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REACCIONES PARA

DETERMINAR LOS
CARBOHIDRATOS
Andrea Anda de la Rosa

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, o las azcares, son una grapa


de nuestra dieta. Son las fuentes principales de
la energa para los seres humanos. Los
carbohidratos estn presentes en nuestro pan,
granos, fruta, y la mayora de los otros alimentos
que comemos. Son polmeros y compuesto de
monmeros.

CLASIFICACIN:
Monosacridos
Oligosacridos
Polisacrido

REACCIONES PARA DETERMINAR LOS


CARBOHIDRATOS

Reaccin de Molisch :
La reaccin de Molisch es una
reaccin que tie cualquier
carbohidrato presente en una
disolucin; es llamada as en
honor del botnico austraco Hans
Molisch.

Se

utiliza como reactivo una disolucin de naftol al 5% en etanol de 96. En un tubo de


ensayo a temperatura ambiente, se deposita la
solucin problema y un poco del reactivo de
Molisch. A continuacin, se le aade cido
sulfrico e inmediatamente aparece un anillo
violeta que separa al cido sulfrico, debajo
del anillo, de la solucin acuosa en caso
positivo. Es una reaccin cualitativa, por lo
que no permite saber la cantidad de glcidos
en la solucin original.

LA PRUEBA DE BARFOED
Es

un ensayo qumico utilizado


para detectar monosacridos. Se
basa en la forma de detectar
monosacridos. Esta prueba fue
descrita por primera vez por el
qumico dans Christen Barfoed y
se utiliza principalmente en
botnica. Se basa en la reduccin
de cobre (en forma de xido), el
(acetato) a cobre (en forma de
xido), el cual forma un precipitado
color rojo ladrillo. Los disacridos
tambin pueden reaccionar, pero en
forma ms lenta.

REACCIN DE MAILLARD
Las

reacciones de Maillard se trata de un


conjunto complejo de reacciones qumicas
que se producen entre las protenas los
azcares reductores que se dan al calentar
los alimentos o mezclas similares, como
por ejemplo una pasta. Es la misma
reaccin la que colorea de marrn la costra
de la carne mientras se cocina al horno.

REACCIN DE BENEDICT

Una de las reacciones ms comunes en la


identificacin de carbohidratos es la reaccin de
Benedict. La reaccin o prueba de Benedict
identifica azucares reductores, como la lactosa, la
glucosa, la maltosa y celobiosa. Este mtodo
colorimtrico
se
usa
para
identificar
monosacridos. El color del reactivo de Benedict
es azul. Una reaccin positiva (que detecte
monosacridos) resulta en la observacin de un
cambio de color en verde, amarillo, naranja y
rojo.

REACCIN DE FEHLING

El reactivo de Fehling, es una solucin


descubierta por el qumico alemn Hermann von
Fehling y que se utiliza como reactivo para la
determinacin de azucares reductores.
Si un azcar reduce el licor de Fehling a oxido
de cobre rojo, se dice que es un azcar reductor.

PRUEBA DE SELIWANOFF

La prueba de Seliwanoff es una prueba qumica


que se usa para distinguir entre aldosas y
cetosas. Los azcares son distinguidos a travs de
su funcin como cetona o aldehdo. Si el azcar
contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si
contienen un grupo aldehdo, es una aldosa. Esta
prueba est basada en el hecho de que, al
calentarlas, las cetosas son deshidratadas ms
rpido que las aldosas.

El reactivo consiste en resorcinol y cido


clorhdrico concentrado:
La

hidrlisis cida de polisacridos y


oligosacridos da azcares simples.
Entonces

la cetosa deshidratada reacciona


con el resorcinol para producir un color rojo.
Es posible que las aldosas reaccionen
produciendo un leve color rosa.

REACCIN BIURET

La reaccin debe su nombre al biuret, una molcula


formada a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-CONH2), que es la ms sencilla que da positiva esta
reaccin. La presencia de protenas en una mezcla se
puede determinar mediante la reaccin del Biuret. El
reactivo de Biuret contiene CuSO4 (Sulfato de cobre)
en solucin acuosa alcalina (de NaOH )/Hidrxido de
sodio. La reaccin se basa en la formacin de un
compuesto de color violeta, debido a la formacin de
un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ y
los pares de electrones no compartidos del nitrgeno
que forma parte de los enlaces peptdicos presentando
un mximo de absorcin a 540 nm(nanometro).

REACCIN DE MILLN

Es un ensayo qumico que sirve para saber si


existe tirosina en la solucin, si esto es as se
genera un cogulo blanco que por calentamiento
pasa al rojo carne.

NINHIDRINA

La ninhidrina es un poderoso agente reactivo


comn para observar (Castro, J. 1990) las bandas
de separacin de aminocidos por cromatografa
o electroforesis, tambin es utilizada con fines
cuantitativos
para
la
determinacin
de
aminocidos.
Reacciona
con
todos
los
aminocidos alfa cuyo pH se encuentra entre 4 y
8, dando una coloracin que vara de azul a
violeta intenso. Este producto colorido (llamado
prpura de Ruhemann) se estabiliza por
resonancia, la coloracin producida por la
ninhidrina es independiente de la coloracin
original del aminocido.

Esta

prueba es positiva tanto para


protenas como para aminocidos. En
aquellos casos donde no da positiva la
prueba de biuret y da positiva la de
ninhidrina, indica que no hay protenas,
pero si hay aminocidos libres.

PRUEBA DE LUGOL

Se aplica Lugol sobre la sustancia y si esta se


torna morado violeta, hay almidones. El lugol o
solucin de Lugol es una solucin de I2 (1%) en
equilibrio con KI (2%) en agua destilada. Fue
nombrada en honor al fsico francs J. G. A.
Lugol.
Este reactivo reacciona con algunos polisacridos
como los almidones, glucgeno y ciertas
dextrinas, formando un complejo de inclusin
termolbil que se caracteriza por ser colorido,
dando color diferente segn las ramificaciones
que presente la molcula.