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CBTIS #26

L.A.E: E. RAFAEL SOLANA V.
INTEGRANTES: BRACHETTI BRACAMONTES TANIA I.
REYES SANTIAGO ARIADNA.
BIELMA LÓPEZ MARIJOSE.
RAMOS LOPEZ MARIANA.
TORRES VIVAS RUBÍ J.
MUÑOZ RODRIGUEZ REYNA P.

5TO ‘E’

ALIMENTOS Y BEBIDAS

COPAS Y VASOS

COPA DE COCTEL: Esencial para los bares su diseño es elegante y de buen
tamaño su capacidad es de
4 oz. Y se utiliza para servir Martini y cocteleria en general.

COPA SOUR: Se utiliza para servir cocteles con este nombre y estilo freez o
frappe su capacidad es de 5 o 6 oz.

Se utiliza para servir cocteles de gran tamaño. como micheladas. Y su diseño ayuda apreciar el aroma de la bebida. su capacidad es a partir de 10 oz. . COPA GLOBO: Es la mas grande de todas.  COPA CHERRY O JEREZ: se utiliza para servir digestivos su capacidad es de 3 oz. agua o jugos.

 COPA POUSSE-CAFÉ: Es la mas pequeña de todas se utiliza para servir licores exóticos su capacidad es de 1 a 2 oz. .  COPA PARA COÑAC O BRANDY: Se utiliza para servir licores y aguardientes que no deban mezclarse lo ancho de la copa permite que se adhiera mejor a la palma de la mano y su estrecha boca evita que se escape el buque o aroma.

. COPA PARA CHAMPAGNE: Las hay de diferentes formas y estilos desde lo tradicional hasta la tipo tulipán o flauta la forma de la ultima permite que el Co2 en forma de perlas se aprecie mejor. además se pueden servir unos espumosos y su capacidad es de 5 oz.

. 6 oz. su capacidad es de 5 oz. COPA PARA VINO TINTO: Deben ser de aspecto solido y que fortalezca debe ser de copa ancha para permitir que se aprecie el bouque o el aroma del vino y además para que este respire.  COPA PARA VINO BLANCO: El tallo de esta copa es mas alargado para evitar que la mano caliente el contenido.

 VASO HIGHBALL Ó TUMBLER: Es el mas común en todos los bares se utiliza para servir bebidas como tragos de whisky. el vodka y el ron su capacidad es de 8 10 y 12 oz.  VASO OLD-FASHIONED: Es muy utilizado en el servicio de bar su capacidad es de 6 oz y se utiliza para servir cocteles en las rocas. .

 VASO PILSEN: Se utiliza para servir bebidas de gran tamaño. VASO COLLINS O ZOMBIE: A diferencia del anterior es mas largo. 12 y 14 oz. su capacidad es de 12 oz. su capacidad es de 10. aunque hoy comúnmente es utilizado para servir cerveza. . se utiliza para tragos largos.

. Se utiliza para servir coctel caliente su capacidad es de 6 oz. VASO TODDY: Es fabricado a prueba de fuego y resiste a altas temperaturas.  TARRO CERVECERO: Se utiliza para servir cerveza. Y generalmente cuenta con un mango metálico. su capacidad es de 10 oz. Su mango y la base evitan que el contenido se caliente.

.UTENSILIOS DE BAR PARA EMPEZAR A PREPARAR LOS COCTELES EN UN BAR ES NECESARIO QUE CADA ESTABLECIMIENTO CUENTE CON SU MATERIAL Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA CORTAR. MEZCLAR. SERVIR Y DECORAR SUS COCTELES.  PINZAS DE HIELO: Evita el contacto directo de la mano con las piezas de hielo.  HIELERA: Es aquel utensilio generalmente de aluminio que se utiliza para depositar hielo y que sean transportados a la mesa.

 COCTELERA: es esencial en cualquier bar se parece a un vaso metálico generalmente de aluminio donde se depositan los elementos a mezclar y se extrae por medio de su colador.  COLADOR DE BAR: Es utilizado para mezclar ingredientes .

 HIELERA CON TRIPIE: Se utiliza para enfriar botellas que deben ser transportados a la mesa como vinos y vodka. Ya que sirve como medida viene en onzas. DOSIFICADOR: Es esencial en cualquier bar ayuda a que cada bebida se elabore exactamente. .

 CHAROLA CON CORCHO: Nos ayuda a transportar las bebidas de la barra a la mesa. .  LICUADORA: Se utiliza para mezclar una bebida y para elaborar frezze o bebidas estilo frappe. el corcho evita que se deslice.

 MORTERO: Con este utensilio de forma esferica y un pequeño naso. . se tritura hiervas como menta. albahaca y anís. BATIDORA: Se utiliza para elaborar bebidas ligeras o espumosas.

 CUCHILLO DE BAR: Sirve para cortar frutos o decorar.  DESCORCHADOR: Se utiliza para destapar botellas selladas con corcho como los vinos. .  CUCHARA DE BAR: Se utiliza para mover o agitar las mezclas consta de una pequeña cucharita al extremo y una barrilla.

que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. para el uso de elementos tales como cloruro de calcio. de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores. pero sobretodo conocimientos de química. vapores. Se necesita de mucho criterio creativo. etc. y así. . óxido nitroso entre otros. geles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”. nubes. esto para formar diferentes texturas: espumas. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores.MIXOLIGIA MOLECULAR O COCTELERIA MOLECULAR La “Mixología Molecular”: es una disciplina de la coctelería moderna. además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables. alginato. sensaciones. nitrógeno líquido. texturas y efectos visuales en los cócteles.

TÉCNICAS DE LA MIXOLOGÍA MOLECULAR Técnica de la Esterificación o Caviar. inversa y con colapez. . que se puede clasificar en básica.

. TÉCNICA DEL NITRÓGENO LÍQUIDO. PARA DAR EL ASPECTO DE HUMO O NIEBLA AL CONTACTO CON CUALQUIER LÍQUIDO.TÉCNICA DE LOS CÓCTELES GELIFICADOS. QUE SE BASA EN EL USO DEL COLAPEZ.

.TÉCNICA DEL BRULEE. SE HACE USO DE UN SOPLETE PARA APLICAR FUEGO AL CÓCTEL CON EL FIN DE CARAMELIZARLO. TÉCNICA DE LAS ESPUMAS. CLARAS Y GRASAS. SE HACE USO DEL SIFÓN Y AGLUTINANTES COMO LA COLAPEZ.

TÉCNICA DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS. se basa en el uso de Lecitina de Soya. . Técnica de Aires. SE HACE USO DEL SIFÓN PARA SODAS Y CÁPSULAS DE CO2.

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