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Historia:

El Restaurante Yug abre sus puertas por primera vez en el ao de 1963.


Una pareja de emprendedores ve la oportunidad de servir comida
vegetariana en la ciudad de Mxico, donde la poblacin conoca poco de
esta forma de alimentarse y los restaurante vegetarianos
eran prcticamente inexistentes. Ahora podemos decir con gusto que el
restaurante Yug es uno de los mayores contribuyentes a la dieta
vegetariana en Mxico.
Los primeros aos fueron muy difciles y las personas vean al
restaurante como un bicho raro. Supongo que esto se deba a la falta de
conocimientos sobre la dieta vegetariana y a los mitos de que no es una
dieta balanceada. Se pensaba (aun ahora hay gente que lo cree) que es
necesaria la carne como fuente de proteina. Ahora sabemos que varios
alimentos de origen vegetal nos pueden proporcionar proteina
(leguminosas, frijol de soya, soya texturizada, tofu o queso de soya).
adems un vegetariano tambin puede consumir leche y
queso y algunos comemos hasta huevo (la dieta naturista es la que no
permite comer ni leche y sus derivados, ni huevo). Otro mito es que la comida vegetariana no es sabrosa, sol se
tiene que comer en el Yug para destruir este mito
Si haba tantas dificultades para iniciar un restaurante de este tipo entonces, Porque hacerlo? En terminos
generales hay dos razones para ser vegetarianos:
1. Por cuestiones de salud.
2. Por conviccin o el respeto a la vida.
En el caso de esta joven pareja sus razones eran ambas lo que hizo ms tenaz su insistencia en mantener abierto el
restaurante. Gracias a sus convicciones es que ahora podemos disfrutar de una sabrosa comida vegetariana. Con el
tiempo la clientela ha ido creciendo lo cual agradecemos y es nuestra motivacion para seguir mejorando los platillos
que con gusto te ofrecemos cada dia.

Pozole Rojo de Pollo


No hay nada mejor que acurrucarse los fines de semana con un tazn de sopa
calientita, especialmente cuando es una sopa picante. Saben a lo que me refiero,
el tipo que te calienta desde adentro y te hace sentir muy a gusto. Tal vez no
creen que una sopa pueda hacer eso, pero esta sopa s. Esta receta me la dio la
mam de uno de mis estudiantes ella la prepara con espaldilla de puerco pero
yo use pechuga de pollo la prxima vez usare espaldilla. Tambin saldra bien
con muslos. Toma tiempo preparar este platillo, as que recomiendo prepararlo el
fin de semana, y as lo puedes comer el resto de la semana.

Ingredientes
8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa
2 onzas de chiles guajillos secos, sin tallo ni semillas
2 onzas de chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
1 manojo de cilantro (y un poquito ms para adornar)
26 dientes de ajo (en serio)
1 cebolla grande en cuartos
1 cucharadita de organo seco (mexicano)
1.5 libras de pechuga de pollo
1 cucharada de organo seco
45 onzas de maiz polozero
1 cucharadita de aceite vegetal
2 tazas de agua hirviente

Instrucciones
Pon 8 tazas de caldo de pollo en una olla grande. Agrega de la cebolla blanca, el manojo de cilantro, 20 dientes de
ajo, organo, y 2 cucharadas de sal. Pon a hervir (hervor lento) y agrega las pechugas de pollo y cocina hasta que
estn cocidas y se puedan deshebrar.
Saca el pollo ya que est cocido y deja enfriar para poder deshebrar. Con una espumadera (o puedes colar toda la
sopa) saca el ajo, cebolla, y cilantro y ponlos en la licuadora. Agrega 1.5 tazas del caldo que acaba de hacer y licua.
Regrsalo todo al caldo.
Mientras el pollo se cocina, tuesta los chiles secos en un sartn en la estufa por 30 segundos cada lado (fuego medio).
Deben de soltar aroma pero no quemarse. Probablemente tomara 3-4 lotes tostar todos los chiles. Ya que estn
tostados, ponlos en un tazn grande y cbrelos con 2 tazas de agua hirviente. Tapa y deja reposar por 30 minutos.
Ya que los chiles se hayan rehidratado en el agua hirviente por 30 minutos, pasa los chiles y el agua a la licuadora y
licua con los 6 dientes de ajo que quedan y cucharada de sal.

Cucuruchitos de Jamn y Queso


Aqu les tengo otra receta de envolturas de wonton, les prometo que pronto
empiezo a usar otra cosa. Necesitaba llevar un aperitivo a una fiesta el domingo y
pens que podra intentar otra receta con las envolturas que me sobraban. Utilic
jamn en cubitos y queso pepper Jack para preparar este aperitivo delicioso. Si los
vuelvo a preparar, creo que agregare yerbas frescas como eneldo o perejil o tal
vez remplazare el queso pepper Jack con ricota, o mozzarella fresco, o queso de
cabra con cebollines.
Ingredientes
24 envolturas de wonton
de taza de jamn en cubos
taza de queso pepper Jack rallado
1 diente de ajo picado finamente
de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
1 clara de huevo para barnizar
Aceite para cocinar en aerosol
Instrucciones
Precalienta el horno a 400 grados.
Calienta un sartn de frer sobre fuego medio y agrega el ajo, cebolla, y cubos de jamn. Saltea hasta que todo
quede tierno.
Pon la mezcla de jamn en un tazn y mezcla con el queso. Agrega sal y pimienta al gusto.
Cubre dos charolas de hornear con papel vegetal y roca con aceite para cocinar. Extiende las envolturas de
wonton encima. Llena una tacita con agua tibia y tenla cerca de las charolas.
Pon una cucharada de la mezcla de jamn y queso en el centro de cada envoltura, moja las orillas con el agua
tibia, dobla una orilla hacia la otra para formar y cerrar el cucuruchito. Ya que hayas llenado cada cucuruchito
barnzalos con huevo.
Hornea por 8-10 minutos hasta que queden crujientes. Sirve solos o con salsa marinara para remojar.

Ensalada de Frijoles Negros, Maz, y


Aguacate

Me encanta el maz fresco y aunque es difcil de encontrar en esta poca del


ao, encontr maz muy bueno la ltima vez que fui a la tienda y no pude
resistir. Esta simple receta requiere que combines granos de maz cocinados a
la parrilla con frijoles negros, cebolla roja, cilantro, jalapeo, pimientos rojos,
aguacates, y una vinagreta deliciosa. Incluso a mi novio le gusto, y
normalmente no le gustan platillos como este. Srvelo por su cuenta o agrega
pollo o camarn para completar la comida. Es abundante, delicioso y llena
bien.
ingredientes
Ingredientes
1 pimiento rojo grande, picado finamente
cebolla roja, picada finamente
de taza de cilantro fresco picado
1 lata de frijoles negros (15 onzas) escurridos y enjuagados
2 mazorcas de maz fresco, parrilladas y con los granos retirados de la mazorca
1 aguacate mediano picado
1 chile jalapeo sin semillas y picado
1 diente de ajo
El jugo de un limn
1 cucharada de vinagre de arroz
Sal y pimienta recin molida
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
Instrucciones
En un tazn grande mescla el vinagre, cilantro, comino, semillas de cilantro, ajo,
jalapeo, jugo de limn, sal, y pimienta.
Agrega todas las verduras y asegrate de que queden bien cubiertas. Se conserva
bien en un contenedor hermtico por 3-4 das.

Sopa Cremosa de Espinaca y Alcachofa


Por alguna razn cuando hace frio lo nico que quiero es comer una sopa cremosa y
tomar vino tinto, o sentarme junto a la chimenea y tomar chocolate calienta. Pero no es
fcil hacer ninguna de esas cosas porque mi departamento no tiene chimenea y la
mayora de las sopas cremosas tienen mucha grasa y caloras. He estado buscando una
alternativa para sopa de verduras que tenga pocas caloras y puntos, y que llene. Esta
sopa es exactamente eso es calientita, cremosa, y me recuerda al dip de espinaca y
alcachofa, y adems es muy fcil de preparar. Sabe muy bien cuando el da que la
preparas, pero sabe an mejor el da siguiente. Srvela con queso parmesano o feta.
Ingredientes
10 onzas de espinaca fresca o congelada
1.5 tazas de corazones de alcachofa
1 taza de yogurt griego
2 dientes de ajo picados
taza de queso parmesano
1 cebolla mediana picada
3 tazas de caldo de pollo o verduras (bajo en grasa)
Pimienta negra recin molida
Sal
Instrucciones
Roca una olla de hierro fundido con aceite para cocinar y saltea las cebollas hasta que se empiecen a poner
transparentes y suelten aroma. Agrega el ajo y sigue salteando por 1-2 minutos. Agrega la espinaca y las
alcachofas y saltea por 2 minutos ms, hasta que la espinaca se empiece a marchitar.
Agrega 3 tazas de caldo de verdura o pollo y sal y pimiento al gusto. Cocina a fuego lento por 10 minutos.
Agrega el yogurt griego y el queso parmesano. Deja enfriar por 5-10 minutos y pon en una licuadora. Licua hasta
que tenga la consistencia deseada.
Consejo: Esta sopa se conserva bien as que considera prepara doble y congela la mitad. Tambin sabe bien el da
despus de que la preparas.

Galletas de Avena con Chispas de


Chocolate (y Frijoles)
Una vez que hice los brownies de frijol negro me puse a pensar que probablemente hay
otras golosinas que se pueden preparar con frijoles. Despus de buscar un poco,
encontr una receta de galletas de avena con chispas de chocolate en el sitio The Happy
Herbivore. Esa es mi galleta favorita. Al principio me senta escptica, pero hice el intento
de todos modos, y me salieron muy bien. Son lo suficientemente dulces para poder
comerse con leche como bocadillo, pero tambin suficientemente macizas para comerse
como desayuno con fruta. Lo que es mejor ponle un poco de helado de vainilla y veras
Ingredientes
1 taza de copos de avena que deliciosas.
1 taza de repostera (integral)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
de cucharadita de canela
taza de frijoles blancos enlatados, guarda el lquido
de taza de azcar morena Splenda
de taza de pur de manzana sin azcar
taza de chispas de chocolate
Una pisca de sal
Instrucciones
Precalienta el horno a 350 grados.
En un tazn grande mezcla la harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato, y canela hasta que no queden grumos.
Pon de taza de copos de avena en un procesador de alimentos y machaca hasta que los copos se desmoronen.
Agrgalos a la harina y mezcla.
Pon los frijoles, 1 cucharada del agua de los frijoles, vainilla, pur de manzana, y azcar al procesador de alimentos
y mezcla.
Agrega las chispas de chocolate, el resto de la avena, y el resto del agua de los frijoles a la masa. Roca una charola
para hornear con aceite para cocinar. Haz cada galleta con una cucharada de masa, hazla bolita y ponla en la
charola. Hornea por 12-15 minutos.

Hummus de Alcachofa
Siempre estoy buscando algo delicioso para ponerle a vegetales, pretzels, y galletas, y
aunque absolutamente me encanta el hummus (pur de garbanzo), a veces me cuesta
trabajo limitarme a una porcin pequea puesto que la mayora de los hummus que
encuentro en las tiendas tienen mucho aceite de oliva, lo que aumenta las caloras.
Para hacer esta receta baja en grasa y alta en sabor, reemplace el aceite de oliva con
yogurt griego sin grasa y luego le agregue alcachofas para agregar sabor adicional as
como consistencia sin agregar caloras. Podras definitivamente probar esta receta
agregando diferentes vegetales tal vez espinacas, edamame, o incluso una
combinacin de alcachofas y tomates secos podra ser deliciosa.
ingredientes
15 onzas de garbanzos de lata, escurridos y enjuagados (1.5 tazas)
1.5 tazas de corazones de alcachofas (yo utilice congelados, pero de lata pueden
funcionar)
taza de yogurt griego sin grasa
1-2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limn amarillo
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta recin molida
cucharadita de semilla de cilantro
de comino
de chile quebrado
Opcional: una pizca de salsa Inglesa
Instrucciones
Coloca todo en un procesador de alimentos y mezcla hasta que este terso. Puede ser
que necesites bajar la masa de las paredes unas cuantas veces para asegurarte de
que todo se mezcla bien. Si te preocupa que se licue, o si usas una licuadora, agrega
los garbanzos por tandas.
Informacin Nutricional
Tamao de la Porcin: de taza Caloras: 60 Grasa: .5g Carbohidrtos: 8.7g
Fibra: 3.1g Protena: 3.2g

pollo con Cacahuates Tailands para


Olla Elctrica
Me doy cuenta de que apenas les dije acerca de mi adiccin a la crema de
cacahuate, y ahora escribo una receta que requiere crema de cacahuate. Pues
yo creo que an no he superado mi adiccin y estoy intentado ocupar lo que
queda en el tarro antes de que me lo acabe a cucharadas pensndolo bien a
lo mejor valdra la pena tener un tarro a la mano para siempre poder preparar
el pollo as queda cremoso, delicioso, y honestamente tan bueno como el
pollo con cacahuates tailands que ordeno del restaurante cerca de mi casa.
Ingredientes
1.5 libras de filetes (pequeos) de pechuga de pollo
1 pimiento rojo picado
1 cebolla picada
taza de crema de cacahuate baja en grasa (con trozos)
El jugo de un limn
taza de consom de pollo bajo en grasa
de taza de salsa de soya baja en sodio
Cebollines, cilantro, y germen de soya picados para adornar
Instrucciones
Pon el pollo, pimientos rojos, y cebollas en la olla
En un tazn pequeo mezcla la crema de cacahuate, salsa de soya, jugo de limn, consom de pollo, comino, y
semillas de cilantro. Vierte en la olla
Cocina a la temperatura ms alta por 4 horas o hasta que el pollo este completamente cocido. Corta en pedazos
ms pequeos con un tenedor y sirve sobre arroz o tallarines. Adorna con limn, cebollines, cilantro, y germen de
soya.
Informacin Nutricional
Tamao de la Porcin: de taza Caloras: 237 Grasa: 9.1g Carbohidrtos: 14.1 Fibra: 2.9g Protena: 28.5g

Compota de Manzana
Necesito algo para remplazar mi fascinacin con la crema de cacahuate. La crema
de cacahuate es fcil de comer para los que tienen autocontrol solo una
cucharada de vez en cuando. Pero para m es ms bien cucharadas y ms
cucharadas, directamente del tarro, y embarrada en casi todo. Ingiero cienes, si
no miles, de caloras en un instante. Ese es el motivo de esta receta de compota
de manzana, la cual siempre me ha encantado, y espero que me ayude a no
comer tanta crema de cacahuate. Prubala con pollo o puerco. Tambin es muy
buena con avena, pan tostado, o incluso con queso cottage, yogurt griego, o
helado de vainilla (lite).

Ingredientes
2.5 libras de manzanas para hornear, peladas y picadas
taza de azcar Splenda
2 cucharaditas de especias de calabaza
taza de vinagre de manzana
1 taza de agua
El jugo de una lima

Instrucciones
Pon las manzanas en una cacerola y agrega el agua y el vinagre de manzana. Cocina por 20-30 minutos hasta que
las manzanas queden tiernas. Deja enfriar por 5-10 minutos.
Machaca las manzana y hazlas pur en la licuadora hasta que no queden trozos y este todo bien mezclado. Regresa
la mezcla a la cacerola agrega el azcar, jugo de lima, y especias de calabaza. Hierve a fuego lento.
Deja hervir a fuego lento por hora y media o dos hasta que la mezcla tenga un color caf ms oscuro y se ponga
espesa. Muvela frecuentemente para que no se queme. Guarda en un contenedor hermtico.
Informacin Nutricional
Tamao de la Porcin: 2 cucharadas Caloras: 61 Grasa: 0g Carbohidrtos: 16g Protena: 1g

Tacitas de Col y Pollo


De vez en cuando me entran las ganas de intentar recrear algn platillo de comida
oriental para llevar. Y de hacerlo sin estropear mis esfuerzos para verme bien en un
bikini en un par de meses. Normalmente fracaso de tal manera que mi novio se
inquieta cada vez que compro jengibre. Sin embargo, esta vez adapte una receta de
Food.com y finalmente tuve xito deliciosas, saludables, y crujientes tacitas de col
y pollo que se parecen mucho a lo que puedes encontrar en PF Changs. Use col de
Napa en vez de lechuga porque es ms crujiente, pero cualquiera funciona.
ingredientes
1 libra de pechuga de pollo, cortada en cubitos pequeos
1 pimiento rojo cortado en cubos
1 taza de castaa de agua cortada en cubos
de cebolla roja picada
1 col de Napa
Cebollines, cilantro, y germen de soya picados para adornar
1 cucharadita de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharadas de azcar Splenda
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de ctsup
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharada de mostaza picante
de cucharadita de aceite de ssamo
2 cucharaditas de pasta de chile y ajo oriental (Sriracha)
de taza de agua
Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un tazn pequeo con un batidor. Aparta la mitad para ponerle a las
tacitas cuando estn listas.
Calienta el aceite vegetal en un sartn antiadherente grande o en una wok. Agrega el pollo, cebollas, pimientos,
castaa de agua, y ajo y cocina por 2-3 minutos hasta que suelte aroma. Agrega lo que queda de la salsa y cocina
por 5-7 minutos ms hasta que la salsa se ponga un poco espesa y el pollo este completamente cocido.
Sirve encima de trozos individuales de col con cilantro, germen de soya, y cebollines frescos. Agrega salsa al gusto.

Limonada brasilea
La limonada es sinnimo del verano. No hay bebida ms refrescante que un
buen vaso de limonada los das en los que la temperatura supera los 30C. Entonces no valen las Coca-Colas ni las
Sprite bien fras. El cuerpo agradece una bebida sana, natural y deliciosa.
Hay muchas recetas de limonadas pero esta vez vez tenemos una receta de limonada brasilera y, si bien el
nombre nos remite a limones la receta original lleva limas. Si no encuentras, no hay problema, usa limones.

Ingredientes de la limonada brasilera


3 o 4 limas
hielo
2 o 3 tazas de leche de coco
1 o 2 cucharadas de jengibre
6 tazas de agua
azcar (opcional)

Preparacin de la limonada brasilera


Cortas las limas y las rebanas en rodajas. Colocas las rodajas de las limas en un mixer con 1/2 taza de agua cada
dos limas y pulsas hasta lograr una mezcla suave y homogenea. Pasas la mezcla por un colador fino y el resultado lo
vas volcando en una jarra. Presionas la pulpa para extraer bien el zumo.
Agregas despus el resto del agua, bien fra, y la leche de coco. La pulpa la tiras a la basura. Sumas una o dos
cucharadas del jengibre rallado, a gusto, y mezclas bien. Se sirve con hielo y alguna rodaja de lima. Y si te parece
algo cida le agregas azcar.

Helado casero de manzana con manzanas en cara melada

Me gustan mucho las manzanas as que trato de probar todos los postres que las tengan
como protagonistas. Siempre estoy alerta y el sbado pasado me pasaron una receta
inglesa con manzanas verdes y rojas que me pareci deliciosa. La prepar ayer mismo y lo
confirmo: el helado de manzanas con manzanas caramelizadas es una delicia .

Smoothie de mango

Ingredientes:
1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d nctar de mango
Hielo

Preparacin:
Lica el hielo con el mango, el yogur y el nctar. Sirve en un vaso y decora con fruta a
tu gusto

Chamoyada

Ingredientes:
3 tazas de hielo
Chamoy lquido
taza de chile piqun
2 cucharadas de azcar mascabado
1 taza de helado de limn
Chamoy en polvo
Preparacin:
Lica el hielo, el chamoy lquidoun y poco en polvo, el chile piqun, el azcar y el helado. Sirve en vasos y decora con chamoy en
polvo y una rodaja de limn.