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Prescripcin

Nutricia

Cortes Trejo Wendy Sara


Ortiz Vera Ricardo
Vzquez Ruiz Brenda

El cuerpo requiere energa para crecer, desarrollarse y repararse, para


mantener funciones como la respiracin, circulacin sangunea y la regulacin
de la temperatura corporal, as como para realizar trabajo fsico (caminar,
correr, mover los brazos) y aprovechar los alimentos que se consumen

Gasto energtico basal:


Se refiere al gasto mnimo de
energa que es compatible con
la vida.
Refleja la cantidad de energa
que se utiliza durante un da,
mientras el individuo
permanece en reposo fsico

Gasto
energtico
total

Unidades de medicin de la energa


Se emplean dos principales unidades de
medicin de la energa: la calora y el
joule.

La calora es una
unidad que mide la
energa gastada en
la elevacin de la
temperatura de 1
mL agua de 15oC a
16oC.

Balance energetico

El balance energtico de un individuo es la


relacin que existe entre la cantidad de
energa ingerida en los alimentos durante
un periodo de 24 h y la cantidad de
energa empleada (quemada) en el
organismo en el mismo periodo.

Los desequilibrios
crnicos en este balance,
se traducen en ganancia
de
peso

Los cambios en el balance de energa


casi siempre estn relacionados con:

a) Disminucin en el consumo de
alimentos y por lo tanto de la energa.
b) Aumento en el nivel de actividad fsica
realizada.
c) Una combinacin de ambos factores.

Formula de Harris
Benedict
La frmula de Harris-Benedict
considera cuatro variables para el
clculo de la energa basal de un
individuo, estas variables son:
El gnero, ya que hay una frmula
especfica para mujeres y otra
para hombres;
Ll peso corporal
La estatura
La edad

La frmula de Harris-Benedict
indica que por cada ao de vida
cumplido a partir de los 21 aos,
es necesario restar alrededor de
5 a 7 kcal.
Esto significa, que a mayor
edad, el gasto energtico basal
tiende a disminuir y que el
consumo de alimentos debe
ajustarse.

Formula de la FAO/OMS
Las ecuaciones descritas por la FAO/OMS toman en cuenta la edad y el sexo,
pero no la talla.
Los resultados estiman en gasto energtico en reposo.

Formula de Valencia
Estas frmulas se hicieron especficamente para poblacin mexicana, ya que fue
obtenida a partir de 393 mediciones de gasto energtico basal y peso corporal en
mexicanos mestizos e indgenas de reas urbanas y rurales.

Sistemas de equivalentes para el


calculo de la dieta
Su fundamento se basa en el hecho de que diferentes alimentos comparten
un valor nutritivo ms o menos similar en cuanto al aporte de energa y
nutrimentos energticos.
Es una herramienta que facilita al personal de la salud la comunicacin con
su paciente en el terreno de alimentacin

Ahora bien, en esta cantidad de 26 g, se debe calcular el aporte de


protenas y lpidos del pan de caja

Se puede observar que cada rebanada de pan de caja aporta en promedio 15 g


de carbohidratos, 2 g de protenas y 0 g de lpidos. Se fija la cantidad de 15 g de
carbohidratos para calcular la cantidad de otros alimentos que se caractericen
por ser fuentes de carbohidratos complejos, como son otros cereales y los
tubrculos.

Esto significa que alrededor de 19 g de harina de arroz, aportan la misma


cantidad de carbohidratos que una rebanada de pan de caja. Si se pesan 19
g de harina, se comprobar que equivale alrededor de dos y media
cucharadas soperas.

El equivalente de alimentos de origen animal se determin a partir del


contenido de protenas aportado por una pieza de huevo, que en promedio es
de 7.0 g.
El huevo entero contiene alrededor de 5 g de lpidos y cantidades
despreciables de carbohidratos.

El grupo de alimentos equivalentes de alimentos de origen


animal se subclasifican de acuerdo con su contenido de lpidos
en alimentos con muy bajo, bajo, mediano y alto contenido de
lpidos y cada uno se le asigna un valor de clculo de lpidos
distinto

Las raciones equivalentes de


verduras contienen 4 g de
carbohidratos y 2 g de protenas.

Las raciones
equivalentes de
frutas fueron
creadas a partir del
contenido
nutrimental de una
pieza de manzana
mediana, que en
promedio contiene
10 g de
carbohidratos y
cantidades
despreciables de
protenas y lpidos.

Las raciones equivalentes de lpidos se


ajustaron al aporte nutrimental de una
cucharadita de aceite, que en promedio es
de 5 g (o mL) y contiene 5 g de lpidos.

Proporciones de
macronutrientes en la dieta
Los macronutrientes, que incluyen hidratos de carbono, grasas
y protenas, son los nicos nutrientes que te proporcionan
caloras. Tu cuerpo necesita estos nutrientes en grandes
cantidades para funcionar correctamente.

La suma de la energa
aportada por estos tres
grupos de nutrimentos
debe corresponder con la
energa total requerida en
la dieta de un individuo

Carbohidrat
os
Los carbohidratos son un grupo heterogneo
de
sustancias,
constituidas
por
macromolculas como el almidn, que es un
polmero compuesto por decenas de molculas
de glucosa unidas mediante un enlace
glucosdico.
Estas molculas se hidrolizan en el aparato
digestivo mediante enzimas amilasas salival y
pancretica
La oxidacin de los
carbohidratos, permite
obtener energa para el
organismo: en promedio 4
kcal por gramo.

Como regla general, los CH aportan entre 40 y 70% del


total de la energa; siendo valores ms utilizados entre 50 y
65% del valor energtico total (VET).

Protenas
Las protenas deben considerarse como nutrimentos que se consumen con un
fin estructural, ya que forma parte de enzimas, transportadores, miofibrillas,
receptores, hormonas y miles de protenas ms que forman la estructura del
organismo.

A partir de su estructura
se obtienen energa: 4
kcal por gramo.

Su digestin requiere de diversas


enzimas

Las protenas tienen una funcin tan importante a nivel celular,


que sus requerimientos deben calcularse de una manera
diferente. En lugar de definir el porcentaje que aportan en la
dieta, se establece una recomendacin de protenas de acuerdo
con el peso del sujeto.

Los valores recomendados oscilan entre


0.83 y 1.2 g de protena por kg de peso
por da

Lpidos
Los lpidos son un grupo heterogneo de sustancias, compuestos en especial por carbono e
hidrgeno y una baja proporcin de oxgeno, que tienen la caracterstica de almacenar
mayor energa en su estructura: 9 kcal/g.
Son la fuente mas
concentrada de energa
(caloras)
A este grupo
pertenecen los cidos
grasos, triglicridos y
colesterol
principalmente

Su proceso de digestin requiere de la presencia de


enzimas lipasa provenientes de las glndulas
salivales, los jugos digestivos y los jugos
pancreticos, siendo las lipasas pancreticas las que
mayor influencia ejercen sobre la digestin de los
lpidos de la dieta.
En la dieta de un sujeto adulto
sano, los lpidos aportan entre
25 y 30% del total de la energa.
El porcentaje de lpidos se debe
ajustarse de acuerdo con la
condicin fisiolgica o
patolgica en la que se
encuentre el individuo.

Cuadro dietosintetico
Una vez que se aprendi la forma de obtener el porcentaje de cada nutrimento,
la energa correspondiente a dicho porcentaje y los gramos requeridos de cada
uno, se conocer la forma sugerida para completar el cuadro dietosinttico.

Expresada en trminos de kilocaloras estos


tres nutrientes aportan la siguiente energa:
1g de protenas, 4 kcal.
1g de grasa, 9 kcal.
1g de hidratos de carbono, 3,75 kcal.
1g de alcohol, 7 kcal

La distribucin porcentual de los


macronutrientes en la dieta
equilibrada es la siguiente:
60% de carbohidratos.

Macronutri
entes

Kca Necesidad % sobre Kcal


es
totales
l/g

Protenas

0,8-1
g/kg/da

Grasas

1 g/kg/da

30-35 %

Carbohidrat
os

3-5 g/kg/da

50-55 %

10-15 %

Plan
Alimentario
El plan alimentario es aquella dieta equilibrada, la cual entrega todos
los nutrientes necesarios para mantenerse saludables. Un plan
alimentario bien hecho puede ayudar a mantenerse fuerte, lo cual
ayuda a no enfermarse.
No se puede plantear el mismo plan alimentario para todas las
personas, el plan depender de las necesidades nutricionales de cada
individuo. Para esto se verificarn variables como la edad, sexo,
estatura, actividad fsica y estado de salud.

1. La alimentacin debe ser completa: Debe contener todos los


nutrientes necesarios para el buen funcionar del organismo.
Entre los nutrientes se encuentran: los carbohidratos, las
protenas, las grasas, las vitaminas, los minerales y el agua.

2. La alimentacin debe ser variada: Aunque cumplamos con


las cifras anteriores, no debemos consumir siempre los mismos
alimentos. Son diversos los productos que contienen muchos
nutrientes, por lo mismo es que tenemos la posibilidad de
realizar una alimentacin muy variada.

3. La alimentacin debe ser de calidad y con la justa cantidad:


Ya sabemos que la alimentacin depende de las distintas
variables que nombramos antes, pero todos deben comer
productos de calidad y slo la cantidad necesaria para poder
llevar el da a da con energa suficiente. Slo consumamos la
energa que gastamos, y no ms. As nos mantendremos
tambin en nuestro peso.

Dietas Vegetarianas y
Alternativas
Una dieta vegetariana se enfoca a la
alimentacin con verduras. Esto incluye frutas,
verduras, guisantes y alubias secas, granos,
semillas y nueces. No existe un nico tipo de
dieta vegetariana

Deficiencia de Nutrientes?...
zinc
Vitamina B12
hierro

calcio

cidos grasos omega 3


Vitamina D

Vitamina B12

Alimentos fuente

Alternativas..

Espirulin
a

Deficiencia

Triad
a

Hiperhomocisteinemia

cidos grasos omega 3


cido alfa linolnico

cidos eicosapentaenoico (EPA)


y docosahexaenoico (DHA)

Vitamina D

Masa sea
reducida

Protenas

Efectos en la Salud

Las dietas vegetarianas


restrictivas y mal planificadas
pueden ser insuficientes en
trminos de provisin de
nutrientes e incluso pueden ser
perjudiciales parala salud a largo
plazo.

Menor riesgo de
Mortalidad por
enfermedad Isqumica
Menos LDL
Y TGL

Valores
menores
de TA

Menor riesgo de
Sndrome Metablico
Menor
IMC

DM II
Riesgo
Menor

Inflamaci
n
Menor
riesgo
Cncer

Herramientas de orientacin
alimentaria
El conjunto de acciones que proporcionan informacin bsica,
cientficamente validada y sistematizada, tendiente a desarrollar
habilidades, actitudes y prcticas relacionadas con los alimentos y
la alimentacin, para favorecer la adopcin de una dieta correcta a
nivel individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las
condiciones econmicas, geogrficas, culturales y sociales.
NOM-043 SSA2-2005, Criterios para brindar
orientacin

Los programas alimentarios que operan los


SEDIF tienen por objetivo principal, promover una
alimentacin correcta.
Los Criterios de Calidad
Nutricia (CCN) de la EIASA
(Estrategia Integral de Asistencia
Social Alimentaria) tienen la funcin
de orientar al SEDIF en la planeacin
de los apoyos, de manera que su
conformacin final, cumpla con
promover una alimentacin correcta.

Se requiere de las acciones de OA, para indicar a la poblacin


el por qu de la conformacin de los apoyos, y para
presentar alternativas en .

seleccin

preparacin

consumo

Incluye verduras y frutas en

Seleccin

cada comida

Incluye cereales integrales


diariamente

Incluye una leguminosa en tu comida,


siempre que te sea posible

Seleccin
Evita los alimentos altos en grasa

Evita los alimentos


industrializados

Evita las bebidas endulzadas

Preparacin
Bjale a la sal

Evita frer, capear o empanizar

Lava todo lo que tenga contacto con


los alimentos

Consumo
Toma agua simple

Comparte y disfruta tus alimentos

Consumo

Mdete en las cantidades


que consumes

Actvate

Bibliogr
afa
1.- CASSANUEVA E. Nutriologa Mdica. Nueva Edicin.
Panamericana,Mxico.
2.- ASCENCIO P. Claudia, Elemento Fundamentales en el Calculo de
Dietas, Editorial El Manual Moderno, 2011, Mxico.
Fraser GE. Vegetarian diets: what do we know of their effects on
common chronic diseases? Am J Clin Nutr 2009;89(5)(suppl):1607S
12S.