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Pescados y mariscos

El
trminopescadosse
aplica a lospecesque han
sido extrados de su medio
natural, para su utilizacin
comoalimento.

Se caracteriza
Segn su origen: de
aguas dulces o de aguas
saladas
segn el color de su
carne: de carnes blancas
o rosadas
segn su composicin:
pescados flacos o magros
y gordos o grasos.

Tipos de pescados
1. Pescado blanco: es el que tiene un bajo contenido en
grasas
. lenguado
. Merluza
. Rodaballo

Pescado azul: es aqul que tiene un alto contenido en


grasas
. Bocarte
. bonito
. Caballa
. salmn
. sardina

Peces planos
Lenguado
elrodaballo
Elgallo

Tnidos
Atn
Bonito
Bonito del norte

Espridos
Dorada
Pargo
Salema
Sargo

Salmnidos
Salmn
Trucha

pelgicos
Atn
Bacaladilla
Dorado
Lubina
Merluza

Pescados demersales
Rey
Palometa roja
Mero
Gallineta

El pescado es un alimento
con un interesante perfil
nutritivo:
rico en protenas de calidad
abundantes en cidos grasos
omega 3 y omega 6
fuente de minerales (fsforo,
potasio, sodio, calcio,
magnesio, hierro, yodo)

contiene diversas vitaminas


(B1, B2, B3, B12, A, D).

Recomendaciones para el
consumo de pescado
El pescado fresco refrigerado debe presentar:
Buenaspecto,mucosidadcutneaescasa,
transparente.
.
suolor:elpescadofrescodaunolormarinono
penetranteoaalgas
latersuradelacarneyenlafirmezay
brillantezdesusescamas.
Lasuperficiedelpescadonodebehundirse
cuandosepresionaconeldedooporlomenos
deberetornarasucondicinnormal.
Elgloboocularllenalacavidadorbitariao
puedepresentarseligeramentehundido.
Suspupilasestarnnegrasybrillantescon

mariscos
Un marisco es un
animal marino
invertebrado
comestible.
Los mariscos se
diferencian de los
peces en que no
poseen esqueleto, sino
un cuerpo blando
protegido por un
caparazn o concha
dura.

Los mariscos se clasifica en tres grupos:

1.Crustceos:

son aquellos que tienen el


cuerpo cubierto por un caparazn duro. La gran
mayora de ellos est provisto de patas y las dos
primeras
suelen
ser
pinzas.

la langosta
el bogavante
la cigala
el langostino
la gamba
camarn
el centollo
la ncora
el cangrejo

2. Moluscos: poseen un cuerpo blando


protegido por una concha calcificada. La
mayora de los moluscos son bivalvos, es decir,
poseen una concha segmentada en dos partes

la ostra
el berberecho
la almeja
el mejilln
la caailla
el ostin
el burgaillo

3. Cefalpodos: que carecen de


concha y su cuerpo est provisto
de tentculos

el calamar
el chipirn
la sepia
el pulpo

La mayora de los
mariscos se pueden
cocinar de variadas
formas:

cocidos (hervidos)
Fritos
a la plancha
guisados
solos o con otros
alimentos
se pueden comer
fros o calientes

El marisco, es un
increble manjar, no solo
es delicioso sino tambin
un alimento rico en
protenas, vitaminas y
minerales. Es nutritivo y
bajo en caloras.

Contiene del orden


del 20% de las
protenas de alta
calidad de las carnes
rojas. Es bajo en
grasas y la mayora
de las que contiene
son poli-insaturadas.
Contiene vitaminas A
y B y es rico en