UNIVESIDAD

CATLICA DE
CUENCA
FACULTAD D EINGENIERA AMBIENTAL
ALUMNA:
ESTEFANA CURILLO.
VILMA COELLO.
JAIRO PORTILLA.
BLOQUE 8:
DOCENTE:
MATERIA:

CONTAMINACIN ALIMENTARIA.
ING. POLIBIO MARTNEZ
EVALUACION IMPACTOS AMBIENTALES

CURSO:
CUARTO ING. AMBIENTAL.
CUENCA - 2013

EFECTOS DE LOS
CONTAMINANTES
ALIMETICIOS

 Definicin

La contaminacin alimentaria se define como la

presencia de cualquier materia anormal en el
alimento que comprometa su calidad para el
consumo humano.

CONTAMINACI

N ALIMENTARIA
Puede deberse a la
presencia de:

Bacterias
Las

bacterias patgenas son una de las

principales causas de enfermedades
humanas, destacando las intoxicaciones
alimentarias, intoxicaciones provocadas
por consumo de alimentos que pueden
estar contaminados por una mala
manipulacin.

Virus:

Los virus son una entidad infecciosa microscpica que

slo pueden multiplicarse dentro de las clulas de
otros organismos, y tienen una alta capacidad
infectiva.
Los que llegan a los alimentos, normalmente son de
origen fecal y los contaminan a travs de aguas
contaminadas, por lo que el mayor problema se da en
productos como moluscos bivalvos, pescados,
mariscos y vegetales.
Que una persona en contacto con alimentos tenga
falta
de
higiene
tambin
puede
provocar
contaminacin.

Hongos:

Los hongos son microorganismos con un nivel de

complejidad biolgica superior al de las bacterias;
representan un grado mayor de diferenciacin.
Existen unas 250.000 especies de hongos en la
naturaleza, aunque tan slo se conocen poco ms
de 150 especies que puedan Tipos de
contaminacin alimentaria 3 producir patologa en
el ser humano. Las micosis son las enfermedades
producidas por los hongos y tienen caractersticas
clnicas y microbiolgicas exclusivas que los
hacen diferentes de otros microorganismos.

 Los

hongos pueden ser divididos en mohos y

levaduras.

Parsitos: Un parsito es un organismo que

sobrevive habitando dentro de otro organismo,
generalmente ms grande.

Los parsitos suelen entrar en el organismo a travs

de la boca, por ejemplo a travs del consumo de
alimentos contaminados. Los que infectan el
intestino pueden permanecer all o bien penetrar
por la pared intestinal e infectar otros rganos

Efectos

El consumo de alimentos contaminados tiene por

consecuencia la aparicin de varios sndromes
gastrointestinales, los cuales se diferencian
fcilmente por la duracin del perodo de
incubacin.

Es probable un proceso relacionado con

alimentos cuando una o ms personas
desarrollan
sntomas
gastrointestinales
o
neurolgicos dentro de las 72 horas siguientes a
la ingestin de una misma comida.

Al cabo de 1-6 horas de la ingestin de

toxina
preformada
de
Staphylococcus,aparecen
nuseas
intensas,
vmitos,
calambres
abdominales y diarrea acuosa.

La toxina se forma en alimentos

preparados y conservados en forma
indebida.

 Los

dolores clicos abdominales y la

diarrea acuosa que comienzan a las 616 horas de la ingestin de alimentos
pueden ser consecuencia de los efectos
de toxinas producidas porClostridium
perfringens;son poco frecuentes los
vmitos, y el proceso se resuelve
espontneamente en 24 horas.

 Se

descubren
brotes
de
diarrea
transmitidos
por
alimentos
contaminados conGiardia.
La
gastroenteritis relacionada con
alimentos que surge entre las 24 y 72
horas de una comida, suele deberse
aSalmonella, ShigellaoEscherichia coli.
Por su parte, el desarrollo simultneo de
debilidad o parlisis y gastroenteritis es
muy sugestivo de ingestin de la
potente
toxina
del
Clostridium
botulinum.

ENVENENAMIENTO POR ALIMENTOS

CONTAMINADOS POR BACTERIAS

 El

envenenamiento alimentario por

bacterias es causado por toxinas
elaboradas por estafilococos u otros
microorganismos. Los alimentos que
ms a menudo son responsables de este
tipo de intoxicacin son: jamn,
salchichas, carne seca, leche, crema y
huevos

 El

proceso
por
contaminacin
bacteriana de los alimentos usualmente
cura por s mismo (autolimitante), ya
que
las
bacterias
no
continan
proliferando en presencia de la flora
bacteriana normal. Los sntomas se
deben a los efectos locales de las
toxinas. El ndice de mortalidad es
cercano al 1%.

DIAGNSTICO

Se fundamenta en el antecedente de una

ingestin alimentaria de 1 a 6 horas antes
y en los sntomas y signos: nusea,
vmito, diarrea, dolores abdominales y
debilidad.
Estos
sntomas
progresan
durante 24 horas y posteriormente
remiten. El dolor abdominal y el tenesmo
pueden ser intensos. Ocasionalmente
aparece
fiebre,
postracin
y
deshidratacin. Slo en los enfermos muy
ancianos o en los nios se pueden
presentar complicaciones graves como el
colapso circulatorio. No quedan secuelas.

TRATAMIENTO
No

existe tratamiento especfico. Debido

a que la enfermedad no es una
infeccin, no se usan antibiticos. Se
aplica terapia de soporte: reposo en
cama y supresin de la va oral hasta
despus de 4 horas de que el vmito
haya cedido.

Enfermedades transmitidas por alimentos

Los alimentos cuando
se ingieren en mal estado,
contaminados

contaminados con bacterias, virus, mohos,

toxinas o productos qumicos, producen en el
organismo una serie de enfermedades, cuyos
sntomas ms frecuentes son nuseas, vmitos,
diarreas y dolores abdominales. Los alimentos
pueden
ser
vehculos
que
transportan
microorganismos o parsitos, cuando esto
sucede, es por falta de higiene en la
manipulacin de los alimentos y su preparacin,
por ser cosechados en ambientes sucios, o por
estar descompuestos a la hora de ingerirlos.

 Los

alimentos contaminados producen

enfermedades
Las
enfermedades ms frecuentes
transmitidas
por
alimentos
contaminados son: diarreas, hepatitis A,
gastroenteritis , clera, amibiasis, fiebre
tifoidea, intoxicaciones por estafilococos
y, a veces, intoxicaciones alimentarias.

Diarrea es un trastorno frecuente en los nios.

Se produce por una alteracin del intestino
ocasionando una evacuacin frecuente de las
heces fecales. La diarrea deshidrata al
organismo debido a la prdida de sales
minerales y agua. Si no se trata a tiempo puede
causar hasta la muerte. La diarrea se produce
cuando no se toman las medidas correctas al
manipular, preparar o conservar alimentos.

 Hepatitis

A: Es una enfermedad que se

caracteriza por la presencia de fiebre,
nuseas, dolor abdominal, ictericia
(coloracin amarillenta en la piel).
Puede producirse por contacto directo
con una persona enferma o por ingerir
alimentos o agua contaminados con
heces.

Clera: se caracteriza por la presencia de

diarrea con heces abundantes y lquidas, y
vmitos, lo que trae como consecuencia una
deshidratacin violenta y rpida. El clera
tambin provoca calambres musculares,
ojos hundidos, voz dbil, aceleracin del
pulso y la piel se torna azulada. Se produce
al consumir agua contaminada con heces
fecales o alimentos contaminados por agua
sucia, manos sucias o moscas.

Amibiasis: es una enfermedad causada

por un parsito llamado Entamoeba
histolytica, se transmite por alimentos o
aguas contaminadas, hortalizas o frutas
contaminadas con heces fecales y/o por
contacto
de
persona
a
persona,
produciendo
pequeas
ulceraciones
intestinales. Los sntomas propios de esta
enfermedad son malestar abdominal,
diarrea y heces con sangre, moco y pus.

Fiebre
tifoidea:
esta
enfermedad
infecciosa es provocada por la Salmonella
typhi y se caracteriza por la fiebre continua,
postracin,
dolor
de
cabeza,
dolor
abdominal,
estreimiento
y
manchas
rosadas en el trax. Se transmite al
consumir agua o alimentos contaminados
por moscas, cucarachas, manos sucias o
heces fecales.

GRACIAS