CBTIS #26

L.A.E: E. RAFAEL SOLANA V.
INTEGRANTES: BRACHETTI BRACAMONTES TANIA I.
REYES SANTIAGO ARIADNA.
BIELMA LÓPEZ MARIJOSE.
RAMOS LOPEZ MARIANA.
TORRES VIVAS RUBÍ J.
MUÑOZ RODRIGUEZ REYNA P.

5TO ‘E’

ALIMENTOS Y BEBIDAS

COPAS Y VASOS

COPA DE COCTEL: Esencial para los bares su diseño es elegante y de buen
tamaño su capacidad es de
4 oz. Y se utiliza para servir Martini y cocteleria en general.

COPA SOUR: Se utiliza para servir cocteles con este nombre y estilo freez o
frappe su capacidad es de 5 o 6 oz.

 COPA GLOBO: Es la mas grande de todas. como micheladas. . Y su diseño ayuda apreciar el aroma de la bebida.  COPA CHERRY O JEREZ: se utiliza para servir digestivos su capacidad es de 3 oz. su capacidad es a partir de 10 oz. agua o jugos. Se utiliza para servir cocteles de gran tamaño.

. COPA POUSSE-CAFÉ: Es la mas pequeña de todas se utiliza para servir licores exóticos su capacidad es de 1 a 2 oz.  COPA PARA COÑAC O BRANDY: Se utiliza para servir licores y aguardientes que no deban mezclarse lo ancho de la copa permite que se adhiera mejor a la palma de la mano y su estrecha boca evita que se escape el buque o aroma.

. además se pueden servir unos espumosos y su capacidad es de 5 oz. COPA PARA CHAMPAGNE: Las hay de diferentes formas y estilos desde lo tradicional hasta la tipo tulipán o flauta la forma de la ultima permite que el Co2 en forma de perlas se aprecie mejor.

 COPA PARA VINO BLANCO: El tallo de esta copa es mas alargado para evitar que la mano caliente el contenido. 6 oz. . su capacidad es de 5 oz. COPA PARA VINO TINTO: Deben ser de aspecto solido y que fortalezca debe ser de copa ancha para permitir que se aprecie el bouque o el aroma del vino y además para que este respire.

 VASO HIGHBALL Ó TUMBLER: Es el mas común en todos los bares se utiliza para servir bebidas como tragos de whisky. .  VASO OLD-FASHIONED: Es muy utilizado en el servicio de bar su capacidad es de 6 oz y se utiliza para servir cocteles en las rocas. el vodka y el ron su capacidad es de 8 10 y 12 oz.

su capacidad es de 12 oz.  VASO PILSEN: Se utiliza para servir bebidas de gran tamaño. VASO COLLINS O ZOMBIE: A diferencia del anterior es mas largo. 12 y 14 oz. . aunque hoy comúnmente es utilizado para servir cerveza. se utiliza para tragos largos. su capacidad es de 10.

Y generalmente cuenta con un mango metálico. VASO TODDY: Es fabricado a prueba de fuego y resiste a altas temperaturas. su capacidad es de 10 oz.  TARRO CERVECERO: Se utiliza para servir cerveza. Se utiliza para servir coctel caliente su capacidad es de 6 oz. Su mango y la base evitan que el contenido se caliente. .

 PINZAS DE HIELO: Evita el contacto directo de la mano con las piezas de hielo.UTENSILIOS DE BAR PARA EMPEZAR A PREPARAR LOS COCTELES EN UN BAR ES NECESARIO QUE CADA ESTABLECIMIENTO CUENTE CON SU MATERIAL Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA CORTAR. . SERVIR Y DECORAR SUS COCTELES. MEZCLAR.  HIELERA: Es aquel utensilio generalmente de aluminio que se utiliza para depositar hielo y que sean transportados a la mesa.

 COLADOR DE BAR: Es utilizado para mezclar ingredientes . COCTELERA: es esencial en cualquier bar se parece a un vaso metálico generalmente de aluminio donde se depositan los elementos a mezclar y se extrae por medio de su colador.

. DOSIFICADOR: Es esencial en cualquier bar ayuda a que cada bebida se elabore exactamente.  HIELERA CON TRIPIE: Se utiliza para enfriar botellas que deben ser transportados a la mesa como vinos y vodka. Ya que sirve como medida viene en onzas.

 CHAROLA CON CORCHO: Nos ayuda a transportar las bebidas de la barra a la mesa.  LICUADORA: Se utiliza para mezclar una bebida y para elaborar frezze o bebidas estilo frappe. el corcho evita que se deslice. .

albahaca y anís. .  MORTERO: Con este utensilio de forma esferica y un pequeño naso. BATIDORA: Se utiliza para elaborar bebidas ligeras o espumosas. se tritura hiervas como menta.

.  CUCHARA DE BAR: Se utiliza para mover o agitar las mezclas consta de una pequeña cucharita al extremo y una barrilla. CUCHILLO DE BAR: Sirve para cortar frutos o decorar.  DESCORCHADOR: Se utiliza para destapar botellas selladas con corcho como los vinos.

y así. Se necesita de mucho criterio creativo. de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores. para el uso de elementos tales como cloruro de calcio. texturas y efectos visuales en los cócteles. óxido nitroso entre otros. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”. nubes. que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables. geles. etc. alginato. esto para formar diferentes texturas: espumas. sensaciones. vapores.MIXOLIGIA MOLECULAR O COCTELERIA MOLECULAR La “Mixología Molecular”: es una disciplina de la coctelería moderna. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores. pero sobretodo conocimientos de química. . nitrógeno líquido.

inversa y con colapez. . que se puede clasificar en básica.TÉCNICAS DE LA MIXOLOGÍA MOLECULAR Técnica de la Esterificación o Caviar.

QUE SE BASA EN EL USO DEL COLAPEZ.TÉCNICA DE LOS CÓCTELES GELIFICADOS. PARA DAR EL ASPECTO DE HUMO O NIEBLA AL CONTACTO CON CUALQUIER LÍQUIDO. TÉCNICA DEL NITRÓGENO LÍQUIDO. .

SE HACE USO DE UN SOPLETE PARA APLICAR FUEGO AL CÓCTEL CON EL FIN DE CARAMELIZARLO. TÉCNICA DE LAS ESPUMAS. CLARAS Y GRASAS.TÉCNICA DEL BRULEE. . SE HACE USO DEL SIFÓN Y AGLUTINANTES COMO LA COLAPEZ.

se basa en el uso de Lecitina de Soya.TÉCNICA DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS. Técnica de Aires. SE HACE USO DEL SIFÓN PARA SODAS Y CÁPSULAS DE CO2. .