Está en la página 1de 17

UNIVERSIDAD DE

GUANAJUATO
Divisin ciencias de la vida
MATERIA: BROMATOLOGA ANIMAL
DOCENTE: DIANA ANGLICA GUTIRREZ ARENAS

Harina de
pescado
Cinthya Aranditza Hernndez
Rodrguez

La harina de pescado es un producto industrial


hidrobiologico obtenido del procesamiento del
pescado,
principalmente
del
anchoveta
( Engraulins ringens).
La harina presenta color y sabor caracterstico de
la materia procesada.

La harina de pescado es considerada como


una de las fuentes mas importantes de
protenas y rica en vitaminas y minerales

Las harinas de pescado compiten contra otros productos


proteicos vegetales, derivados principalmente de semillas
oleaginosas:
Soja
Raps
Girasol
canola

Tambin compite con productos de origen


animal:
Harina

de carne y hueso

Harina

de sangre

Harina

de plumas

etc.

Mantiene de 65- 80% del producto en protena y


grasa digerible. Lo que la hace rica en cidos
grasos
omega-3
DHA
EPA

La calidad va a ser
variable

Esto
depende
de
la
frescura
y el tipo de
materia prima , as como
tambin la temperatura
del secado.

Tambin es de gran
importancia el tiempo de
almacenamiento.

Principales componentes

Harina de

Harina de

Harina de

pescado Tipo

pescado tipo

pescado Tipo

blanco

Arenque

Sudamericano

Humedad

10

10

Protena Bruta

65

72

65

20

10

16

Grasa Bruta
Cenizas
Brutas

Contenido de protenas
( 65-70%)

Factores de
digestibilidad

Alto
contenido de
aminocidos
y vitaminas

Aminocidos
Lisina
Metionina
Cistina

Porcentaje de omega-3
(Silva, 2003).

La harina considerada de buena


calidad se vende a precios
bastante altos

Procesamiento

Subproductos
La harina de pescado blanca, la cual contiene un alto valor biolgico, con bajo nivel
de histaminas y excelentes niveles de frescura, mas empleada en acuicultura,
cerdos, pollos, vacas lecheras y mascotas.
La harina de pescado standard con una alta digestibilidad, producida a partir de
frescas materias primas provenientes de especies blancas del atlntico, la cual es
utilizada en peces, mascotas, cerdos y pollos.

Subproductos
El aceite de pescado crudo,

este es centrifugado y clarificado, con bajo

contenido de humedad, lo cual le da una estabilidad oxidativa. De ser requerido,


se emplean antioxidantes para aumentar su vida til.
Aceite de pescado semirefinado este es blanqucino y desodorizado con baja
acidez y de olor neutro.
Soluble de pescado deshidratado, es producida a partir de materia fresca
proveniente de especies de merluza del atlntico.

Consumo mundial de aceite de


pescado (Valenzuela et al, 2012).

uso acuicola
uso humano
uso tecnico
otros

REFERENCIAS

Botello A., Viana M., Tllez E., Pulls E., Cisneros M., Solano G., Valdivi M., Miranda O., Rodrguez Y., Cutio M., Savn L.,
Botello Rodrguez A., (2011). Sustitucin de la harina de pescado por harina de caa protenica para la engorda de tilapia
roja. Agro-ciencia 45:23-31.
Cruz L., Ricque D., Nieto M., Tapia M., (2000). Revisin sobre calidad de harinas y aceites de pescado para la nutricin del
camarn. PP: 298-326. Avances en Nutricin Acucola IV. Memorias del IV Simposium Internacional de Nutricin Acucola.
Gra C., Marval H., Zerpa A., (2007). Utilizacin de la harina de pescado en la formulacin de alimentos para crecimiento y
engorde animal. Sitio argentino de produccin animal.
HAARSLEV.,

(2016).

Harinas

aceites

de

pescado.

Tecnologa

de

proceso

ingeniera.

Disponible

en:

http://www.haarslev.com/media/FishBrochure_ES.pdf
IFC (corporacin financiera internacional). 2007. Gua sobre medio ambiente, salud y seguridad para el procesamiento del
pescado.
Jurez M., Flores M., Luna J., (2007).el sector pesquero en Mxico.
Segura M., (2014). Composicin bromatolgica Hermetia illucens. Universidad de Almera.
Silva D., (2003). Elaboracin de harina de pescado. Universidad catlica argentina.
Valenzuela A., Sanhueza J., Barra F., (2012). El aceite de pescado: ayer un desecho industrial, hoy un producto de alto valor
nutricional. Rev Chil Nutr. 39(2)
Zaldvar F., (2002). Las harinas y aceites de pescado en la alimentacin acucola. En: Cruz-Surez, L. E., Ricque-Marie, D.,