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UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA

VEGA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTI CAS
Y BIOQUIMICA

CURSO:
BOTANICA SISTEMATICA

HONGOS

HONGOS

Algunos hongos
pueden ser tan
nutritivos para los
humanos como
muchos alimentos
vegetales o animales,
ya que adems de
gran cantidad de
agua contienen
protenas, vitaminas,
minerales y otras
sustancias.

HONGOS

En Costa Rica, la
bsqueda y el consumo
de hongos silvestres
comestibles no es una
costumbre extendida,
como si lo es en algunos
lugares de Europa, Asia
y Amrica del Norte, a
pesar de que sus
bosques albergan
muchas especies de
gran valor nutritivo

HONGOS

Los hongos no son plantas ni


animales, aunque se
parezcan en algunas de sus
caractersticas tanto a las
unas como a los otros. Hubo
muchas confusiones, porque
durante mucho tiempo,
fueron clasificados por los
botnicos como plantas, por
ser organismos sedentarios
que se encuentran fijos a un
sustrato y, mientras estn
vivos, no cesan de crecer.

HONGOS

HONGOS

Despus los pasaron al


reino animal, al
descubrir que las
paredes celulares
fngicas se compone de
quitina (C6H11O5NH2)
la misma sustancia que
hace duro el esqueleto
externo de los insectos y
crustceos, y no de
celulosa , ni tampoco
poseen capacidad
fotosinttica.
mundial

CLASIFICACION
FILUM

Oomycota

PAREDES
SEPTAS

Ausentes

PARED
CELULAR

ESPORA
SEXUAL

ESPORA
ASEXUAL

Celulosa

Ooespora
diploide

Zoospora
diploide

Zygomycota Ausentes

Quitina

Cigoespora
diploide

Espora
monoploide

Ascomycota Presentes

Quitina

Ascoespora
monoploide

Conidios
monoploides

Basidiomycota Presentes

Quitina

Basidiospora Vara
monoploide

Propiedades medicinales y
nutricionales de los hongos
comestibles.

No contienen grasa.
-Muy bajos en caloras.
-Rico contenido mineral.
-Muchos contienen biomolculas con
poder curativo

LEUROTUS OSTREATU

TAXONOMIA

Subdivisin:
Basidiomycotina
Clase:
Homobasidiomycetes
Subclase:
Agaricomycetidae
Orden:
Tricholomatales
Familia:Pleurotaceae

Reino Fungi
Divisin
Basidiomycota
Subdivisin
Basidiomycotina
Clase Basidiomycetes
Subclase
Holobasidiomycetidae
Orden Agaricales
Familia
Tricholomataceae
Gnero Pleurotus

Seta ostra, seta de concha,


belarrilandu, orellana

HABITAT
Es una especie
frecuente en los
hayedos,
fructificando de
formagregariae
incluso cespitosa
sobre los rboles
que llevan tiempo
cado. Existen
variedades que
fructifican sobre
tocones de chopos
u olmos y otra que
sale
sobreconferas,
esta es, sin
embargo, poco
frecuente.

Esta variedad de
hongos empez a
cultivarse en los
Estados Unidos en
1900 y en Mxico en
1974, sin embargo
su popularidad ha
sido prcticamente
insignificante, sin
embargo en China
su consumo es muy
amplio y en Europa
tambin, sobretodo
en Espaa y en
Italia, donde se ha
desarrollado una
gran industria
alrededor de la
produccin de las
setas.

CARACTERISTICA
S

Sombrerode tamao
variable, hay individuos
desarrollados de 5 cm y
otros que superan los 15
cm, de forma tpica de ostra.
El color de esta seta es muy
variable, los ejemplares que
solemos encontrar suelen
ser grises u ocre grisceos,
aunque existen formas de
color gris plateado, verdiazules e incluso prximas al
pardo, esto suele dar lugar a
la creacin de mltiples
variedades.

CARACTERISTICA
S

Lminasmuy decurrentes
de color blanquecino, un
poco cremas en la vejez,
apretadas y no muy
homogneas.
Piecorto y totalmente
lateral, hay individuos en
los que apenas es
perceptible debido a que
est incrustado en el
sustrato. Es de color
similar al de las lminas.
Carneconsistente y tenaz
de color blanco, de olor
fngico suave y sabor dulce
y agradable.

PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Protenas

Los cuerpos fructferos de los


Pleurotus o setas, que son las partes
comestibles, son una excelente fuente
de protena de buena calidad, esto
debido a que en su contenido, estn
presentes todos los aminocidos
esenciales donde los que predominan
son la alanina, el cido glutmico y la
glutamina. El porcentaje de protena
en peso seco puede variar entre 10 y
30% aunque puede llegar a ser hasta
del 40%.

PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Vitaminas
Pleurotus
ostreatus el contenido
de tiamina se
encuentra entre 4.8 y
7.8mg./ 100g.
riboflavina 4.7 a
4.9mg/100g. y niacina
55 a 109mg/100g. todo
en peso seco.

PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Por otro lado, el alto contenido
de ergosterol, es transformado
en vitamina D por accin de
los rayos de luz UV al ser
deshidratados al sol. Por lo
que las setas deshidratadas
de esta forma, son una buena
fuente de esta vitamina, muy
importante para la absorcin
de calcio, sobretodo del
fosfato de calcio fundamental
para el buen desarrollo de
huesos y dientes.

PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Lpidos

Pleurotus ostreatus contiene


del 3 al 5% de lpidos en peso
seco. La grasa cruda contenida
en este tipo de hongos es
mayor en el estpite que en el
pileo y contiene todo tipo de
lpidos, desde mono, di y
triglicridos, esteroles,
esterolsteres y fosfolpidos.
En general, los lpidos de tipo
neutro, constituyen de 20 a
30% del total, los glicol hipidos
un 10% y los fosfolpidos del 60
al 70%

PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Carbohidratos

En particular el
Pleurotusostreatus tiene un
contenido elevado de
carbohidratos de 57% y 14% de
fibra cruda, de los cuales el 47%
es fibra diettica.
Dentro de los carbohidratos que
contienen dichos hongos, se
encuentran pentosas, hexosas,
sacarosa, alcohol azcares,
azcares-cidos, metil- pentosas
y amino azcares como la quitina
(Breene, 1990; Burns et al, 1994).

PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Minerales
se han encontrado,
adems de los ya
mencionados,
buenas cantidades
de zinc, cobre y
magnesio y fsforo.
Una proporcin
media de hierro,
manganeso y
potasio.

SUSTANCIA

AGUA

92.2

NITROGENO TOTAL

2.40

PROTEINA BRUTA

39

FIBRA

7.50

CALCIO

33mg/100g

FOSFORO

1.34mg/100g

POTASIO

3793mg/100g

ACIDO ASCORBICO.VIT C

90-144mg/100g

TIAMINA VIT.B1

1.16-4.80mg/100g

NIACINA VIT.B5

46-108.7mg/100g

HIERRO

15.20mg/100g

ACIDO FOLICO

65mg/100g

PROPIEDADES
MEDICIONALES
Efectos antitumorales:

Se ha comprobado a nivel
laboratorio que estas sustancias
son capaces de retardar y
disminuir el tamao de algunos
tipos de tumores, adems de
prevenir la formacin de estos.
Seguramente el mecanismo
consiste en que estos
polisacridos actan como
potenciadores de las clulas de
defensa que posteriormente
destruyen las clulas cancerosas
sin ocasionar efectos colaterales
al enfermo ( Miles y Shu-Ting,
1997).

PROPIEDADES
MEDICIONALES

EFECTOS ANTIVIRALES

Actan de la misma manera para


combatir algunos agentes infecciosos,
tanto virales como bacterianos, el
hecho de que se puedan activar
mediante estos polisacridos ciertos
sistemas de defensa puede contribuir
como coadyuvante en el tratamiento de
enfermedades de deficiencia
inmunolgica como el SIDA, y otras
enfermedades de origen autoinmune
como la Artritis reumatoide o el Lupus.
El alto contenido del cido glutmico
en muchos hongos comestibles, que es
un aminocido que se sabe tiene un
efecto estimulante del sistema
inmunolgico

PROPIEDADES
MEDICIONALES
Control del colesterol :

Disminuye el nivel de cidos grasos


en sangre y el colesterol en el
hgado, por otro lado en estos
experimentos se detect un
aumento en la relacin fosfolpidoscolesterol lo cual sugiere un efecto
antiaterognico favorable, es decir
que puede ayudar a prevenir el
endurecimiento de las arterias y
como consecuencia la prevencin
de posibles enfermedades
cardiovasculares lo cual tambin
podra ocurrir en seres humanos
(Bobek et al,1990. Opletal et al,
1997).

CHAMPIONES

TAXONOMIA

Reino: Fungi
Filo:
Basidiomycota
Clase:
Agaricomycetes,
Agaricomycetidae
Orden:
Agaricales
Familia:
Agaricaceae
Gnero: Agaricus
Especie: A.
bisporus

Nombres
Comunes:
champin,
champignon o
setadePars;
pero su nombre
cientfico
esAgaricusbispo
rus.

HISTORIA

Los championes son hongos,


que actualmente se consumen
en todo el mundo. Crecen de
forma natural en muchas
regiones del planeta, por lo
que su origen est an
indefinido.
Su utilizacin como alimento
se sita hacia principios del
siglo XXenParis, ya que
anteriormente no se conoce
de la utilizacin culinaria de
este hongo. De ah que al
champin se le conozca
tambin seta de Paris.

CARACTERISTICAS

El champin es un hongo
formado por un sombrero de
forma semiesfrica o plana y
pie cilndrico, normalmente
blanco.
Sombrero de 5 a 12 cm de
dimetro, inicialmente
hemisfrico que luego pasa a
plano-convexo.
Cutcula blanca con fibrillas
y escamitas mas oscuras,
pasa a color cremoso en la
madurez.
Lminas desiguales, rosa al
principio que pasan a marrn
chocolate.
Pie cilndrico blanco con
anillo en la parte superior
que se desintegra
fcilmente.
Esporada marrn chocolate.

CARACTERISTICAS
Color: aunque el color de estos hongos
depende de la variedad a la que hagamos
referencia, en general podemos decir que
la cutcula de los championes es blanca
con fibrillas y escamas ms oscuras,
pasando a color cremoso cuando el
champin es maduro.
Forma: el champin es un hongo
formado por un sombrero semiesfrico o
plano y pie cilndrico.
Tamao:el sombrero suele medir de 3 a
12 cm de dimetro, siempre dependiendo
de la variedad. En s el champin puede
medir de 4 a 10 cm de alto.
Peso:dependiendo del tamao as tendr
un peso u otro, variando entre los 10 y
20g.
Sabor:por lo general presentan un sabor
suave.

CARACTERISTICAS
NUTRITIVAS
El champin es un hongo con un
valor energtico muy bajo, que
supone aproximadamente 25
kcal/100g. Tiene unas
caractersticas nutritivas muy
importantes, ya que contiene
cantidades importantes de
vitamina y minerales. Su
contenido en agua ronda el 92%
del peso total. La grasa supone
un 0.4%, mientras que las
protenas pueden llegar a
alcanzar el 2% de su peso total.
Los hidratos de carbono pueden
llegar a presentarse en un 3,5%.

VALOR NUTRITIVO
Valor
nutricional
macronutrientes

del

/100g

Cantidad

Kcal

22

Protenas (g)

3,1

Grasas (g)

0,3

Grasas saturadas (g)

0,05

Fibra (g)

1,0

champin:

VALOR NUTRITIVO
Valor
nutricional
micronutrientes

del

champin:

Vitaminas

% CDR**

Vitamina B2 (riboflavina)

mg

0,4

29

Vitamina B3 (niacina)

mg

3,6

22

Vitamina B5 (cido
pantotnico)

mg

1,5

25

cido flico *

30

15

Minerales

Potasio

mg

318,0

16

Cobre

mg

0,3

32

VALOR NUTRITIVO
Vitamina B2
Lavitamina B2, llamada as en
primera instancia, contena sin
duda una mezcla de factores
promotores del desarrollo, uno de
los cuales fue aislado y result ser
un pigmento amarillo que ahora se
conoce comoriboflavina. La
riboflavina sigue denominndose a
veces con el nombre de vitamina
B2..
Sus necesidades diarias son de 0,4
mg para nios y de 1,4 mg para
adultos

VALOR NUTRITIVO
Vitamina B3 - Niacina
Llamada niacina y en algunos
pases vitamina PP, la vitamina
B3 participa en el metabolismo
dehidratos de carbono,
protenasygrasas, en la
circulacin sangunea y en la
cadena respiratoria. Interviene
en el crecimiento,
funcionamiento del sistema
nervioso y el buen estado de la
piel.
Los requerimientos diarios son
de 6-12mg en nios y de 1218mg adultos.

VALOR NUTRITIVO
AcidoPantotnico
Anteriormente supuesto
como vitamina B5, el
cido pantotnico, es
necesario para la
asimilacin de
carbohidratos,protenas
ygrasasindispensables
para la vida celular.
La dosis
adecuadadiarias es en
nios 5mg y adultos
10mg

VALOR NUTRITIVO
edad

Hombres (mg/da)
miligramo/dia

Mujeres (mg/da)
miligramo/dia

0 a 6 meses

1.7

7 a 12 meses

1.8

1 a 3 aos

4 a 8 aos

9 a 13 aos

14 a 18 aos

19 a 50 aos

>50 aos

Embarazo

Lactancia

VALOR NUTRITIVO
Los minerales
Los Minerales son
elementos qumicos
imprescindibles para el
normal funcionamiento
metablico. El agua
circula entre los distintos
compartimentos
corporales llevando
electrolitos, que son
partculas minerales en
solucin. Tanto los
cambios internos como el
equilibrio acuoso
dependen de su
concentracin y
distribucin

LosMacrominerales, tambin
llamados minerales mayores, son
necesarios en cantidades mayores
de 100 mg por da. Entre ellos, los
ms importantes que podemos
mencionar son:Sodio,Potasio,
Calcio,Fsforo,MagnesioyAzufre
.
LosMicrominerales, tambin
llamados minerales pequeos, son
necesarios en cantidades muy
pequeas, obviamente menores
que los macrominerales. Los ms
importantes para tener en cuenta
son:Cobre,Yodo,Hierro,
Manganeso,Cromo,Cobalto,Zinc
ySelenio.

VALOR NUTRITIVO
El potasio
Es el mineral que aparece en
mayor cantidad en el
organismo despus del calcio,
y del fsforo y que siempre
aparece asociado con el
sodio.
Este macromineral mantiene
la presin normal en el interior
y el exterior de las clulas,
regula el balance de agua en
el organismo, disminuye los
efectos negativos del exceso
de sodio y participa en el
mecanismo de contraccin y
relajacin de los msculos
(sobre todo en los pacientes
cardacos).

Alimento

Porcin

Potasio (mg)

banana

1 unidad(120 gr)

422

pltano

1 mediano (180 gr)

893

ciruelas (secas-pasas)

1 taza (250gr)

790

jugo de ciruelas

1 taza (250 gr)

710

naranja

1 taza (180 gr)

330

jugo de naranja natural

1 taza (250 gr)

495

espinaca, cocida, sin sal

1 taza (180 gr)

840

lechuga, iceberg

1 unidad (540 gr)

760

VALOR NUTRITIVO

Dosis diarias recomendadas de Potasio


En la siguiente tabla se establece la ingesta adecuada de
potasio segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute
of Medicine: Instituto de Medicina) y la USDA
(UnitedStatesDepartment of Agriculture: Departamento de
Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y
adultos.
Edad
Hombres (mg/da)
Mujeres(mg/da)
0-6 meses

400

400

7-12 meses

700

700

1-3 aos

3000

3000

4-8 aos

3800

3800

9-13 aos

4500

4500

14-18 aos

4700

4700

19 aos y ms

4700

4700

embarazo

4700

lactancia

5100

Precauciones para el consumo de hongos como los


Championes

Los championes de cultivo son


totalmente seguros, no hay riesgo de
envenenamiento. Perono se deben
comer nunca hongos silvestressalvo
que haya revisado una por una todas
las piezas un verdadero especialista.
No existe riesgo de intoxicacinni
sobredosis de nutrientes
consumiendo championes
comestibles.

TOCUSH

TAXONOMIA
Reino : Plantae
Divisin: Magoliophyta
Clase :Magnoliopsida
Subclase : Asteridae
Orden : Solanales
Familia : Solanceas
Gnero : Solanum
Especie : Teberosum
Nombres comunes:
Papa, papa blanca
Acshu en quechua
Acso, apalu en aymara

USO
MILENARIO
Los Incas consideraban

que este alimento era un


regalo de sus Apus
(dioses) y como toda
ofrenda, sta deba ser
servida como muestra de
afecto y cario

La Papa era considerada como una de


los mayores muestras de afecto y en
sus procesos para ser consumida,
siempre intervena otra divinidad.
En el caso de la preparacin del
Tocosh, lo definan como el preservante
del
cuerpo,
en
su
preparacin
intervena el ro, los incas cavaban una
poza en la rivera del ro, en ella
introducan
papas
escogidas,
las
mismas que se encontraban dentro de
una redecilla de Ichu (paja andina); una
vez introducidas en las pozas, se
prensaban con muchas piedras y
dejaban que el agua del ro corriera
entre 6 a 12 meses, el agua que corra
a travs de estos pozos comenzaba a
trasformar la papa, la misma que
generaba un antibitico natural, muy
efectivo. Luego sacaban a las papas (o
lo que quedaba de ellas)e intervena el
sol, que las secaba y con eso se
preparaba:
mazamorra,
caldos
y
algunos guisos.

PROPIEDADES
En este proceso la papa obtiene su
poder bactericida y las propiedades
que va adquiriendo a lo largo de ese
proceso son:

Alimento probitico.

Incrementa la flora intestinal,


ayudando a mejorar la digestin.

Aumenta el sistema
inmunolgico.

Tiene propiedad bactericida y un


alto contenido de penicilina.

Combate problemas bronquiales


y de riones.

Combate la gastritis y lceras.

Consumindolo con agua


caliente aumenta el calor
corporal.

Propiedades
Es un producto obtenido de la
pulpa de papa fementada,
proceso que activa el
antibiico (Penicilina natural).
Contiene alcaloides,
esteroides, aminocidos.
Es antimicrobiano.
Fortalece el sistema
inmunolgico, combate las
lceras estomacales, gastritis
crnica, afecciones renales,
hemorroides.
Evita la osteoporosis.
Alivia las afecciones
respiratorias altas (bronquitis,
faringitis, asma).