CBTIS #26

L.A.E: E. RAFAEL SOLANA V.
INTEGRANTES: BRACHETTI BRACAMONTES TANIA I.
REYES SANTIAGO ARIADNA.
BIELMA LÓPEZ MARIJOSE.
RAMOS LOPEZ MARIANA.
TORRES VIVAS RUBÍ J.
MUÑOZ RODRIGUEZ REYNA P.

5TO ‘E’

ALIMENTOS Y BEBIDAS

COPAS Y VASOS

COPA DE COCTEL: Esencial para los bares su diseño es elegante y de buen
tamaño su capacidad es de
4 oz. Y se utiliza para servir Martini y cocteleria en general.

COPA SOUR: Se utiliza para servir cocteles con este nombre y estilo freez o
frappe su capacidad es de 5 o 6 oz.

Y su diseño ayuda apreciar el aroma de la bebida. Se utiliza para servir cocteles de gran tamaño. COPA GLOBO: Es la mas grande de todas. . su capacidad es a partir de 10 oz.  COPA CHERRY O JEREZ: se utiliza para servir digestivos su capacidad es de 3 oz. agua o jugos. como micheladas.

 COPA PARA COÑAC O BRANDY: Se utiliza para servir licores y aguardientes que no deban mezclarse lo ancho de la copa permite que se adhiera mejor a la palma de la mano y su estrecha boca evita que se escape el buque o aroma. . COPA POUSSE-CAFÉ: Es la mas pequeña de todas se utiliza para servir licores exóticos su capacidad es de 1 a 2 oz.

además se pueden servir unos espumosos y su capacidad es de 5 oz. . COPA PARA CHAMPAGNE: Las hay de diferentes formas y estilos desde lo tradicional hasta la tipo tulipán o flauta la forma de la ultima permite que el Co2 en forma de perlas se aprecie mejor.

 COPA PARA VINO BLANCO: El tallo de esta copa es mas alargado para evitar que la mano caliente el contenido. 6 oz. su capacidad es de 5 oz. COPA PARA VINO TINTO: Deben ser de aspecto solido y que fortalezca debe ser de copa ancha para permitir que se aprecie el bouque o el aroma del vino y además para que este respire. .

. el vodka y el ron su capacidad es de 8 10 y 12 oz. VASO HIGHBALL Ó TUMBLER: Es el mas común en todos los bares se utiliza para servir bebidas como tragos de whisky.  VASO OLD-FASHIONED: Es muy utilizado en el servicio de bar su capacidad es de 6 oz y se utiliza para servir cocteles en las rocas.

se utiliza para tragos largos. VASO COLLINS O ZOMBIE: A diferencia del anterior es mas largo. su capacidad es de 12 oz. 12 y 14 oz.  VASO PILSEN: Se utiliza para servir bebidas de gran tamaño. . aunque hoy comúnmente es utilizado para servir cerveza. su capacidad es de 10.

Se utiliza para servir coctel caliente su capacidad es de 6 oz.  TARRO CERVECERO: Se utiliza para servir cerveza. . Su mango y la base evitan que el contenido se caliente. Y generalmente cuenta con un mango metálico. VASO TODDY: Es fabricado a prueba de fuego y resiste a altas temperaturas. su capacidad es de 10 oz.

.  HIELERA: Es aquel utensilio generalmente de aluminio que se utiliza para depositar hielo y que sean transportados a la mesa. SERVIR Y DECORAR SUS COCTELES.UTENSILIOS DE BAR PARA EMPEZAR A PREPARAR LOS COCTELES EN UN BAR ES NECESARIO QUE CADA ESTABLECIMIENTO CUENTE CON SU MATERIAL Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA CORTAR. MEZCLAR.  PINZAS DE HIELO: Evita el contacto directo de la mano con las piezas de hielo.

 COLADOR DE BAR: Es utilizado para mezclar ingredientes . COCTELERA: es esencial en cualquier bar se parece a un vaso metálico generalmente de aluminio donde se depositan los elementos a mezclar y se extrae por medio de su colador.

. DOSIFICADOR: Es esencial en cualquier bar ayuda a que cada bebida se elabore exactamente.  HIELERA CON TRIPIE: Se utiliza para enfriar botellas que deben ser transportados a la mesa como vinos y vodka. Ya que sirve como medida viene en onzas.

 LICUADORA: Se utiliza para mezclar una bebida y para elaborar frezze o bebidas estilo frappe. CHAROLA CON CORCHO: Nos ayuda a transportar las bebidas de la barra a la mesa. . el corcho evita que se deslice.

 BATIDORA: Se utiliza para elaborar bebidas ligeras o espumosas.  MORTERO: Con este utensilio de forma esferica y un pequeño naso. se tritura hiervas como menta. . albahaca y anís.

 CUCHARA DE BAR: Se utiliza para mover o agitar las mezclas consta de una pequeña cucharita al extremo y una barrilla.  DESCORCHADOR: Se utiliza para destapar botellas selladas con corcho como los vinos. CUCHILLO DE BAR: Sirve para cortar frutos o decorar. .

de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores. nubes. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores. etc. pero sobretodo conocimientos de química. geles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”. vapores. óxido nitroso entre otros. además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables. sensaciones. texturas y efectos visuales en los cócteles. esto para formar diferentes texturas: espumas. que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. . nitrógeno líquido. alginato. y así. Se necesita de mucho criterio creativo. para el uso de elementos tales como cloruro de calcio.MIXOLIGIA MOLECULAR O COCTELERIA MOLECULAR La “Mixología Molecular”: es una disciplina de la coctelería moderna.

.TÉCNICAS DE LA MIXOLOGÍA MOLECULAR Técnica de la Esterificación o Caviar. inversa y con colapez. que se puede clasificar en básica.

TÉCNICA DE LOS CÓCTELES GELIFICADOS. PARA DAR EL ASPECTO DE HUMO O NIEBLA AL CONTACTO CON CUALQUIER LÍQUIDO. . TÉCNICA DEL NITRÓGENO LÍQUIDO. QUE SE BASA EN EL USO DEL COLAPEZ.

. CLARAS Y GRASAS. SE HACE USO DEL SIFÓN Y AGLUTINANTES COMO LA COLAPEZ. TÉCNICA DE LAS ESPUMAS.TÉCNICA DEL BRULEE. SE HACE USO DE UN SOPLETE PARA APLICAR FUEGO AL CÓCTEL CON EL FIN DE CARAMELIZARLO.

SE HACE USO DEL SIFÓN PARA SODAS Y CÁPSULAS DE CO2.TÉCNICA DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS. se basa en el uso de Lecitina de Soya. . Técnica de Aires.

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