Integrantes

Luis Fernando Martnez

Nicols Guevara
lvaro Zabala
Juan Carlos linares

Decreto 3075
ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y

MEDIDAS DE PROTECCION
Toda persona mientras trabaja directamente
en la manipulacin o elaboracin de
alimentos, debe adoptar las practicas
higinicas y medidas de proteccin que a
continuacin se establecen

a. Mantener una esmerada limpieza e higiene

personal y aplicar buenas practicas higinicas en

sus labores, de manera que se evite la
contaminacin del alimento y de las superficies de
contacto con este.
POR QUE : cuando estamos en proceso de la
elaboracin debemos tener en cuentas todas las
herramientas higinicas para el cuidado de los
alimentos de lo contrario el alimento se llenara de
micro organismos. Que le dar mala imagen en el
proceso de elaboracin y tendr mala presentacin

b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes

requisitos: De color claro que permita visualizar

fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o
broches en lugar de botones u otros accesorios que
puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por
encima de la cintura; cuando se utiliza delantal , este
debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para
evitar la contaminacin del alimento y accidentes de
trabajo. La empresa ser responsable de una dotacin
de vestimenta de trabajo en nmero suficiente para el
personal manipulador, con el propsito de facilitar el
cambio de indumentaria el cual ser consistente con el
tipo de trabajo que desarrolla

POR QUE : El uniforme blanco es una muestra

dela buena higiene e inocuidad de los

alimentos. Ya que los alimentos son digeridos
tenemos que tener encuentra las expectativas
del consumidor, y tambin por su fcil
deduccin de manchas.

c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes

de comenzar su trabajo, cada vez que salga y

regrese al rea asignada y despus de
manipular cualquier material u objeto que
pudiese representar un riesgo de
contaminacin para el alimento. Ser
obligatorio realizar la desinfeccin de las
manos cuando los riesgos asociados con la
etapa del proceso as lo justifiquen.

Por que: cada ves que agarramos un objeto

que no sea implemento de cocina este tiene

variedad de micro organismos y contaminara
el alimento por lo tanto se tiene que llevar a
cabo todas las normas.

d. Mantener el cabello recogido y cubierto

totalmente mediante malla, gorro u otro

medio efectivo. Se debe usar protector de
boca y en caso de llevar barba, bigote o
patillas anchas se debe usar cubiertas para
estas.
POR QUE : principalmente por la
imagen del manipulador, y por que al tener
todo lo contrario el alimento tendr pelos y
varias bacterias.

E. Mantener las uas cortas, limpias y sin

esmalte.
POR QUE : las uas son un implemento de
traslacin de bacterias y pueden causar
enfermedades. El esmalte no se puede usar
por q tiene un qumico toxico y pude ser
mortal

f. Usar calzado cerrado, de material resistente

e impermeable y de tacn bajo.

Por que : estamos dispuestos a trabajar en
pisos hmedos por lo tanto pueden a ver
lesiones y tragedias en el proceso de
elaboracin por eso debemos usar botas de
caucho para trabajar cmodos y relax

g. De ser necesario el uso de guantes, estos

deben mantenerse limpios, sin roturas o

desperfectos y ser tratados con el mismo
cuidado higinico de las manos sin proteccin.
El material de los guantes, debe ser apropiado
para la operacin realizada. El uso de guantes
no exime al operario de la obligacin de
lavarse las manos, segn lo indicado en el
literal c.

POR QUE : utilizar guantes es necesario para

asegurar un buen nivel de higiene en los

alimentos. Sin embargo, los especialistas en
seguridad alimentaria no comparten esta idea
y animan a limitar su uso.

h. Dependiendo del riesgo de contaminacin

asociado con el proceso ser obligatorio el uso

de tapabocas mientras se manipula el
alimento.
por que : Evita que las gotitas de saliva que no
se ven a simple vista y que se generan al
momento de hablar, toser o estornudar, sean
esparcidas y lleguen a los alimentos.

i. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u

otros accesorios mientras el personal realice

sus labores. En caso de usar lentes, deben
asegurarse a la cabeza mediante bandas,
cadenas u otros medios ajustables
POR QUE : al manipular alimentos cogemos el
riesgo de que estoy objetos se caigan y
pueden causar accidentes o echar todo a
perder con el consumidor.

j. No esta permitido comer, beber o masticar

cualquier objeto o producto, como tampoco

fumar o escupir en las reas de produccin o
en cualquier otra zona donde exista riesgo de
contaminacin del alimento
POR QUE : principalmente por la higiene y
tiene que estar en su trabajo no en otras
actividades

El personal que presente afecciones de la piel

o enfermedad infectocontagiosa deber ser

excluido de toda actividad directa de
manipulacin de alimentos.
Por que : puede contagiar la enfermedad
atreves de las manos por medio de un liquido
que emite el enfermo