UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

Escuela Profesional de Ingeniera Qumica

ASIGNATURA:RECURSOS NATURALES DEL PER

INFORME DE INVESTIGACION

INTEGRANTES: VELASQUES MACCAPA, Carlos Eduardo

TOLEDO MORENO, Jazmin Isabel

PROCESO DE OBTENCIN
Y
EXPORTACIN DE LA QUINUA

Universidad Nacional del Callao

Ingeniera Qumica
Recursos Naturales del Per

INTRODUCCIN
La quinua es el grano de los andes ms
importante de la regin andina, cuyo origen se
remonta a ms de5000 aos.
Se le denomina pseudocereal porque no
pertenece a la familia de las gramneas donde
estn los cereales tradicionales como el
arroz, avena, etc., por su alto contenido de
almidn su uso corresponde al de un cereal.
Por su contenido ideal de aminocidos
esenciales y cidos grasos, la quinua debe
considerarse como el alimento vegetal de
mayor valor nutritivo.

Concientizar
Concientizar a
a cerca
cerca de
de los
los
impactos
impactos ambientales
ambientales
producidos
producidos por
por la
la industria.
industria.

Informar
sobre
los
Informar
sobre
los
beneficios
beneficios que
que genera
genera la
la
productos
productos elaborados
elaborados de
de la
la
quinua.
quinua.

OBJETIVOS

Analizar
Analizar los
los procesos
procesos de
de
envasado
envasado de
de la
la quinua.
quinua.

Dar
Dar a
a conocer
conocer el
el proceso
proceso
de
de negociacin
negociacin del
del TLC,
TLC, y
y
sus
sus resultados
resultados enfocado
enfocado
en
en la
la industria
industria de
de la
la
quinua.
quinua.

ANTECEDENTES
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (2006):
Trata acerca del Plan Operativo de la Quinua de Puno que
bsicamente es una herramienta estratgica que define acciones
especficas por parte del sector pblico y privado que estn
involucrados en el desarrollo de la actividad productiva y
exportadora de la quinua. Comprende un anlisis de la cadena de
valor actual y su mercado internacional.

Innovacin y Competitividad para el agro peruano INCAGRO

(2004):
El documento presenta informacin acerca del cultivo de la quinua
con el objetivo de lograr una gestin empresarial del producto.
Seala los pasos y recomendaciones para lograr un adecuado cultivo
de la quinua; posteriormente expone la manera de lograr la
organizacin social y gestin empresarial, planificacin estratgica
en la produccin, la competitividad, calidad, liderazgo y
emprendimiento del producto obtenido.

MARCO TERICO
Laquinua
es
Laquinua
es una
una planta
planta herbcea
herbcea

dicotilednea
dicotilednea de
de entre
entre a
a2
2 metros
metros
de
de altura,
altura, de
de acuerdo
acuerdo a
a la
la
variedad.
variedad.
Posee
Posee una
una raz
raz ramificada
ramificada de
de unos
unos
20
20 a
a 25
25 cm,
cm, generalmente
generalmente son
son
hermafroditas
hermafroditas yy se
se autopolinizan.
autopolinizan.

COMPOSICIN NUTRICIONAL
Componentes
Caloras
Humedad
Carbohidratos

Contenido de
100g de parte
comestible
351
9.40 13%
53.50 74.30g

Fibra

2.10 4.90g

Grasa Total

5.30 6.40g

Lisina

6.80 8.50g

Protenas

11.00 - 21.30g

Metionina

2.1mg

Treonina

4.5mg

Triptfano

1.3mg

PRINCIPALES
VARIEDADES DE QUINUA
TIPO

VARIEDADES

Blancas Del Altiplano

Illpa Inia
Collao
Salcedo Inia
Rosada De Taraco
Kancolla
Tahuaco
Blanca De Juli
Blanca De Junn De Huancayo
Huancayo
Hualhuas
Amarillo Marangui
Amarillo Sacaca
Blanca De Junin Del Cusco
Pasankalla
Negra

Blancas Del Valle

Color Altiplano

ZONAS DE
PRODUCCIN

Altiplano Peruano

Huancayo
Huancayo
Huaraz
Cusco Sicuani
Cusco
Cusco/ Huancayo
Puno: Circunlacustre
Altiplano Peruano

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE
LA QUINUA
Alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina

que lo convierte en un alimento clave para el

crecimiento y desarrollo de las clulas del cerebro.
Anti cancergeno y adems previene la osteoporosis y
enfermedades del corazn.
Alta digestibilidad, y su naturaleza diettica por su
bajo contenido de colesterol y de gluten.
Tambin contribuye a revertir elestreimientodado
su alto contenido de fibra insoluble.

USOS Y PRODUCTOS DE LA
QUINUA
La quinua es un producto verstil, siendo sus usos mltiples, cuyo detalle se describe
a continuacin:
Alimento:
Los granos de quinua una vez desaponificados, estos son consumidos en diferentes formas y
presentaciones desde lo tradicional como los quispios, torrejas con aj o queso, jugo de quinua
con manzana, hasta los platos ms sofisticados denominados comida novo-andina, siendo en
sopas, graneados, guisos, postres y como bebidas chichas y refrescos. Las hojas tiernas como
verdura y en sopas.

Forraje:
La broza de la quinua, denominado quiri (quechua) y los residuos del grano denominado jipi
(quechua), son utilizados en la alimentacin del ganado.

Medicina:
En forma de emplasto para torceduras y contusiones, como
antiespasmdico, laxante y diurtico, dentfrico, contra el cncer.

vomitivo,

lactforo,

Cosmtico:
En la actualidad tambin se viene utilizando en cremas de cuerpo y faciales, shampoo orgnico,
entre otros.

PRODUCCIN EN EL PER
Los principales departamentos productores de
quinua en el Per son: Puno, productor por
excelencia, donde se concentra ms del 80% de la
produccin nacional; seguido por Junn, Ayacucho
y Cusco con 5%, 3% y 2% respectivamente.
En esta regin se cultiva 26,432 hectreas por un
numero similar de familias dedicadas al cultivo
del grano andino en siete variedades, segn el
Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA).

DIAGRAMA DE FLUJO

PROCESAMIENTO DE LA QUINUA

EFECTOS AMBIENTALES

EXPORTACIONES

Frente
Frente al
al ingreso
ingreso al
al pas
pas de
de productos
productos de
de cultivos
cultivos extensivos
extensivos como
como
el
el maz,
maz, el
el arroz,
arroz, yy el
el trigo
trigo adems
adems de
de los
los problemas
problemas globalesen
globalesen
laproduccin
laproduccin de
de alimentosoriginados
alimentosoriginados por
por el
el cambio
cambio climtico,
climtico, los
los
granos
granos andinos
andinos como
como la
la quinua
quinua se
se constituyen
constituyen en
en la
la alternativa
alternativa ms
ms
viable
viable para
para el
el productor
productor peruano.
peruano.
Las
Las exportaciones
exportaciones de
de quinua
quinua crecieron
crecieron de
de manera
manera sostenida
sostenida en
en ms
ms
de
de 143%,
143%, impulsada
impulsada por
por la
la demanda
demanda de
de mercados
mercados internacionales
internacionales
que
que vieron
vieron en
en el
el grano
grano andino
andino su
su alta
alta calidad
calidad nutritiva.
nutritiva. La
La quinua
quinua
lleg
lleg en
en el
el ao
ao 2012
2012 a
a un
un total
total de
de 37
37 mercados,
mercados, liderado
liderado por
por los
los
Estados
Estados Unidos,
Unidos, a
a donde
donde se
se export
export casi
casi US$
US$ 19
19 millones,
millones, cifra
cifra
superior
superior en
en 24%,
24%, al
al ao
ao 2011,
2011, concentrando
concentrando el
el 65%
65% del
del total
total de
de los
los
envos.
envos. Otros
Otros mercados
mercados de
de destino
destino fueron
fueron Canad
Canad con
con US$
US$ 2
2
millones,
millones, Australia
Australia con
con US$
US$ 1.4
1.4 millones,
millones, Alemania
Alemania con
con US$
US$ 1.3
1.3
millones,
millones, Israel,
Israel, entre
entre otros.
otros.

EFECTOS ECONMICOS

MARCO LEGAL
o
o
o
o

CONSTITUCIN POLTICA DEL PER (29 diciembre 1993).

Agencia para la Proteccin del Medio Ambiente (EPA),
verifica los niveles de tolerancia de los pesticidas para los
productos importados de Sudamrica.
Ley alimentaria de Food and Drug Administration (FDA)entidad americana encargada de regular el ingreso de
productos alimenticios en EE.UU.
Ley de preferencia arancelaria andina (LPAA), el cual es un
programa de comercio unilateral diseado para promover el
desarrollo econmico en los pases andinos.

DEFINICIN DE TRMINOS
TRATADO DE LIBRE COMERCIO
Es un acuerdo comercial vinculante que suscriben dos o ms pases para
acordar la concesin de preferencias arancelarias mutuas y la reduccin
de barreras no arancelarias al comercio de bienes y servicios. Los TLC
tienen un plazo indefinido.

SAPONINAS
Grupo de glucsidos que se disuelven en agua y disminuyen la tensin
superficial.

IMPORTACIN
Es eltransportelegtimo de bienes y servicios nacionales exportados por
un pas, pretendidos para el uso o consumo interno de otro pas. Las
importaciones pueden ser cualquier producto o servicio recibido dentro de
la frontera de un Estado con propsitos comerciales. Las importaciones
son generalmente llevadas a cabo bajo condiciones especficas.

EXPORTACIN
Es eltrficolegtimo de bienes y/o servicios desde un territorio aduanero
hacia otro territorio aduanero. Las exportaciones pueden ser cualquier
producto enviado fuera de la frontera aduanera de un Estado o bloque
econmico.

CONCLUSIONES
Respecto a la exportacin el Per se encuentra en el

segundo lugar de mayor exportacin de la quinua,

siendo puno el mayor productor, esto es posible gracias
al clima generoso del Per.
La manera indiscriminada del uso del abono como
fertilizantes que liberan y metano es perjudicial para
el medio ambiente ya que a largo plazo contribuye al
proceso de esterilizacin de los suelos.
Los quinua es un alimento que esta compuesto de
grandes propiedades que benefician nuestro organismo.
La quinua pasa por largos y completos procesos ya
mencionados que hacen que se pueda obtener un
producto de calidad, es necesario tambin tener en
cuenta las condiciones a las que se someten.

RECOMENDACIONES
El

gobierno peruano debera fomentar el consumo de

este producto ya que, posee varios nutrientes,
logrando de esta manera mantener una buena salud.
Mejorar el grado de competitividad mediante la
aplicacin de sistemas de calidad, a travs de la
implementacin de las buenas prcticas agrcolas.
Impulsar de manera estratgica tomando en cuenta la
ubicacin geogrfica y la variedad de quinua, esto
permitir mejorar la demanda y la oferta.
La investigacin por parte de las universidades debe de
enfocarse sobre el desarrollo de nuevos productos a
partir de la quinua.

BIBLIOGRAFIA
1) Estudio Qumico de la Quinua, Garca Pantigozo, Manuel, Biblioteca
Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica - UNMSM 1988.
2) http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
3) Scarpati de Briceo, Z. 1979. Aislamiento y caracterizacin de
almidn de quinua (Chenopodium quinoa) y canihua (Chenopodium
pallidicaule). Universidad Nacional Agraria, Lima Per.
4)http://www.cid.harvard.edu/archive/andes/documents/presentati
ons/resultados_taller_quinua.pdf
5) http://ccbolgroup.com/saponina.html
6) http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
7) http://ccbolgroup.com/saponina.html
8) http://www.inia.gob.pe/cultivosandinos/zonas.htm

GRACIAS