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ALIMENTOS
Mezclado de Alimentos
El mezclado es una operacin unitaria ampliamente utilizada en
el procesamiento de alimentos
Es la operacin mediante la cual se obtiene una distribucin
uniforme de dos o ms componentes y es lograda
por medios mecnicos
SEGREGACIN DE LOS
INGREDIENTES DE UNA MEZCLA
SEGREGACIN
- Mezcladoras de Volteo
1) Mezcladoras de Volteo
Operan volteado la masa de los slidos en un tambor giratorio de
forma variada.
Algunas formas tpicas de estas mezcladoras son:
Mezcladoras de Volteo
2) Mezcladoras de Cinta
Estas mezcladoras poseen en su interior dos o
mas cintas metlicas giratorias en forma
helicoidal, con las que adems del mezclado el
alimento se desplaza a travs de la mezcladora
Mezcladoras de Cinta
TIPOS DE MUESTRAS
Mezcla Perfecta
Mezcla al azar
Mezcla segregada
INDICES DE MEZCLADO
Tiempo de Mezclado
La homogeneidad de una mezcla depende del
tiempo de mezclado
2.2
2.0
1.8
2.4
1.6
1.4
1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
-10
10
20
30
40
50
60
70
tiempo (minutos)
80
1)
Se toman muestras de la mezcla a diferentes tiempos durante la
operacin de mezclado
4) Se calcula el valor de 0
5) Se obtiene la Desviacin Estndar de cada lote de muestras tomada en
cada tiempo