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CBTIS #26

L.A.E: E. RAFAEL SOLANA V.


INTEGRANTES: BRACHETTI BRACAMONTES TANIA I.
REYES SANTIAGO ARIADNA.
BIELMA LPEZ MARIJOSE.
RAMOS LOPEZ MARIANA.
TORRES VIVAS RUB J.
MUOZ RODRIGUEZ REYNA P.

5TO E

ALIMENTOS Y BEBIDAS

COPAS Y VASOS

COPA DE COCTEL: Esencial para los bares su diseo es elegante y de buen


tamao su capacidad es de
4 oz. Y se utiliza para servir Martini y cocteleria en general.

COPA SOUR: Se utiliza para servir cocteles con este nombre y estilo freez o
frappe su capacidad es de 5 o 6 oz.

COPA GLOBO: Es la mas grande de todas, su capacidad es a partir


de 10 oz. Se utiliza para servir cocteles de gran tamao, como
micheladas, agua o jugos.

COPA CHERRY O JEREZ: se utiliza para servir digestivos su


capacidad es de 3 oz. Y su diseo ayuda apreciar el aroma de la
bebida.

COPA POUSSE-CAF: Es la mas pequea de todas se utiliza para


servir licores exticos su capacidad es de 1 a 2 oz.

COPA PARA COAC O BRANDY: Se utiliza para servir licores y


aguardientes que no deban mezclarse lo ancho de la copa permite
que se adhiera mejor a la palma de la mano y su estrecha boca
evita que se escape el buque o aroma.

COPA PARA CHAMPAGNE: Las hay de diferentes formas y estilos


desde lo tradicional hasta la tipo tulipn o flauta la forma de la
ultima permite que el Co2 en forma de perlas se aprecie mejor,
adems se pueden servir unos espumosos y su capacidad es de 5
oz.

COPA PARA VINO TINTO: Deben ser de aspecto solido y que


fortalezca debe ser de copa ancha para permitir que se aprecie el
bouque o el aroma del vino y adems para que este respire. 6 oz.

COPA PARA VINO BLANCO: El tallo de esta copa es mas alargado


para evitar que la mano caliente el contenido, su capacidad es de
5 oz.

VASO HIGHBALL TUMBLER: Es el mas comn en


todos los bares se utiliza para servir bebidas como
tragos de whisky, el vodka y el ron su capacidad es
de 8 10 y 12 oz.

VASO OLD-FASHIONED: Es muy utilizado en el


servicio de bar su capacidad es de 6 oz y se utiliza
para servir cocteles en las rocas.

VASO COLLINS O ZOMBIE: A diferencia del anterior es mas largo, se


utiliza para tragos largos, su capacidad es de 10, 12 y 14 oz.

VASO PILSEN: Se utiliza para servir bebidas de gran tamao,


aunque hoy comnmente es utilizado para servir cerveza, su
capacidad es de 12 oz.

VASO TODDY: Es fabricado a prueba de fuego y resiste a altas


temperaturas. Se utiliza para servir coctel caliente su capacidad es
de 6 oz. Y generalmente cuenta con un mango metlico.

TARRO CERVECERO: Se utiliza para servir cerveza, su capacidad es


de 10 oz. Su mango y la base evitan que el contenido se caliente.

UTENSILIOS DE BAR
PARA EMPEZAR A PREPARAR LOS COCTELES EN UN BAR ES NECESARIO QUE CADA
ESTABLECIMIENTO CUENTE CON SU MATERIAL Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA
CORTAR, MEZCLAR, SERVIR Y DECORAR SUS COCTELES.

HIELERA: Es aquel utensilio generalmente de


aluminio que se utiliza para depositar hielo y
que sean transportados a la mesa.

PINZAS DE HIELO: Evita el contacto directo


de la mano con las piezas de hielo.

COCTELERA: es esencial en cualquier bar se parece


a un vaso metlico generalmente de aluminio
donde se depositan los elementos a mezclar y se
extrae por medio de su colador.

COLADOR DE BAR: Es utilizado para mezclar


ingredientes

DOSIFICADOR: Es esencial en cualquier bar ayuda a


que cada bebida se elabore exactamente. Ya que
sirve como medida viene en onzas.

HIELERA CON TRIPIE: Se utiliza para enfriar


botellas que deben ser transportados a la mesa
como vinos y vodka.

CHAROLA CON CORCHO: Nos ayuda a transportar las


bebidas de la barra a la mesa, el corcho evita que
se deslice.

LICUADORA: Se utiliza para mezclar una bebida y


para elaborar frezze o bebidas estilo frappe.

BATIDORA: Se utiliza para elaborar bebidas ligeras o


espumosas.

MORTERO: Con este utensilio de forma esferica y


un pequeo naso, se tritura hiervas como menta,
albahaca y ans.

CUCHILLO DE BAR: Sirve para cortar frutos o


decorar.

CUCHARA DE BAR: Se utiliza para mover o agitar las


mezclas consta de una pequea cucharita al
extremo y una barrilla.

DESCORCHADOR: Se utiliza para destapar botellas


selladas con corcho como los vinos.

MIXOLIGIA MOLECULAR O COCTELERIA MOLECULAR


La Mixologa Molecular: es una disciplina de la
coctelera moderna, que consiste en aplicar una
metodologa de anlisis y tcnicas cientficas para la
elaboracin de ccteles. Tiene como fundamento a la
Gastronoma Molecular. Ambas tienen como finalidad
manipular estados de la materia para crear nuevos
sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los
ccteles, y as, de esta forma brindarles una
experiencia ms interesante a los bebedores.
Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo
conocimientos de qumica, para el uso de elementos
tales como cloruro de calcio, nitrgeno lquido,
alginato, xido nitroso entre otros, adems de
herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas
descartables, esto para formar diferentes texturas:
espumas, geles, nubes, vapores, etc.

TCNICAS DE LA MIXOLOGA MOLECULAR


Tcnica de la Esterificacin o Caviar, que se
puede clasificar en bsica, inversa y con
colapez.

TCNICA DE LOS CCTELES GELIFICADOS, QUE SE


BASA EN EL USO DEL COLAPEZ.

TCNICA DEL NITRGENO LQUIDO, PARA DAR EL


ASPECTO DE HUMO O NIEBLA AL CONTACTO CON
CUALQUIER LQUIDO.

TCNICA DEL BRULEE, SE HACE USO DE UN SOPLETE


PARA APLICAR FUEGO AL CCTEL CON EL FIN DE
CARAMELIZARLO.

TCNICA DE LAS ESPUMAS, SE HACE USO DEL SIFN Y


AGLUTINANTES COMO LA COLAPEZ, CLARAS Y
GRASAS.

TCNICA DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS, SE HACE


USO DEL SIFN PARA SODAS Y CPSULAS DE CO2.

Tcnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de


Soya.

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