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UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

TRABAJO DE CAMPO
ESTUDIO DEL TRABAJO II
DOCENTE:
INTEGRANTES:

Luis Antonio Jara Llajaruna

Moncada chuica marcy


Moya cueva Steven
Herrera Velzquez Clever
Valderrama reyes Juver

INTRODUCCIN:
Actualmente nos encontramos en un mercado muy
competitivo, el cual hace que nos preocupemos da a
da por la calidad y productividad de nuestro
producto.
Es por eso que en el siguiente trabajo aplicaremos
todo lo asimilado en el curso, tratando de que nuestra
empresa escogida tenga una mayor productividad
luego de haber aplicado nuestros conocimientos.

OBJETIVOS:
OBJETIVOS PRINCIPALES:
Dar a conocer el proceso de la elaboracin del pan, reduciendo los tiempos muertos y
teniendo la finalidad de optimizar recursos y aumentar la productividad.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Realizar unPlan de Mejora.
Recolectardatos del proceso.
Analizar los resultados obtenidos.
Elaborar el diagrama de flujo

DATOS GENERALES DE
LA EMPRESA

RESEA
HISTRICA:

La panadera san miguel fue Fundada por don Jeremas Uscuvilca Vicente quien Inici sus
actividades el 10 de junio de 1995, desde entonces nuestros clientes han disfrutado la
excelente calidad de nuestros productos.
Comenzamos instalndonos en un local en la zona MIRAMAR. Ofreciendo productos de
panadera tales como: galletera, bizcochera, pastelera y las roscas cocidos y plumeros.
Tomando determinadas estrategias de ventas tomamos la decisin de impulsar y
dedicarnos nicamente a la produccin de PAN, y de esa manera panadera SAN MIGUEL
logro mejorar sus mquinas y empezaron a distribuir productos de mejor calidad para el
cliente.
Actualmente nuestra fbrica se encuentra ubicada en la urbanizacin EL TRAPECIO.
Donde buscamos el mejoramiento continu en nuestros procesos productivos y la
expansin de nuestros productos en todo el territorio nacional.

Misin:
Ser la mejor panadera para
satisfacer a nuestros clientes,
brindando los mejores
productos de panadera con
una buena calidad y con la
mejor seleccin de materia
prima.

VISIN:

Producir la mejor calidad de


productos de panadera, con
atencin personalizada y un
ambiente placentero siendo
responsables con nuestros
clientes, brindndoles un ambiente
seguro y agradable para as poder
crecer como empresa hacindonos
reconocidos.

CONDICIONES DE
TRABAJO
LIMPIEZA:
La panadera se mantiene higinica,
la limpian acabando cada turno.

CONDICIONES DE
TRABAJO
AGUA POTABLE:
Consta con abastecimientos
adecuados de agua potable,
limpia y fresca, las cuales
facilitan la produccin.

CONDICIONES DE
TRABAJO
CALIDAD E INTENSIDAD
DE ILUMINACION:
La panadera consta con 6 focos (60wats)
cada uno.

CONDICIONES DE
TRABAJO
ORDEN:
Todos los utensilios estn plenamente
organizados ya que esta al alcance
del trabajador.

ORGANIGRAMA DE LA
PANADERA SAN
MIGUEL
PROPIETARIO

ADMINISTRATIVO
SUPERVISOR

MAESTRO
PANADERO

AYUDANTE DE
PANADERIA

EMPLEADOS

INSUMOS PARA LA
ELABORACIN DEL PAN
FRANCES

PRINCIPALES
INSUMOS:
Harina
Azcar
Manteca
Agua
Levadura
Polvo de hornear
Sal

HERRAMIENTAS Y
EQUIPOS
PRINCIPALES:
Batidora
Horno
Rodillo
Esptula
Molde
Cuchara
Mesas
Cuchillo
Guantes de estufa
Palote de aluminio

DIAGRAMA DE
OPERACIONES

Tiempo(Minutos)
27

3
50

70
60
120

MEZCLADO
INSPECCIN

12

ROLEADO
INSPECCIN

BOLEADO
(PESO)

REPOSO

RESUMEN
4

HORNO

1
1

TOTAL=

DIAGRAMA DE
ANALISIS DE
PROCESO

Distancia

Tiempo (Min)

1,5 m

1.5m

27

MEZCLADO

INSPECCIN DE LA
MEZCLA

TRASLADO A LA ROLA

50

2
1

ROLEADO E
INSPECCIN

TRASLADO A LA MESA DE
MOLDEO

70

MOLDEO

15

TRASLADO AL ANDAMIO

2.5m

1
4m

5m

RESUMEN
4
1
1
5
2
TOTAL = 13

60

REPOSO

20

TRASLADO AL HORNO

120

HORNEADO

ALMACN

PT

CON RESPECTO A LA
CANTIDAD DE OPERACIONES:
% act.productivas*100

% act.improductivas*100=0,109 =11%

=x100=89%

PRODUCTIVIDAD
DEL PAN

PRODUCCION DE
PAN

PARA 60 LATAS = 2400 UNID

PRODUCTIVIDADES
SEGN:

Mano de obra = 1200 unid/operario

Materia Prima(harina) = 48.98 unid/kg

PRODUCTIVIDADES SEGN
INSUMOS:

(azcar) = 800 unid/kg


(manteca) = 1600 unid/kg
(levadura) = 4800 unid/kg
(polvo de hornear) = 8000unid/kg
(sal) = 3000unid/kg

EFICIENCIA
S

EFICIENCIA
FSICA:

E. F *100

EF = =0.90*100
EF =90%
INTERPRETACION:
El 90 % de materia prima es utilizada, mientras que el 10% se desperdicia.

EFICIENCIA
ECONMICA:
EF

EF = =2.52soles

INTERPRETACION:
Por cada sol invertido se obtiene una ganancia de 1.52 soles

ESTUDIO DE
TIEMPOS
CRONOMETRADOS

TIEMPOS:

(LECTURA VUELTA CERO)

429.27 min

CALIFICACION Y
SUPLEMENTOS
CALIFICACIN DEL COLABORADOR

Habilidad (EXCELENTE)
Condiciones (BUENA)
Esfuerzo (BUENO)
Consistencia (medio)
Total de FV:

= 0.10
= 0.05
= 0.05
=0

0.2

SUPLEMENTOS ( operario)

Por necesidad personal = 5


Por fatiga
=4
Trabajar de pie
=2
Iluminacin
=0
Ruido continuo
=0
Trabajo algo montono = 0
Tedio trabajo aburrido = 2
Total Suplementos:

13%

0.13

TIEMPO NORMAL Y
TIEMPO ESTNDAR:
TN = TP ( 1 + FC )

TS = TN ( 1 + suplementos )

TN = 429.27min ( 1 + 0,2 )

TS = 515,124 ( 1 + 0,13 )

TN = 515.124 min/unid

TS = 582,09 min/unid

ANEXOS

ANEXOS