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NOMBRE DEL ALUMNO: NOE ROMERO

SUAREZ

NOMBRE DEL MAESTRO: ENRIQUE CUELLAR

MATERIA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

INTRODUCCION

QUE ES LISTERIA MONOCYTOGENES?


Es una enfermedad infecciosa grave que afecta al
hombre cuando consume alimentos contaminados
con la bacteria Listeria monocytogenes, que se
encuentra con frecuencia en el suelo y en aguas
contaminadas . La enfermedad esta reconocida como
un importante problema de salud publica, poco
comn pero con una alta tasa de mortalidad.

DNDE SE DESARROLLA?
PUEDE ALOJARSE EN DISTINTOS

AMBIENTES
SUELO

AGUA

VEGETACION

PRODUCTOS ALIMENTARIOS

ANIMALES DOMESTICOS (Mamferos )

CMO INGRESALISTERIA
MONOCYTOGENESA LOS ALIMENTOS?

Listeria monocytogenesest ampliamente distribuida en el

ambiente, se encuentra entierray agua, losvegetalesllegan


a ser contaminados directamente por la tierra o simplemente
de estircol usado como fertilizante.
Est presente enanimalessaludables (especialmente el
ganado vacuno, ovejas yaves), estos pueden llevar la
bacteria sin parecer enfermos ante nuestros ojos y pueden
contaminar alimentos de origen animal como carnes
yproductolcteos.
Tambin esta presente en el alcantarillado, lavegetacin
ymateriavegetal,aguade arroyos, forraje conservado en
silos, y enel hombre.
Se cree que un 5% de lapoblacinhumana son portadores,
pero el porcentaje es mucho ms alto en grupos particulares,
tales como obreros del matadero.

PUEDE ESTAR
presente en una amplia variedad de alimentos

frescos y procesados, incluso laleche como es el


caso de leches no pasteurizadas (crudas).
alimentos fabricados de esta como queso fresco
(blando),
tambin pueden contener la bacteria losproductos
crnicos (especialmente productos de carne cruda o
derivados sin cocinar como lo son): cortes de
cecinas en vitrinas refrigeradas y vienesas),
las aves y sus productos,
los productos vegetales como ensaladas
alimentos del mar como pescados y mariscos.

MORFOLOGIA
Bacilo Corto (Cocobacilo) Gram +, Aerobio y Anaerobio

facultativo, - Hemoltico
No

posee cpsula, ni forma esporas,


movilidad (a 22C) y es Catalasa +

pero

presenta

Se disponen en cadenas cortas o en empalizada


No producen gas pero si cido a partir de diversos HC
Crece bien incluso a temperaturas de refrigerador (4-10 C).

En base a sus antgenos somtico (O) y flagelar (H) se han


identificado al menos 11 serotipos; sin embargo, slo tres,
Ia, Ib y IVb, son responsables del 90% de las infecciones
humanas.

FACTORES QUE LA AYUDAN A CRECER


LA TEMPERATURA.
PORQUE?
puede multiplicarse a temperaturas de

refrigeracin hasta alcanzar


concentraciones altas.
es ms resistente a diversas condiciones
ambientales que muchas otras bacterias.
puede sobrevivir durante perodos largos
en alimentos, en plantas de elaboracin.

ALIMENTOS ASOCIADOS CON LA LISTERIA

MONOCYTOGENES
Queso
Pescado
Leche Cruda
Hotdogs De Pavo
Pescado Ahumado

Helado
Salchichas Caseras
Nuggets De Pollo
Bacalao

Pollo
Hot Dogs
Leche Materna
Salchichas Cerdo

CLASIFICACIN: LISTERIA
Gram positivo
Forma de bacilo

Anaerobio facultativo
Produccin de cido de: D-xylose, L-rhamnose, methyl-D-mannoside y D-mannitol
Puede lisar rojas clulas, diferencia entre especies
patgenas y no-patgenas

Catalasa positivo
Produccin de flagelos a RT pero no a 37oC
Pertenece a sub-rama Clostridium junto con
Staphylococcus, Streptococcus, Lactobacillus y
Brochothrix
Especies: L. ivanovii, L. inocua, L. seeligeri, L.
welshimeri, L. grayi y L. monocytogenes
L. monocytogenes y L. grayi son los nicos patgenos.

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