LA

CERVEZA
ES LA BEBIDA ALCOHLICA MAS POPULAR
DEL MUNDO

ORIGEN

Su fabricacin se inicio hace

miles de aos en Oriente
medio en los primeros
asentamientos de SUMERIA,
fue descubierta casi por
accidente.

COMO SURGE
El agua se mezclo con
granos, con cereales y hay
fue cuando alguien decidi
beber el liquido resultante.
Este liquido fue la primera
cerveza pues los sumerios
cocan pan y luego lo
humedecan con agua,
despus de varios das la
levadura silvestre
fermentaba la mezcla y luego
apareca una bebida
alcohlica.
Los orgenes de la cerveza
son los orgenes de la
agricultura

COMPOSICIN DE LA
CERVEZA
La malta
: Se obtiene del proceso de malteo
de granos de cebada cervecera
(de alto rendimiento en extracto).
El malteo comprende el desarrollo
controlado de la germinacin del
grano y con un procedimiento final
de secado / tostado. Una vez
transformada, la malta ceder el
almidn, las enzimas y las
protenas, necesarias para la
elaboracin del mosto.
El lpulo:Proviene de las flores
maduras femeninas de la planta
del lpulo. Dota a la cerveza del
gusto amargo, agradable y del fino
aroma que lo caracteriza,
interviniendo tambin en la
formacin y calidad de espuma.

El agua:La gran importancia de este elemento est dado porque

colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al
igual que todos los dems componentes, es constantemente
analizada y tratada con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio,
etc. Para mantener los estndares de calidad exigidos, en las
plantas se cuenta con equipamientos de ultima generacin, que
permiten desalinizar y depurar el lquido a utilizar.
Adjuntos:El arroz partido y la smola de maz, como adjuntos,
contribuyen slo con los almidones necesarios para la elaboracin
de la cerveza.
La levadura: Las levaduras son hongos unicelulares que se
reproducen por gemacin. Una clula de levadura de cerveza
tpica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a
14m de dimetro y una masa de materia seca de 40pg. La
levadura es esencial para el proceso de elaboracin de cerveza en
donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto
(Azucares) difunden a travs de la pared hacia el interior de la
clula. En el interior de la clula los azucares son transformados
en alcohol y gas carbnico. A esta transformacin se la conoce con
el nombre de fermentacin. A su vez en el interior de la clula se
generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del
perfil organolptico (sabor y aroma) de la cerveza.

FERMENTACIN
El tipo de fermentacin alcohlica de la cerveza es en donde la
accin de la cimasa segregada por la levadura convierte los
azcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etlico
y dixido de carbono.
En detalle, la diastasa, la cimasa, la invertasa y el almidn se
descomponen enazcares complejos, luego en azcares simples
y finalmente en alcohol.

TIPOS DE CERVEZA
Familia de las Ale: cervezas que
utilizan levaduras de
fermentacin alta.
Familia de las Lager: a la
categora de cervezas
elaboradas por fermentacin
baja.
Cervezas de trigo: Son cervezas
de fermentacin alta elaboradas
con una mezcla de trigo y
cebada.
Porter y Stout: La cerveza Porter
es una cerveza menos amarga,
densidades originales ms bajas
y menor grado de alcohol que las
Stout. La cerveza Stout, recibe
este nombre por ser la porter ms
fuerte. La stout es una cerveza de
color casi negro, oscura,
amarga y elaborada con malta
de cebada tostada.

LA CERVEZA EN
MXICO
existen diversos tipos de cerveza que
se clasifican de acuerdo con su
contenido de alcohol, el modo de
fermentacin, el lugar en el que se
elaboran, as como los productos que
se utilizan para su fabricacin.
Cerveza clara:cerveza joven que se
produce a base de malta sin tostar.
Cerveza oscura:se elabora a una
temperatura ms alta que la clara, con
malta y cebada tostadas.
Cerveza campechana:resultado de la
mezcla de cebadas de diferentes tipos
de tostado; su color es intermedio,
entre la cerveza clara y la oscura.
Cerveza lager:cerveza aejada con
lpulo, que se elabora en fro.
Cuves:elaborada para ciertas
temporadas, como la navidea.
Cerveza sin alcohol:se elabora
principalmente en Estados Unidos y
Alemania. En este tipo de cerveza se
realiza todo el proceso de produccin
normal, pero despus de la
fermentacinlos productores remueven
el alcohol con el uso de tecnologa
especial.

COCTELES

1.Beergarita o Margaritas
Corona.
2. Sangra de Cerveza
3. Black Velvet:
4. Mojito de Cerveza
5. Cerveza Verde