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ESTANDARIZACIN DE UN MTODO PARA LA

OBTENCIN DE MIELES INVERTIDAS, A PARTIR DE CAA


DE AZCAR PRDUCIDO EN EL MUNICIPIO NIMAIMA
(CUNDINAMARCA -COLOMBIA.)

LIZETH DANIELA OJEDA BARRERA


TUNJA
2015

Problema
Dentro del proceso de obtencin de mieles derivadas del jugo de caa de
azcar, se generan porcentajes de slidos solubles superiores a 70 Brix, lo
que con el tiempo tiende a evidenciar procesos de separacin de fases, una
semislida constituida principalmente por sacarosa y otra sobrenadante rica
en azucares reductores; esta separacin genera un problema de
almacenamiento debido a su aglomeracin.
En el transcurso de este proceso de extraccin, se muestra, un incremento
de la viscosidad y reduccin del grado de dulzor de la miel el cual segn la
norma NTC- 1846 debe estar en un rango de 70 a 80 Brix , a su vez su
capacidad de retencin de humedad, un aspecto complementario es la
cristalizacin de la sacarosa y disminucin de la solubilidad.

Formulacin del problema


Cmo estabilizar un mtodo de obtencin de mieles invertidas apartir del
tratamiento de mieles vrgenes derivadas del jugo de caa de azcar?

Objetivo General
Estabilizar el mtodo de obtencin de mieles invertidas a
partir del jugo de caa de azcar y el tratamiento de mieles
vrgenes en el municipio de Nimaima, Cundinamarca.
Objetivos especficos
Caracterizar las mieles vrgenes del municipio de Nimaima
- Cundinamarca.
Evaluar cuantitativa y cualitativamente el efecto de los
cidos ctrico, fosfrico y de la enzima invertasa en el
tratamiento de las mieles vrgenes para obtener mieles
invertidas.
Determinar el grado de inversin de la sacarosa por
procesos
fisicoqumicos,
basado
en
anlisis
de
cristalizacin y solubilidad en el mtodo de estabilizacin
de mieles.
Validar el mtodo obtenido.

Determinaci
n de Brix
porcentaje
total de
slidos
solubles

Determi
nacin
del valor
de pH

determina
cin
cuantitati
va de
azcares

Determinaci
n de
sacarosa.
Ensayo
Bertrand

METODOLO
GIA

Mtodos
polarimtric
os

Mtodos
qumicos
para
azcares
reductores

Resultados esperados
El resultado que se espera de Esta estandarizacin tiene como fin
principal el mejoramiento de un mtodo de fabricacin de mieles
invertidas por medio agentes enzimticos y qumicos, como lo son la
invertasa y cidos como fosfrico y ctrico; teniendo en cuenta, que
se debe generar el mnimo impacto a nivel ambiental y social,
logrando simultneamente mejores oportunidades
a nivel
econmico e industrial para los productores de caa de azcar del
municipio de Nimaima Cund.; trascendiendo no solo con resultados
tangibles a nivel nacional, sino buscando una cabida de tipo
exportacin del producto obtenido por medio de la estabilizacin,

Generacin del conocimiento

No se encuentran muchas fuentes bibliogrficas respecto a la


validacin en procesos de obtencin de mieles invertidas
para mejoramiento de la calidad del producto respecto a su
apariencia, comercializacin y caractersticas fisicoqumicas.
Generando finalmente que este trabajo sirva como aporte
para futuras investigaciones, aumentando as el campo de
trabajo relacionado con mieles invertidas.

Bibliografa
DURN CASTRO, Nstor; GIL ZAPATA, Nicols, y GARCA BERNAL, Hugo, Manual
de
elaboracin de panela y otros derivados de la panela. Barbosa: Cimpa, Santander,
1992, 187 p.
KOPP SANABRIA, Eugenio; Manual virtual de elaboracin de panela Barbosa,
2003
MANRIQUE ESTUPIN, Roberto, et al. Manual de Caa de azcar para la
produccin de
panela, 2 ed; Bucaramanga, Corpoica, 2000,154 p.
PRADA FORERO, Luz E. Mejoramiento en la calidad de la miel y la panela;
Bucaramanga:
Corpoica, 2002
Tecnologa de Inversin de Sacarosa por Va Qumica [en lnea]. Cuba: Instituto
Cubano de Investigaciones Azucareras. Disponible en Internet: www.icinaz.co.cu
.
Tecnologa de Inversin de Sacarosa por Va Enzimtica [en lnea]. Cuba:
Instituto Cubano de Investigaciones Azucareras. Disponible en Internet:

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