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NUTRICION HUMANA

Lic. Martn Chvez Escudero


Nutricionista DIRESA CALLAO

Definicin de Nutricin
La

nutricin es una ciencia rama de la medicina que se


encarga de estudiar los nutrientes (sustancias
nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen
los alimentos, la funcin de estos nutrientes, las
reacciones del organismo a la ingestin de los
alimentos y nutrientes.

La

nutricin es principalmente el aprovechamiento de


los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico
del organismo a nivel molecular y macro-sistmico.
Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la
absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin.

Conceptos bsicos
Alimento
Dieta
Diettica
Dietorerapia

Aparato Digestivo

Leyes de la alimentacin
Calidad
Cantidad
Armona
Adecuacin

CALIDAD

Ley de la calidad
La alimentacin deber ser
completa en su composicin para
mantener el correcto
funcionamiento de rganos y
sistemas. En toda dieta debern
estar presentes: hidratos de
carbono, protenas, lpidos,
vitaminas, minerales y agua. De
acuerdo a esta ley, las dietas se
clasifican en completas (variadas)
e incompletas (montonas).

CANTIDAD

Ley de la cantidad
La

cantidad de alimentos debe ser suficiente


para cubrir las necesidades calricas y
nutricionales de nuestro organismo. Los
alimentos que proveen fundamentalmente
caloras (energa) son los hidratos de
carbono y los lpidos. De acuerdo a esta ley,
las dietas se clasifican en: suficiente,
insuficiente, generosa o excesiva. As, los
regmenes para adelgazar que son muy
restrictivos se consideran insuficientes, ya
que ofrecen un descenso de peso a expensas
de un contenido calrico que no cubre las
necesidades nutricionales bsicas de la
persona.

ARMONIA
12 a 15 %

50 a 60
%

30 a 35
%

Ley de la armona
Las

cantidades de los diversos principios que


componen la alimentacin debern guardar una
relacin de proporcin entre ellos, de manera
tal que cada uno aporte una parte del valor
calrico total. Se recomienda que la dieta
contenga: protenas: 12 a 15% del valor
calrico total; grasas: 30 a 35% del valor
calrico total; carbohidratos: 50 a 60% del
valor calrico total. De igual manera, sino
comemos en armona, difcilmente los
alimentos incorporados se digieran de manera
ptima para que nuestro organismo los pueda
utilizar. Por este motivo es tan importante
generar un ambiente de serenidad antes y
durante el acto de comer.

ADECUACION

Ley de la adecuacin
Toda

dieta deber ser la


apropiada para cada
individuo en particular,
considerando: edad, sexo,
actividad, estado de salud,
hbitos culturales y
economa. Ello implica una
adecuada eleccin de los
alimentos, as como una
adecuada preparacin.