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MICROBIOLGICO E
SANITRIO
Rosa Helena Luchese, PhD
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
E-mail: rhluche@ufrrj.br
CQ um componente essencial de
qualquer empresa alimentcia, pequena ou
grande. Os objetivos do CQ so:
HACCP / APPCC
Hazard Analysis Critical Control Points
Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle
HISTRICO do HACCP
6.
identificao do perigo;
identificao do ponto crtico;
estabelecimento do limite crtico;
monitorizao;
aes corretivas;
procedimentos de verificao;
7.
registros de resultados.
1.
2.
3.
4.
5.
ANVISA
Portaria 58, de 17-05-93 Prope diretrizes para o estabelecimento de
Padres de Identidade e Qualidade (PIQs) de bens e servios na rea de
alimentao e o uso do APPCC
Portaria 1428, de 26-11-93 Aprova regulamento tcnico para Inspeo
Sanitria de Alimentos. Determina a adoo de BPF
Portaria 326, de 30/07/97 BPF em estabelecimentos que produzem,
fracionam, armazenam e transportam alimentos
Portaria 1, de 13/01/98 BPF em cozinhas industriais, servios de nutrio,
embalagens, entre outros
Resoluo RDC 245, de 21-10-02 PPHO em estabelecimentos
produtores/industrializadores de alimentos
RDC 216 de 15 de setembro de 2004 Dispe sobre Regulamento Tcnico
de BPF para Servios de Alimentao
MARA
Portaria n 46 APPCC para produtos de origem animal Exigncia OMC /
Codex Alimentarius
Certificao / aferio
Obrigado!!
rhluche@ufrrj.br