AVICULTURA

Es el proceso de crianza de las aves.

La palabra ave se aplica a los animales
domsticos de corral que se cran para obtener:
- huevos,
- carne,

- ambos.
Las aves incluyen a los:
- pollos,
- gansos,
codornices,
- pavos,
- gallinas de guinea,
- avestruces
- patos,
- faisnes,
y - palomas.
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AVICULTURA
El pollo es el ave ms apetecido, son criados para carne
y huevos por casi todos los grupos humanos.
Hasta hace poco, casi todos los pollos fueron criados en
pequeas manadas y dejados a proveerse el alimento
ellos mismos.
En muchas reas del mundo, los pollos todava se cran
nmero reducido para:
- consumo de huevos
- consumo de carne en fiestas y/o ceremonias religiosas
- solamente para peleas de gallos
- solamente para propsitos de esttica: plumas vistosas.
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AVICULTURA
En los ltimos 40 aos, la creciente necesidad de
protenas para alimentar el cada vez > # de
habitantes ha causado que los avicultores y
cientficos presten > atencin a los pollos como
fuentes de comida y a la eficiencia en cuanto a
su crianza.
La investigacin gentica ha desarrollado
muchas razas y variedades distintas adaptadas a
climas diferentes, mtodos y propsitos de cultivo.
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RAZAS DE AVES

Los pases de occidente poseen unas 37 razas de

importancia comercial que varian en la conversin del
alimento.
Estas pueden clasificarse en:
Razas pesadas: Rhode Island Red, Light Sussex,
White Wyandotte y White Rock; y
Razas ligeras: White, Brown y Black Leghorns,
Minorcas y Anconas.
Razas de puesta: la Rhode Island Red, White
Wyandotte, Buff Rock y White Leghorn
Razas de carne: Light Sussex, New Hamspire y
White Rock.
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RAZAS DE AVES
Carctersticas que
se buscan en lneas
de carne:
- Gran velocidad de
crecimiento
- Alta conversin de
alimento a carne
- Buena conformacin
- Alto rendimiento de
carne
- Baja incidencia de
enfermedades
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RAZAS DE AVES

Caractersticas
que se buscan en
las lneas de
ponedoras:
- Alta tasa de
postura
- Alta conversin de
alimento a huevos
- Aves pequeas
- Baja insidencia de
cloquez
- Huevos de buen
tamao

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ASPECTOS NUTRICIONALES

Gran cantidad de factores hacen que la nutricin de las aves

de corral sea ms crtica que la de otros animales de
granja.
Esto sucede porque las aves son muy distintas a los
cuadrpedos:
- digieren con mayor rapidez,
- su respiracin y su circulacin son ms aceleradas,
- su T corporal es unos 3 a 4 oC ms alta (41oC),
- son ms activas y ms sensibles a las influencias
ambientales,
- crecen ms pronto y maduran antes.
- la produccin de huevos depende de que las aves
tengan suficientes principios nutricionales.

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AVICULTURA
ASPECTOS
NUTRICIONALES

Las aves digieren con rapidez, para hacer el recorrido

desde la boca hasta la cloaca, el contenido del tubo
digestivo tarda unas 2 horas en la gallina ponedora y
de 8 a 12 horas en la no ponedora.
El principal objetivo de la alimentacin aviaria es
convertir los alimentos para animales en alimentos
humanos.
En este sentido la gallina domstica es muy eficiente. En
efecto su rendimiento se coloca a la vanguardia en toda
la industria ganadera.
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AVICULTURA
ASPECTOS
NUTRICIONALES
se requeran
4.7 kg de alimento para producir

En 1940
1 kg de aumento de peso en pollos para carne, hoy se
necesitan 2 a 2.2 kg . Tambin se ha producido una
reduccin similar pero no tan acentuada, en la cantidad
de alimento necesaria para producir una unidad de
huevo.
La eficiencia alimentaria por consumo de granos en aves
es:
Pollo parrillero:2.4 libras de alimento para producir 1
libras del ave.
Gallina ponedora: 4.6 libras de alimento para producir
1 libra de huevo.
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AVICULTURA
ASPECTOS NUTRICIONALES

La eficiencia alimentaria se mide a 2 niveles: energtica

(caloras) y protica.
Eficencia de conversin energtica:
Pollo parrillero: de 14.2 kcal de alimento para
producir 1 kcal de ave.
Gallina ponedora: 12.1 kcal de alimento para producir
1 kcal de huevo.
En ambos casos la eficiencia es mucho > que las
requeridas para producir 1 kcal de pavo, cerdo, vacuno
y cordero.
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AVICULTURA
ASPECTOS
NUTRICIONALES

Eficiencia de conversin protica:

Pollo parrillero: 1.9 libras de alimento para
producir 1 libras de ave.
Gallina ponedora : 3.9 libras de alimento para
producir 1 libra de huevo.
En el caso del pollo parrillero presenta la >
eficiencia, por encima del pavo, gallina ponedora,
pez,cerdo, vacuno y cordero.
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INFLUENCIA DEL CALOR EN

AVES DE CARNE

Las Aves de Carne son de sangre caliente

(Homeotrmicos), con capacidad de conservar la T de sus
rganos internos en forma bastante uniforme; sin
embargo, este mecanismo (Homeosttico)
slo es
eficiente cuando la T ambiental se encuentra dentro de
ciertos lmites; las aves no pueden adaptarse a las T
extremas.
Por tanto es importante que los pollos sean criados en un
ambiente que les permita conservar su equilibrio trmico.
Cuando la T corporal se eleva por encima del mximo
fisiolgico hay postracin y muerte.
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INFLUENCIA DEL CALOR EN

AVES DE CARNE

Al inicio de la crianza las aves jvenes tienen

escasa capacidad de regular su T interna y
necesitan de una T externa de ms o menos 32C,
por lo que deben de proporcionarles suficiente
calor.
Cuando ms crecen las aves, tanto ms calor
producen y el exceso de calor que ocurre an en
invierno debe ser la preocupacin ms frecuente.
La produccin de humedad tambin vara con la
edad de las aves.
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INFLUENCIA DEL CALOR EN

AVES DE CARNE
Las aves convierten alimento y agua en energa
que utilizan para el funcionamiento de sus
rganos y msculos, para termorregulacin y
para crecer y aumentar de peso; pero no son
mquinas 100% eficientes y generan una
cantidad considerable de exceso de calor y de
humedad.

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PERDIDA DE CALOR CORPORAL

La prdida calor del cuerpo debe ser igual a la
producida o la T corporal aumentar.
Las aves no tienen glndulas sudorparas.
La termorregulacin de las aves es bsicamente por aire
y a medida que la T la posibilidad de stas de
liberarse del exceso de calor.

Mecanismos:
- Radiacin
- Conveccin
- Conduccin

- Evaporacin
- Excrecin

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RADIACION
Cuando la T en la
superficie del ave
es > que la del
aire adyacente la
prdida de calor
del cuerpo es por
medio de
radiacin y cesa
cuando la T del
aire baja o se
reduce el rea
superficial del
ave.

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PERDIDA DE CALOR CORPORAL

Conduccin: Cuando la superficie del ave entra en
contacto ya sea el aire u otro objeto material como
cuando el ave se sienta sobre un piso fro.
Conveccin : Cuando aire fro entra en contacto con
la superficie del ave, se calienta el aire; este se expande y
el calor se desplaza de ah al continuar el aire su
movimiento.
Evaporacin: A travs del recubrimiento hmedo del
Ap.respiratorio; es la mejor forma de perder calor del
cuerpo cuando la T es .
Excrecin : Se libera del cuerpo una pequea
cantidad de calor.
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CREAN POLLO SIN PLUMAS

Cientficos israeles de la
Universidad Hebrea en
Jerusaln, liderados por
Avigdor Cahaner, estn
criando pollos que ya
nacen desplumados. As,
sin el calor de su
plumaje, podrn
soportar las clidas Ts de
Oriente Medio.
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CREAN POLLO SIN PLUMAS

Los investigadores creen que los

pollos podrn subsistir en climas
tropicales y que sus criadores
ahorrarn dinero al no tener
que instalar sistemas de
enfriamiento en los gallineros.
Los cientficos dicen que estos
pollos sern amigables con el
ambiente, ya que como no
tienen plumas, los criadores no
tendrn que usar agua ni
maquinaria para procesarlos.

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CREAN POLLO SIN PLUMAS

Los cientficos no usaron las tcnicas de ingeniera

gentica, slo realizaron un cruzamiento
tradicional : Cruzaron pollos normales con
pjaros -no se di a conocer la especie- que
estaban perdiendo su plumaje. Como
consecuencia de esa mezcla, surgieron pollos con
un gen que provoca el desplume.
Se trata de una agricultura sostenible, que evita
el desperdicio, dijo Cahaner, quien sostiene que
los desplumados de origen son ms nutritivos que
los pollos normales.
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CLARA DE HUEVO EN POLVO

Es una fuente de protenas de alto valor
biolgico y libre de grasas.
PROCESO DE DESHIDRATACION:
1. Lavado.
2. Almacenamiento de los huevos
3. Rotura del huevo y separacin de los componentes.
4. Desglucosado
5. Hidrlisis proteoltica
6. Deshidratacion
7. Envasado
8. Pasteurizacin
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CLARA DE HUEVO EN POLVO

LAVADO

1) En agua a 60 oC y cepillado.
Aclarado por sprays a 80 oC o de agua clorada a
45oC.
Secado con aire caliente

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CLARA DE HUEVO EN POLVO

ALMACENAMIENTO DE LOS
HUEVOS

Condiciones:
T : -1oC.
Humedad relativa de la cmara : > 80%
Alta concentracin de CO2.
Rociado de los huevos con aceite mineral
Termoestabilizacin (tiempo prolongado): se
sumerge los huevos en agua caliente: coagulacin
de albmina externa.
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CLARA DE HUEVO EN POLVO

ROTURA DEL HUEVO

Sistema automatico:
Rompe la cscara
Separacin de sus componentes: yema y clara.
Filtrado de la clara

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CLARA DE HUEVO EN POLVO

DESGLUCOSADO

Eliminacin de la glucosa por fermentacin : evita

pardeamientos no enzimticos. Tres vas:
1)Levaduras
2)Bacterias
a) Fermentacin espontnea : Bacterias naturales
de la clara: Aerobacter aerogenes o Escherichia fruendi
b) Fermentacin controlada: bacterias cido
lcticas
3)Enzimas: glucooxidasa y catalasa. Ms usado.
Rx neta: glucosa
cido glucornico
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CLARA DE HUEVO EN POLVO

HIDRLISIS PROTEOLITICA

Mediante una enzima proteoltica se hidrolizan

los enlaces peptdicos de la clara, transformando
la ovoalbumina en aa libres.
Se logra mayor digestibilidad y asimilacin de
loa aa.

DESHIDRATACION
La clara liquida es atomizada y deshidratada al
entrar en contacto con el aire caliente.
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CLARA DE HUEVO EN POLVO

ENVASADO

En envases plsticos de 1 Kg.

PASTEURIZACION
Se realiza en un cuarto caliente donde colocan las
cajas a 70oC por 15 das.

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CLARA DE HUEVO EN POLVO

OVOPOWER: BENEFICIOS:
Ideal para deportistas que deseen su
rendimiento y masa muscular.
Apoya a nios en desarrollo, los nutre y les
proporciona > vigor y energa.
Pueden consumirla los adultos y ancianos con
una alimentacin deficiente ya que es un
complemento de fcil asimilacin.

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