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FACULTAD MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA NUTRICIN HUMANA

ESCHERICHIA COLI
Curso: Control Sanitario de los alimentos
Docente: Lic. Mara del Rosario Urcia Segura
Integrantes: Hellen Ochoa Failoc
Fernando Okamoto Daz

NDICE
1.

Aspectos generales

2.

Que es una infeccin por E. coli

3.

Virotipos

4.

Causas

5.

Epidemiologia - transmisin de E. coliO157:H7

6.

Sintomatologa

7.

Tratamiento
6.1. Farmacolgico
6.2. Nutricional

8.

Conclusiones

ASPECTOS GENERALES
LaEscherichia coli, tambin conocida por
laabreviacinE.
coli.
Se
trata
de
unaenterobacteria
que
se
encuentra
generalmente en los intestinos animales, y por
ende en lasaguas negras, pero se lo puede
encontrarenmultituddeambientes,dadoquees
unorganismoubicuo.

Fue descrita por primera vez en1885porTheodore von


Escherich, bacterilogoalemn, quien la denomin
Bacterium coli.Posteriormentelataxonomaleadjudicel
nombredeEscherichia coli,enhonorasudescubridor.

QU ES UNA INFECCIN POR E. COLI?


Es la hinchazn (inflamacin) del intestino delgado por la bacteria y es la causa
ms comn de la diarrea del viajero.

Existendiferentestipos
LacepadeE. coliO157:H7
deE. coli,algunaspueden
puedencausarsndrome
causardiarrea
urmicohemoliticoo
sanguinolenta(consangre),
insuficienciarenal,que
comolaE. coliO157:H7.
puedenprovocarlamuerte.

OtrascepasdeE.
colipuedencausar
infeccionesdeltracto
respiratoriouotras
infecciones.

VIROTIPOS
E.colienteropatognica-EPEC

Lascepasde Escherichia
colicausantesdediarrea
sehanagrupadoencinco
tipospatgenos,cadauno
definidoporsus
propiedadesdevirulencia

E.colienterohemorrgica-EHEC

E.colienterotoxignica,ETEC

E.colienteroagregativa-EAEC

E.colienteroinvasiva-EIEC

CAUSAS
E. colienlos
alimentos

E. colipuedellegaralacarneduranteelprocesamiento.Silacarne
infectadanosecocinaa160F(71C),lasbacteriaspuedensobrevivir.
Cualquieralimentoquehayaestadoencontactoconcarnecrudatambin
puedeinfectarse.
Lecheoproductoslcteoscrudos.Lasbacteriaspuedenpropagarsedelas
ubresdeunavacaasuleche.
Frutasyverdurascrudas,ojugossinpasteurizarquehayanentradoen
contactoconexcrementodeanimalesinfectados.
Alimentopreparadoporunapersonaquenoselavbienlasmanos.
Alimentopreparadousandoutensiliosdecocina,tablasdecortaryotras
herramientassucias.
Alimentos que contengan mayonesa que hayan permanecido
fuera del refrigerador por mucho tiempo.

E. colienelagua
Aveces,elexcrementohumanoo
animalinfectadoconE. colillegaa
lagos,piscinasysuministrosdeagua.

Laspersonaspuedeninfectarse:

cuandoelsuministrodeaguade
unaciudadodeunpueblo
contaminadosnohasidotratado
enformaadecuadaconcloro

cuandolaspersonastragande
maneraaccidentalagua
contaminadamientrasnadanen
unlago,enunapiscinaoenun
canalderiego

E. coliporelcontactodepersona
apersona
Las bacterias tambin pueden transmitirse de
unapersonaaotra,porlogeneral,cuandouna
persona infectada no se lava bien las manos
despusdeunaevacuacindelintestino.

LaE. colipuedepasardelas
manos de una persona
infectada a otras personas u
objetos.

Toxiinfecciones alimentarias producidas por escherichia coli

Epidemiologia transmisin de E. coliO157:H7


E. coliO157:H7 es una causa emergente deenfermedadtransmitida por losalimentos. Se
estimaquecadaaoocurrenenlosEstadosUnidos73,000casosdeinfecciny61muertes.
Lainfeccinconduceamenudoadiarreasanguinolentay,ocasionalmente,afallorenal.La
mayor incidencia de la enfermedad ha estado asociada con consumir carne de vacuno
picadacontaminadaeinsuficientementecocinada.Elcontactodeunapersonaaotraenlas
familiasylasguarderastambinesunamodalidadimportantedetransmisin.
La infeccin tambin puede ocurrir despus de beber leche cruda y despus de nadar o
beber agua contaminada por contacto con excrementos animales, aguas cloacales o de
alcantarillado.
Los consumidores pueden prevenir la infeccin con laE. coliO157:H7 cocinando bien la
carnedevacunopicada,evitandolalechenopasteurizadaylavndosebienlasmanos.
Debido a que el organismo vive en los intestinos de ganado vacuno saludable, se estn
investigandomedidaspreventivasenloscriaderosdevacunoydurantelaelaboracindela
carne.
La ingestin de tan solo 100-200 organismos es suficiente para desencadenar la
enfermedad.

SINTOMATOLOGA
Los sntomas principales de una infeccin por E. coli O157:H7 son:

Diarrea
sanguinolenta

Retortijones
estomacales

Nuseas
y vmito
Algunaspersonasnonotanningnsntoma.Losniostienenmsprobabilidadesquelosadultos
detenersntomas.Porlogeneral,lossntomascomienzan3o4dasdespusdehaberentradoen
contactoconlaE. coli.

La mayora de las personas se mejoran en alrededor de una semana. Con


frecuencia, no consultan a un mdico y no saben que la E. coli caus sus
problemas.

Piel
plida
Cuando la E. coli causa
problemas graves en la
sangre o en los riones,
los sntomas incluyen:

Eliminacinde
pocacantidad
deorina

Moretones

Fiebre

Debilidad

TRATAMIENTO
FARMACOLGICO

Diversos estudios concluyen que las infecciones por E. coli tambin pueden ser tratadas
farmacolgicamente(antibiticos)deacuerdoalvirotipoencontrado.
VIROTIPO
ETEC,EAECYEIEC
EPEC

FRMACO
Trimethoprimzulfamethosaxole(TMP-SMX),
Fluoroquinolonas,AzitromicinayRifaximina
TMP-SMX

En las personas infectadas porE. coli O157:H7 causa problemas en la sangre y en los
riones. Estas personas podran necesitartransfusiones de sangreodilisis. La dilisis es un
tratamiento que ayuda a filtrar los productos de desecho de la sangre cuando los riones no
trabajanenformaadecuada.

Interaccin Frmaco - Nutriente


Fluoroquinolona
s
Interaccincon
lecheysalesde
hierro,inhibenla
absorcinde
ambosenun50%
porlaformacinde
complejosde
cationesdivalentes

Azitromicina

TMPSMX

Suingestaconlas
comidasreducen
suabsorcinenun
43%,porloquese
recomiendasu
ingesta1a2horas
antesodespusde
estas

Esunantagnico
devitaminas
hidrosolubles,
especialmenteel
folatoademsde
lasgrasayel
calcio.
Independientement
edeltiempode
ingesta

TRATAMIENTO NUTRICIONAL
Tratamiento Primario
Usualmente las infecciones producidas por E.
coli suelen desaparecer por s solas en un plazo de
1 semana a 10 das.
Su principal tratamiento consiste en reposo y
beber lquidos debido a la deshidratacin, que es
especialmente peligrosa para los nios y los
adultos mayores. Tomar frecuentes pequeos
sorbos
de
agua
ayudar
a
prevenir
la
deshidratacin.

Tratamiento Secundario

Realimentacin

DESAYUNO

- Pantostado
- T

MEDIAMAANA

- Compotademembrilloomanzana

ALMUERZO

- Arrozblancosinaderezo
- Polloalaplancha
- Zanahoriacocida

CENA

- Caldodepolloconsmolayzapalloozanahoria
o
- Purdezapallosinlecheconclarasdehuevo

CONCLUSIONES
Las infecciones por E. coli suelen serla causa mas comn de etas en poblaciones
vulnerables.
El tratamiento por E. coli es en muchos casos, de acuerdo al tipo de cepa,
primordialmente de carcter nutricional siempre que haya un adecuado manejo
temprano de la deshidratacin lo cual logra evitar complicaciones en la enfermedad
producidaporestepatgeno.
Los diversos estudios que abarcan el tratamiento farmacolgico no llegan a ser
concluyentes o llegar a un consenso con respecto al uso de estos, por lo que se
recomiendasuusosoloencasosseverosybajolasupervisindeunmedico.
La dieta para la reanudacin de la alimentacin debe darse una vez corregida la
deshidratacinyestadebeserunadietablandaastringente,dondeserecomiendaevitar
el consumo de alimentos ricos en grasa saturada y azucares simples, debido a que
favoreceranmetabolismodelasbacteriaspatgenas,ascomosureproduccin.