FLUJO DEL ALMBAR

DE MANZANA CON
CEREZA

MQUINAS
Las mquinas que vamos a usas para elaborar el almbar de manzana con cerezas
son las siguientes:
LAVADOR EN CERDAS
Para lavar en forma continua frutas. Permite un avance continuo del producto,
expuesto a aspersores de alta presin.
Tiene una capacidad de 1T/h.

 PROCESADORA
Ser utilizado para trozar las manzanas y las cerezas.

MARMITA
Ser utilizado para la coccin de los trozos de fruta y para la preparacin
del almbar.
Capacidades: 80, 400 y 1500 litros.
Se utiliza para la preparacin de
almbar de 30 35 Brix, mezclando
agua y azcar y calentando hasta 90 C
para que el azcar se disuelva.
Llenado de 30%-40%

 AUTOCLAVE HORIZONTAL
Ser utilizado para la esterilizacin de los envases que contendrn al
almbar.
Capacidad 2400 frascos por 20 min.
T= 120C

ELABORACIN DE ALMBAR DE MANZANA Y CEREZA

(512 g)
Para producir 2000 frascos de almbar de manzana y cereza en
frascos de 512 g se necesita 716,8 kg de fruta y Almbar 307,2 kg
de almbar.
Se utilizan manzanas y cerezas en la proporcin de 3/2
respectivamente (430,08 kg de manzana y 286,72 kg de cerezas).
Para el proceso de seleccin se necesitan frutas con de
maduracin para que resistan los procesos. Se asume una prdida
de 5% por lo que se necesitara 451,6 kg de manzanas y 301 kg de
cerezas.
Se requiere almbar de 35Brix por lo que se necesita 107,52 kg de
azcar y se completa el resto con agua.