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UNIVERSIDAD NACIONAL

DANIEL ALCIDES CARRION

ALIMENTACION Y NUTRICION
HUMANA
NUTRICION EN EL SER HUMANO
Mg. SILVIA MARI A MURILLO BACA

INTESTINO GRUESO
El intestino grueso mide
aproximadamente 1,5 metros de largo,
con tres partes:
el ciego, en la unin con el intestino
delgado,
el colon
y el recto.
El intestino grueso, absorbe agua del
bolus y almacena las heces hasta que
estas puedan ser defecadas. Los
productos alimenticios que no pueden ir
a travs de las vellosidades, tales como
la celulosa (fibra dietaria), son mezclados
con otros productos de desecho del
organismo y constituyen las heces.

QUE PASA EN EL COLON


En el colon predominan las BACTERIAS
comensales que sintetizan vitamina k y cido
flico como:
Escherichia coli
Enterobacter aerogenes.
Streptococcus faecalis
Clostidium perfringens

La flora del intestino craso colabora en la


conversin del almidn y sus derivados a dglucosa para que sta sea absorbida, en el
proceso libera metano CH4 (en forma
gaseosa), el cual se absorbe en funcin a
las necesidades fisiolgicas como cadenas
de cidos grasos.

Entradas y salidas de materia y


energa
Las entradas representan el contenido
cuanti y cualitativo de los alimentos
ingeridos mas el O2 que entra por va
pulmonar. Las salidas de materia, son
compuestos simples (principalmente urea y
amonio como productos nitrogenados) que
provienen de la oxidacin (catabolismo) de
los compuestos complejos ingeridos.
La ingesta calrica (caloras
contenidas en el alimento y
absorbidas en el intestino)
estar
determinada
cuantitativamente por el
gasto energtico previo.

RESERVAS ENERGTICAS
Existe una diferencia fundamental
entre algunos de los componentes de
la entrada: el O2 entra por la va
respiratoria mientras que los
compuestos qumicos son ingeridos.
No se puede dejar de respirar por mas de unos 3 a 5
minutos sin producir dao cerebral irreversible,
mientras si es posible ayunas durante das, semanas
o aun meses sin peligro (tratamiento para la
obesidad extrema) a condicin de ingerir agua, sales
y vitaminas.
Esto se debe a que el organismos
cuenta con reservas energticas
mas no de O2.

CLASIFICACION
DE
LOS
NUTRIENTES
Los nutrientes. Son sustancias que no deben de faltar
en la dieta para que el hombre se desarrolle, conserve la
vida y se reproduzca.
Los nutrientes son sustancias qumicas
indispensables para la salud y actividades del
organismo. Compuestos capaces de ser
directamente absorbidos y ser metabolizados y
transformados en materia propia del organismo
vivo.
Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren
directamente, sino que forman parte de los
alimentos. Las mltiples combinaciones en
que la naturaleza ofrece los diferentes
nutrientes nos dan una amplia variedad de
alimentos que el ser humano puede consumir.

CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES


Una dieta equilibrada es la que contiene la
cantidad adecuada de energa (caloras),
segn las necesidades de cada persona y la
proporcin correcta de nutrientes que
aportan energa.
Para determinar si una dieta es equilibrada o
no, se debe considerar principalmente el
gasto energtico diario que posea el
individuo, para equilibrarlo con la cantidad de
alimentos ingerido, adems estos alimentos
deben contener los nutrientes esenciales.

CLASIFICACION
DE
LOS
NUTRIENTES
Se puede hacer una primera distincin entre los
componentes de cualquier alimento en base a las
cantidades en que estn presentes: los llamados
macronutrientes (macro = grande), que son los
que ocupan la mayor proporcin de los alimentos y
los llamados micronutrientes (micro = pequeo),
que slo estn presentes en pequesimas
proporciones.
Los macronutrientes son las famosas protenas,
glcidos (o hidratos de carbono) y lpidos (o
grasas). Tambin se podra incluir a la fibra y al
agua, que estn presentes en cantidades
considerables en la mayora de los alimentos, pero
como no aportan caloras no suelen considerarse
nutrientes.

CLASIFICACION
DE
LOS
NUTRIENTES
Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los
minerales. Son imprescindibles para el mantenimiento de
la vida, a pesar de que las cantidades que necesitamos se
miden en milsimas, o incluso millonsimas de gramo
(elementos traza u oligoelementos).

OTRA CLASIFICACIN SE DA SEGN SUS


FUNCIONES BSICAS:
Nutrientes energticos.- son las protenas,
carbohidratos y las grasas que suministran energa,
llamados tambin macro nutrientes, que ocupan la
mayor proporcin de los alimentos

CLASIFICACION
NUTRIENTES

DE

LOS

Nutrientes constructores o plsticos- Son


predominantemente las protenas que proporcionan
material (aminocidos) para el crecimiento y reparacin de
los tejidos y cumplen otras funciones como ayudar el
equilibrio de lquidos y el equilibrio cido-bsico. Los
minerales tambin desempean un papel en la constitucin
de los huesos y dientes y ayuda a regular los procesos
corporales; el agua, los lpidos y los carbohidratos son
tambin componentes de todas las clulas. Decimos que las
utilizamos para construir y regenerar nuestro propio cuerpo.
Nutrientes protectores o de regulacin - Son las
vitaminas y minerales cuya funcin es facilitar y controlar
las funciones bioqumicas que tienen lugar en el interior de
los seres vivos.

1. GLUCIDOS O HIDRATOS DE
CARBONO
La principal funcin de los glcidos es aportar energa al
organismo. De todos los nutrientes que se puedan
emplear para obtener energa, los glcidos son los que
producen una combustin ms limpia en nuestras clulas
y dejan menos residuos en el organismo. De hecho, el
cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa
para obtener energa. De esta manera se evita la
presencia de residuos txicos (como el amoniaco, que
resulta de quemar protenas) en contacto con las
delicadas clulas del tejido nervioso.

CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS


Podemos considerar que hay tres tipos de glcidos:
1.- Almidones (o fculas): Son los componentes
fundamentales de la dieta del hombre. Estn
presentes en los cereales, las legumbres, las
patatas, etc.
Qumicamente pertenecen al grupo de los
polisacridos, que son molculas formadas por
cadenas lineales o ramificadas de otras molculas
ms pequeas y que a veces alcanzan un gran
tamao. Para asimilarlos es necesario partir los
enlaces entre sus componentes fundamentales: los
monosacridos. Esto es lo que se lleva a cabo en el
proceso de la digestin mediante la accin de
enzimas especficos.

CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS


Los almidones estn formados por el
encadenamiento de molculas de glucosa, y las
enzimas que lo descomponen son llamadas
amilasas, que estn presentes en la saliva y los
fluidos intestinales.
Para poder digerir los almidones es preciso
someterlos a un tratamiento con calor previo a su
ingestin (coccin, tostado, etc.). El almidn crudo
no se digiere y produce diarrea. El grado de
digestibilidad de un almidn depende del tamao y
de la complejidad de las ramificaciones de las
cadenas de glucosa que lo forman.

CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS


2.- Azcares: Se caracterizan por su sabor dulce.
Pueden ser azcares sencillos (monosacridos) o
complejos (disacridos). Estn presentes en las frutas
(fructosa), leche (lactosa), azcar blanco (sacarosa),
miel (glucosa+fructosa), etc.
a)Monosacridos: carbohidrato constituido por
una unidad bsica con la frmula general
Cn(H2O)n, donde n oscila entre 3 y 8.
Aldosas (aldehdo) y cetosas (cetonas).
Ocurre, sobre todo por oxidacin de
alcoholes secundarios.
Pentosas: 5 tomos de carbono (algunas
frutas, como ciruelas y cerezas)
Hexosas: 6 tomos de carbono

CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS


b)Oligosacridos: Uniones de 2 a 10 monosacridos con
enlace glucosdico.
Disacridos:
Sacarosa (glucosa + fructosa)
Lactosa (glucosa + galactosa)
Maltosa (glucosa + glucosa)
Tri, tetra... sacridos.
c) Polisacridos: Uniones de 10 monosacridos en adelante.
Almidn (amilopectina y amilasa): gran reserva glucdica de
los vegetales.
Glucgeno (reserva glucdica animal): se almacenan en
hgado y msculo.
Fibra ("fibra alimentaria"): suma de lignina y polisacridos
que no son hidrolizados por las enzimas endgenas
Celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas, muclagos.

Clasificacin de los glcidos


3.- Fibra: Est presente en las verduras, frutas, frutos secos,
cereales integrales y legumbres enteras. Son molculas tan
complejas y resistentes que no somos capaces de digerirlas y
llegan al intestino grueso sin asimilarse.
El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la
celulosa.
Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso de agua, por lo
que son la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el
volumen y ablandar los residuos intestinales. Debido al efecto que
provoca al retrasar la absorcin de los nutrientes, es indispensable
en el tratamiento de la diabetes para evitar rpidas subidas de
glucosa en sangre. Tambin aporta algo de energa al absorberse los
cidos grasos que se liberan de su fermentacin bajo la accin de la
flora intestinal. Por ltimo, sirve de lastre y material de limpieza del
intestino grueso y delgado.

Las reservas de glcidos: el


glucgeno

Prcticamente la totalidad de los glcidos que consumimos son


transformados en glucosa y absorbidos por el intestino.
Posteriormente pasan al hgado donde son transformados a
glucgeno, que es una sustancia de reserva de energa para ser
usada en los perodos en que no hay glucosa disponible (entre
comidas).
Segn se va necesitando, el glucgeno se convierte en
glucosa, que pasa a la sangre para ser utilizada en los
diferentes tejidos. Tambin se almacena glucgeno en los
msculos, pero esta reserva de energa slo se utiliza para
producir energa en el propio msculo ante situaciones que
requieran una rpida e intensa actividad muscular
(situaciones de huida o defensa). El glucgeno se almacena
hasta una cantidad mxima de unos 100 gr. en el hgado y
unos 200 gr. en los msculos. Si se alcanza este lmite, el
exceso de glucosa en la sangre se transforma en grasa y se

Las reservas de glcidos: el


glucgeno
Todos los procesos metablicos en los que
intervienen los glcidos estn controlados por el
sistema nervioso central, que a travs de la
insulina retira la glucosa de la sangre cuando su
concentracin es muy alta. Existen otras
hormonas, como el glucagn o la adrenalina, que
tienen el efecto contrario. Los diabticos son
personas que, o bien han perdido la capacidad de
segregar insulina, o las clulas de sus tejidos no
son capaces de reconocerla. Los diabticos no
pueden utilizar ni retirar la glucosa de la sangre,
por lo que caen fcilmente en estados de
desnutricin celular y estn expuestos a mltiples
afecciones.

Funciones de los glcidos


1)energtica: 50-60 % de la energa total; se
considera el "azcar del msculo".
2)Impide que las protenas sean utilizadas como
sustancias energticas
3)Plstica: forma parte de nuestros propios tejidos
(regenera).
4)Reserva: glucgeno heptico y muscular.

Problemas relacionados por el


consumo de glcidos:
1)Intolerancia a la glucosa
2)Diabetes: sobre todo del tipo II.
3)Obesidad: El abuso de consumo de sacarosa y glcidos
solubles conlleva a un aumento de peso, siendo otro
factor de riesgo en la diabetes tipo II.
4)Hipertrigliceridemia: consumo excesivo de glcidos
solubles y alcohol, aumenta los triglicridos en sangre.
5)Caries: Este problema se puede ver disminuido por una
correcta higiene bucodental, aunque no lo evita del todo.

LIPIDOS O GRASAS

La mayora de los lpidos se constituyen por oxgeno,


hidrgeno y carbono, los lpidos compuestos, tienen
estructuras que incluyen fsforo y nitrgeno. Los seres
vivos emplean estos compuestos como reservas de
energa, que aprovechan cuando no tienen glcidos
disponibles.
A pesar de que al grupo de los lpidos pertenece un
grupo muy heterogneo de compuestos, la mayor parte
de los lpidos que consumimos proceden del grupo de
los triglicridos. Estn formados por una molcula de
glicerol, o glicerina, a la que estn unidos tres cidos
grasos de cadena ms o menos larga. En los alimentos
que
normalmente
consumimos
siempre
nos
encontramos con una combinacin de cidos grasos
saturados e insaturados.

LIPIDOS O GRASAS
Los cidos grasos saturados son ms difciles de
utilizar por el organismo, ya que sus
posibilidades
de
combinarse
con
otras
molculas estn limitadas por estar todos sus
posibles puntos de enlace ya utilizados o
"saturados".
Esta dificultad para combinarse con otros
compuestos hace que sea difcil romper sus
molculas en otras ms pequeas que
atraviesen las paredes de los capilares
sanguneos y las membranas celulares. Por eso,
en
determinadas
condiciones
pueden
acumularse y formar placas en el interior de las
arterias (arteriosclerosis).

LIPIDOS O GRASAS
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran
los fosfolpidos, que incluyen fsforo en sus
molculas. Entre otras cosas, forman las membranas
de nuestras clulas y actan como detergentes
biolgicos. Tambin cabe sealar al colesterol,
sustancia indispensable en el metabolismo por
formar parte de la zona intermedia de las membranas
celulares, e intervenir en la sntesis de las hormonas.
Los lpidos o grasas son la reserva energtica ms
importante del organismo en los animales ( al igual
que en las plantas son los glcidos). Esto es debido
a que cada gramo de grasa produce ms del doble
de energa que los dems nutrientes, con lo que para
acumular una determinada cantidad de caloras slo
es necesario la mitad de grasa de lo que sera
necesario de glucgeno o protenas.