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Inocuidad de carne molida y presencia de cepas

Escherichia coli causantes de lesiones de adherencia y


esfacelacin
Srednik, M.E.1; Rumi M.V. 1, Bentancor, A.1

1 Ctedra de Microbiologa. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad de Buenos Aires.


Chorroarn 280 (C1427 CWO).

InVet. 2013, 15(1-2):


123-130
ISSN 1514-6634
(impreso)
ISSN 1668-3498 (en
lnea)

Fanny Daz Figueroa


Nubia Mara Quiroga

Marcador de
contaminaci
n fecal

Alimentos
Aguas

E. coli
enteropatgeno
pato tipos de
riesgo para la
(EPEC)
salud
( enteropatogen E. Coli
as)
enterohemorrgico
(EHEC) O157:H7
Escherichia
coli

lesin de
adherencia y
esfacelacin
(A/E) en
clulas
intestinales

Diarrea infantil
EDAS

Materiales y Mtodos

Se analizaron un
total de 98
muestras de carne
molida de
carniceras en tres
reas del Partido de
San Martn,
provincia
de
Para el estudio de E. coli AEEC se inocularon
Buenos
Aires
65 g de carne
molida en 585 ml de caldo
triptena
soja (CTS) y se homogeneizaron con
Stomacher
durante 2 minutos en bolsa estril.

se obtuvo con asa una muestra de la


zona de crecimiento
bacteriano confluente que fue
suspendido
en 150 l de agua bidestilada

Cada suspensin se
incub a 35C
durante 24 hs y
luego se sembr en
Agar Mac Conkey

.La suspensin
hervida en bao de
agua durante 10
minutos fue
centrifugada 5
minutos a 13.000g.

El sobrenadante fue utilizado


como templado para rastrillaje
por PCR.

Resultados

Discusin
Los resultados confirman
que
cepas
de
riesgo
severo EHEC no O157:H7
dentro del grupo AEEC
pueden
detectarse
en
muestras de carne molida
de expendio minorista y no
son evaluadas
con
criterios
microbiolgicos
especficos.
Se
propone
medidas
tendientes
a
su
determinacin
como
criterio microbiolgico y la
necesidad de
modificar
las
especificaciones higinicas
en vigencia determinadas

Eschericia coli

Bacilo corto Gram negativo


Anaerobio facultativo
Movil; flegelos peritricos
Fimbrias y pilis
Pertenece a la familia
Es
mas
frecuentemente
encontrada en materia fecal
Coloniza al hombre pocas
horas
despus
de
su
nacimiento
Su nicho ecolgico natural es
el
intestino
delgado
e
intestino grueso
Es flora nativa del intestino,
se
encuentra
en
forma
saprofito sin causar dao
Produccin de colisina
Existen
cepas
patgenas
causando
dao
intestinal,

Generalidades
Buen ndice de
contaminacin
fecal

Vive poco tiempo


en el ambiente
extra entrico

Se destruye en
procesos de
pasteurizacin y a
temperaturas de
congelacin

1959 se descubre
la toxina clera

Thaylor y
colaboradordescub
ren la produccin
de entero toxinas

Informacin
gentica en
plsmidos
responsable de la
produccin de
toxinas y
resistencia
microbiana

Enfermedades Asociadas
Al invadir
tejidos
extraintestinal
es produce
procesos
inflamatorios

Infeccin por
heridas de
hospitales

Afecta vas
respiratorias y
meninges

Septicemias

Puede
instalarse en
hgado, vas
respiratorias y
otros organos

En
perforaciones
intestinales
son la causa de
peritonitis

Enteritis

Enterocolitis
(diarrea del
turista)

Mas del 70%


de infecciones
urinarias

Mecanismos de Dao
Enteroptogen
a

Enterotoxigenic
a

Enteroinvasivo

Enterohemorr
gico

Enteroagregati
vo

Enteropatgena

Mecanismo de accin
Coloniza
intestino
delgado

Aplanamiento
de las
microvesollid
ades

Activacin de
la cinasa

Adherencia a
travs de
fimbrias

Inhibe la
absorcin de
sodio y cloro

Disrupcin del
citoesqueleto

Formacin de
pedestal

Incrementa
niveles altos
de calcio
intracelular

Se adhieren
hermticame
nte

Induce
seales de
transduccin

Enterotoxigenica

Mecanismos de Accin
Adhesin

Termoestable

Acta sobre
la Guanilato
ciclasa

Produccin
de
Enterotoxinas

Salida de
electrlitos y
lquidos

Altera al
absorcin de
Sodio y cloro

Termolbil y
Termoestable

Activa la
protena
quinasa de
aMPc cclico

Termolbil

Estimula la
adenilciclasa

Enteroinvasiva

Mecanismos de Accin
Mucosa
coloniza

Muerte
celular

Penetra las
clulas

Respuesta
inflamatoria
de la lamina
propia

Se
multiplica
en forma
intracelular

Lisis de las
vacuolas
endocitcas

Formacin
de ulceras

Enterohemorrgica

Mecanismos de Accin
Adherencia con
intmina

Produce
citotxica

Que es
endocitada

Colonizacin del
colon

Mediante
receptor Stx1

Inhibe sntesis
de protenas en
60s ribosomal

Unin a la clula
epitelial

Muerte celular:
endoteliales,
renales,
intestinales,
dao severo en
mucosa

Factor de
adhesividad de
tipo fimbriado

Enteroagregativa

Mecanismos de Accin
Se adhiere a la
mucosa
intestinal

Respuesta
inflamatoria
leve

Favorecen la
secrecin de
moco

Necrosis en las
puntas
vellosas

Efectos
citopticos
sobre la
mucosa

Se acortan las
vellosidades

Edema y
filtracin
mononuclear
de la
submucosa

Inmunognos de E- coli

Antgeno
somtico
O

Antgeno
flagelar H

Antgeno
capsular
K

Antgeno
Fimbrial F

Bibliografa
GARCIA, FERNANDEZ & PAREDES. Microbiologa
Clnica Practica. 2 a. Edicin.
TORTORA, FUNKE, CASE. 2007. Introcuccin a la
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CASTRO, M. 2012. Bacteriologa Mdica. 2 a. Edicin,
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OLIVAS & ALARCN. 2004. Manual de Practicas de
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