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Y
ANTI OXIDANTES
Especies
reactivas de
oxigeno
(ERO)
En ingls ROS
ANTIOXIDANTES
ANTIOXIDANTE
Molculas que a bajas
concentraciones, respecto a las de
un sustrato oxidable, retardan o
previenen su oxidacin.
El antioxidante al chocar con el
radical libre cede un electrn, se
oxida y se transforma en un radical
libre dbil no txico.
ESTRS OXIDATIVO
Radicales libres
Antioxidantes
Estrs oxidativo
Condiciones
fisiolgicas
Radicales libres
- Metales pesado
- Humo del tabaco
Situaciones
patolgicas
Su produccin se
incrementa
sustancialmente
Drogas
- R.ultravioletas
- Hiperoxia
Estrs oxidativo
-Dieta hipercalrica,
insuf. en antioxidant.
- Diabetes Mellitus
-Ejercicio extenuante
Consecuencias en el
organismo humano
Desregulacin del crecimiento
celular
Inactivacin de los mecanismos de
defensas inmunolgicos.
Prdida o disminucin de los
procesos de traduccin de seales
entre diversos sistemas biolgicos.
Artritis
Reumatoidea
Enfermedad de la
Motoneurona
Enfermedades
inflamatorias
crnicas del
intestino.
Envejecimiento
Aterognesis y antioxidantes
Mayor consumo
de harina y
azcares
refinados
Antioxidantes
Hipercolesterolemia Ateroesclero
Dficit
de fibra
Antioxidantes
Otros factores de riesgo
exgeno:
Mayor consumo de
Hipertensin Grasa y colesterol
Tabaquismo
Diabetes mellitus
CARCINOGNESIS Y ANTIOXIDANTES.
CLULA NORMAL
Reparacin
del DNA
Lesin
del DNA
INICIACIN
PROMOCIN PROGRESIN
clula iniciada clula premaligna cncer
Vitaminas Antioxidantes
Carotenoides
PANORAMA DE LA SITUACION
ACTUAL
Cada ao toneladas de contaminantes
peligrosos son descargados en la
atmsfera.
El consumo de grasas, azcares y
alimentos refinados cada vez es mayor.
El consumo de alimentos frescos, frutas y
vegetales es cada vez menor.
Causas de deficiencia en el
sistema antioxidante de la dieta
Hbitos dietticos y estilo de vida
inadecuados.
Alto consumo de grasas y
alimentos refinados, procesados,
enlatados y bajo consumo de frutas
y vegetales.
Consumo de alimentos
recalentados.
Antioxidantes endgenos y
exgenos
Antioxidantes endgenos y
exgenos
Losexgenosprovienen de la dieta,
y a diferencia de las enzimas se
consumen al reaccionar con los
radicales libres,
y deben ser reemplazados.
Tambin pueden consumirse como
frmacos.
ENDOGENOS
-Vitamina E (VE)
Glutatin
-Vitamina C (VC)
Coenzima Q
COFACTOR
Cobre
-Flavonoides
ENZIMAS
Zinc
- Licopeno
Superxido
dismutasa
Catalasa
Manganeso
Hierro
VITAMINA E
Previene la oxidacion de LDL e impide la
aterosclerosis
Fuentes dietticas :
Animal: mantequilla,huevo entero.
Vegetal : aceite de soja, maz, man,
girasol, arroz integral. Guisantes y
lentejas.
Frutos secos (almendra, avellana).
Hortalizas y verduras.
VITAMINA C
Neutraliza el oxgeno singlete.
Captura radicales hidroxilos.
Captura aniones superxidos.
En fase hdrica regenera la vitamina
E en fase lipdica.
VITAMINA C
La oxidacin del cido ascrbico es acelerada
por la presencia de cobre.
Fuente diettica:
Frutas crudas y frescas: guayaba, mango, pia
y ctricos
Vegetales: pimientos, tomates, perejil, col,
acelga, papa.
Animales: hgado, rin, leche, carnes.
Como vitamina hidrosoluble se considera que es
el antioxidante ms importante del lquido
extracelular.
BIOFLAVONOIDES
Tambin llamados vitamina P.
No son esenciales en la alimentacin del ser
humano.
Pseudovitamina .
Aumentan la actividad antioxidante total,
quelantes de iones metlicos (Fe ++, Cu ++).
Inhiben la oxidacin de las LDL.
Capturan radicales libres.
Bebidas (jugos de frutas, t, caf, cebolla, ajo,
aceituna, vino tinto) constituyen una fuente rica
de flavonoides y otros compuestos fenlicos.
Recomendaciones
Ejercicio regular no extenuante
Supresin del tabaco
Evitar las dietas hipercalricas e
hiperprotecas
Incorporar en cada comida vegetales y
frutas frescas.
Evitar el estrs
Suplemento de antioxidantes y
oligoelementos
ANTIOXIDANTES
E 300 ACIDO ASCORBICO y ascorbato
s
El cido L-ascrbico es la vitamina C.
Son muy solubles en agua.
Se utilizan en productos crnicos y
conservas vegetales y en bebidas.
Su adicin a mostos y vinos permite
reducir el uso de sulfitos.
Es una vitamina.
Mejora la absorcin intestinal del
hierro e inhibe la formacin de
nitrosaminas.
ANTIOXIDANTES
E 310 GALATOS
Antioxidantes sintticos. Poco
resistentes al calentamiento.
E 320 BUTIL-HIDROXI-ANISOL (BHA)
Antioxidante sinttico.
Muy eficaz en las grasas de fritura,
pasa al producto frito y lo protege.
E 321 BUTIL-HIDROXI-TOLUENO (BHT)
Es otro antioxidante sinttico