HOLOPROTENAS

FIBROSAS.

DEL

TIPO

PROTENAS FIBROSAS.

PROTENAS FRIBROSAS

Poseen estructura ms simple que las globulares,

en la mayora de los casos los polipptidos que
las integran se hallan ordenados o enrollados a
lo largo de una solo dimensin.

Son protenas insolubles en agua y mantienen

importante
funciones
estructurales
o
protectoras.

PROTENAS FIBROSAS.

Pertenecen a este grupo:

COLGENO:
es
la
protena ms abundante
en los mamferos, se
encuentra en el tejido
conjuntivo, presenta una
estructura secundaria de
hlice.

PROTENAS FIBROSAS.

QUERATINA:
tienen
funcin protectora, forma
pelos, plumas, cuernos,
uas.

Tiene una composicin

rica
en
cistena
(aminocido
no
esencial).

PROTENAS FIBROSAS.

ELASTINA: se
tambin en
conjuntivo
responsable de
elsticas.

encuentra
el tejido
y
es
las fibras

Aparece
en
tendones,
ligamentos, en la pared
de las arterias .

PROTENAS FIBROSAS.

FIBRINA: se encuentra
en la sangre, se obtiene a
partir
del
fibringeno
plasmtico, e interviene
en
la
coagulacin
sangunea.

PROTENAS FIBROSAS.

MIOSINA Y ACTINA: son

responsables
de
la
contraccin muscular.

HOLOPROTENAS
GLOBULAR

DE

TIPO

PROTENAS
GLOBULARES

Son ms complejas que las fibrosas, las cadenas

polipeptdicas que las integran se encuentran
plegadas formando una estructura compacta.

Son solubles en agua.

No son responsables
biolgicas de la clula.

de

las

actividades

PROTENAS GLOBULARES

Pertenecen a este grupo:

PROTAMINAS:
son
pequeas protenas ricas
en arginina y lisina (a.a.
esenciales).

Se encuentra unidas a los

cidos
nucleicos
(nucleoprotenas) slo se
detectan en el ncleo
celular.

PROTENAS GLOBULARES

HISTONAS: constituyen
junto
a
los
cidos
nucleicos
los
cromosomas.

Hay
de
varios
tipos
diferenciados
por
la
concentracin de arginina
y lisina, que son H1, H2A,
H2B, H3, H4.

PROTENAS GLOBULARES

ALBMINAS:
presenta
todos los aminocidos,
pero el contenido de
glicina es escaso.

Sirven de transporte de
sustancias, desempean
funciones nutritivas.

PROTENAS GLOBULARES

GLOBULINAS: son ricas

en cido asprtico
y
cido glutmico, por tanto
cidas.

Tienen
defensivas.

Pueden unirse a glcidos

formando las alfa, beta y
gamma globulinas.

funciones

FUNCIONES
DE
PROTENAS

LAS

Energtica: 1
g de protena
contiene 4
kcal

Catalticas:
enzimas
Reserva:
mioglobina

FUNCIONES GENERALES DE LAS

PROTENAS

Estructurales: dan forma y soporte, como la

elastina, la queratina y el colgeno,
protenas que mantiene unidos a los tejidos de
los que forman parte, histonas, reguladoras de
los genes, tubulina, protenas que forma el
citoesqueleto de las clulas.

PROTENAS

Movimiento: participan tanto en el de los

organelos como en el de la propia clula:
ejemplo, la miosina y actina regulan los
movimientos musculares, la dineina controla el
movimiento de cilios y flagelos.

Defensa:
participan
como
sustancia
de
proteccin,
como
en
el
caso
de
la
inmunoglobulinas, que refuerzan el sistema
inmunitario contra organismos y sustancia
patgenos.

PROTENAS

Reconocimiento de seales: muchos de los

receptores que se encuentran en la membrana
celular son protenas de reconocimiento de
seales qumicas que identifican cualquier agente
externo o patgeno que intente entrar a la clula.

Catalizadora: aceleran las reacciones qumicas,

aqu se encuentran las ENZIMAS, la mayora de
las protenas son enzimas y actan como
biocatalizadoras
de
las
reacciones
del
metabolismos de los seres vivos.

PROTENAS

Hormonal: participan como mensajeros qumicos

en el cuerpo, llevando rdenes de un rgano a otro,
como la calcitonina, hormona de crecimiento que
controla los niveles de calcio en los organismos, la
insulina y el glucagn que controlan los niveles
de glucosa en la sangre.

Transporte: como la ferritina esta implicada en el

almacenamiento y la liberacin del hierro; la
hemoglobina encargada del transporte de oxgeno
a las clulas, la mioglobina encargada del
almacenamiento de oxgenos en los organismos.

PROTENAS

Reguladora: por ejemplo, las histonas, que

regulan la expresin de los genes, las ciclinas
que intervienen en la regulacin de las fases de
la divisin celular.

Traduccin de seales: un ejemplo de ellas es

la rodopsina que se localiza en la retina y
transforma las seales recibidas en seales
elctricas, fsica o luminosas para la formacin
de la imagen.

FUENTES
ALIMENTARIAS DE LAS
PROTENAS

FUE
NTE
S
ALI
ME
NTA
RIA
S
DE
LAS
PRO
TE
NAS

OR
IGE
N
ANI
MA
L

OR
IGE
N
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GE
TA
L

CONTENIDO EN PROTEINAS (g/100g)

Queso 36 g de protena
Jamn 31 g
Embutidos 25 g
Carne 20 g
Pescado 12 g
Huevo 13 g
Leche de vaca 3,5 g

Leguminosas 21 g
Pasta 12 g
Pan blanco 9 g
Arroz 7.6 g
Chcharos 6 g
Papa 2,5 g
Hortalizas y verduras 2 g
Frutas 0.8g

ESTRUCTURAS
PROTENICA.
PRIMARIA, SECUNDARIA, TERCIARIA Y
CUATERNARIA

ESTRUCTURAS
PROTENICAS

Estructuras protenicas
La

cadena de aminocidos que forma una

protena, esta dado por el cdigo gentico (ADN
DNA), EN LA SINTESIS DE PROTENAS.

Lo que distingue una protena de la otra es el

orden secuencial de sus aminocidos y esta

caracterstica recae en la forma tridimensional
que adquiere en el espacio
y de esta
conformacin
depende
su
buen
funcionamiento.

ESTRUCTURAS
PROTENICAS

En
las
protenas
reconocen 4 estructuras:

se

Estructura primaria: es
simplemente la secuencia
que
presenta
cada
protena y se representa
como una cadena lineal
de aa.

Cualquier cambio en su
orden y composicin de
aa de la cadena ocasiona
alteracin
en
su
estructura y funcin.

ESTRUCTURAS
PROTENICAS
Estructura Secundaria: la
cadena lineal se va plegando
de distintas maneras, segn
el
nmero de enlaces que se
forman entre los aa de la
protena, lo que origina la
estructura secundaria.
En esta estructura se
distinguen dos tipos: alfahlice y beta- plegada

ESTRUCTURASPROTENICA
S

Estructura terciaria: aqu es

la
conformacin
tridimensional de la protena
en donde por medio de puentes
disulfuro se unen las secuencias
de
aa
y
las
estructuras
secundarias alfa-hlice y betaplegada.

En esta estructura sobresalen

subniveles
de
organizacin
conocidos como dominios, que
son regiones especficas de una
protena
que
presenta
caractersticas
funcionales
biolgicas de biomolculas.

EJEMPLO DE ESTE TIPO DE

ESTRUCTURA: LA MIOGLOBINA

ESTRUCTURAS
PROTENICAS

Estructuras cuaternaria: se
presenta cuando se unen dos o
ms
monmeros
(cadenas
polipeptdicas) protenicos con
estructuras terciarias.

La
estructura
cuaternaria
depende de la terciaria y est a
su vez de la secundaria y que a
la vez depende de la primaria y
sta del cdigo gentico.

Cualquier
cambio
en
la
secuencia de la estructura
primaria afecta la funcin y
forma de las protenas.

ESTRUCTURAS
PROTENICAS

Protenas chaperonas
Son protenas especiales que tienen la funcin

de mantener la protena como debe de estar y

que no sufra modificaciones en su plegado.

ESTRUCTURAS
PROTENICAS
Desnaturalizacin de la protenas

Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio en su

interaccin con el disolvente, se dice que presenta una
estructura nativa . Se llama desnaturalizacin de las
protenas a la prdida de las estructuras de orden
superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando
la cadena polipeptdica reducida a un polmero estadstico
sin ninguna estructura tridimensional fija.

Ocasionando perdida de sus propiedades fisicoqumicas y

por ello su funcin biolgica.

ESTRUCTURAS
PROTENICAS

La desnaturalizacin puede ser reversible o

irreversible.

Factores que desnaturalizan a la protena:

TEMPERATURA:

calentamiento por encima de

temperatura lmite.
SUSTANCIAS QUMICAS: urea, alcohol, las sales.
CAMBIOS EN EL pH: pH fuertemente cido o bsico.

su

PROTENAS

Las clulas fabrican eficientemente las protenas

especificadas en su DNA, pero cuando ocurren errores y
mutaciones que pueden alterar en modo negativo la
estructura primaria de las protenas.

La funcin de una protena depende de su estructura, las

mutaciones que alteran la estructura tiene a veces
consecuencias drsticas en su funcin y en la salud de los
organismos.

ENZIMAS

ENZIMAS

Las enzimas son biocatalizadores eficaces que

aceleran las reacciones qumicas que suceden en
los organismos.

Las enzimas se unen a las molculas sobre las

cuales debe actuar y que reciben el nombre del
sustrato.

Cuando las enzimas se unen al sustrato se forma

un complejo llamado enzima-sustrato, que se
desdobla en otra molcula denominada producto.

ENZIMAS

Toda enzima es especfica, es decir, slo cataliza

a un grupo de sustrato y presentan un dominio
especifico , como si fuera una ranura por donde
se unen al sustrato.

El nombre de las enzimas proviene de la

sustancia sobre la cual actan ms la
terminacin- asa, tal es el caso de LIPASAS
que actan sobre los lpidos, AMILASA que
acta sobre el almidn, PROTEASA sobre las
protenas.

HIDRATOS DE
CARBONO

HIDRATOS DE
CARBONO
HIDRATOS DE CARBONO

Hidratos de carbono, reciben el nombre por su frmula

general C6H12O6, por cada carbono y oxgeno tiene el
doble de hidrgenos. Tambin
se les conoce como
glcidos,
sacridos, polialcoles, carbohidratos y
azcares.

Son los ms abundantes en la naturaleza pero los menos

variados .

Participan como protagonistas en el ciclo energtico de la

vida.

HIDRATOS DE CARBONO

Se les puede definir como

derivados aldehdicos o
cetnicos,
debido
al
grupo funcional al que
pertenecen.

Se originan durante la
fotosntesis, por medio de
la luz solar y la convierte
en energa qumica, la
cual queda contenida en
los
enlaces
de
los
carbohidratos.

HIDRATOS DE CARBONO

Se clasifican en:

Monosacridos.
Oligosacridos

(disacridos).
Poliscaridos

HIDRATOS DE
CARBONO

Monosacridos : conocidos tambin como azcares

simples.

Los monosacridos con funcin aldehdo se llaman

aldosas y con funcin cetona cetonas.

Estn compuesto de 3 a 10 carbonos.

Son solubles en agua y presentan sabor dulce.

HIDRATOS DE CARBONO

Los
monosacridos
de
importancia biolgica son:

Los
de
seis
carbono
llamados hexosas: glucosa,
fructosa y galactosa.

Los
de
cinco
carbono
pentosas:
ribosa
y
desoxirribosa,
forman
parte de los cidos nucleicos
(ribonucleico
y
desoxirribonucleico).

HIDRATOS DE
CARBONO

Disacridos (Oligosacridos)

Son hidratos de carbono que resultan de la unin de dos

monosacridos (disacridos) hasta de 10 monmeros

(oligosacridos) por enlaces glucosdicos entre s, con
prdida de una molcula de agua por cada enlace,
Son los ms abundante.
Son los que almacenas energa a corto plazo.
Son solubles en agua y presentan sabor dulce.

HIDRATOS DE CARBONO

Los disacridos de importancia

biolgicas son los siguientes.

SACAROSA:
unin
de
glucosa + fructosa, azcar
de mesa.

LACTOSA:
unin
de
glucosa + galactosa, azcar
de la leche en mamferos.

MALTOSA:
unin
de
glucosa + glucosa, se
obtiene a partir de la
hidrlisis del almidn.

HIDRATOS DE
CARBONO

Polisacridos

Se forman por la unin de ms de 20 monosacridos,

sobre todo glucosa en forma lineal o ramificada.

Los polisacridos son insolubles en agua.

Y son menos dulces.

HIDRATOS DE
CARBONO

De acuerdo a su funcin se dividen en dos grupos

Los que tienen funcin de reserva: almidn, glucgeno,

dextranos.
Los que tienen funcin estructural: celulosa, quinina.

HIDRATOS DE CARBONO

Almidn
Fuente de reserva de

energa (glucosas) de
clulas
vegetales,
AMILOPLASTOS.
Se

almacena en las
races como el camote,
tubrculos como las
papas y en frutos y
semilas.

HIDRATOS DE CARBONO

Glucgeno
Fuente de reserva de

los tejidos animales, se

encuentra
en
casi
todas las clulas, en
especial
en
los
hepatocitos (Hgado)
y
las
clulas
musculares.

HIDRATOS
CARBONO

DE

El glucgeno se degrada en glucosa

(glucogenlisis),
en
las
clulas
musculares para la obtencin de energa
para los movimientos musculares y en el
hgado para la conservacin de la glucosa
sangunea, en particular cuando no hay
ingesta de alimentos.

HIDRATOS DE CARBONO

Celulosa
Principal

componente
de la pared celular de
las verduras y plantas.

Se

considera
la
molcula
orgnica
ms abundante en la
naturaleza.

HIDRATOS DE
CARBONO

Las enzimas (celulasas) que son capaces de

degradar a la celulosa no estn presentes en el
ser humana; sin embargo es conveniente
consumir este tipo de polisacrido, ya que son
fuente de mucha fibra.

HIDRATOS DE CARBONO

Quinina
Se

encuentra en el
exoesqueleto de los
artrpodos (crustceos
e insectos) y de las
paredes de los hongos
y algunas algas.

HIDRATOS DE
CARBONO

Funciones generales de los hidratos de carbono.

Funcin energtica: combustible inmediato en los

organismos, la combustin de 1g de HC produce 4 kcal.

Funcin estructural: paredes celulares de plantas,

hongos y bacterias; exoesqueleto de los artrpodos.

(celulosa y quinina)
Funcin informativa: unidos a lpidos (glucolpidos)

o a protenas (glucoprotenas) de la superficie de la

clula participando en el reconocimiento de seales
(hormonas, anticuerpos, bacterias y virus).