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LA

CERVEZA
ES LA BEBIDA ALCOHÓLICA MAS POPULAR
DEL MUNDO

fue descubierta casi por accidente. .ORIGEN Su fabricación se inicio hace miles de años en Oriente medio en los primeros asentamientos de SUMERIA.

después de varios días la levadura silvestre fermentaba la mezcla y luego aparecía una bebida alcohólica. Este liquido fue la primera cerveza pues los sumerios cocían pan y luego lo humedecían con agua. Los orígenes de la cerveza son los orígenes de la agricultura .COMO SURGE El agua se mezclo con granos. con cereales y hay fue cuando alguien decidió beber el liquido resultante.

etc. A esta transformación se la conoce con el nombre de fermentación. El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Una vez transformada. nitratos. En el interior de la célula los azucares son transformados en alcohol y gas carbónico. las enzimas y las proteínas. en las plantas se cuenta con equipamientos de ultima generación. Dota a la cerveza del gusto amargo. sodio. la malta cederá el almidón. La levadura es esencial para el proceso de elaboración de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares) difunden a través de la pared hacia el interior de la célula.COMPOSICIÓN DE LA CERVEZA La malta : Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). como adjuntos. contribuyen sólo con los almidones necesarios para la elaboración de la cerveza. Para mantener los estándares de calidad exigidos. . es constantemente analizada y tratada con sulfatos. cuando se halla plenamente desarrollada. El lúpulo:Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. A su vez en el interior de la célula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfil organoléptico (sabor y aroma) de la cerveza. agradable y del fino aroma que lo caracteriza. La levadura: Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. entre 8 a 14µm de diámetro y una masa de materia seca de 40pg. cloruros. El agua. El agua:La gran importancia de este elemento está dado porque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. Adjuntos:El arroz partido y la sémola de maíz. al igual que todos los demás componentes. necesarias para la elaboración del mosto. calcio. que permiten desalinizar y depurar el líquido a utilizar. interviniendo también en la formación y calidad de espuma. Una célula de levadura de cerveza típica tiene.

. En detalle. la invertasa y el almidón se descomponen enazúcares complejos. luego en azúcares simples y finalmente en alcohol.FERMENTACIÓN El tipo de fermentación alcohólica de la cerveza es en donde la acción de la cimasa segregada por la levadura convierte los azúcares simples. como la glucosa y la fructosa. la cimasa. en alcohol etílico y dióxido de carbono. la diastasa.

oscura. La cerveza Stout. Familia de las Lager: a la categoría de cervezas elaboradas por fermentación baja. densidades originales más bajas y menor grado de alcohol que las Stout. Cervezas de trigo: Son cervezas de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. Porter y Stout: La cerveza Porter es una cerveza menos amarga. recibe este nombre por ser la porter más fuerte. La stout es una cerveza de color casi negro. . amarga y elaborada con malta de cebada tostada.TIPOS DE CERVEZA Familia de las Ale: cervezas que utilizan levaduras de fermentación alta.

Cuvées: elaborada para ciertas temporadas. En este tipo de cerveza se realiza todo el proceso de producción normal. Cerveza oscura: se elabora a una temperatura más alta que la clara. que se elabora en frío.LA CERVEZA EN MÉXICO existen diversos tipos de cerveza que se clasifican de acuerdo con su contenido de alcohol. Cerveza campechana: resultado de la mezcla de cebadas de diferentes tipos de tostado. como la navideña. pero después de la fermentación los productores remueven el alcohol con el uso de tecnología especial. con malta y cebada tostadas. Cerveza sin alcohol: se elabora principalmente en Estados Unidos y Alemania. Cerveza lager: cerveza añejada con lúpulo. entre la cerveza clara y la oscura. Cerveza clara: cerveza joven que se produce a base de malta sin tostar. el modo de fermentación. el lugar en el que se elaboran. . así como los productos que se utilizan para su fabricación. su color es intermedio.

Black Velvet: 4.COCTELES 1.“Beergarita” o Margaritas Corona. Sangría de Cerveza 3. Mojito de Cerveza 5. 2. Cerveza Verde .