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ELABORACIN DEL

VINO TINTO
PROCEDIMIENTO DEL VINO TINTO
CASERO

VINO TINTO
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de
uvas tintas, con la elaboracin pertinente para conseguir la difusin de
la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En funcin del
tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella,
pueden obtenerse vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

ELABORACIN
MATERIA PRIMA:UVA Y MOSTO
En esta gua nos ocuparemos de la elaboracin de vino tinto, por lo que las
variedades asociadas podran ser, Entre las uvas tintas, hay diferentes
variedades y es importante para la elaboracin cul escojamos.
Si queremos un vino de una calidad aceptable, las uvas tambin han de ser
de calidad y tendremos que tener en cuenta por ejemplo detalles como
que las uvas estn sanas, revisar que estn enteras y sin afectar por
bacterias o levaduras, que estn en un momento de madurez adecuado,
mantenerlas en una temperatura suave que no pase de los 19 o 20 grados.
La uva tinta tiene mayor rendimiento que la uva blanca, esto es
importante para calcular la cantidad de uva. Para un litro de vino tinto, se
suele aconsejar 2 kilos de uva aproximadamente.

ELABORACIN
ESTRUJADO DE LAS UVAS

El siguiente paso es el estrujado y sacar el zumo de uva o mosto. Dependiendo


de nuestros medios podr ser de una manera u otra. Se puede realizar con
una pequea prensa, con una moledora ( aunque aqu hay que tener cuidado
de no triturar el racimo y la semilla triturada de la uva tampoco es favorable
para el vino) con el -pisado de la uva-, muy tradicional con el que se obtiene
el mosto rpidamente, o sin ms medios, se colocan las uvas en el interior de
un tejido, y se estrujan dentro del tejido aplicando una fuerza importante, de
manera que permita el colado y filtro del jugo de la uva.
El mosto fresco fermenta rpidamente y tiene que estar muy controlado. Una
alternativa es utilizar mosto concentrado, aunque para ello se tendra que
contar con ms medios para evaporar al menos 2/3 del agua que contiene el
mosto fresco para conservar mejor sus cualidades.

ELABORACIN
LA FERMENTACIN
El mosto se habr de colocar en vasijas, orzas o dama junas, para la
fermentacin. En la fermentacin tendremos el mosto ms todos los
slidos del estrujado, ya que son agentes necesarios. En los vinos tintos
es importante que el mosto a fermentar est compuesto por el zumo de
uva, los hollejos, las semillas etc, para obtener buen color, ahora y
textura.
La fermentacin se debe dar a una temperatura adecuada, para elaborar
vinos tintos nunca debe pasar los 30C. El tiempo de fermentacin
tambin vara con el volumen a fermentar. Como referencia, en dos das
aproximadamente se fermentan 100 litros de vino.

ELABORACIN
LEVADURA

Las levaduras son microorganismos encargados, bsicamente, de


transformar la fructosa en alcohol etlico. La uva tiene levadura de
forma natural, pero es mejor contar con levadura que nos ayude a
controlar la fermentacin.
Para evitar la proliferacin de otros organismos indeseables, se utiliza la
adicin de sales sulfurosas y en particular de metabisulfito de potasio.
La adicin de esta sal en una proporcin de 100 mg/litro es suficiente
para prevenir futuras alteraciones del mosto. Se aade una pequea
cantidad en un poco de mosto disuelto y se vuelve a aadir a la vasija o
barrica.

ELABORACIN
CLARIFICACIN Y FILTRADO
Trascurrido este tiempo, y habiendo comprobado que la fermentacin ha
terminado, hay que separar el lquido de los slidos y limpiar el vino. Se
utilizan clarificantes normalmente. Los clarificantes ayudan al filtrado y
limpieza, por ejemplo, arrastran el resto de elementos al fondo del
recipiente. Los utilizados hoy en da son bentonitas y productos que no
alteran el aroma de los vinos. El clarificante se puede dejar actuar
durante dos o tres das.

ELABORACIN
MANCERACIN
En la nueva orza o barrica, es necesario dejar reposar el vino para que
termine la manceracin en la barrica cerrada, lo dejaremos en un lugar
fresco y sin variaciones de temperatura durante un plazo de das iguales
a fermentacin.
En algunos casos se puede de manera opcional, pero para garantizar la
ausencia de cualquier microorganismo aconsejamos agregar nuevamente
metabisulfito en una concentracin de 60 a 70 mg/litro.

ELABORACIN
EMBOTELLADO
Pasado este periodo el vino est listo para embotellar, se puede realizar
otro filtrado antes de pasar el vino a las botellas. Esto se puede realizar
de manera sencilla con filtros y embudos.
El taponado de las botellas es algo ms complicado de manera casera.
Hay encorchadoras manuales tambin bastante asequibles en el
mercado. Tambin se puede sellar la botella con sellos de cera, pero en
vinos que tengan un consumo rpido en el tiempo.
Lo mejor es emplear un corcho 100% natural (no aglomerado), ya que el
corcho es una de las garantas para la conservacin del vino, por
periodos superiores a dos, tres aos en la botella.