4.

Atomizador (secador de espreas)

Estos secadores adiabticos, son usados para el
secado de soluciones, pastas y suspensiones,
lquidos, fluidos.
El producto alimenticio no es llevado sobre una
charola o soporte, sino que es dispersado en
forma de finsimas gotas que son suspendidas
en el aire de secado. Tiene una ventaja de
tiempo de secado muy corto y si son operados
apropiadamente, se retiene en gran parte el
sabor, color y valor nutritivo del alimento.

4. Atomizacin
El Secado por Atomizacin, Secado Spray es tambin usado para la
preservacin de los alimentos. Mediante este proceso simple y
ultrarpido, se consigue secar los slidos y slidos solubles, con alta
calidad , preservando las caractersticas esenciales de los mismos. Este
proceso tambin ofrece ventajas en la reduccin de los pesos y
volmenes.
El proceso se caracteriza en pulverizar el fluido dentro de una cmara
sometida a una corriente controlada de aire caliente. Este fluido es
atomizado en millones de micro gotas individuales mediante un disco
rotativo o boquilla de pulverizacin. A travs de este proceso el rea de
la superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta
enormemente y cuando se encuentra dentro de la cmara con la
corriente de aire caliente de secado produce la vaporizacin rpida del
solvente del producto, generalmente agua, provocando frigoras en el
centro de cada micro gota donde se encuentra el slido, que seca
suavemente sin gran choque trmico, transformndose en polvo y
terminando el proceso con la colecta del mismo.

Atomizacin en ciclo abierto

Atomizacin en ciclo
cerrado

Partes de un atomizador

Boquilla atomizadora
rotativa

Boquilla atomizadora a
presin

Comparacin de boquillas
atomizadoras

Cmaras de secado a flujo

paralelo

Cmaras de secado en
contracorriente

Mecanismo de secado de
gotas

Representacin
esquemtica

Eficiencia trmica mxima

Eficiencia trmica total

Eficiencia evaporativa

Porcentaje de reduccin debido a efectos no evaporativos

Transferencia de calor a travs de

superficies slidas metlicas:
1. Secador de tambor
Est constituido por tambores rotatorios calentados
con vapor; son de 2 a 6 pies de dimetro , son
utilizados para la deshidratacin de alimentos
fluidos. La suspensin es depositada sobre el
tambor en una pelcula delgada. El calor es
transferido a travs de la pared del tambor a la
pelcula del producto. El tambor puede estar
expuesto a la atmosfera o puede ser mantenido
bajo vacio. El producto seco es quitado del tambor
mediante una cuchilla raspadora. La pelcula
secada puede ser molida para obtener un polvo
fino.

Secador tipo tambor.

Pueden presentar los siguientes
diseos:
- Secador de doble tambor al
vaco; la suspensin es colocada
entre
los
tambores
contra
rotatorios sobre los cuales es
deshidratado
el
alimento,
despus es raspado, colectado,
molido y empacado.

SECADOR DE TAMBOR AL
VACIO
Salida de vapor
hmedode
Colector
polvo

Aspers
or
Visor

2 a 6 ft de

Tambo
r

Calor es transferir
a travs de la
pared del tambor.
Visor de
cristal
Cuchilla
raspadora

Suspensi
n a secar
Bomba de
licor

Transportad
or de
material
seco

Moliend
a
Empaque

2. Secador de Banda Continua al Vaco

Consiste de una banda de acero inoxidable sobre
la cual es depositado el producto. La pelcula
(producto) pasa sobre una banda y atraviesa el
tambor de calentamiento, pasando el calor a
travs de la banda a la pelcula del alimento.
En algunos casos, puede ser suministrado calor
adicional de la parte superior por medio de
lmparas infrarrojas.
El producto es enfriado haciendo pasar la banda
sobre el tambor de enfriamiento.
La pelcula seca es retirada de la banda por una
cuchilla raspadora, pasando a la molienda y
finalmente al empaque. Toda la unidad de secado

Secador de Banda Continua al Vaco

Banda
inox.

Cmara de
vacio

Calentador
radiante

Conectado
a la bomba
de vacio

Cuchilla
raspadora

Tambor de
enfriamien
to

Cerrador
a de aire

Lmpara
IR

Rodillo de
alimentaci
n
Alimento
seco

Moliend
a
Empaque

Calentado
r radiante

Bajo
vacio
Tambor de
calentamiento