GASTRONOMIA COREANA

COCINA COREANA :
Si por algo se caracteriza la cocina de
Corea del Sur es por su extraordinaria
similitud con la que se lleva a cabo en
China y en Japn. No obstante, este rasgo
no es de extraar, si se tiene en cuenta que
el territorio coreano ha estado bajo el
dominio de ambas en algunos momentos de
su historia. Con ellas comparte el empleo
cotidiano de la salsa de soja y del
arroz cereal del que se cultivan infinidad de
variedades y que suele servirse mezclado
con carne de cerdo, pollo y verduras.

 Pese a todo, cabe resear que la gastronoma local ha sabido

preservar algunas particularidades, tales como sus delicados
sabores, o la casi obsesiva utilizacin del ajo como condimento.
Asimismo, Corea del Sur es quizs el pas de Asia oriental en el
que ms se recurre al vapor para preparar los alimentos.
Aunque a priori la tradicin culinaria de este pas pueda parecer
complicada, su cuidada presentacin se obtiene mediante
mtodos sencillos.

Entre los alimentos ms recurrentes del recetario surcoreano,

habra que aludir a las sopas, el pescado, las verduras y
el tofu, que se obtiene de la fermentacin de la soja. A su vez, y
a diferencia de lo que sucede con otras escuelas gastronmicas
del sudeste asitico, las especias se usan con moderacin. En
cualquier caso, en sus fogones confluyen algunos ingredientes
definitorios, tales como el vino de arroz (makkoli), de fresas o
de cerezas, o las races de gingseng, un tubrculo originario de
la zona, de sabor amargo y con propiedades reconstituyentes. El
gignseng es muy apreciado en la elaboracin de sopas.


En la actualidad, los restaurantes de la capital, Sel, han
adaptado numerosos tics de otras tradicionales culinarias,
con el propsito de adaptar sus propuestas a los gustos
del turismo occidental. Es por ello que la verdadera
cocina coreana se encuentra sobre todo en las pequeas
poblaciones del pas. Para descubrirla, se recomienda
encarecidamente visitar los kisaeng, unos
establecimientos equivalentes a las casas de t japonesas.

 A diferencia de lo que ocurre en otros estados limtrofes,

los surcoreanos no suelen beber t ni caf. En todo caso,
se decantan por agua fra o hervida, a la que en ocasiones
aaden cebada tostada o arroz quemado. Al mismo
tiempo, cuentan con un curioso licor nacional: el soju,
que se obtiene de la destilacin de la patata.

SABORES DE LA COMIDA
COREANA

DULCE
SALADO
AMARGO
ACIDO
AGRIDULCE

TECNICAS DE LA COMIDA
COREANA
CRUDO

VAPOR

COCIDO POR HUMEDAD

ASADO

MEJORES CHEFS COREANOS

KIM SO HYI

EDWARD KWON

RESTORANTES COREANOS
BISTRO MIRU

RYUNIQUE

 SUYEON SANBANG

JUMG SIK DANG

 MUGYODON BUGEOKUKJIB

BRASSERIE

INGRDIENTES MAS USADOS :

ARROZ

JUDIAS
PATATAS
KIMCHI
SETAS
PESCADO
ALMEJA
ALGAS
HUEVO
FRUTAS

CARNES DE AVE Y RES

SAL
SALSA DE SOYA
PASTA DE SOJA
PASTA DE GUNDILLAS
CEBOLLETA
AJO
JENGIBRE
SAL DE SESAMO
PESCADO FERMENTADO

PLATOS TRADICIONALES COREANOS

KIMCHI

BIBIMBAP

BENTOU

GALBI

 BULGOGI

SAMGYETAM

SAMGYEOPSAL

NAENGNYEOM

TTEOK