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CERVEZA

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CLASIFICACIÓN .

cervezas tipo Ale. cervezas tipo Lager. . Fermentación Baja. Fermentación Expontánea cerveza tipo Lambic. siendo la más usual por su tipo de fermentación 1.CLASIFICACIÓN EN FUNCIÓN DEL TIPO DE FERMENTACIÓN La cerveza tiene varias formas de clasificarse. 3. Fermentación Alta. que también es de alta fermentación. 2.

sino en unas bañeras grandes. Stout y Porter. El resultado es una cerveza ácida y parecida a la sidra. Cervezas de baja fermentación:(fermentación en el fondo) o Lager (almacén) son cervezas ligeras. es diferente aunque se utilicen los mismos ingredientes con las mismas cantidades. sino que son levaduras salvajes que las han adquirido del ambiente. Subcategorías: Ale. poco profundas y que no se les ha aportado levadura. Se suelen fabricar en invierno y primavera. Las levaduras trabajan a temperatura alta (20º-26º) en la parte alta del tanque de fermentación. que hace menos calor y así no se estropee la cerveza. por lo que cada partida de cerveza que se fabrica. . Cerveza de fermentación espontánea. transformando los azucares del mosto en cerveza. entre 0º y 4º.Cervezas de alta fermentación: (fermentación en superficie). la levadura ha trabajado en la parte baja del tanque a temperaturas más bajas. se diferencia en que no fermenta en tanques. como las más conocidas.

ASPECTO Por su color: cerveza ámbar. Las cervezas negras son llamadas así por el uso que se hace en la receta de maltas tostadas o quemadas. o de ser poco o no haber sido filtrada y llevar levadura en suspensión. Otras vienen definidas por su transparencia: cervezas turbias o translúcidas. rubia. procedentes del grano (menos de cebada). negra. La translucidez de una cerveza puede ser debida a las proteínas en suspensión. Algunas cervezas negras especialmente robustas son nombradas normalmente stout («robusto») . roja.

a diferencia de lo que sucede con el vino. la comercialización de las cervezas no está basada en un sistema de “denominaciones de origen”. Sin embargo. Cerveza inglesa. Cerveza belga. Cerveza alemana. donde se hace incapié a la procedencia de la cerveza.ORIGEN Fuente de información para la clasificación. .

La Steinbier es una especialidad en la que se calienta el mosto lanzándole piedras (Stein) muy calientes. . La Dampfbier o Steambeer vienen definidas por el uso de maquinaria de vapor en su elaboración. No son exactamente estilos pero se definen de esta forma.PROCEDIMIENTOS  la Rauchbier (cerveza ahumada) está hecha con maltas que se han tostado dejando que el humo de la leña impregne en grano.

5° tiene un 7. o sea. 75 ml de etanol por litro.5% de alcohol. una cerveza con una graduación de 7. .GRADUACIÓN ALCOHÓLICA A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total. le corresponde un grado de graduación alcohólica.

CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADDES .

 El lúpulo. aumenta la densidad ósea. reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. la cerveza sin duda tiene la capacidad de beneficiar la salud. Si se toma en cantidades moderadas. ayuda a nuestro sistema digestivo. .Beneficios para la salud contra el cáncer. previene contra la demencia y contra la enfermedad coronaria. es importante componente para la fabricación de la cerveza. que es un potente antioxidante. es una fuente rica en flavonoides. Es una muy buena fuente de algunos minerales que juegan un papel en los diferentes procesos metabólicos. etc.

La cerveza es también una buena fuente de polifenoles. . La cerveza ha demostrado ser eficaz en la lucha contra el cáncer al igual que el vino tinto. gracias a los granos utilizados para la fermentación.