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Produccin de amilasas

fngicas

Amilasas

Aplicaciones

Amilasas

Fngico

Bacteriano

Fogarty, (1963), Microbial amylases

Food and Drug Administration- Code of Federal Regulation

amila
sa

Clasificaci
n

amila
sa

amilasa

Las cadenas de almidn estn compuestas


por dos sub-cadenas, amilosa y
amilopectina.

Las -amilasas hidrolizan los enlaces 1,4-glicosdicos.


Son endoenzimas
Produce licuefaccin del almidn (dextrinas)

La -amilasa produce unidades de maltosa


y dextrina limite comienza su accin por el
extremo libre no reductor del almidn. Su
accin es progresiva y cesa cuando alcanza
una ramificacin, no hidroliza enlaces

La amiloglucosidasa produce - glucosa


a partir de la hidrolisis del almidn
por el extremo no reductor
Ataca enlaces 1,4 - glucosdicos y
1,6 - glucosdicos.
y amiloglucosidasa son exoenzimas

Diagrama de flujo
Preparacin
de la
materia
prima

Purificacin:
Ultrafiltraci
n

Producto
amila
sa

Propagacin

Concentraci
n:
Precipitaci
n

Fermentaci
n

Filtracin

Aspergillus oryzae

Dominio: Eukaryota
Reino: Fungi
Filo: Ascomycota
Subfilo: Pezizomycotina
Orden: Eurotiales
Familia: Trichocomaceae
Genero: Aspergillus
Especie: Aspergillus oryzae
Reproduccin: asexual
Respiracin: aerbico

Aspectos macroscpicos en APD


Textura: Algodonosa.
Color: Blanco tornndose a un
amarillo-marrn plido
Aspectos microscpicos en APD a
30C
Caractersticas predominantes:
conidias abundantes y relativamente
grandes.
Caractersticas de las conidias:
De redondas a elpticas, 4-8 m de
dimetro

Agar papa dextrosa


Infusin de papa
Dextrosa
Agar Bacteriolgico

Propagacin
El inoculo es transferido de etapa a
etapa en una proporcin de 10 %
V/V
Disminuir la fase de latencia de
cultivo del m.o
Obtener el volumen de inoculo
necesario para el fermentador
principal.

Fermentacin
TAD- cultivo sumergido
Volumen del reactor 100 m3
Medio: almidn (8 %), extracto de
malta (2 %), FeS04 (0.003 %),
(NH4)2S04 (0.1%), (N03)2Mg (0.08%)
Temperatura de incubacin 28-30 C
Tiempo 3-4 das
Velocidad de agitacin 125 rpm

Filtracin
Separacin del sobrenadante de las
clulas

Concentracin: Precipitacin
Productos: amilasa precipitada
Residuo: sobrenadante
Precipitante: S04(NH4)2

Ultrafiltracin
Separacin y purificacin
Peso molecular de la -amilasa es
52600 kda
Membrana microporosa
Suave y no destructiva
No se requiere cambios de fase
No necesita reactivos qumicos

Para una planta con fermentador de


100 m3 la produccin aproximada es
800 tn/anuales

Aspectos de mercado
Importaciones

Fuente: scavage

Exportaciones

Bibliografa

A.Wiseman. Manual de Biotecnologa de las enzimas.


Acribia,S.A ZARAGOZA(Espaa)
Hans-Dieter. Qumica de los Alimentos.Acribia.S.A Espaa
Peter Gacesa. Tecnologa de las enzimas Acribia,S.A
ZARAGOZA(Espaa)
Wulf Crueger. Biotecnologa Manual de la Microbiologa
industrial. Acribia.S.A Espaa
John BuLook. Biotecnologa Basica.Acribia,S.A
ZARAGOZA(Espaa)
http://es.scribd.com/doc/38251742/Produccion-de-Glucoamila
sa-por-Aspergillus-niger
http://es.scribd.com/doc/36099740/Extraccion-y-caracteriza
cion-enzimatica-de-amilasas-de-Aspergillus-sp-Aislado-de-m
asa-de-maiz
http://patentados.com/patente/procesos-produccion-hidroliz
ado-almidon/