ELABORACION DE

MERMELADA A BASE DE
ABEL GODOY
FRUTAS
TROPICALES
SANCHEZ
POR:ANABEL
JUAN SEJAS
CLAUDIA QUENTA
REBECA
NOEMI ARNEZ

INTRODUCCION

Se define a la mermelada de frutas

como un producto de consistencia
pastosa o gelatinosa, obtenida por
coccin y concentracin de frutas
sanas, adecuadamente preparadas,
con adicin de edulcorantes, con o
sin adicin de agua
La elaboracin de mermeladas sigue
A lo largo
de los
nuestro
proyecto
siendo
uno de
mtodos
ms se
explicara
creacin
de una de de
popularesla
para
la conservacin
nuestra
empresa
que elaborara
las frutas
en general.
mermeladas , la justificacin , los
objetivos y el desarrollo para
describir en que consiste.
Posteriormente se graficara un
presupuesto de inversin ,
presupuesto de operaciones y la
aplicacin de los ejercicios de
resolucin aprendidos a lo largo de
nuestro avance de la materia de

Justificacin

Tropico es una regin rica en frutas tropicales

particularmente las comunidades de Puerto Villaroel y
Entre Rios , la abundante produccin de frutas como la
naranja , pia y la papaya hacen que los mercados se
saturen y que los precios de las mismas disminuyan y que
no haya empresas industrializadoras de frutas , este
proyecto crea una empresa la cual dara un valor agregado
a las frutas mencionadas produciendo mermeladas de las
mismas.
Objetivo General
Creacion de emprendimiento econmico basado en la
produccin de mermelada a base de frutas tropicales
Objetivos Especficos
Producir 300 frascos de mermelada
Aplicar los ejercicios aprendidos durante el avance de la
materia microeconomia
Estar presentes en los mercados de Entre Rios e
Ivirgarzama
Generar beneficio o utilidades
.

DESARROLLO

La empresa maxifrut , la cual

elaborara producir mermelada a
base de frutas tropicales en tres
variedades mermelada de pia,
mermelada de papaya y mermelada
de naranja con un presupuesto de
inversin inicial de para producir
una capacidad de 300 frascos
diarios de 300gr de mermelada.
A continuacin se detallan las
materias primas y su elaboracin
paso a paso.

- Pulpeadora o
licuadora.
- Cocina.
- Balanza.
Materiales
- Ollas.
- Tinas de
plstico.
- Jarras.
- Coladores..
- Cuchillos..
- Espumadera.
- Paletas.
- Mesa de
trabajo.
Refrigerador
Sillas
Enbudo
Garrafa

Equipos y
materiales
Equipos

Proceso de
Elaboracin de
Mermelada
1. Seleccin
Primero se eliminan las frutas en estado
de podredumbre.
2. Pesado
En este proceso se determinan
rendimientos y se calcula la

cantidad de los dems ingredientes.

3. Lavado
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de
partculas extraas,
suciedad y restos de tierra. Esta operacin se
puede realizar
por inmersin, agitacin o aspersin. Luego se usa
una solucin
desinfectante como la leja.
4. Pelado
Este proceso se puede hacer manualmente
utilizando cuchillos o
en forma mecnica con mquinas.

5. Pulpeado

Consiste en obtener la pulpa, libre de cscaras y

pepas. Se
pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso
es
importante pesar la pulpa porque de esto depender
6.
Coccin de la fruta
el clculo
Una
vez lista
la fruta, se realiza la coccin,
del resto
de ingredientes.
agregndole una
tercera parte de azcar luego otro de los tercios y
casi al final
de la coccin se le agrega la pectina con la ltima
parte del
azcar.
Luego se aade el cido ctrico para ajustar el pH
y por ltimo
los preservantes.
7. Envasado
Luego de la coccin se realiza el envasado
mientras la
preparacin este ms o menos a 85C.
8. Enfriado
Este proceso se puede realizar por inmersin,
aspersin o
rociada.
9. Etiquetado

CUADRO
PRESUPUESTO DE
INVERSION

CONCEPTO

UNIDAD

CANTI
PRECIO
DAD UNITARIO

COSTO
TOTAL

AO DE
VIDA

MESES

Cocina
Sema
industrial
Olla

Equipo

3000

3000

60

Pieza

500

1500

60

Piezas

150

450

60

Tinas
inoxidables
Jarras

piezas

20

100

24

Coladeras

Piezas

10

30

24

Cuchillos

Piezas

10

30

24

equipo

1300

1300

36

Balanza
electrnica
Licuadora

Equipo

200

400

36

Espumadera piezas

25

50

24

10

Paleta

15

45

60

11

300

900

60

12

Mesa de
Pieza
trabajo
Refrigerador Equipo

3000

3000

60

13

Sillas

Piezas

80

480

10

120

14

Embudo

Pieza

20

40

36

2
3

Pieza

24 DEPRECIACION
DIA
S
14 2.08
40
14
40
14
40
57
6
57
6
57
6
86
4
86
4
57
6
14
40
14
40
14
40
28
80
86

1.04
0.31
0.17
0.05
0.76
1.50
0.46
0.08
0.03
0.62
2.08
0.16
0.04

CUADRO
PRESUPUESTO DE
OPERACIONES

ITE
M

CONCE
PTO

UNIDA CANTID PRECI

D
AD
O
UNITA
RIO

COST CANTIDAD
O
DE
TOTA FRASCOS
L

COSTO
UNITARIO

Pia

pieza

22

132

300

0.44

Papaya

Pieza

23

115

300

0.38

Naranja

Caja

120

120

300

0.4

Azcar

Quintal 6

200

1200

300

Limn

Global

300

0.01

20

20

300

0.06

Imprevis Global
tos
Frascos Global

50

150

300

0.5

TOTAL

1742

300

5.79

9
Depreciacin= 9.53/Cant. Frascos
Costo unitario
= 5.82 Cu.
Costo unitario de presupuesto de operaciones

0.03

5.79

Cu.

ITE
M

CONCEPT
O

UNIDA
D

CANTIDA PRECIO COST

D
UNITARI
O
O
TOTAL

1
2
3
4

Alquiler
Agua y luz
Jefe
Ventas
mrquetin

Mes
Mes
Mes
Mes

1
1
1
1

1000
300
2500
2000

1000
300
2500
2000

cocinera

Mes

1500

6000

Total

La suma de los costos unitarios

CT= Cu x Q
CT= 7.44x 300
CT= 2232
Ingreso = P x q
p=10 q=300
I= 10 x 300 = 3000
Beneficio = I CT
= 3000 2232
= 768

DIAS
AL
MES

CU

24
24
24
24

CANTID
A DE
FRASCO
S
41.66
300
12.5
300
104.16 300
83.33
300

0.14
0.041
0.34
0.27

42

250

0.83

300

COSTO
UNITARIO

1.62

5.82 + 1.62 = 7.44 CU.

Aplicacin y ejercicios:
Una vez realizada los cuadros de presupuesto de inversin, presupuesto
de operacin y el ultimo cuadro se llega a obtener los siguientes
resultados.
Vendiendo 300 frascos de mermelada a un precio de bs. 10
Costo unitario = 7.52
Costo Total =
2232
Ingreso =
3000
Beneficio=
768
Precio de equilibrio. Pe= CT/PV

2232/10

223.2

plazamieto de las curvas oferta