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FERMENTACIN

Fermentacin
El cido pirvico obtenido en la gluclisis puede seguir una va de degradacin
anaerobia mediante las FERMENTACIONES.
En ellas, el ltimo aceptor de electrones no es el oxgeno, sino una molcula
orgnica (de ah, que se les denomine procesos anaerobios).
La finalidad de las fermentaciones es reponer de forma rpida los
transportadores electrnicos en su forma oxidada.
Se realizan en el citosol.
Hay dos tipos principales:
Alcohlica/etlica
Lctica
Balance energtico de las fermentaciones: 2 ATP (PROCEDENTES DE LA

Fermentacin alcohlica
C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP
Dihidroxiacetona
Dihidroxiacetona
fosfato
fosfato

Glucosa
Glucosa

G3P
G3P
cido
cido 1,31,3bifosfoglicrico
bifosfoglicrico
NAD +
CH
CH33 -- CH
CH22OH
OH
Etanol
Etanol

NADH

ATP

CH
CH33 -- CO
CO -- COOH
COOH
cido
cido pirvico
pirvico
CH
CH33 -- CHO
CHO
Acetaldehdo
Acetaldehdo

CO2

Organismos que la realizan:


- Levaduras: Saccharomyces cerevesiae.
Es un proceso esencial en la elaboracin de cerveza, pan y vino.

gluclisis
C6H12O6
2

ATP
inversin

2 ADP

2 NAD+
2

ATP

NADH

2 piruvato

cosecha
2 ATP netos
forma etanol

2 H2O
2 CO2
2 acetaldehdos
electrones,
hidrgeno forma
NAD+
2 etanol

Dependiendo de la especie de
levadura se puede llegar a obtener
cerveza, ron (S. cerevisiae), vino (S.
ellypsoideus), sidra (S. apiculatus) y
pan (variedad purificada de S.
cerevisiae)

Fermentacin lctica
C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP 2 CH3-CHOH-COOH + 2 ATP
Dihidroxiacetona
Dihidroxiacetona
fosfato
fosfato

Glucosa
Glucosa

G6P
G6P

cido
cido 1,31,3bifosfoglicrico
bifosfoglicrico

G3P
G3P

NAD +

CH
CH33 -- CHOH
CHOH -- COOH
COOH
cido
cido lctico
lctico

NADH

Lctico deshidrogenasa

ATP

CH
CH33 -- CO
CO -- COOH
COOH
cido
cido pirvico
pirvico

Organismos que la realizan


Bacterias (Lactobacilos) que se utiliza para la elaboracin de yogur y el queso.
Las clulas musculares animales en condiciones anaerbicas realizan este proceso para
obtener energa produciendo cido lctico que produce fatiga muscular.

gluclisis
2

C6H12O6

ATP
inversin

Fermentacin
Lctica

2 ADP

2 NAD+
2

NADH

ATP
cosecha

2 piruvato

2 ATP netos
lactate
fermentation

electrones, hidrgeno
froma NADH

2 lactato

Los microorganismos que realizan esta


fermentacin son las bacterias de las
especies Lactobacillus casei, L. bulgaricus,
Streptococcus luctis y Leuconostoc
citrovorum, obtenindose de ello productos
derivados de la leche como el queso, el
yogur y el kfir.

RENDIMIENT
O
ENERGTICO
:
RESPIRACI
N/
FERMENTACI
N

Gluclisis

Proceso de Fermentacin
alcohlica y lctica

Citoplasma

Oxidacin del cido pirvico

Coa - SH

CO2

COMPLEJO DE LA
Piruvato deshidrogenasa

2 CH

CO

2 CH

COOH

cido pirvico

CO

SCoA

Acetil - CoA

NAD +

NADH

+ 2 H+