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Operacin bar

Equipo & servicio de bar

Miriam
Elizabeth
Lagarda
Gianini

Equipo

Shaker o coctelera:
existen dos tipos. 1- la coctelera de estilo europea
consiste en un concentrar, que puede ser de metal
o combinado con vidrio, con una capacidad
aproximadamente de medio litro. tiene dos tapas,
una grande por donde se introducen los
ingredientes y otra mas pequea por donde se
sirven despus de agitar. 2- la coctelera americana
consiste de dos vasos de igual tamao, donde se
echa el liquido, para luego cerrarse por el medio.

Exprimidor:
sirve para extraer el jugo a los ctrico. existen de 2
tipos, manual y elctrico.

Embudo:
utensilio que se utiliza para llenar recipientes de
cuello estrecho.

Franela:
se utilizan para limpieza de los materiales y
superficies de trabajo en el bar.

Colador de acero :
este se coloca sobre la coctelera al momento
de servir la bebida e impide que el hielo pase
por la copas.

Cucharilla de bar o de composicin:


por lo regular es de mango largo (mas de 20
cm) con una cuchara redonda, entre pequea y
mediana. del igual forma es de metal. se deben
reposar en un recipiente con agua para
enjuagarse despus de su uso.

Hielera:
se utiliza para servir hielo en proporciones
individuales va acompaado de pinzas para el
hielo.

Tabla de picar:
en ella cortaras frutas, quesos y entremesee
que podrs ofrecer junto a un buen trago.

Mondador:
servir para pelar y cortar esas frutas que son
necesarias para algunas clases de cocteles.

Pinzas de hielo:
sirve para poner el hielo en los vasos y copas
que contienen las bebidas y evita que el
barman tome hielo con las manos.

Charola de bebidas:
es la mas conveniente para colocar cristalera
y botellas, ya que su superficie por ser de
corcho no es resbalosa y los recipientes que
se trasportan en ella se mantienen para mas
estables sin riesgos de caer.

Pica hielo:
existen de 2 tipos: 2 y 6 puntas y deben ser de
acero inoxidable.

Blondas:
piezas de papel absorbente que sirvan para
evitar que la traspiracin de la bebida moje la
superficie en donde esta se encuentra como
puede ser el mantel de la mesa o la barra.

Escarchador:
consiste en un trupper o compartimiento con
tres recipientes uno para jugo de limn o agua,
otro para sal y otro para azcar; varia segn el
uso mas apropiado.

Congelador:
sirve para mantener reservas de materias
primas que se pueden utilizar

Destapador de botellas:
sirve para destapar botellas comunes que
tenga siempre a la mano pues durante el
servicio se destapan decenas de botellas.

Sacacorchos:
sirven para hacer mezclas previas de 2 o mas
ingredientes cuando se esta preparado una
bebida, estos son recipientes que permiten
que salga una botella determinada cantidad
de licor de la botella.

Refrigerador:
este permite tener lascervezas, refresco,
jugos, alimentos, garnituras, ybebidasen
estado frio y conservarlos en buen estado.

Oncera:
Se utiliza para medir la cantidad de licor que
se le agrega a una bebida.

Cuchillo chef:
Es elcuchillo ms verstil, haciendo que
sirva para una enorme variedad de tcnicas
Culinarias.

mortero:
Unmorteroes un utensilio usado en boticas
o en cocina para machacar distintas
sustancias.

Ponchera:
es un recipiente en forma de
ampliovasosemiesfrico sobre un pie
proporcional a sus dimensiones,que se
utiliza para preparar y servir elponcheo
bebidas similares.

Boston :

Rallador de fruta :

Agitadores:

Medidor:

Barra de acero:

Tarja de hielo :

Servibar:

Mesa de trabajo:
Hielera de acero:

Servicio
de bares

Copa Martini:
Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka
que se sirvan con hielo y agua, soda u otra
bebida. Es el vaso tpico de los "tragos largos".
La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas
aproximadamente.

Tarros:
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a
12 onzas. El asa impide que el calor de la mano
enfre la cerveza.

Chavela:
Distintiva presentacin para sus bebidas Forma
nica cuadrada Especial para Margaritas, Sangra, o
Cerveza Aperitivos y postres Ideal para una cena
Casual Una manera que utilizan los Restauranteros
para incrementar el xito en el actual entorno
competitivo de un restaurante, es la diferenciacin

Copa margarita:
obviamente es la que se utiliza para preparar
margaritasaunque tambin se utiliza en otros
ccteles, como por ejemplo en eldaiquiriy
tambin es conocido muchas veces como la
copa Coupette.

Copa grande de coctel/ huracn :


El vaso huracn (hurricane glass) tiene un
aspecto muy atractivo, con forma de
huracn y con una gran capacidad, es un
recipiente perfecto para tragos y ccteles
tropicales, exticos y con frutas que lleven
importantes decoraciones.

Copa cognac :
Es redonda, con cuello corto y grueso para
permitir mayor contacto de la palma de la mano
con la copa y mantener caliente la bebida y ms
estrecha en la boca para mantener el aroma de
su bebida.

Vaso alto highball:


La forma ms comn de llamar este
recipiente es como vaso largo o Highball,
aunque tambin se lo conoce como
Tumbler. Es el vaso indicado para tragos
largos, de contenidos altos y que llevan
hielo en grandes cantidades.

Vaso Old-Fashioned:
Este vaso corto es el vaso ideal para todo
cctel con hielo en cubitos, con mucho
hielo y nada ms. Tambin es llamadoOld
Fashioned Glass, es un vaso pequeo,
con poca altura pero bastante ancho.

Copa Sherry o Jerez:


Especialmente diseado para servir
cordiales o los llamados "digestivos".
Como tienen muy poca capacidad (3

Vasos Shot
Tambin conocidos como chupitos son
vasos cortos y resistentes, con una base
slida y consistentes. Se utiliza con gran
popularidad para servirtequilas, lo que
se conoce como el shot de tequila o la
medida de tequila.

Copa de Licoro Crema


Se usan para servir los licores exticos,
las cremas, y licores servidos solos
comopousse-caf; para as conservar
mejor su aroma. Un buen vaso para
degustarlicores caseros. Capacidad para
1 o 2 onzas.

Copa Tulipn
Es uno de los dos vasos ms populares
para servir elchampagne. Su diseo
alargado y estrecho permite mantener
las burbujas durante ms tiempo,
evitando la prdida rpida del gas de
lachampaa. Adems, es preferible

Copa para Vino Tinto:


Con un aspecto slido, como para reflejar la
fortaleza de un buenvino tinto, este vaso es
apropiado tambin para losclaretes. El borde
es lo suficientemente ancho como para permitir
que elvino pueda respirar sin mayores
problemas.

Vaso Pilsen:
El vaso pilsen es largo y ancho, es muy
atractivo y se utiliza prcticamente en la gran
mayora de los casos para servir una buena
cerveza, aunque tambin se utiliza para
preparar algunos ccteles. Su base es amplia y
resistente, de un vidrio fuerte, tiene un peso
algo mayor que los que hemos visto en general
y su capacidad es aproximadamente de entre
unos 300 y unos 475ml o de entre unas 10 a
16oz. Debe tomarse por la base al presentarlo.

Jarra de caf irlands o vaso Toddy (irish):


La jarra decaf irlands(irish cofee mug) es el
recipiente perfecto para bebidas y

Copa para Champagne


Copa abierta de cristal, es alta y delgada, es
liviana y posee un cuello largo, desde el cual esta
debe sostenerse. Su forma alargada le permite
mantener la carbonatacin y deja ver con
claridad sus burbujas. Es la forma tradicional de
copa dechampagney es una copa ideada para
ocasiones especiales, fiestas y celebraciones ya
que es el recipiente indicado para un brindis con
champaa pues permite beber mas rpidamente.
Copa para Vino Blanco
La copa devino blancoposee un cuello largo para
que sea sostenida por all y no modifique la
temperatura en la que elvinose sirve. A
diferencia de la copa devino tintoesta es ms
corta. Es de cristal suave y claro. El recipiente en
s es amplio, abrindose hacia arriba. Es un
diseo moderno, ideal para saborear a fondo la
frescura delvino blancoy de algunos ccteles.
Tiene una capacidad de aproximadamente entre
unos 175 y 235 ml o entre unos 6 y 8 oz.

Jarra de agua:

Banana split :

Garrafa:

Yarda
:

Malteada:

Copa para agua:

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