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LOS PROCESOS
BIOTECNOLOGICOS
Biotecnologa
Es la aplicacin de los principios cientficos
y de ingeniera al procesamiento de
materiales por agentes biolgicos para
proveer bienes y servicios.
Es aquel proceso de produccin que
involucra el uso de un agente biolgico.
La Biotecnologa Produce
Bienes y Servicios
Bienes:
Todos
los
productos
(alimentos, productos farmacuticos,
insumos industriales, etc.)
Servicios:
Todo
especficamente con
(purificacin de agua
efluentes, extraccin
petrleo, etc.)
lo
relacionado
las prestaciones
o tratamiento de
de derrames de
Produccin de bienes
Materiales
Agentes biolgicos
Pueden
o
no
estar
genticamente. Ejemplos:
modificados
Proceso Biotecnolgico
Comprende distintas etapas (operaciones), estas etapas de son,
esencialmente, similares independientemente del organismo
utilizado y del producto buscado.
1.- Seleccin/ optimizacin del agente biolgico
Se debe buscar factores que caractericen a los m.o. industriales.
Estos factores pueden incorporarse a un agente biolgico
mediante el uso de ingeniera gentica
2.- Produccin del compuesto de inters
Se lleva a cabo en bioreactores o fermentadores
Proceso Biotecnolgico
3.- Recuperacin y purificacin del producto
El objetivo es recuperar la mayor cantidad de producto
con la pureza requerida al menor costo posible.
4.- Terminado
Es la etapa final del proceso de produccin donde el
producto se lleva a su concentracin final, se agregan
conservantes y se envasa.
APLICACIONES DE LA
BIOTECNOLOGA
LABIOTECNOLOGA
BLANCA:
Busca
reemplazar a las tecnologas contaminantes por
otras ms limpias o amigables con el ambiente.
Bsicamente, emplea organismos vivos y enzimas
para obtener productos ms fciles de degradar, y
que requieran menos energa y generen menos
desechos durante su produccin.
LOS MICROORGANISMOS
COMO REACTORES QUMICOS
Los Microorganismos
La definicin de microorganismo considera
que es un organismo microscpico constituido
por una sola clula o agrupacin de clulas.
Se consideran como tales a las bacterias, los
hongos (levaduras y hongos filamentosos muy
pequeos), e incluye tambin a los virus.
LEVADURAS
HONGOS
BACTERIAS
Clasificacin
de Microorganismos
Segn su Fuente de Carbono
Auttrofos: carbono inorgnico.
Hetertrofos: carbono orgnico.
Segn su Estructura
Procariontes: no poseen ncleo ni organelo
Eucariontes: poseen ncleo y organelos.
La
fermentacin
El proceso comn que
interviene en la
fabricacin del pan, el vino y los quesos
(por citar slo algunos alimentos), es la
fermentacin
que
realizan
los
microorganismos presentes en la materia
prima.
En el sentido biolgico la fermentacin es
un proceso de obtencin de energa en
condiciones anaerbicas (ausencia de
oxgeno) que puede generar como producto
final cido lctico (fermentacin lctica, por
las bacterias cido-lcticas) o etanol
(fermentacin alcohlica por levaduras).
Reacciones biolgicas
La reaccin de la fermentacin lctica sera:
Glucosa ---------> cido Lctico + energa +
H2O
La reaccin de la fermentacin alcohlica sera:
Glucosa -------> Etanol + energa + CO2
En el contexto industrial, se denomina
fermentacin a un proceso microbiano a gran
escala, tanto si se realiza en condiciones
aerbicas como anaerbicas.
Diferencia entre
fermentacin y cultivo
Una fermentacin es un proceso biolgico o
bioproceso que consiste en la descomposicin
de la materia orgnica por m.o. fermentadores
(bacterias y hongos)
Un cultivo tambin es un bioproceso; pero
generalmente se asocia a organismos o
microorganismos
superiores
(en
orden
jerrquico) a las bacterias; los cultivos son casi
todos del reino eucariota.
Levaduras en la produccin de
bebidas alcohlicas
La fermentacin a gran escala por accin de las
levaduras es responsable de la produccin de
alcohol para fines industriales y de bebidas
alcohlicas .
Una levadura conocida como Saccharomyces
cerevisiae es la responsable de la transformacin
del azcar en alcohol, el fenmeno ms
trascendental en la produccin de vinos.
Condiciones
1.- Temperatura: ambientales
una levadura puede
resistir
temperaturas muy bajas.. El calor excesivo, sin
embargo, las mata. Si la temperatura comienza a
aumentar, la actividad de las levaduras se vuelve
ms y ms lenta y lo que se debe hacer es tratar de
bajar lentamente porque cerevisiae no soporta los
cambios bruscos de temperatura. A unos 18 grados
esta levadura puede hacer muy bien su trabajo.
2.- Oxgeno:
La Saccharomyces cerevisiae
necesita oxgeno para poder vivir y multiplicarse,
ella puede estar sin l por un tiempo razonable. Una
aireacin al comienzo de la fermentacin en blanco
asegura una buena cantidad de levaduras que se
multiplicarn y harn bien su trabajo cuando el aire
falte.
Condiciones ambientales
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BIOREACTORES Y
BIOCATALIZADORES
Que es un biorreactor?
El conjunto birreactor-sistema
de cultivo debe cumplir con los
siguientes objetivos:
Mantener las clulas uniformemente distribuidas en todo el
volumen de cultivo.
Mantener constante y homognea la temperatura.
Minimizar los gradientes de concentracin de nutrientes
Prevenir la sedimentacin y floculacin.
Permitir la difusin de gases nutrientes a la velocidad
requerida por el cultivo.
Mantener el cultivo puro.
Mantener un ambiente asptico.
Maximizar el rendimiento y la produccin.
Minimizar el gasto y los costos de produccin.
Reducir al mximo el tiempo.
Existen
tres
modos
bsicos de operacin:
Discontinuo: Se coloca dentro del biorreactor la carga total
de cada proceso (tanda o lote) de cultivo o fermentacin y
para luego dejar que se lleve a cabo el proceso productivo o
la fermentacin por el tiempo que sea necesario; el cul se
denomina tiempo de retencin.
Semicontinuo : Se alimenta una lnea de entrada o
alimentacin para que el sistema de cultivo tenga un
producto
(biomasa)
con
mximo
de
crecimiento
(exponencial) y aumente la productividad.
Continuo (quimioestato): Se alimenta una lnea de
entrada o alimentacin y se drena una lnea de salida o
lavado; de manera que los flujos o caudales de ambas lneas
sean iguales y la produccin sea continua.
CATALIZADORE
Scatalizador es una sustancia (Compuesto o elemento ) capaz de
Un
acelerar (catalizador positivo ) o retardar (catalizador negativo o
inhibidor ) una reaccin qumica, permaneciendo este mismo
inalterado (no se consume durante la reaccin). A este proceso se
llama catlisis.
En el mundo natural hay catalizadores biolgicos o biocatalizadores, lo
mas importante son las enzimas, de naturaleza proteica aun que
tambin existe cidos ribonucleicos denominados ribozimas
Los catalizadores pueden ser de dos tipos:
Homogneos.- Cuando los catalizadores estn en la misma fase
que los reactivos.
Heterogneos o de contacto.- Cuando los catalizadores estn en
distintas fases que los reactivos
Biocatalizadores
Un biocatalizador es un catalizador de las reacciones
bioqumicas
de
los
seres
vivos.
Se
consideran
biocatalizadores las enzimas, las hormonas y las vitaminas.
Un biocatalizador reduce la energa de activacin de una
reaccin qumica, haciendo que sta sea ms rpida o ms
lenta. Cada reaccin qumica en un ser vivo, ya sea unicelular
o multicelular, requiere la presencia de uno o ms
biocatalizadores (enzimas), pues si no existieran stas
ocurriran en desorden total.
Enzimas
Las enzimas son los
catalizadores
biolgicos
que
facilitan
las
reacciones qumicas que
tienen lugar en los seres
vivos.
Sin
ellas
las
reacciones
qumicas
seran tan lentas que la
vida se detendra
ENZIMAS
Lctea
Tripsina. Lactasa
Quesera
Quimosina
(renina). Lactasa.
Lipasa
Helados
Lactasa. Glucosaisomerasa
Crnicas
Papana. Fiscina.
Bromelina
USOS
Enmascara el gusto a xido.
Fabricacin de leche delactosada,
evita la cristalizacin de leche
concentrada.
Coagulacin de las protenas de
la leche (casena). Influencia en
el sabor y aceleracin de la
maduracin.
Evita la textura arenosa
provocada por la cristalizacin.
Permite la utilizacin de jarabes
de alta fructosa.
Ablandamiento de carnes.
Produccin de hidrolizados.
INDUSTRI
A
ENZIMAS
USOS
Mejora la calidad del pan.
Amilasa. Proteasa. Disminuye la viscosidad de la
Panificaci
Lipoxidasa.
pasta. Produce una miga muy
n
Lactasa
blancaMejora la coloracin de la
superficie.
Usadas para licuar la pasta de
Amilasas. Papana. malta. Evitan la turbidez durante
Cervecera
Pepsina
la conservacin de ciertos
productos.
Mejoran la clarificacin y
Vinificaci Pectinasas.
extraccin de jugos. Evitan el
n
Glucosa-oxidasa
oscurecimiento y los sabores
desagradables.
Mejoran la clarificacin de jugos.
Conversin de la glucosa en
Pectinasas.
Bebidas
fructosa (jarabes de alta
Glucosano
fructuosa). Aumenta la
isomerasa.
alcohlica
solubilidad y disminuye la
Tannasa. Glucosas
turbidez del t. Evita el
oxidasa
ESTEQUIOMETRIA DE
CRECIMIENTO CELULAR Y
DE LA FORMACION DE
PRODUCTOS
CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS
El estudio cintico de los reactores nos permite
conocer el volumen y flujo de operacin y es por
ello que se hace necesario contar con modelos
matemticos que describan el crecimiento y/o
formacin de productos en un cultivo del que
conocemos su curva de crecimiento.
CICLO DE CRECIMIENTO DE
POBLACIONES
En un cultivo bacteriano en medio lquido, se pueden
diferenciar cuatro fases en laevolucinde los parmetros que
miden el crecimiento microbiano:
CICLO DE CRECIMIENTO DE
POBLACIONES
1.- Fase lago de adaptacin:
Es la fase durante la que los microorganismos adaptan
sumetabolismoa las nuevas condiciones ambientales (de
abundancia de nutrientes) para poder iniciar el crecimiento
exponencial.
2.-Fase exponencial o logartmica:
En ella lavelocidadde crecimiento es mxima y el tiempo de
generacin es mnimo. Durante esta fase las bacterias
consumen los nutrientes del medio a velocidad mxima.
CICLO DE CRECIMIENTO DE
POBLACIONES
3.-Fase estacionaria:
Las clulas en fase estacionaria desarrollan un metabolismo
diferente al de la fase de exponencial y durante ella se produce
una acumulacin y liberacin de metablicos secundarios que
pueden tener importancia en el curso de las infecciones o
intoxicaciones producidas por bacterias.
4.-Fase de muerte:
Se produce una reduccin del nmero de bacterias viables del
cultivo.
Las fases, parmetros y cintica de crecimiento discutidas para
el caso de los medios lquidos se presentan tambin en los
slidos.
La estequiometria es de
aplicacin en bioprocesos, que
permite:
1. El balance de masa y energa
2.Determinarel rendimiento terico y
compararlo con el rendimiento actual del
producto.
3.Chequearla consistencia de datos dela
fermentacin experimental
4. Formulacin del medio de nutrientes.
CARACTERISTICAS DE UN M.O.
INDUSTRIAL
1.-Un microorganismo de uso industrial
debe producir la sustancia de inters
2.-.-Debe estar disponible en cultivo puro;
(axnico)
3.-Debe ser genticamente estable
4.-Debe crecer en cultivos a gran escala.
5.- Otra caracterstica importante es que el
microorganismo industrial crezca
rpidamente
6.-Produzca el producto deseado en un
corto perodo de tiempo.
CARACTERISTICAS DE UN
M.O. INDUSTRIAL
7.-El microorganismo debe tambin crecer
en un relativamente barato medio de
cultivo disponible en grandes cantidades.
8.- Adems, un microorganismo industrial
no debe ser patgeno para el hombre o
para los animales o plantas.
9.-Otro requisito importante es la facilidad
de separar las clulas microbianas del
medio de cultivo; la centrifugacin es
dificultosa o cara a gran escala.
aw >0.90,
Levaduras aw>0.85,
Hongos filamentosos aw>0.80
obteniendo energa.
Dependiendo los nutrientes presentes en el medio.
Si se trata de una cepa pura o de un consorcio
bacteriano.
Rendimiento y crecimiento
microbiano
Rendimiento y crecimiento
microbiano
Rendimiento y crecimiento
microbiano
= 46.5 % p/p
H = 6.49 % p/p
0 = 31.0 % p/p
Puesto que los rendimientos estn referidos a 1 Cmol de fuente de Carbono y energa, resulta