BIOQUMICA

GRUPO 1
INTEGRANTES:
DAVID AGUILERA
GERNIMO ILLESCAS
RICARDO CRESPO
RAFAEL PERALTA
JONY VALLEJO

ENZIMAS
DEFINICIN:
Las enzimas son molculas de naturaleza proteica que
catalizan
reacciones
qumicas,
siempre
que
sean
termodinmicamente posibles.
Una

enzima hace que una reaccin qumica que es

energticamente posible, pero que transcurre a una
velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir,
transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la
enzima.
Al

igual que las dems protenas, las enzimas se componen

de una cadena lineal de aminocidos
Las

enzimas actan sobre unas molculas denominadas

sustratos (leche, harina, jugo de una fruta), las cuales se
convierten en molculas diferentes denominadas productos
(yogurt, pan, vino)

ENZIMAS

ENZIMAS
A

las reacciones mediadas por enzimas se las denomina

reacciones enzimticas.

Las

enzimas son generalmente protenas globulares que

pueden
presentar
tamaos
muy
variables,
desde
62
aminocidos (monmero de la 4-oxalocrotonato tautomerasa)
hasta los 2.500 presentes en la sintasa de cidos grasos.
La

mayora de las enzimas, al igual que el resto de las

protenas, pueden ser desnaturalizadas si se ven sometidas a
agentes desnaturalizantes como: el calor, los pHs (potencial de
hidrgeno) extremos o ciertos compuestos como el laurilsulfato
sdico (es un compuesto tensoactivo inico, empleado en
diversos productos de higiene personal, como pasta de dientes,
champ y jabones de bao).

PROPIEDADES
a.- SITIO ACTIVO

Las molculas de enzimas contienen hendiduras o cavidades

denominadas sitio activo. El sitio activo est formado por las
cadenas laterales de residuos especficos, lo que ocasiona
que tenga un arreglo tridimensional particular, diferente al
resto de la protena. Este sitio es afn por la estructura
tridimensional del sustrato:

b.- EFICIENCIA CATALTICA

La mayora de las reacciones catalizadas por enzimas son muy

eficientes y transcurren desde 106 hasta 1014 veces ms rpido
que la misma reaccin no catalizada. Tpicamente, cada molcula
de enzima es capaz de transformar cada segundo de 100 a 1000
molculas de substrato en producto. El nmero de estas molculas
transformadas a producto por molcula de enzima en cada
segundo, se conoce como el nmero de recambio.

c.- ESPECIFICIDAD
Las

enzimas son muy especficas por el substrato de la reaccin que

catalizan. Interactan con una o muy pocas molculas y catalizan
nicamente un tipo de reaccin, por lo que las molculas con las que
interactan deben ser muy parecidas, tanto en composicin, como en
estructura tridimensional.
d.- COFACTORES
Algunas

enzimas se asocian con molculas de carcter no proteico que

son necesarias para el funcionamiento de la enzima, estas molculas se
denominan cofactores.
Comnmente,

los factores encontrados en las enzimas incluyen iones

metlicos como el Zn 2+
o el Fe2+, tambin pueden ser molculas
orgnicas que se denominan coenzimas
La

actividad enzimtica puede ser regulada, esto quiere decir que

dependiendo de los requerimientos metablicos, las enzimas son
activadas o inhibidas, para acelerar o disminuir la velocidad con la que
catalizan la reaccin, respondiendo as a las diferentes necesidades de
sus productos en la clula. La regulacin ms comn es modificando la
concentracin de su(s) substrato(s).

F.- LOCALIZACIN EN LA CLULA

EN LOS EUCARIONTES, MUCHAS ENZIMAS SE LOCALIZAN EN ORGANELOS

ESPECFICOS EN LA CLULA. ESTA COMPARTAMENTALIZACIN AYUDA A
AISLAR LOS SUBSTRATOS DE LA REACCIN O PRODUCTOS DE LA MISMA,
DE TAL FORMA QUE NO HAY COMPETENCIA DE REACCIONES. LAS
CLULAS TRABAJAN COMO UNA ENTIDAD ORGANIZADA EN DONDE
SIMULTNEAMENTE FUNCIONAN MILES DE ENZIMAS.

ENZIMAS UTILIZADAS EN LA PRCTICA:

EL PROCESO DE FABRICACIN DE YOGURT:

Se trata de la obtencin de un derivado lcteo mediante la fermentacin

bacteriana de la leche
Reactivos:
Enzima: S. thermophilus y L. vulgaricus;
Sustrato: Leche
Condiciones de trabajo:
Proceso 1
Temperatura: 40 a 450 Celsius
Tiempo: 3 horas
Estrato: 1litro
Enzima: 3% del estrato (30ml)
Proceso 2
Temperatura: 12 a 200 Celsius
Tiempo: 3 das (desarrollo de microorganismos acidificantes)
Producto: yogurt, pH 4,5 (cido)

BIBLIOGRAFIA:
www.laguna.fmedic.unam.mx. Propiedades de las enzimas
www.ehu.es/biomoleculas/enzimas/enz1.htm. Enzimas aspectos generales