Recetario

Ingredientes:

Leche de soya

1 tz de soya

Preparacin:
Lave bien la soya y
pngala a remojar de 8 a
12 horas. Ponga a
cocinar los granos por 35
minutos, cuele y licue en
la siguiente proporcin:
para 1 tz de grano 2
tz de agua hirviendo.
Cierna utilizando una
malla o tela de tejido fino.
Hervir por 10 minutos.

Leche de man

Ingredientes:
1 tz de agua
1 tz de man (cocinado por 10
minutos con cscara)
1 ramita de albahaca
1 pizca de sal
Miel de panela al gusto

Preparacin:
Haga un t con el agua y la
albahaca, culelo y djelo enfriar
hasta el punto deseado. Licue el
t con el man, luego cierna y
adicione una pizca de sal.
Endulzar con miel de panela.
Puede utilizar el afrecho para
hacer tortillas de dulce o de sal.

Leche de ajonjol
Ingredientes:
1 tz de ajonjol remojado
por 2 horas
6 tz de agua hirviendo
4 cucharadas de miel de panela
Preparacin:
Licue el ajonjol con 3 tz de agua
hirviendo (puede utilizar algn t
de su hierba favorita), verifique
que est bien desmenuzado,
agregue el resto de agua y
cuele. Agregue el dulce y sirve.
Es preferible tomar esta leche
enseguida ya que tiende a tomar
un sabor ligeramente amargo si
se deja mucho tiempo.

Leche de soya y banano

Ingredientes:
1 tz de soya (receta 1)
31/2 tz de agua
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de sal
1-4 Bananos

Preparacin:
Licuar todo junto, sirva
sobre cereal, tortas, panes
o frutas

Horchata de vegetales
Ingredientes:
1 tz de trigo remojado la noche anterior
7 tz de agua
1 pizca de sal
c/n de ans estrellado
c/n de miel o panela
Preparacin:
Colocar en la olla de presin 7 tazas de
agua por una de cereal en este caso
trigo perlado, pero puede ser cebada,
quinua, arroz integral etc, una pizca de
sal y el ans. En cuanto da el primer
hervor cerrar la olla de presin y dejar
cocer a fuego lento por 45 minutos.
Agregar la leche y endulzar al gusto.

 Ingredientes:
1 tz de avena
1 tz de agua
4 manzanas picadas
de tz de nueces picadas
tz de coco rallado
tz de pasas.

Preparacin:
Tueste la avena por 10 minutos
a 350 grados F djela en
remojo toda la noche. Antes de
servir ralle las manzanas y mezcle todo
bien. Puede aadirse un poco de jugo de
pia o leche de soya para darle
consistencia. Sirva con frutillas picadas y
hojitas de menta para adornar.

Misseli

Granola

Ingredientes:
500 g de copos de avena
80 g de nueces molidas
160 g de man molido
100 g de germen de trigo
125 ml de agua
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vainilla

Preparacin:
Mezclar los ingredientes y
extender la mezcla sobre una
fuente para hornear.
Introducir la fuente en el horno
calentado a 180 C.
Remover de cuando en cuando,
hasta secar el agua y dorar.
Guardar en recipiente hermtico
hasta consumir.

 Ingredientes:

Mayonesa de soya

tz de leche de soya
concentrada (1 tz de agua por 1
tz de grano)
tz de agua
sal al gusto
1 tz de aceite vegetal
1 diente de ajo, un trocito de
cebolla paitea
2 cucharaditas de jugo de limn

Preparacin:
Licue la leche, la cebolla y el ajo
y vaya agregando el aceite en
chorro fino hasta que espese, al
final agregue el jugo de limn y
la sal. Guarde en frasco cerrado
en la refrigeradora.

Queso de soya o tof

Ingredientes:
3 lt de leche de soya (receta 1)
1 tz de jugo de limn
1 pizca de sal

Preparacin:
Caliente la leche sin que llegue a hervir. Aada el limn y
revuelva con suavidad sin batir. Dejar reposar por 10 min.
Agregue la cuajada en un lienzo fino a fin de separar el suero.
Lave el lienzo con el tof en agua corriente. Exprima con la
mano. Amselo con sal y sirva.

Ensalada de lechuga con tomate

Ingredientes:
1 lechuga mediana
2 tomates rin
1 cucharada de aceite de oliva
1 limn pequeo
ajo machacado
sal al gusto

Preparacin:
Corte la lechuga en trozo no muy
grandes, corte el tomate rin en
cuartos, saque la semilla. Pique el
tomate en tiras largas. Mezcle el
tomate con la lechuga, agregue el
aceite de oliva y el ajo machacado y
mezcle con cuidado. Agregue el jugo
de limn y sal al gusto.

Ensalada de coliflor
Ingredientes:
2 tz de coliflor (corte las flores iguales
y use el tallo en sopas)
6 rbanos (cortados en rodajas
delgadas)
1 pepinillo (cortado en rodajas
delgadas)
1 cebolla perla cortada en plumas
1 cucharada de zumo de limn

Preparacin:
Escalde la coliflor por 5 min. Con una
cuchara grande de zumo de limn
disuelta en el agua. Mezcle todo y
condimente con salsa de soya.

Ensalada
Primaveral

Ingredientes:
2 tz de pasta tipo tornillo
1 tz de brcoli picada en flores pequeas
1 pimiento verde picado en tiras
1 pimiento rojo picado en tiras
libra de carne vegetal cortada en cubos
2 cucharadas de ajonjol
3 cucharadas de salsa de soya
tz de agua
sal al gusto

Preparacin:
Tueste el ajonjol sin aceite, aada la salsa
de soya mezclada con un poco de agua,
deje hervir por 3 minutos a fin de que tome
sabor. Cocine el brcoli en poco agua con
sal, cuando tenga un color verde vistoso
retrelo del fuego y reserve. Cocine la pasta
hasta que quede al dente, escurra y reserve.
Saltee en poco aceite el pimiento verde, el
pimiento rojo, la carne vegetal y el brcoli,
agregue la salsa y deje cocer por 1 minuto y
agregue la pasta. Saque del fuego y sirva
caliente.

Gluten

Ingredientes:
8 tz de harina de trigo
3 tz de agua
3 dientes de ajo
c/n de tomate, cebolla, cilantro, apio, perejil, laurel, tomillo

Preparacin:
Se amasa bien hasta que el agua y la harina formen una masa firme. Una
vez lista se la deja dentro de agua hasta cubrirla por lo menos 1 o 2 horas.
Se procede a lavar la masa a fin de ir sacando todo el almidn hasta que el
agua quede clara y la masa tenga una consistencia elstica. Hierva las
verduras y especias en agua un poco alta en sal, coloque el gluten en
trozos dentro del agua y deje cocinar por 1 hora a fin de que tome sabor. El
gluten se prepara como la carne, para guisos, asados o lonjas para fritos.

Carne de lenteja
Ingredientes:
4 tz de pur de tomate
2 cebollas medianas
5 ajos
1 ramita de perejil o apio
1 tz de lenteja remojada y molida
5 cucharadas de harina de trigo
sal al gusto
Preparacin:
Licue las verduras y mezcle con la
lenteja, cocnelo a bao mara por
40 minutos.
Se sirve en rodajas con salsa

Guisado de gluten
con brcoli

Ingredientes:
2 tz de brcoli (corte las flores y los tallos en rodajas de 5 mm)
1 tz de gluten de trigo (cortado en cubitos de 15 mm)
1 zanahoria mediana (cortada en media luna de 3 mm)
6 hojas de acelga (picada en cubos pequeos)

Preparacin:
Escalde el brcoli por 3 minutos. Cocine el gluten con 5 hojas de laurel y
cucharadita de sal por 10 minutos. Rehogue el tallo de la acelga sin sal, sin
tapa, revolviendo por 2 minutos en poca agua. Agregue las hojas y remueva.
Cuando cambie de color ponga la sal y tape para cocinar en su jugo a fuego
bajo. Remueva un poco y no cocine demasiado.; aada la zanahoria y cocine
por 10 minutos. Disuelva 1 cucharada colmada de maicena en de tz de agua.
Junte todo con maicena, condimente con salsa de soya (de buena de calidad),
ponga a fuego medio y remueva hasta que hierva.

Coliflores doradas
Ingredientes:
2 tz de coliflor cocida al vapor y
cortada en arbolitos
tz de harina
tz de agua
1 cucharada de cebolla perla
picada
1 cucharadita de sal

Preparacin:
Forme una crema espesa
batiendo los 4 ltimos
ingredientes. Marinar los
arbolitos en la crema y llevar al
horno en un molde enharinado
o aceitado hasta dorar.

Croquetas de mote
Ingredientes:
2 tz de mote cocinado y molido
2 cebollas largas picadas fino
1 tz de gluten picado en cubos pequeos
1/3 tz de aceitunas picadas sin hueso
1 cebolla perla cortada en plumas
de tz de pepa de zambo o man tostado
2 cucharas de aceite

Preparacin:
Haga un refrito con la cebolla larga, mezcle con la
masa del mote y el aceite sal al gusto y un poco de
cilantro picado. Para el relleno haga un refrito con la
cebolla perla. Mezclar con el gluten, las aceitunas y
la pepa de zambo. Forme croquetas con la masa y
coloque el relleno. Hornear por 20 minutos.

 Ingredientes:
1 tz de arroz integral
5 tz de agua
1 cucharadita de sal

Preparacin:
Escoger y lavar el arroz
colocar en la olla de
presin con el agua y la
sal, una vez que hierva,
tapa y deje cocinar por
45 minutos a fuego
lento.

Arroz integral en olla

de presin

Tallarines al pesto
Ingredientes:
1 tz de albahaca (sin tallos)
4 dientes de ajo
taza de aceite de oliva
1/3 tz de nueces
sal al gusto
500 gr de pasta para tallarn
1 lt de agua

Preparacin:
Cocine la pasta en agua con sal
hasta que est al dente. Licue
junto: los ajos, el aceite, la
albahaca y las nueces hasta que
se mezcle aadir unas gotas de
limn y sal al gusto. Aada la
salsa a la pasta.

Sopa de Quinua y man

Ingredientes:
1 tz de quinua
1/3 tz de man
2 hojas col
1 rama de apio
1 zanahoria pequea
3 papas medianas
1 ramita de cilantro
sal al gusto
1 cucharada de aceite
1 lt de agua

Preparacin:
Picar el apio en cubos muy pequeos y la col en tiras finas y cortas.
Cortar la zanahoria en cuartos y picar finamente. Hacer un refrito.
Hervir el agua y agregar el refrito, la quinua y las papas peladas y picadas.
Dejar cocinar por 40 minutos. Hervir el man con cscara, cernir y licuar con 1 tz
de agua, agregar a la sopa. Agregar la sal y el cilantro picado

Sopa de lentejas y apio

Ingredientes:
1 tz de lentejas remojadas la noche
anterior
1 rama de apio
1 zanahoria picada en cubos
4 papas medianas
2 hojas de col picadas en cubos medianos
cebolla perla picada fino
2 cucharadas de aceite

Preparacin:
Hacer un refrito y colocar el apio, la
cebolla, la col y la zanahoria, remover.
Hervir el agua y agregar el refrito, pelar y
cortar las papas y agregar a la sopa. Dejar
cocinar por 40 minutos a fuego medio.

Hemos llegado al final, pero apenas hemos

iniciado el maravilloso arte de cocinar, estamos
seguros que su familia a degustado con placer las
recetas preparadas por usted. Esto hace hogares
ms unidos y los hijos anhelan comer en casa.
Que bueno es agradecer a Dios por todas
las cosas que l ha creado para que las
disfrutemos, fue un placer compartir con usted
este corto seminario, que Dios le bendiga
abundantemente.
Hasta pronto.

Raquel de Guerrero