ASIGNATURA:

Microbiologia general
PRESENTADO POR:
Franz Fernndez Ortega
Nayda Lucana Marca
Bianca Rozas Serrano
Maribel Mamani Santander

INTRODUCCION
Los miembros del genero bacillus son bacilos gran positivos
formadores de esporas, pueden crecer en condiciones de aerobiosis o
anaerobiosis y la mayora son mesofilos, con la presencia de miembros
termfilos o psicrofilos capaces de crecer a temperaturas tan altas
como 75C o tan bajas como 4C.
Los miembros de este grupo pueden crecer saprofiticamente bajo
condiciones de riqueza de nutrientes casuales en el ambiente,
encontrndose normalmente en suelo y presentando diversas
relaciones ecolgicas con animales y plantas, entre ellas puede
encontrarse como flora intestinal de diferentes animales.
B .cereus es aislado frecuentemente en una gran variedad de
alimentos procesados o crudos, la importancia de su presencia radica
en que puede llegar a desarrollarse y provocar cuadros y brotes
gastrointestinales si se dan las condiciones adecuadas. Esto ha
adquirido ms importancia en la industria alimentaria con el hallazgo
de cepas psicrotroficas y toxigenicas de B.cereus capaces de crecer en
alimentos almacenados en refrigeracin.
Entre otros alimentos, este agente ha sido asociado a productos
lcteos, productos deshidratados y especias por lo que su prevalencia
en estos alimentos es de suma importancia.

BACILLUS CEREUS


FUENTES DE CONTAMINACIN

El
suelo
puede
contener
concentraciones entre y esporas por
gramo y es la fuente primaria de
contaminacin de los alimentos. Se
considera inevitable la presencia de
Bacillus cereus en las materias
primas e incluso se ha detectado en
materiales de envasado. Adems,
esta bacteria es capaz de contaminar
alimentos transformados gracias, por
un lado, a la gran resistencia de sus
esporas a los tratamientos trmicos
(pasteurizacin,
coccin,
secado,
pulverizacin) y, por otro lado, a la
capacidad de dichas esporas para
adherirse
fuertemente
a
las
superficies de acero inoxidable y
acumularse
en
los
equipos,
especialmente
de
los
sistemas
cerrados, como los intercambiadores
de calor. De esta manera, los equipos
pueden transformarse en reservorio

Alimentos que
pueden estar
implicados:
Pasteles con crema
Carnes y verduras
Sopas
Salsas
Ensaladas
Arroz hervido
Condimentos
leche
Alimentos en General

EL CONTROL DE BACILLUS CEREUS EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

La industria alimentaria debe tener una especial

atencin a mantener la cadena del fro durante todo el
proceso
de
elaboracin
de
los
alimentos,
particularmente de los alimentos listos para consumir.
Por ello, se han de manipular los ingredientes fros,
incluso aquellos que se han sometido a tratamiento
trmico, como arroz o pasta cocidos; la coccin de los
alimentos no garantiza en general la ausencia de
esporas. Tambin es importante que los condimentos y
las especies tengan un bajo nivel de contaminacin,
dado que pueden aadirse a los alimentos al final del
proceso de elaboracin.


Las
industrias pueden aplicar las siguientes medidas para prevenir la
contaminacin y el crecimiento de Bacillus cereus en sus productos:
Conservar y manipular las materias primas, las semielaboradas y
productos elaborados por debajo de 7 C.
Refrigerar lo ms rpido posible los alimentos cocinados y por eso
hay que tener en cuenta el tamao del alimento o la del recipiente
que los contiene.
Bajar el pH y la actividad de agua del alimento elaborado.
El crecimiento se ve limitado a un pH inferior a 5,5 y no es posible
en condiciones normales a pH por debajo de 5, ni a una actividad de
agua inferior a 0,93.
Limpiar los equipos con tratamientos que eliminen los biofilms para
disminuir el riesgo de contaminacin.
Controlar las rotaciones de los almacenes para evitar tiempos
prolongados de almacenamiento de las materias primas y los

Sintomatologa
Forma diarreica
Periodo de incubacin de 8 a 16 horas, causa diarrea, dolor
abdominal . El proceso dura 24 horas.
Los principales alimentos en donde se puede encontrar son
carnes y productos derivados del pollo, sopas deshidratadas,
embutidos, especias, en los productos derivados de la vainilla,
cereales,
harinas, clara de huevo deshidratada.
Forma emtica
Periodo de incubacin de 1 a 5 horas, produce vmitos y
nuseas, el proceso dura 24 horas.

Poder patgeno
Produce dos tipos de enterotoxinas: toxinas termoestables y
termolbiles lo que permite el crecimiento a temperaturas
extremas y las variaciones de la mismas sin ocasionar
desnaturalizacin de la bacteria.
Forma diarreica
Es producida por la toxina diarreognica o termolbil, que es
liberada en la fase logartmica de crecimiento. Se obtiene
principalmente por el consumo de verduras y carnes
contaminadas.
Forma emtica
Es producida por la toxina cereulida o termoestable, es
sintetizada en la fase estacionaria de crecimiento. Se obtiene
principalmente por el consumo de arroz contaminado

IDENTIFICACION DE B. CEREUS EN QUESO Y LECHE EN POLVO

MUESTREO
Las muestras a analizar fueron
queso y leche en polvo.
Cada producto se analiz por
triplicado en total se analiz 12
muestras de queso y 12
muestras de leche en polvo.
AISLAMIENTO.Debido a que se analizaron
alimentos procesados, se
incluye un paso de pre
enriquecimiento para
recuperar las bacterias
deterioradas y aumentar la
sensibilidad del aislamiento (la
metodologa utilizada se basa
en la descrita por el
compendium de mtodos para
el examen microbiolgico de
alimentos Downes e Ito,
2001).

mtodo consiste en:

El

Pesar 25gr del alimento

analizado
Mezclar con 225ml de agua
peptonada estril
De esta suspensin se
hicieron diluciones decimales
hasta .
De cada dilucin se inocula 1
ml en tubos de caldo
tripticase de soya con
polimixina.
Incubar a 35C por 24 horas.
Los tubos que presentas
turbidez se hace la siembra
en agar manitol- yema de
huevo- polimixina (MYP).
Incubar a 35 por 24 horas

PRUBAS
DE
IDENTIFICACION:
A
las
colonias
que
presentaron la morfologa
caracterstica de B. cereus
en agar
MYP (colonias
grandes, planas, secas,
rosadas
de
halo
de
precipitacin
por
la
degradacin de yema de
huevo) se le puede realizar
tincin de gran, pruebas
de
catalasa,
oxidasa,
fermentacin de glucosa,
indol, movilidad, hidrolisis
del almidn, hidrolisis de
gelatina y utilizacin de
nitratos como se describe
en el Compendium de
mtodos para el examen
microbiolgico
de

IDENTIFICACION DE B.CEREUS EN HARINA DE TRIGO AGRANEL

Se pes 3 gr de la muestra (harina
de trigo)
Se realiz las diluciones
Con un asa de siembra se puso
una muestra en agar yema de
huevo rojo fenol
Se Incubo a 35-37 C por 2448horas
Pasado el tiempo de incubacin se
ley las placas
Se seleccion las colonias que
presentaron un halo color grosella
(colonias sospechosas)
A las colonias sospechosas se le
realiza tincin gran si se observan
bacterias bacilares, de bordes
rectos, esporas centrales, elpticas
se les tomara como prueba
presuntivo para B .Cereus.
Se realiz el conteo en placa.
Luego de las colonias

Catalasa

positiva

Utilizacin almidon

Positiva

Gelatinasa

Negativa

Reduccin de nitratos

Negativa

Rojo de metilo

Negativa

TSI

K/K

Con las pruebas bioqumicas

realizadas
no
se
pudo
identificar B.cereus pero por
la tincin gran realizada en la
que se observ la morfologa
caracterstica
bacilar,
la
espora de forma oval y de
posicin
central,
su
caracterstica
anaerobia
facultativa,
su
capacidad
para hidrolizar el almidn y la
capacidad de las colonias
aisladas en placa de agar
yema de huevo con rojo de
fenol (con su caracterstico
halo grosella), aseguraron
que la cepa aislada pertenece
al gnero bacillus.


CONCLUSIONES

Los miembros del genero bacillus son bacilos gran

positivos formadores de esporas, pueden crecer en
condiciones de aerobiosis o anaerobiosis y la mayora
son mesofilos.
La presencia de un alto nmero de B. cereus (mayor a
ufc/g) en un alimento es un indicador de su
crecimiento activo y proliferacin, y adems
constituye un peligro potencial para la salud.
Bacillus cereus es capaz de producir una gran cantidad
de toxinas, entre ellas toxina emtica.
La industria alimentaria debe tener una especial
atencin a mantener la cadena del fro durante todo el
proceso
de
elaboracin
de
los
alimentos,
particularmente de los alimentos listos para consumir.