ANLISIS DE ALIMENTOS Y AGUAS

POR MTODOS MICROBIOLGICOS

ANLISIS DE ALIMENTO 1
Deteccin y recuento de mesfilos
aerobios
Deteccin y recuento de E. coli y
coliformes
ALFAJOR

Deteccin y recuento de S. aureus

PROCEDIMIENTO

1:10

Mesfilos
aerobios

1:10

S. aureus

E.coli y
coliformes

Incubacin
por 24h a
37C

RESULTADOS: MESFILOS
AEROBIOS
RECUENTO DE
#

COLONIAS EN
PLACA
Colonias:
70

UFC = 70 X 1000 X
10
5
7 X 10 UFC/g

Crecimiento de
mesfilos aerobios

RESULTADOS: E. COLI Y
COLIFORMES

Negativo para E. coli

Negativo para
coliformes

RESULTADOS: S. AUREUS

Dilucin 1:10
1 colonia S.
aureus

ICMSF. 1983 MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS. Vol. 1. 2da. Ed. Edit. Acribia
Zaragoza Espaa.

Deteccin de Salmonella
(comida del restaurante
casa
Ingredientes:
Tomate
blanca)

Lechuga
Papas fritas
Arroz
Bisteck
Cremas

Procedimiento

Pesado (25
gramos)

Aadir al recipiente

Aadimos caldo de

Resultados

Negativo para
Salmonella

Bacterias ms comunes en alimentos

Salmonella

Huevos crudos, derivados de huevos crudos y carne

de pollo.

E. coli

Carne de res cruda o poco cocinada, leche cruda, agua

contaminada, etc.

Listeria
monocytogen
es

Alimentos refrigerados, leche cruda, quesos blandos,

etc.

Campylobacte Carne cruda, leche cruda, agua contaminada, etc.

r jejuni
Staphylococc
us aureus

Carnes, productos de pastelera (crema), productos

lcteos, ensaladas, etc.

Shigella

Productos lcteos, carnes, ensaladas, agua

Deteccin de coliformes y E. coli

(agua del bebedero)
MATERIALES:
AGUA DEL BEBEDERO UPCH
PASTILLAS PARA NEUTRALIZAR
CLORO
COLITAG

PROCEDIMIENTO

Agitar hasta homogenizar

la mezcla del colitag con
el agua y las pastillas

RESULTADOS
Positivo

a
Coliformes

Negativo

para E.coli

RESULTADOS POSITIVOS

MICROORGANISMOS EN EL
Podemos encontrar diferentes tipos de microorganismos que transmiten enfermedades
AGUA

como el clera, gastroenteritis, diversas hepatitis, entre otros.

La mayora de estos organismos patgenos son de transmisin feco-oral pueden estar

presentes en el agua cruda, entre ellos bacterias como Salmonella, Shigella, y Vibrio.
Tambin virus (como el virus Norwalk y rotavirus) y protozoos (como Entamoeba,
Giardia y Cryptosporidium).

Cifras de microorganismos
permitidos

COLIFORMES :
Grupo de especies bacterianas que tienen ciertas caractersticas bioqumicas en
comn e importancia relevante como indicadores de contaminacin del agua y
los alimentos.

 Estos microorganismos pueden provocar sntomas como nuseas, vmitos, diarrea y calambres
estomacales.
En las personas adultas con un buen estado de salud, estas enfermedades suelen ser leves y duran
poco tiempo.
En bebs, nios, ancianos y personas con el sistema inmunolgico deprimido, pueden revestir mayor
gravedad.