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MODELO INTEGRAL

DE CONSULTORÍA
MIPYMES

Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria

Mejora en Sistemas y Rentabilidad RESTAURANTES. COMEDORES INSTITUCIONALES (INDUSTRIA. PANADERIAS. TRANSPORTES. MiPyME en ALIMENTOS. GOBIERNO). GUARDERIAS. CENTROS COMERCIALES. ENTRE OTROS … Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria 2 . HOSPITALES. TORTILLERIAS. CEDIS. CAFETERIAS. ENVASES.

Modelo Integral de Consultoría F1 Detección Diagnóstico Inicial Áreas de Oportunidad F2 Planeación Programar en base a Necesidad del Cliente F3 Ejecución Documentació n. Implementació n F4 Medición Verificar la Implementació n y Capacidad Adquirida F5 Certificació n Agencia Certificadora Emite Certificado . Capacitación.

Informes de Avance. responsabilidades.Modelo Integral de Consultoría FASES F 1 F 2 F 3 F 4 F 5 - - - - – ¿ QUE HACEMOS ? ¿ QUE ENTREGAMOS ? D E T E C C I Ó N Alcance. Recursos. Propuesta de Plan de Acción. implementación). que incluye: Etapas. Informe de Hallazgos. Verificamos la implementación del proyecto. normativa o requerimiento y expectativas del proyecto. Declaración de Compromiso de la Convenio tipo cotización. Dirección y definición de Diagnóstico Aplicado. Evaluamos los resultados del plan de trabajo. Elección del Responsable de Calidad. Aplicación de Auditoría de Diagnóstico. P L A N E A C I Ó N Definimos el Programa de Trabajo. Actividades. Disponibilidad de Recursos. Damos seguimiento a la ejecución del Documentación. Entregables. Informe de Auditoria Mensual. Fechas. Auditoría Interna Programada. Sensibilización a Colaboradores. E J E C U C I Ó N M E D I C I Ó N O P T I M I Z A C I Ó N Ejecutamos las actividades establecidas en el plan de trabajo (documentación. capacitación. Mapa de Procesos. Responsables. Identificamos áreas de oportunidad Propuesta de Plan de Acción para la para mejorar las prácticas y cultura . Programa de Trabajo Autorizado. plan de trabajo con los responsables (consultoría) y hacemos los ajustes necesarios. Determinación de Procesos.

NOM 201 HACCP. COSO. FDA. GS1 GLOBAL GAP. BASC. SQF 2000. AIB.NOM 051. GMA. HIGIENE EN ALIMENTOS. INOCUIDAD. 5s. 21CFR. ISO 22000. ISO 19011. NOM 093.Sistema y Modelo de Calida e Inocuida s s d d FSSC 22000. PRERREQUISITOS. TRAZABILIDAD. NOM 127. FOOD SECURITY. LEAN MANUFACTURING ISO 28000. SGF ISO 9001. NOM 149 DISTINTIVO H. ORM. SENASICA 5 . SEGURIDAD INDUSTRIAL. NOM 251. BRC. C-TPAT.

6 . El objetivo es prevenir la contaminación y adulteración de alimentos antes de que lleguen al consumidor final. Implementar prácticas de higiene y sanidad que deben llevar a cabo las personas manipuladoras de alimentos y bebidas para asegurar la inocuidad de los alimentos y la calidad en el servicio.Manejo Higiénico de los Alimentos Obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos o no fijos. con el fin de proporcionar alimentos inocuos destinados a los consumidores en territorio nacional.

control de operaciones y de materias primas. documentación y registros. expendios de alimentos y bebidas. trazabilidad y retiro de producto cuando éste represente un peligro para la salud.NOM 251 SSA1 Buenas Prácticas de Manufactura Obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos. Incluye requerimientos sobre instalaciones y áreas. equipos y utensilios. También se refiere a las buenas prácticas de salud e higiene del personal. capacitación de los trabajadores. con el fin de evitar su contaminación o adulteración a lo largo del proceso. transporte. control de la manipulación de los alimentos. destinados a los consumidores en territorio nacional. almacenamiento. servicios. .

. Conocer las normas de higiene personal para adquirir hábitos y actitudes correctas.Objetivos M. Conseguir prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.H. Trabajar formando equipo con el personal.A y NOM 251 SSA1 Adquirir conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control. Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y la responsabilidad de los manipuladores para su prevención. Conocer los riesgos del consumo de alimentos alérgenos para personas que sean sensibles a ellos. Conocer la normativa alimentaria relativa a su actividad.

pública o privada. transformación. distribución. que dedique su actividad a todas o algunas manipulaciones de alimentos (elaboración. venta. tiene contacto directo con los alimentos. Higiene de los Alimentos: Conjunto de condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Inocuidad: Que no causará daño al consumidor cuando está preparado y/o consumido de acuerdo su uso esperado. con o sin fines lucrativos. venta de alimentos). saludable y apto para el consumo humano en lo que a la higiene se refiere. Empresa del Sector Alimenticio: Cualquier empresa o negocio. almacenamiento. suministro y servicio. transporte. distribución. fabricación.Breves Definiciones Manipulador de Alimentos: Cualquier persona que. Alimento Saludable: Todo producto comestible. envasado. . durante su preparación. elaboración. por su actividad laboral. almacenamiento.

.Las repercusiones que tienen para la salud pública.Seguridad e Inocuidad Para garantizar la Seguridad e Inocuidad de los productos alimenticios se debe conocer: .Las medidas preventivas para evitarlos.Los peligros que se pueden presentar en el consumo de alimentos y sus causas. . .

plásticos. restos de insectos. herbicidas. un alimento puede contaminarse principalmente por los siguientes Peligros: Físicos (fragmentos de vidrio. patógenos.) Biológicos (bacterias.) Químicos (pesticidas.) . metal y madera. etc. tintas. etc. aditivos no alimenticios. lubricantes. medicinas. virus. piedras. toxinas. hilos.Durante el Manejo del Alimento Durante el periodo de manipulación. etc.

poniendo en riesgo inminente su futuro. el factor de calidad fundamental en la Inocuidad de los alimentos. . • Para reducir el número de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos. Su ausencia afecta. ya que se ha demostrado que la educación sanitaria es lo realmente eficaz en la prevención de estas enfermedades. comete un acto de negligencia grave. sociales y civiles. sino a lo más importante que el hombre posee: su salud. por el que pueden sobrevenirse responsabilidades penales.Importancia • El Manejo Higiénico de los Alimentos es. no solo a una cuestión de gusto o ambiente. se está dando mucha importancia a la formación de los manipuladores. • La empresa o negocio que no cuida la higiene. sin lugar a dudas.

• Menor número de fallas y aumento de la vida útil de los equipos. . • Mejor imagen ante visitas de clientes o agencias de gobierno. • Recuperación de los espacios desaprovechados. • Reducir riesgos de accidentes en la persona. • Mejorar la seguridad en el trabajo. calidad e inocuidad. • Reducir gastos de tiempo y energía. Es más agradable y seguro trabajar en un sitio limpio y ordenado.MODELO 5’s • Mejorar las condiciones de trabajo y la moral del personal. • Mejorar la calidad de la producción.

4264 Celular: 55. Diagnósticos Empresariales.Desarrollo de Proveedores (Supply Chain) Proyectos. Laborales y Crediticias Atención a Clientes Oficina: 232.9364 Nextel: 55.com agrosafe1@telmexmail. Mejora Continua Análisis de Riesgos.317. Capacitación. Evaluaciones Socioeconómicas.com Gracias… Ing.6920. Desarrollo Organizacional.7818 ID Nextel: 62*6*28215 renebl79@hotmail. Asesoría.1482. René Bonilla Landeros Consultor en Seguridad Alimenticia 14 Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria .