Enfermedades Transmitidas por

Alimentos

LISTERIOSIS
Expositor: Eddy Chino Cusi
Docente: M.V.Z. Marco Marino Mercado Apaza

LISTERIOSIS
La listeriosis es una infeccin provocada por la bacteria Listeria monocytogenes
en su pared exterior tiene cidos lipoteicoicos, que
intervienen en la virulencia del microbio. Alrededor
de su cuerpo tiene flagelos que funcionan como
hlices para que la bacteria pueda desplazarse.
Esta bacteria es capaz de crecer a
temperaturas entre -1,5 y 45 C, lo
que incluye las temperaturas de
refrigeracin, entre 4 y 10 C.

LISTERIOSIS
Crece bien en un amplio rango de pH, entre 4,3 y 9,1 y en altas concentraciones de sal

Es una bacteria de amplia distribucin en la naturaleza y muy resistente a las

condiciones adversas del ambiente.

LISTERIOSIS
La transmisin de la enfermedad infecciosa se produce, principalmente, a
travs del consumo de alimentos contaminados por listerias.

LISTERIOSIS

LISTERIOSIS
Los patgenos de la listeriosis tambin se encuentran en alimentos de origen vegetal que
no han sido manipulados de forma higinica.

LISTERIOSIS
Fisiopatologa

Internalinas A
Internalinas B

LISTERIOSIS
Los receptores naturales de las InlA e InlB son E-caderina y Met, respectivamente.

Internalinas A
E-caderina
Internalinas B

Met

Receptor de
Internalinas A
Receptor de
Internalinas

LISTERIOSIS

Vescul
a

lisoso
ma

PH cido
Enzimas
proteolticas

LISTERIOSIS

lisosoma
Vescula

fagolisosom
a

listeriolisina O

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Act A es una protena localizada en la superficie de la

bacteria, que permite a la Listeria monocytogenes
desplazarse eficientemente a travs del citosol

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Actualmente se sabe que la puerta de entrada es el tracto digestivo, de modo que la
capacidad de Listeria monocytogenes de producir una infeccin sistmica depende
directamente de su capacidad de atravesar el epitelio intestinal. Listeria monocytogenes
logra traspasar la barrera epitelial del intestino gracias a su interaccin con la E-caderina
de los enterocitos.

El periodo de incubacin de la listeriosis, puede oscilar entre 1 y 70 das dependiendo de

la va de transmisin. El periodo medio de incubacin es de 3 semanas

LISTERIOSIS

LISTERIOSIS

LISTERIOSIS
Prevencin
Lavar las frutas y verduras antes de consumirlas. Diluye solo 5 gotas de cloro o
leja en un litro de agua. Remojar los alimentos 10 minutos. No se aconseja
lavar con bicarbonato de sodio

 Lavarse las manos antes de preparar la comida.

Lavar los cuchillos, las tablas de cortar y las superficies de preparacin de alimentos
despus de manipular alimentos crudos.

 Mantener las carnes crudas separadas de las verduras y de los alimentos cocinados
y listos para comer.
En personas con un sistema inmunitario debilitado, se recomiendan los alimentos
hervidos, fritos, esterilizados, pasteurizados. Esta preparacin puede conseguir la
muerte de la bacteria causante (listeria).
Las personas con riesgo tampoco deben consumir pats para untar o mariscos
ahumados y refrigerados, a menos que estn cocinados.
Durante el embarazo se recomienda no tomar alimentos crudos de origen animal
(por ejemplo, queso, jamn o sushi), evitar el contacto con animales infectados por la
listeria y tener precaucin al trabajar en el jardn o en el campo.

Gracias por su atencin