Codex

alimentarius
- Principios bsicosProf. Elisaveta Stikova
M.D., Ph.D.
Escuela de Medicina
Universidad St. Cyril y
Methodius Skopje
Repblica de Macedonia

La Conferencia Internacional de
la FAO/OMS sobre Nutricin,
1992
Reconoci que:
Acceso a alimentos seguros y
nutricionalmente adecuados es un
derecho de cada individuo,
Regulaciones alimentarias
debern cumplir completamente los
estndares del Cdigo Alimentario

Codex Alimentarius s:

trmino Latino de
Ley de alimentacin
o
Cdigo de comida

Comisin del Codex Alimentari

FAO en 1961 y OMS 1963 pasaron
la Resolucin para establecer la
Comisin del Codex Alimentarius,
Responsable para el Programa de
Alimentacin estndar de la Junta
FAO/WHO.

Objetivos del Codex (1):

Proteger la salud de los
consumidores,
Asegurar prcticas justas en el
comercio de alimentos,
Coordinar todo el trabajo en
cuanto a estndares de comida,

Objetivos del Codex (2):

Determinar prioridades,
Iniciar la preparacin de
estndares,
Publicar los estndares.

Comisin del Codex

Alimentarius estructura y
manejo

Comit ejecutivo,
Comits Regionales
Coordinadores,
Secretara de la Comisin.

El Comit ejecutivo
Director,
3 Vice-Directores,
7 Representantes regionales,
6 Coordinadores regionales.

Comits Coordinadores
Regionales:
6 Comits Regionales para

frica, Asia, Europa, Latino Amrica

y el Caribe, Norte Amrica y Pacfico
Sur Occidental, Cercano Oriente.
Responsable de definir los problemas
y necesidades de la regin.
Responsable para coordinar
actividades.

El Secretariado de la
Comisin:
Responsable de:
Formulacin y desarrollo de
estndares de la FAO/OMS,
Apoyo administrativo a la
Comisin,
Relaciones con el Punto de
Contacto del Codex Nacional.

Cuerpos subsidiarios de la
Comisin del Codex
Alimentarius:

Comits del Codex:

Comit del Codex para principios
generales,
Comit para tipos especiales de
produccin de productos alimentarios.

Grupos de trabajo especial

intergubernamental Ad-hoc.

Comits del Codex sobre

temas generales(1) :
1. Comit del Codex sobre
Principios Generales,
2. Comit del Codex sobre
etiquetado de alimentos,
3. Comit del Codex sobre mtodos
de anlisis y muestreo,

Comits del Codex sobre

temas generales(2):
4. Comit del Codex para higiene
de los alimentos,
5. Comit del Codex sobre
residuos de pesticidas,
6. Comit del Cdex para aditivos
y contaminantes de alimentos,

Comits del Codex sobre

temas generales(3):
7. Comit del Codex sobre sistemas

de inspeccin de exportacin /
Importacin y certificacin,
8. Comit del Codex sobre nutricin y
alimentos de uso diettico especial,
9. Comit del Codex sobre residuos
de
drogas
veterinarias
en
alimentos,

Comit de productos (1):

1. Comit del Codex sobre
y productos de cocoa,
2. Comit del Codex sobre
3. Comit del Codex sobre
vegetales procesados,
4. Comit del Codex sobre
aceites,

chocolate
azucares,
frutas y
grasas y

Comits de productos (2):

5. Comit del Codex sobre
carnes e higiene de las
carnes,
6. Comit del Codex sobres
peces y productos de pesca,
7. Comit del Codex sobre frutas
y vegetales frescos,

Comits de productos (3):

8. Comit del Codex sobre leche y
productos lcteos,
9. Comit del Codex sobre aguas
minerales naturales,
10. Comit del Codex sobre protenas
vegetales,
11. Comit del Codex sobre cereales,
leguminosas.

Grupos especiales del Codex

intergubernamentales Ad-hoc
para:

Alimentos producidos
biotecnologa,
Alimentos animales,
Jugos de frutas.

con

Comisin del Codex Alimentar

Mayor prioridad:
Estndares generales y
formulacin de materias

Estndares del codex

incluyen (1):
Enfoque del estndar,
Descripcin del estndar,
Estructura bsica y factores de
calidad,
Pesos y medidas,
Etiquetado,

Estndar del Codex de

materias incluye (2):

Contaminantes,
Higiene,
Aditivos de los alimentos,
Mtodos para anlisis.

Estructura y contenido del

Codex Alimentarius:
Codex Alimentarius est
compuesto de 14 volmenes
distribuidos en 17 libros
Cada libro (por grupo de
productos) contiene estndares,
guas,

Logros:
237 estndares alimenticios,

43 Cdigos de prctica,

33 Guas,
197 evaluacin de pesticidas,
3274 lmites de residuos de pesticidas,
289 lmites de residuos de drogas
veterinarias,
1300 evaluacin de aditivos para la comida.

Estructura y contenido del

Codex Alimentarius (1):
Volumen 1 A Requerimientos
generales,
Volumen 1 B Requerimientos
generales (Higiene de alimentos),
Volumen 2 A Residuos de pesticidas
en alimentos (textos generales)
Volumen 2 B Residuos de pesticidas
en alimentos (Lmites mximos de
residuos)

Estructura y contenido del

Codex Alimentarius (2):
Volumen tres Residuos de drogas
veterinarias en alimentos,
Volumen cuatro Alimentos para
usos dietticos especiales
Volumen cinco A Procesados y
rpidos- Frutas y vegetales
congelados

Estructura y contenido del

Codex Alimentarius (3):
Volumen cinco B Frutas y
vegetales frescos,
Volumen seis Jugos de frutas,
Volumen siete Cereales y
protenas vegetales,
Volumen ocho Grasas y aceites y
productos relacionados

Estructura y contenidos
del Codex Alimentarius
(4):

Volumen nueve Peces y

productos pecuarios,
Volumen diez Carne y productos
crnicos; sopas y caldos,
Volumen once Azcares,
productos de cocoa y chocolate y
productos miscelneos.

Estructura y contenido del

Codex Alimentarius (5):
Volumen 12 Leche y productos
lcteos
Volumen 13 Mtodos de anlisis
y muestreo
Volumen 14 - Aceptaciones

Transparencia del Codex

Alimentarius:
Informacin de todos los estndares,
regulaciones, guas y otras
recomendaciones, estn disponibles
en la pgina web
http://www.codexalimentarius.net/

Codex nacional

Funcin de los puntos de

contacto:
Relacin entre el secretariado y los
pases miembros,
Coordinacin de todas las
actividades del Codex, relevantes en
su propio pas,
Aceptacin de todo el Codex final
texto (estndares, guas, textos
asesores).