PROYECTO PRODUCTIVO

ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO DE PIA

COMPLEMENTADO
CON HARINA DE CHUO
PRESENTADO POR:
LIMAYMANTA SALAZAR, Jerson
QUISPE MERINO, Carmen Rosa
PARA OPTAR EL TTULO DE:
TCNICO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DIAGNOSTICO DEL PROYECTO

Una de las problemticas que se
evidencia en las zonas rurales del
departamento de Apurmac, provincia
de Andahuaylas.
En la actualidad, muchas empresas
lcteas que producen artesanalmente,
semi
industrial
e
industrializado,
elaboran yogurt en el cual se le aade
leche en polvo.
Otro de nuestros retos es ampliar el

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

Nuestro principal motivo por la cual
elegimos elaborar yogurt frutado es
que nos brinda muchos beneficios
para nuestro organismo. Adems el
yogurt es un alimento equilibrado
nutricionalmente.
El chuo tiene cualidades nutritivas,
como importante fuente de calcio y
hierro, alto en contenido calrico.
Constituye la base de la dieta
alimenticia del poblador andino.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL
Formular y elaborar un yogurt natural frutado de pia
complementado con harina de chuo.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Obtener la formulacin estndar que cumpla las caractersticas

fsico qumicas y microbiolgicas.

Obtener la formulacin estndar que cumpla las caractersticas

sensoriales mediante pruebas estndar de evaluacin sensorial.

Elaborar un producto de alta calidad, dirigido a consumidores

de diferentes etapas de vida.

Determinar el flujo de elaboracin del producto en base a la

formulacin estandarizada.

ANLISIS ESTADSTICO DE LA ENCUESTA

3. Usted
consume yogurt?

4. Por qu motivo consume

el yogurt?

ANLISIS ESTADSTICO DE LA ENCUESTA

9.
Le
gustara
12. Cunto estara
consumir un producto
dispuesto a pagar
innovador,
yogurt
por un litro de
frutado
de
pia
yogurt?
complementado
con
harina chuo?

ESTRATEGIA DE MARKETING

MARCO TEORICO
YOGURT: Define al yogurt, como el producto obtenido por
fermentacin
lctica,
mediante
la
accin
de
los
microorganismos streptococcus thermofilus y lactobacillus
bulgaricus, a partir de la leche fresca.

LECHE: Leche es el producto higinicamente obtenido de la

secrecin de las glndulas mamarias de todos los mamferos
hembras.
LPD: Se entiende por leche en polvo descremada aquella que se
obtienen por eliminacin casi total del agua de constitucin de
la leche descremada.

CHUO: El chuo blanco o tunta, es la papa que lleva un

proceso
de
deshidratacin
aprovechando
las
grandes
diferencias trmicas de las zonas andinas, se exponen a las
fuertes heladas de la noche y al fuerte sol del da, as se
consegu conservar el alimento durante muchos periodos.

DESARROLLO DEL PROYECTO

MATERIA
PRIMA E
INSUMOS

LECHE
AZCAR
LPD
HARINA DE
CHUO

CULTIVO
SORBATO DE
POTASIO

JALEA DE
PIA

PROCESO

PRODUCTO
TERMINADO

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PRODUCTO

PRESUPUESTO DEL PROYECTO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

RESULTADOS FSICO QUMICAS Y MICROBIOLOGICA DEL YOGURT

RESULTADOS DEL
pH Y ACIDEZ
Formulas
Yogurt de

PH
4.50

Acidez
0.7

F1
Yogurt de

4.51

0.7

F2
Yogurt de

4.54

0.7

F3
Yogurt de

4.52

0.7

F4

RESULTADOS DE MATERIA
GRASA DEL YOGURT (100 G
DE MUESTRA ORIGINAL)

Formula
Yogurt de
la F 1

Materia
Grasas g%
3,2

RESULTADO ANLISIS MICROBIOLGICOS DEL YOGURT

MICROBIOLGICOS
DE MOHOS Y
LEVADURAS (UFC/G)
Formulas

Mohos y
Levaduras
ufc/gr.

Yogurt de la

Muestra
<10

F1
Yogurt de la

<10

F2
Yogurt de la

<10

RECUENTO DE
COLIFORMES TOTALES
Formulas
Yogurt de la
F1
Yogurt de la
F2
Yogurt de la
F3
Yogurt de la
F4

N. Coliformes
< 10
< 10
< 10
< 10

RESULTADO ANLISIS SENSORIAL DEL YOGURT

RESULTADO
RESULTADO SENSORIAL
SENSORIAL DEL
DEL TEST DE
PREFERENCIA:
TEST DE
ATRIBUTO CONSITENCIA
PREFERENCIA:

ATRIBUTO SABOR

CONCLUSIONES
Segn el estudio de mercado realizado en la
poblacin de Manchay, mediante la pregunta N3
usted consume yogurt?, teniendo un total de 139
encuestados, Donde se obtuvo que 96.35% de
personas si consumen yogurt que equivale a 132
personas y 3.65%
de personas no consumen
yogurt que equivale a 5 personas.
Mediante la pregunta N 9 Le gustara consumir
un producto innovador, yogurt frutado de pia
complementado con harina chuo?, Donde se
obtuvo que 94.70% de personas si le gustara
consumir el producto innovador que equivale 125
personas y el 5.30% de personas no les gustara

CONCLUSIONES
Se concluye que el yogurt frutado de pia
complementado
con
harina
de
chuo,
se
encuentra a nivel de otras marcas en el mercado,
ya que las caractersticas fsicas qumicas de pH y
acidez; estn entre los rangos establecidos por la
NTP-INDECOPI.
En cuanto a los anlisis microbiolgicos de las
formulas NF1, F2, F3 y F4, se concluye que
cumplen con los criterios microbiolgicos segn
Normativa DIGESA.

En cuando a las caractersticas sensoriales

se concluyen que de las cuatro frmulas
analizadas
por
test
de
preferencia

RECOMENDACIONES

Se recomienda gestionar alianzas con

proveedores de leche fresca de la
comunidad de Pachacamac, con la
finalidad de reducir costo de traslado,
as mismo asegurar el abastecimiento
de leche fresca apta para el proceso.
Se recomienda la I.E.S.T.P. Trentino
Juan
Pablo
II,
cuente
con
un
laboratorio de control de calidad
equipado para la realizacin del
anlisis fsico qumico, microbiolgico
y sensorial.
El
rea
de
produccin
debe