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TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

NUTRIMENTO: Son los elementos nutritivos de un


alimento y son seis: agua, hidratos de carbono,
protenas, lpidos, vitaminas y nutrimento inorgnicos.
ALIMENTO: Sustancias comestible e inocua que nos
da energa
Latecnologa de los alimentoses una aplicacin de
la ciencia de alimentos para la seleccin,
preservacin, procesamiento, empaque y distribucin
de alimentos seguros e inocuos.

Materiales requeridos y su costo


1.2.3.4.5.-

Bata blanca o mandil


Libro con costo de aprox 100 pesos
Cuaderno profesional de 100 hojas
Red o cofia para el cabello
Ingredientes y material para trabajar en
clase aprox de 50 pesos por practica , 4
practicas por bimestre para trabajar en equipo

Laboratorio
alimentos

de

tecnologa

de

10 mesas de trabajo de pvc


1 mesa de acero inoxidable
Refrigerador industrial
1 estufa
1 batidora industrial
Microondas
Tarja con alacena
1 licuadora industrial y una casera
Cucharas, bascula, tablas de picar, exprimidor,

sartenes, tazas medidoras, olla exprs, cucharas,


cuchillos, charolas, etc.

Metodologa de trabajo
Una

practica de terica y una practica de


elaboracin de platillos
PRACTICA TEORICA: Explicacin de tema se usan
mapas
conceptuales,
sopa
de
letras
o
cuestionarios, trpticos para aterrizar el tema y se
dar la lista de ingredientes y utensilios para la
siguiente clase
PRACTICA DE ELABORACION DE PLATILLOS: Se dar
el procedimiento del platillo a elaborar, se realizara
el diagrama de flujo, costo, contenido calrico de
platillo , se identificaran los grupos de alimentos, se
elaborara el platillo sugerido y se lavaran los
utensilios y equipo usado en la practica

Reglamento de laboratorio de tecnologa de


alimentos
1.- Mantener ordenado y limpia rea de trabajo.
2.- Sujetar adecuadamente cuchillos para evitar

accidentes.
3.- Portar bata o mandil, cabello recogido para
proteccin, uas cortas y limpias
4.- Trabajar siempre con instrumentos limpios y
manos limpias.
5.- Limpiar rea de trabajo, utensilios y equipo al
terminar la sesin.
6.- Usar adecuadamente el equipo y material.
7. No jugar en el aula.
8.- Cerrar las llaves de paso del gas cuando se
termina de cocinar y siempre antes de salir del aula.
9.No tomar ingredientes, preparaciones o materiales
que no sean tuyos.

TECNOLOGA
Utiliza

conocimientos tericos, cientficos,


prcticos para producir artefactos y procesos.
Disciplina que estudia a la tcnica , sus
caractersticas, su desarrollo y evolucin as
como fenmenos sociales vinculados con el
uso de estas tcnicas.
Resuelve problemas prcticos utilizando
conocimientos cientficos para construir
objetos y procesos tcnicos.
Esta constituida por diferentes tcnicas y

procedimientos.

TECNICA

TCNICA
Se considera una actividad social que se centra en

el saber-hacer, conjunto de acciones ejercidas por


una persona para la transformacin de materiales y
energa en un producto final
Son producto de la invencin y creacin humanas y
representacin una relacin de los seres humanos
con la naturaleza
Satisfacen necesidades e intereses humanos
Fabrica objetos
Se convierte en competencia de la persona que
adquiere ese conocimiento y habilidad una vez
dominada

CIENCIA

Se

refiere al conjunto de conocimientos


obtenidos mediante la observacin y el anlisis,
con estructura y a partir de las cuales principios
o leyes generales.
Satisface necesidades y deseos humanos
Busca la verdad a travs de los mtodos
cientficos.
Genera
conocimientos
a
partir
de
la
observacin y el razonamiento.
Emplea el mtodo cientfico para generar
nuevos conocimientos.
Propone principios, teoras, y leyes.

ANOTA UNA X EN OPCION QUE INTERVIENE TECNOLOGA Y UNA C DONDE INTERVIENE LA CIENCIA Y CON UNA T TCNICA

Disear un sombrero
Tomar un vaso de leche
Ver una pelcula en video
Observar el crecimiento de una semilla
Instalar un equipo de sonido
Es el hacer humano
Telfono celular

Telescopio
Teora celular
Reconocimiento del ADN humano
Son los llamados oficios de las personas

QUE

CONOCIMIENTOS DE
LA CIENCIA Y DE LA
TECNOLOGIA SE
UTILIZAN EN TU
LABORATORIO

TAREA

INVESTIGAR LAS BIOGRAFAS DE

ALBERT EINSTEIN Y THOMAS ALVA


EDISON : Fecha de nacimiento, lugar
de nacimiento, fecha de muerte,
estudios realizados, premios y
distinciones , principales inventos,
imagen fecha de creacin e
importancia de cada uno
TRAER UN ADORNO DE ALIMENTOS

INNOVACIN
INVENCIN : Creacin de un nuevo producto
sistema o proceso
Invento de foco elctrico
DESCUBRIMIENTO: Hallazgo, mediante la

observacin y reflexin acerca de la realidad, de


algo que estaba oculto o era desconocido.
Newton descubri la gravedad.
INNOVACIN Adaptacin o mejora de un producto,

sistema o producto

INNOVACION
PERMITE
USAR

INVENTOS

DESCUBRIMIENTOS
MODIFICA EL ESTILO DE VIDA
NUTRE
DE
LAS
INVENCIONES,
DESCUBRIMIENTOS, CREATIVIDADES.
COMBINA, APLICACIONES DIFERENTES O
PROCESOS QUE NO SE CONOCIAN.
CARACTERIZAN
A
LAS
DISTINTAS
GENERACIONES DE PERSONAS.
BUSCAN MEJORAS EN LAS QUE SE
COMBINAN CONOCIMIENTOS Y TECNICAS

ETAPAS DE LA INNOVACIN
ADQUISICIN

MEDIANTE
DESARROLLO
APLICAN

DE CONOCIMIENTOS
INVESTIGACIN
Y

LOS CONOCIMIENTOS Y
TECNOLOGIAS RESULTANTES PARA
TRANSFORMARLAS
EN
MEJORAS,
PROCESOS,
PRODUCTOS
O
SERVICIOS.

ETAPAS DE INNOVACIN
DIFUSION.
SIN ESTA ETAPA UN NUEVO PRODUCTO O LA

INCORPORACIN DE MEJORAS EN PROCESOS


U OBJETOS NO PENETRARIAN EN LA
SOCIEDSD, EN ESTS ETAPA SE PREPARA LO
NECESARIO PARA COMERCIALIZAR EL NUEVO
PRODUCTO O PROCESO.

SOPES

100 GR DE FRIJOLES COCIDOS O EN LATA


MEDIO KILO DE MASA DE MAIZ
UN CUARTO DE QUESO RALLADO
MEDIA LECHUGA
UNA CUARTO DE JITOMATE O TOMATE
3 CHILES VERDES
UN AJO
UN RECIPIENTE CON TAPA CAPACIDAD DE

UN KILO , BATA, RED O COFIA

ENCHILADAS VERDES

MEDIO KILO DE TORTILLAS DE MAIZ


MEDIO KILO DE CHILES VERDES, DOS CHILES

VERDES, UN AJO.
O 2OO GR DE MOLE
UNA PIEZA DE POLLO POR INTEGRANTE (MUSLO O
PIERNA)
100 GR DE QUESO RAYADO
100 GR DE CREMA
MEDIA LECHUGA
UN RECIPIENTE CON TAPA CAPACIDAD DE UN KILO,
BATA , RED O COFIA

HUEVOS MOTULEOS
UNA CEBOLLA
100 G DE JAMN DE PAVO
100G DE CHICHARO COCIDO
4 JITOMATES
1 TORTILLAS DE MAIZ POR PERSONA
1 TZ DE FRIJOLES REFRITOS
1 HUEVO POR PERSONA
100 G DE QUESO PANELA
UN PLATANO MACHO OPCIONAL

ENSALADA DE POLLO
UNA MANZANA
UN LIMN
2 AGUACATES
300 G DE POLLO COCIDO O MEDIA PECHUGA
UN TALLO DE APIO
60 GR DE NUEZ PICADA
3 CUCH DE MAYONESA
10 REBANADAS DE PAN TOSTADO
2 CUCH DE HIERBAS FINAS (CILANTRO, PEREJIL O

CEBOLLIN)