Está en la página 1de 19

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
T I T U L O : E F E C T O D E P H Y T E M P E R A T U R A S O B R E L A A C T I V I D A D D E L A C A TA L A S A
PEROXIDASA EN LOS ALIMENTOS
CURSO: BIOQUÍMICA GENERAL.
PROFESORA: BLGA. ALICIA DECHECO EGÚSQUIZA.
G R U P O H O R AR I O : 9 0G
M E S A: 3.
ALUM N OS:

* CHURA MAMAMI, SHEYLA
* C R U C E S Y E S Q U E N , PA O L A
* DE LA CRUZ VELA, ALEXANDER
* SALAZAR BARZOLA, DIEGO
* S I LVA A G A P E , L U C I A

Y

. Ensayo de la fermentación acética y determinación del contenido en acido acético por la Bacterias Aeróbicas Acetobacter acético.OBJETIVOS : . Evaluar el efecto de concentración de sustrato sobre la actividad enzimática. • Comprobar la formación de acido acético. como producto final de la fermentación.Conocer la bioquímica de la fermentación acética para la formación del vinagre. • Estudiar las reacciones de la fermentación acética. . . Observar un proceso fermentativo acético. .

Materiale s: .

Materiale s: .

Materiale s: Jarra eléctrica Refractómetro .

Reactivos: Reactivo de Benedict Fenolftaleína Hidróxido de sodio 0.1N .

Muestras: Mezcla de levadura y azúcar fermentada .

Utilice el mosto obtenido de la practica de fermentación alcohólica(levadura viva).Procedimiento: 1. .

3)Mida el pH inicial .Procedimiento: 2)Inicie el experimento a partir de un mosto alcohólico no menor de 5º.

.Procedimiento: 4)Filtre el mosto y elimine el precipitado del frasco.

Coloque sobre el frasco una gasa para permitir la entrada de oxígeno al mosto alcohólico y permita que la bacteria acética oxide el etanol. .Procedimiento:   5.

Mida el PH final . 7. Deje fermentar 7 días.Procedimiento: 6.

Procedimiento: 8. .Realice la prueba de Benedict.

1N .TITULACIÓN Titule la muestra: en 10ml de muestra agregue 2 gotas de fenolftaleína y en la bureta coloque NaOH a 0.

2 8 Verde claro 0.Resultados: pH inicial pH final Benedict % Ácido Acético 3.468 pH de neutralizació n 7.8 .

468 .Resultados: % ÁCIDO ACÉTICO:     % ÁCIDO ACÉTICO: % ÁCIDO ACÉTICO = = 0.

Resultados: ESQUEMATICE EL PROCEDIMIENTO: .

como producto final de la fermentación.   • Se comprobó la formación de ácido acético.   • Se logró realizar el ensayo de la fermentación acética y determinación del contenido en ácido acético por las bacterias aeróbicas acetobacter acéti.Conclusiones: • Se logró conocer la bioquímica de la fermentación acética para la formación del vinagre.   • Se observó un proceso fermentativo acético.   • Se estudió las reacciones de la fermentación acética. .

Jackson. G.com/2012/04/el-proceso-de-la-fermentacion. 1979.pdf OBTENIDO Gottschalk.gob.php OBTENIDO http://elprofedebiolo.blogspot. Springer-Verlag. Bacterial Metabolism.magrama. New York . California   OBTENIDO http://alimentos.com/2007/112901-fermentacion-acetica.blogia.html OBTENIDO http://www. Ronald (2008) (en inglés). Wine Science (Principles and applications) (3ª edición).es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1951_15.BIBLIOGRAFIA OBTENIDO S.