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Unidad I:

Introduccin a la Bioqumica

Bioqumica y nutricin

Composicin del cuerpo humano


Componentes
Qumicos

Valores medios

Componentes
mayoritarios

Agua..... 58 % del peso corporal


Grasa ............18 %

Protenas.............15 %

Hidratos de carbono...1 %

Componentes
minerales

P.1 %
S.0.3 %
K....0.2 %
Cl...0.15 %
Na.....0.14 %
Mg..0.05 %

(macroelementos)

Composicin del cuerpo humano


Componentes
Qumicos
Componentes
minerales
(oligoelementos
esenciales)

Valores medios
Fe...60 mg/Kg de peso
F.50

Zn...........................................30

Sr............................................15

Pb.............................................5

Cu....1

Se< 0.5
I...< 0.5
Sn< 0.5
As< 0.5
Mn..< 0.5
Mo......< 0.5
V< 0.25
Ni...< 0.25
Cr< 0.25
Co< 0.25

BIOQUMICA Y NUTRICIN

Es evidente que los alimentos


deben

proveer

todos

estos

al

organismo

componentes,

de
en

alguna o en todas las etapas de la


vida

que

constituyen

necesidades nutritivas.

las

Adems
las

debemos

necesidades

energticas

dadas

mencionar

calricas
por

o
la

alimentacin. Estas dependen de


varios factores, principalmente de
la actividad, edad, sexo e incluso
del clima.

REQUERIMIENTOS CALRICOS
Bsicamente lo que se evala son:
el
la

metabolismo basal,
accin dinmica especfica de

los alimentos y
la

actividad diaria.

La energa se suele expresar en


kilocaloras (Kcal) o kilojulios (Kj)
Una

kilocalora

es

aproximadamente 4 kilojulios
Una kilocalora es la cantidad de
calor

necesaria

para

elevar

la

temperatura de un kg o L de agua
en 1C

Metabolismo basal:
Consume la cantidad necesaria para
mantener

las

funciones

vitales

estando en reposo.

Un hombre necesita 1 calora por Kg


de peso y hra.
Es decir, si un hombre pesa 80 Kg,
necesitar consumir diariamente: 1x

Sin embargo las mujeres necesitan


0,9 caloras por kilo de peso y
hora.
As, si una mujer pesa 70 kilos,
necesita

consumir

diariamente:

0,9 x 70 x 24 =1512 caloras para


mantener su metabolismo basal.

Accin dinmica especfica:


Es el consumo de energa debido a
la digestin, absorcin, transporte
y almacenamiento de los alimentos
ingeridos, es decir, todo el gasto
fisiolgico anterior al metabolismo
productor de energa.

La

accin

dinmica

especfica

corresponde a alrededor del 8% de


las caloras

suministradas por los

alimentos.

El mayor gasto lo producen las


protenas y el menor los lpidos.

REQUERIMIENTOS CALRICOS
Un hombre adulto debe consumir
entre 2000 y 3500 Kcal al da.

Una mujer adulta debe consumir


entre 1800 y 2800 Kcal al da.

APORTE CALRICO DE LOS ALIMENTOS

Las

necesidades

energticas

del cuerpo humano se proveen por


el

contenido

calrico

de

los

alimentos; el C y el H de stos se
convierten

mediante

el

metabolismo oxidativo en CO2, H2O


y energa.

De

las

caloras

potenciales

del

alimento, una parte se pierde en las


heces con la materia no digerida y
ms de la mitad del resto (~ 60%) se
disipa en forma de calor.
Del 40% restante algo menos del
10%

se

consume

en

la

accin

dinmica especfica y el resto (3035%) se convierte en las clulas en

Las grasas liberan ms calor


porque en sus molculas es mayor
la proporcin de C e H (9 Kcal/gr),
en cambio los hidratos de carbono
producen

menos

caloras

(3-4

Kcal/gr) porque en sus molculas


hay ms oxgeno.

Las protenas en teora dan


valores

intermedios

por

la

proporcin de N que contienen (5-6


Kcal/gr), sin embargo in vivo se
observa una baja a 4 Kcal/gr pues en
el metabolismo una parte se excreta
como Urea.

El

balance

energtico

est

dado por el equilibrio entre las


caloras

consumidas

los

requerimientos de la persona.

Los hidratos de Carbono y las


protenas
metabolizan

excedentarias
a

se

triglicridos

se

acumulan en el tejido adiposo junto


a las grasas consumidas en exceso.
1

Kg

de

tejido

almacena 7.500 Kcal.

adiposo

Cuando hay un dficit en la


ingesta

primero

glucgeno

se

heptico

quema
y

el

muscular,

luego los triglicridos del tejido


adiposo

aminocidos
esqueltico.

ms

adelante

del

los

msculo

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Los

cientficos

expertos

aconsejan que para que la dieta sea


equilibrada

debe

cumplir

los

siguientes requisitos:
- El 55-60% de la energa de la dieta
debe proceder de los hidratos de
carbono.

La

dieta

vitaminas,

debe

minerales

aportar
y

fibra

necesarias.
Esto

se

diariamente
lcteos,
hortalizas,
alimentos

traduce
se

debe

frutas,

que

consumir

verduras

alimentos
farinceos

en

proteicos,
(cereales