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- ambos.
Las aves incluyen a los:
- pollos,
- gansos,
codornices,
- pavos,
- gallinas de guinea,
- avestruces
- patos,
- faisnes,
y - palomas.
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AVICULTURA
El pollo es el ave ms apetecido, son criados para carne
y huevos por casi todos los grupos humanos.
Hasta hace poco, casi todos los pollos fueron criados en
pequeas manadas y dejados a proveerse el alimento
ellos mismos.
En muchas reas del mundo, los pollos todava se cran
nmero reducido para:
- consumo de huevos
- consumo de carne en fiestas y/o ceremonias religiosas
- solamente para peleas de gallos
- solamente para propsitos de esttica: plumas vistosas.
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AVICULTURA
En los ltimos 40 aos, la creciente necesidad de
protenas para alimentar el cada vez > # de
habitantes ha causado que los avicultores y
cientficos presten > atencin a los pollos como
fuentes de comida y a la eficiencia en cuanto a
su crianza.
La investigacin gentica ha desarrollado
muchas razas y variedades distintas adaptadas a
climas diferentes, mtodos y propsitos de cultivo.
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RAZAS DE AVES
RAZAS DE AVES
Carctersticas que
se buscan en lneas
de carne:
- Gran velocidad de
crecimiento
- Alta conversin de
alimento a carne
- Buena conformacin
- Alto rendimiento de
carne
- Baja incidencia de
enfermedades
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RAZAS DE AVES
Caractersticas
que se buscan en
las lneas de
ponedoras:
- Alta tasa de
postura
- Alta conversin de
alimento a huevos
- Aves pequeas
- Baja insidencia de
cloquez
- Huevos de buen
tamao
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AVICULTURA
ASPECTOS NUTRICIONALES
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AVICULTURA
ASPECTOS
NUTRICIONALES
AVICULTURA
ASPECTOS
NUTRICIONALES
se requeran
4.7 kg de alimento para producir
En 1940
1 kg de aumento de peso en pollos para carne, hoy se
necesitan 2 a 2.2 kg . Tambin se ha producido una
reduccin similar pero no tan acentuada, en la cantidad
de alimento necesaria para producir una unidad de
huevo.
La eficiencia alimentaria por consumo de granos en aves
es:
Pollo parrillero:2.4 libras de alimento para producir 1
libras del ave.
Gallina ponedora: 4.6 libras de alimento para producir
1 libra de huevo.
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AVICULTURA
ASPECTOS NUTRICIONALES
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AVICULTURA
ASPECTOS
NUTRICIONALES
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Mecanismos:
- Radiacin
- Conveccin
- Conduccin
- Evaporacin
- Excrecin
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RADIACION
Cuando la T en la
superficie del ave
es > que la del
aire adyacente la
prdida de calor
del cuerpo es por
medio de
radiacin y cesa
cuando la T del
aire baja o se
reduce el rea
superficial del
ave.
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LAVADO
1) En agua a 60 oC y cepillado.
Aclarado por sprays a 80 oC o de agua clorada a
45oC.
Secado con aire caliente
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Condiciones:
T : -1oC.
Humedad relativa de la cmara : > 80%
Alta concentracin de CO2.
Rociado de los huevos con aceite mineral
Termoestabilizacin (tiempo prolongado): se
sumerge los huevos en agua caliente: coagulacin
de albmina externa.
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Sistema automatico:
Rompe la cscara
Separacin de sus componentes: yema y clara.
Filtrado de la clara
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DESHIDRATACION
La clara liquida es atomizada y deshidratada al
entrar en contacto con el aire caliente.
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PASTEURIZACION
Se realiza en un cuarto caliente donde colocan las
cajas a 70oC por 15 das.
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