RADICALES LIBRES

Y
ANTI OXIDANTES

Los pares de electrones

En qumica representamos los tomos

con smbolos, H, S, C, O, y los
electrones con puntos o cruces.
Una sustancia ESTABLE tiene los
electrones apareados.

El organismo utiliza oxigeno en sus

reacciones metablicas.
Algunas veces el oxigeno reacciona con
algunos componentes del organismo
y forma moleculas inestables llamadas
radicales libres (especies reactivas del
oxigeno = ERO).

 QUE ES UN RADICAL LIBRE?

Desde el punto de vista qumico, un
radical libre es cualquier especie
(tomo, molcula o on)
que contenga al menos un electrn
desapareado en su orbital mas externo,
y que sea a su vez capaz de existir en
forma independiente (libre).
En esas condiciones busca a toda costa
otro electrn con quien aparearse, lo
que lo hace extremadamente reactivo.
Su vida media es de una millonsima de

ESPEC IES REACTIVAS DE OXIGENO Y NITROGENO

Especies
reactivas de
oxigeno
(ERO)
En ingls ROS

Las clulas en el cuerpo estn

expuestas al oxgeno todo el da.
El oxgeno es importante para la
salud de su cuerpo, pero estar
expuesto al oxgeno tambin causa
oxidacin.
Durante la oxidacin, las sustancias
qumicas corporales se alteran,
convirtindose en radicales libres.
La exposicin a factores ambientales
tales como el sol, humo del cigarrillo,
alcohol y la polucin tambin crea
radicales libres.

ANTIOXIDANTES

ANTIOXIDANTE
Molculas que a bajas
concentraciones, respecto a las de
un sustrato oxidable, retardan o
previenen su oxidacin.
El antioxidante al chocar con el
radical libre cede un electrn, se
oxida y se transforma en un radical
libre dbil no txico.

ESTRS OXIDATIVO

El estrs oxidativo es un estado de la clula en la cual se encuentra alterada la

homeostasis xido-reduccin intracelular,
es decir el balance entre prooxidantes y antioxidantes.
Este desbalance se produce a causa de una excesiva produccin de especies
reactivas de oxgeno (ERO)
y/o por deficiencia de los mecanismos celulares, conduciendo a dao celular.

El estrs oxidativo ocurre en un

sistema celular cuando la
produccin de radicales libres
excede la capacidad antioxidante
de dicho sistema.

Radicales libres
Antioxidantes
Estrs oxidativo

Condiciones
fisiolgicas

Controlados por los

`mecanismos defensivos
de las clulas

Radicales libres

- Metales pesado
- Humo del tabaco

Situaciones
patolgicas

Su produccin se
incrementa
sustancialmente

Drogas
- R.ultravioletas
- Hiperoxia

Estrs oxidativo

-Dieta hipercalrica,
insuf. en antioxidant.
- Diabetes Mellitus
-Ejercicio extenuante

Consecuencias en el
organismo humano
Desregulacin del crecimiento
celular
Inactivacin de los mecanismos de
defensas inmunolgicos.
Prdida o disminucin de los
procesos de traduccin de seales
entre diversos sistemas biolgicos.

EFECTOS DEL ESTRS OXIDATIVO

Puede producir diversas enfermedades.

Los radicales libres, principalmente del oxgeno,

provocan daos en la membrana celular, por lo que
la regulacin de este estrs oxidativo es una
importante influencia para recuperar la salud.

EFECTOS DEL ESTRS OXIDATIVO

Se produce dao a diferentes niveles en la clula:
Atacan lpidos y protenas membranales
impidiendo realizar sus funciones vitales
(transporte de nutrientes, eliminacin de
desechos, divisin celular).
El radical superxido, O2, que se encuentra
normalmente en el metabolismo
provoca una reaccin en cadena de
lipoperoxidacin de los cidos grasos de los
fosfolpidos de la membrana.

La peroxidacin lipdicao lipoperoxidacin

hace referencia a la degradacin
oxidativade los lpidos.
Es el proceso a travs del cual losradicales
libres apturan electronesde los lpidos en
lasmembranas celulares.

Atacan al DNA impidiendo la

replicacin celular y
contribuyendo al envejecimiento
celular.

Enfermedades asociadas a los

ataques
de radicales libres
Ateroesclerosis
Diabetes
Mellitus
Cncer
Enfermedades
respiratorias
Alzheimer
Hepatopatas

Artritis
Reumatoidea
Enfermedad de la
Motoneurona
Enfermedades
inflamatorias
crnicas del
intestino.
Envejecimiento

Aterognesis y antioxidantes
Mayor consumo
de harina y
azcares
refinados

Antioxidantes

Hipercolesterolemia Ateroesclero
Dficit
de fibra
Antioxidantes
Otros factores de riesgo
exgeno:
Mayor consumo de
Hipertensin Grasa y colesterol
Tabaquismo
Diabetes mellitus

CARCINOGNESIS Y ANTIOXIDANTES.
CLULA NORMAL
Reparacin
del DNA

Lesin
del DNA

INICIACIN
PROMOCIN PROGRESIN
clula iniciada clula premaligna cncer
Vitaminas Antioxidantes
Carotenoides

PANORAMA DE LA SITUACION
ACTUAL
Cada ao toneladas de contaminantes
peligrosos son descargados en la
atmsfera.
El consumo de grasas, azcares y
alimentos refinados cada vez es mayor.
El consumo de alimentos frescos, frutas y
vegetales es cada vez menor.

Causas de deficiencia en el
sistema antioxidante de la dieta
Hbitos dietticos y estilo de vida
inadecuados.
Alto consumo de grasas y
alimentos refinados, procesados,
enlatados y bajo consumo de frutas
y vegetales.
Consumo de alimentos
recalentados.

Antioxidantes endgenos y
exgenos

Para la neutralizacin, de radicales

libres
existenantioxidantesendgenos y
exgenos:
Losendgenosson las enzimas
(protenas) con capacidad
antioxidante que no se consumen
al reaccionar con los radicales libres
y son dependientes de sus
cofactores tales como
elcobre, elhierro, elzinc, el
magnesioyselenio.

Antioxidantes endgenos y
exgenos

Losexgenosprovienen de la dieta,
y a diferencia de las enzimas se
consumen al reaccionar con los
radicales libres,
y deben ser reemplazados.
Tambin pueden consumirse como
frmacos.

Clasificacin de los antioxidantes

EXOGENOS

ENDOGENOS

-Vitamina E (VE)

Glutatin

-Vitamina C (VC)

Coenzima Q

COFACTOR

-Betacaroteno (BC) Acido tictico

Cobre

-Flavonoides

ENZIMAS

Zinc

- Licopeno

Superxido
dismutasa
Catalasa

Manganeso
Hierro

Glutation peroxidasa Selenio

Elglutatin (GSH)1es un tripptido no

protenico,
sintetizado a partir de cistena, ac.
glutmico y glicina.

Los grupos tiollse mantienen en estado

reducido,
reduce cualquier
enlacedisulfuroformado dentro
deprotenas,
al actuar como donante deelectrones.
Laenzima que lo vuelve a su forma
oxidada,
laglutatin reductasa, es
constitutivamente activa e inducible

SOD (Super Oxido Dismutasa)

Es una enzima antioxidante natural de nuestro
organismo, se encuentra en los glbulos rojos.

Requiere del Cu, Mg, Zn y Se.

Realiza la descomposicin del
superoxido (O2 ) en peroxido de
Hidrgeno (H2 O2)

Sistema antioxidante de los

alimentos

La vitamina E, el beta caroteno y el

licopeno actan en el medio liposoluble de
la clula
La V E es el ms importante protector de
las molculas lipdicas
(cada molcula es capaz de proteger 500
molculas de fosfolpidos).
Detiene las reacciones en cadena
(peroxidacin lipdica) que terminan
destruyendo las membranas celulares.

VITAMINA E
Previene la oxidacion de LDL e impide la
aterosclerosis
Fuentes dietticas :
Animal: mantequilla,huevo entero.
Vegetal : aceite de soja, maz, man,
girasol, arroz integral. Guisantes y
lentejas.
Frutos secos (almendra, avellana).
Hortalizas y verduras.

VITAMINA C
Neutraliza el oxgeno singlete.
Captura radicales hidroxilos.
Captura aniones superxidos.
En fase hdrica regenera la vitamina
E en fase lipdica.

VITAMINA C
La oxidacin del cido ascrbico es acelerada
por la presencia de cobre.
Fuente diettica:
Frutas crudas y frescas: guayaba, mango, pia
y ctricos
Vegetales: pimientos, tomates, perejil, col,
acelga, papa.
Animales: hgado, rin, leche, carnes.
Como vitamina hidrosoluble se considera que es
el antioxidante ms importante del lquido
extracelular.

CAROTENOIDES CON ACCIN

ANTIOXIDANTE

Caroteno: posee una intensa accin antioxidante.

Caroteno: tiene una actividad provitamnica ms
dbil.
Ciproxantina: posee actividad provitamnica
(frutos ctricos).
Lutena: potente antioxidante, no posee actividad
provitamnica (hojas de los vegetales verdes).
Licopeno: Posee actividad antioxidante pero no
provitamnica (tomate)

BIOFLAVONOIDES
Tambin llamados vitamina P.
No son esenciales en la alimentacin del ser
humano.
Pseudovitamina .
Aumentan la actividad antioxidante total,
quelantes de iones metlicos (Fe ++, Cu ++).
Inhiben la oxidacin de las LDL.
Capturan radicales libres.
Bebidas (jugos de frutas, t, caf, cebolla, ajo,
aceituna, vino tinto) constituyen una fuente rica
de flavonoides y otros compuestos fenlicos.

Recomendaciones
Ejercicio regular no extenuante
Supresin del tabaco
Evitar las dietas hipercalricas e
hiperprotecas
Incorporar en cada comida vegetales y
frutas frescas.
Evitar el estrs
Suplemento de antioxidantes y
oligoelementos

ANTIOXIDANTES
E 300 ACIDO ASCORBICO y ascorbato
s
El cido L-ascrbico es la vitamina C.
Son muy solubles en agua.
Se utilizan en productos crnicos y
conservas vegetales y en bebidas.
Su adicin a mostos y vinos permite
reducir el uso de sulfitos.
Es una vitamina.
Mejora la absorcin intestinal del
hierro e inhibe la formacin de
nitrosaminas.

ANTIOXIDANTES

E 306 a 309 TOCOFEROLES o vitamina

E.
La cantidad ingerida como
componente natural es mucho mayor
que como aditivo alimentario.. Al
aceite de oliva refinado
Son unos protectores muy eficaces de
la vitamina A. Muy sensible a la
oxidacin.
Evitan la formacin de nitrosaminas.
No se conocen deficiencias
nutricionales de esta vitamina.

E 310 GALATOS
Antioxidantes sintticos. Poco
resistentes al calentamiento.
E 320 BUTIL-HIDROXI-ANISOL (BHA)
Antioxidante sinttico.
Muy eficaz en las grasas de fritura,
pasa al producto frito y lo protege.
E 321 BUTIL-HIDROXI-TOLUENO (BHT)
Es otro antioxidante sinttico

Caractersticas de las Dietas

Mediterrneas
baja en grasas saturadas;
alta en grasas monoinsaturadas;
balanceada en cidos grasos
poliinsaturados (omega-6 y omega-3);
baja en protena animal;
rica en antioxidantes: vitaminas y
polifenoles;