Elaboracin de aceite y harina de pescado

Integrantes:
Ramirez Plancarte Guadalupe
Muoz Juarez Edy Azucena
Mendoza Herrera Cristina Guadalupe
Velazquez Encallado Rolando eligio
Beltran Quezada Brenda Alejandra

Proceso
Pesca

Aceite

Agua de
cola

Harina

Calentamiento

Centrifugacin

Molienda

Pre-filtrado

Decantado.

Secado

Prensado

Separacin

Evaporacin

Calentamiento
Es un tipo de operacin unitaria trmica.
La materia prima es procesada con vapor (indirecto).
Se utilizan temperaturas de 120 140 C.
Operacin unitaria trmica

Tiene como objetivo:

Detener actividad enzimtica y microbiana.
Separacin de aceite y los residuos viscosos lquidos.

Pre-filtrado
El pre-filtado es un proceso en
el que el aceite y el agua
liberados en el digestor se
extraen por simple escurrido
con el fin de facilitar el
funcionamiento de la prensa.

Operacin unitaria no
trmica

PRENSADO
SEPARAR MAXIMA CANTIDAD DE LIQUIDO

A PARTIR DE PULPA SOLIDA DE

PESCADO

Operacin unitaria no
trmica

OBJETIVOS
MEJORAR RENDIMIENTO DE ACEITE Y CALIDAD DE HARINA
REDUCIR CONTENIDO DE HUMEDAD
REDUCE ENERGIA EMPLEADA EN SECADOR

PRENSADO
TIPO

DE PRENSA

TORNILLO DOBLE

SALIDA TORTA DE
PRENSADO CON 50% HUMEDAD

PRENSADO
PROBLEMAS
PESCADO

EN EL PRENSADO

TOTALMENTE FRESCO MAS AGUA Y ACEITE

REDUCIR VELOCIDAD DE PRENSA, REDUCE RENDIMIENTO DEL

PROCESO

PESADO

BLANDO Y AUTOLIZADO

REDUCIR VELOCIDAD DE PREFILTRO

FORMALDEHIDO, AGENTE COAGULANTE (RESTRINGIRSE AL

MAXIMO)

Decantado

Decantador:
Operacin unitaria no
trmica

Uso:
Eliminar grasa
Solidos
Agua

permite separar el slido del lquido.

Operacin unitaria no
trmica

El lquido o Licor de Decanter es

enviada por bombas a las separadoras
(Planta de Aceite).

Centrifugacin
Su funcin es separar del licor el aceite
con muy poca humedad (menor al
0.3%), dejando un agua con baja grasa
y slidos designada Agua de Cola.
Liquido de la
prensa a 90-95C

Operacin unitaria no
trmica

El aceite proveniente de las centrifugadoras es calentado

nuevamente a 95C, y mezclado con una fraccin de agua es
enviado a la purificadora, donde permite una mejor divisin,
dejando un aceite final de baja humedad (menor al 0.1%) y
exento de slidos.
Los slidos obtenidos se
recuperan y se incorporan
a la lnea del proceso.

La ultima fase que sufre el aceite se

realiza en separadores especiales, se
facilita empleando agua caliente, que
extrae las impurezas del aceite y
asegura una mayor estabilidad durante
el almacenamiento.

La evaporacin
Consiste

en la eliminacin de vapor de un soluto relativamente no

voltil, el cual suele ser slido. Generalmente no se elimina
completamente y el producto concentrado permanece en forma
lquida.

Esta

operacin concentra el agua de cola haciendo posible aprovechar

las protenas suspendidas y disueltas

Operacin unitaria trmica

IMPORTANCIA
Aade 20-25% extra de produccion final de la harina (proteina).
Evita la capntaminacion de costas,mares y playas.
A horran energia a comparacion de los secadores directos
eindirectos.

MAQUINARIA

Evaporadores de cuadruple efecto.

El secado

Es

utilizado para deshidratar la torta de prensa, torta

separadora y el concentrado de agua de cola unidos y
homogenizados previamente; sin afectar la calidad del
producto

Operacin unitaria de reduccin

de Avv

IMPORTANCIA

La

importancia es que puede reducir la humedad del material

a niveles de agua permanente en donde no sea posible el
crecimiento microbiano.

MAQUINARIA.
Secadores

de vapor caliente.
secadores de vaco para la produccin de harina de alto
grado

Molienda
La harina que sale del secador, es pesada por un molino seco
de martillos con el propsito de reducir el tamao de los
solidos hasta que se satisfagan las condiciones y
especificaciones dadas por el comprador.

Operacin unitaria no
trmica

Esta molienda es importante porque una

buena
apariencia
granular
incide
favorablemente en la aceptacin del
producto en el mercado.

Harina de pescado