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MAÍZ

MAÍZ

MAÍZ MAÍZ Estadísticas, Estadísticas, Características Morfológicas, Características Morfológicas, y y Técnica Fisiología del Cultivo Cátedra de

Estadísticas,

Estadísticas,

Características Morfológicas,

Características

Morfológicas,

Fisiología yy Técnica

Fisiología

Técnica del

del Cultivo

Cultivo

Cátedra

Cátedra dede Forrajes

Forrajes yy Cereales

Cereales

FAZ -- UNT

FAZ

UNT

PRODUCCIÓN

PRODUCCIÓN DEDE CEREALES

CEREALES

Para

Para esta

esta actividad,

actividad, sese considera

considera que

que existen

existen enen el

el

mundo sólo

mundo

sólo 55 grandes

grandes regiones

regiones con

con suelos

suelos dede calidad

calidad

suficiente

suficiente para

para una

una adecuada

adecuada producción:

producción:

-- El

El Cinturón

Cinturón Maicero

Maicero dede EE.UU.,

EE.UU., cerca

cerca dede los

los 77 Lagos

Lagos

-- Los

Los alrededores

alrededores dede París

París (Francia)

(Francia)

-- Ucrania

Ucrania

-- Los

Los valles

valles alrededor

alrededor dede Santiago

Santiago dede Chile

Chile

-- LaLa región

región Pampeana

Pampeana Subhúmeda

Subhúmeda -- Húmeda

Húmeda

EsEs unun cultivo

cultivo dede enorme

enorme importancia

importancia enen lolo económico

económico

yy enen lolo social

social

EsEs el

el cultivo

cultivo americano

americano que

que convierte

convierte con

con mayor

mayor eficiencia

eficiencia

lala Energía

Energía solar

solar enen alimento

alimento

EsEs uno

uno dede los

los tres

tres principales

principales cultivos

cultivos del

del mundo,

mundo,

junto

junto con

con el

el Trigo

Trigo yy el

el Arroz

Arroz

Familia Gramíneas

Familia

Gramíneas Tribu

Tribu Maídeas

Maídeas

Género

Género Zea

Zea Especie

Especie mays

mays

Ciclo

Ciclo estivo

estivo otoñal

otoñal

Duración

Duración anual

anual

Origen:

Origen: sus

sus antecesores

antecesores son

son el

el Teosinte

Teosinte ((Zea

Zea americana

americana)) yy el

el

Tripsacum ((Tripsacum

Tripsacum

Tripsacum spsp.).

.). Algunos

Algunos investigadores

investigadores incluyen

incluyen

aa lala maídea

maídea Euchlaena

Euchlaena

Antecesores: macolladores,

Antecesores:

macolladores, con

con espigas

espigas dede pequeño

pequeño

tamaño yy reducido

tamaño

reducido número

número dede granos

granos

El maíz

El

maíz actual

actual surge

surge aa través

través dede unun largo

largo proceso

proceso dede

domesticación

domesticación desde

desde hace

hace 8.000

8.000 años,

años, por

por las

las tribus

tribus nativas

nativas

dede Méjico

Méjico yy Guatemala,

Guatemala, enen ambientes

ambientes dede climas

climas templados

templados,, aa

más

más dede 1500

1500 msnm

msnm yy con

con veranos

veranos lluviosos

lluviosos ee inviernos

inviernos

secos

secos

Características Botánicas:

Características

Botánicas:

- Sistema

Sistema radicular

radicular fibroso

fibroso

- Tallo

Tallo caña

caña macizo,

macizo, con

con nudos

nudos yy entrenudos

entrenudos (sin

(sin macollos)

macollos)

  • - Hojas envainadoras

Hojas

envainadoras con

con amplia

amplia yy larga

larga lámina

lámina ensanchada

ensanchada

enen susu porción

porción basal

basal yy bordes

bordes suavemente

suavemente ondulados

ondulados

  • - Planta diclina

Planta

diclina,, con

con inflorescencia

inflorescencia masculina

masculina yy femenina

femenina enen

el mismo

el

mismo pié

pié

  • - Inflorescencia

Inflorescencia masculina

masculina como

como panoja

panoja terminal,

terminal, con

con unun eje

eje

central yy ramificaciones

central

ramificaciones (productora

(productora dede polen)

polen)

- Inflorescencia

Inflorescencia femenina

femenina enen espiga

espiga cilíndrica,

cilíndrica, ubicada

ubicada

axilarmente aa lala altura

axilarmente

altura media

media dede lala planta

planta (entre

(entre 1,0

1,0 yy 1,3

1,3 m),

m),

con los

con

los granos

granos dispuestos

dispuestos enen hilera

hilera

Tipos yy Variedades

Tipos

Variedades dede Maíz

Maíz

Esta diferenciación

Esta

diferenciación sese hace

hace enen general,

general, enen función

función dede lala

dureza del

dureza

del grano:

grano:

1)

1) Tipo

Tipo duro

duro oo Flint:

Flint: eses el

el típico

típico maíz

maíz Plata

Plata (o(o dede exportación)

exportación)

requerido

requerido por

por lala industria

industria dede lala molienda

molienda seca.

seca.

2)

2) Tipo

Tipo dentado:

dentado: eses el

el “diente

diente dede caballo”,

caballo, muy

muy utilizado

utilizado enen lala

molienda húmeda

molienda

húmeda para

para lala obtención

obtención dede alcohol,

alcohol, almidón

almidón yy

glucosa.

glucosa.

3)

3) Tipo

Tipo semident

semident (o(o semidentado):

semidentado): resultante

resultante del

del cruzamiento

cruzamiento

entre unun maíz

entre

maíz duro

duro yy unun maíz

maíz dentado.

dentado.

Tipos yy Variedades

Tipos

Variedades dede Maíz

Maíz

Esta diferenciación

Esta

diferenciación sese hace

hace enen general,

general, enen función

función dede lala

dureza del

dureza

del grano:

grano:

4)

4) Tipo

Tipo reventón

reventón oo Pisingallo:

Pisingallo: maíz

maíz con

con endosperma

endosperma vítreo

vítreo

muy duro,

muy

duro, que

que sese expande

expande al

al contacto

contacto con

con el

el calor

calor (maíz

(maíz para

para

pochoclo).

pochoclo).

5)

5) Tipo

Tipo harinoso:

harinoso: son

son los

los maíces

maíces capia

capia oo salvajes

salvajes del

del NOA,

NOA,

con endosperma

con

endosperma blando

blando harinoso;

harinoso; sese utilizan

utilizan para

para harina

harina oo

sese consumen

consumen como

como choclo

choclo oo enen comidas

comidas tradicionales.

tradicionales.

6)

6) Tipo

Tipo dulce:

dulce: son

son los

los maíces

maíces azucarados

azucarados que

que sese usan

usan para

para

alimentación

alimentación humana

humana (choclo).

(choclo).

Maíces

Maíces Especiales

Especiales

Son maíces

Son

maíces diferenciados

diferenciados que

que sese han

han obtenido

obtenido yy sese

comercializan hoy

comercializan

hoy gracias

gracias aa lala investigación

investigación yy aa lala

biotecnología.

biotecnología. Entre

Entre ellos

ellos están

están los

los maíces

maíces colorados

colorados Flint

Flint

mejorados,, el

mejorados

el Pisingallo

Pisingallo yy el

el MAV

MAV (maíz

(maíz dede alto

alto valor).

valor).

Actualmente los

Actualmente

los maíces

maíces híbridos

híbridos que

que sese cultivan

cultivan enen gran

gran

parte dede lala Argentina,

parte

Argentina, derivan

derivan dede los

los cruzamientos

cruzamientos entre

entre

maíces

maíces duros

duros colorados

colorados tradicionales

tradicionales argentinos

argentinos yy los

los

maíces

maíces dentados

dentados norteamericanos.

norteamericanos.

Regiones Productoras

Regiones

Productoras Argentinas

Argentinas

  • - Región

Región núcleo:

núcleo: Norte

Norte dede Bs.

Bs. As.,

As., con

con centro

centro enen lala localidad

localidad

dede Pergamino

Pergamino

- Regiones

Regiones prioritarias:

prioritarias: Centro

Centro yy Norte

Norte dede Bs.

Bs. As.,

As., Centro

Centro yy

Sur dede Córdoba,

Sur

Córdoba, Sur

Sur dede Santa

Santa FeFe yy Centro

Centro dede Entre

Entre Ríos

Ríos

  • - Regiones

Regiones secundarias:

secundarias: Prov.

Prov. dede LaLa Pampa,

Pampa, San

San Luis,

Luis, Norte

Norte

dede Santa

Santa Fe,

Fe, Chaco,

Chaco, Formosa,

Formosa, Sgo.

Sgo. Del

Del Estero,

Estero, Tucumán

Tucumán yy

Salta

Salta

- Región

Región NOA:

NOA: enen las

las 22 últimas

últimas décadas

décadas acrecentó

acrecentó susu

importancia,

importancia, por

por lala aparición

aparición dede variedades

variedades ee híbridos

híbridos

adaptados aa condiciones

adaptados

condiciones subtropicales.

subtropicales.

- Tucumán:

Tucumán: las

las zonas

zonas productivas

productivas están

están enen los

los Dptos.

Dptos.

Burruyacu (58%),

Burruyacu

(58%), Leales

Leales (11

(11 %),

%), Cruz

Cruz Alta

Alta (10%),

(10%), Graneros

Graneros

(6%) yy lala Cocha

(6%)

Cocha (7%)

(7%)

Regiones Productoras

Regiones

Productoras Argentinas

Argentinas

Tradicionalmente, enen los

Tradicionalmente,

los últimos

últimos años,

años, lala superficie

superficie

sembrada nacional

sembrada

nacional estuvo

estuvo alrededor

alrededor dede los

los 33 aa 3,4

3,4 millones

millones

dede hectáreas.

hectáreas.

EnEn lala campaña

campaña 2007-2008,

2007-2008, lala superficie

superficie sese incrementó

incrementó unun 1212

%,

%, alcanzando

alcanzando los

los 44 millones

millones dede hectáreas.

hectáreas. Los

Los mayores

mayores

incrementos sese dieron

incrementos

dieron enen las

las Provincias

Provincias dede Bs.

Bs. As.,

As., Entre

Entre

Ríos yy Santa

Ríos

Santa Fe.

Fe.

Entre los

Entre

los rendimientos

rendimientos más

más destacados,

destacados, sese encuentran

encuentran enen

Bs. As.

Bs.

As. los

los dede Pergamino,

Pergamino, Junín

Junín yy Lincoln

Lincoln con

con 8.500

8.500 kgsde

kgsde

grano/ha; enen Córdoba

grano/ha;

Córdoba los

los rindes

rindes fueron

fueron dede 9.000

9.000 kgs/ha

kgs/ha enen

Marcos Juárez

Marcos

Juárez yy 7.300

7.300 enen Laboulaye;

Laboulaye; enen Santa

Santa FeFe sese

obtuvieron 9.300

obtuvieron

9.300 kgs/ha

kgs/ha enen General

General López

López yy 8.200

8.200 enen Casilda;

Casilda;

enen el

el Sur

Sur dede Bs.

Bs. As.

As. los

los rindes

rindes fueron

fueron dede 5.000

5.000 aa 5.500

5.500 kgs/ha.

kgs/ha.

Usos dede lala Producción

Usos

Producción

- El

El maíz

maíz duro

duro colorado

colorado oo flint

flint yy el

el maíz

maíz dentado

dentado,, gran

gran parte

parte

sese destina

destina aa exportación

exportación como

como grano

grano entero.

entero.

- EnEn el

el país

país sese destina

destina aa lala elaboración

elaboración dede alimentos

alimentos

balanceados

balanceados yy para

para destilerías.

destilerías. Bajo

Bajo molienda

molienda húmeda

húmeda sese

utiliza

utiliza para

para lala obtención

obtención dede almidón

almidón yy glucosa

glucosa enen lala industria

industria

dede las

las golosinas.

golosinas. Otros

Otros productos

productos son:

son: aceites,

aceites, margarinas,

margarinas,

jabones, cosméticos,

jabones,

cosméticos, mayonesas,

mayonesas, etc.

etc. Los

Los maíces

maíces dulces

dulces son

son

muy utilizados

muy

utilizados enen comidas

comidas regionales.

regionales.

- EnEn alimentación

alimentación animal

animal sese utiliza

utiliza como

como planta

planta entera

entera para

para lala

confección

confección dede silaje

silaje,, reserva

reserva enen lala que

que sese emplean

emplean alrededor

alrededor

dede 650.000

650.000 hectáreas.

hectáreas.

Usos dede lala Producción

Usos

Producción

- DeDe las

las 4.000.000

4.000.000 millones

millones dede hectáreas

hectáreas cultivadas,

cultivadas,

el destino

el

destino dede lala producción

producción eses el

el siguiente:

siguiente:

  • 650.000 650.000 has

has sese destinan

destinan aa lala producción

producción dede silaje

silaje

dede planta

planta entera

entera

  • 850.000 850.000 has

has sese destinan

destinan al

al consumo

consumo como

como grano

grano enen los

los

sistemas dede alimentación

sistemas

alimentación aa corral

corral (feed

(feed lots)

lots)

Las 2.500.000

Las

2.500.000 has

has restantes,

restantes, sese reparten

reparten susu utilización

utilización

entre lala industria

entre

industria yy lala exportación

exportación

Estadísticas

Estadísticas Productivas

Productivas (2004)

 

Área

Área

Rdto.

Producción

Sembrada

cosechada

(Kgs/ha)

(Tn)

(ha)

(ha)

TOTAL

3.100.000

2.325.000

6.500

15.000.000

Bs. As.

Bs.

As.

762.000

610.000

7.000

4.270.000

Córdoba

Córdoba

923.000

810.000

7.600

6.100.000

Santa

Santa FeFe

370.000

280.000

6.800

1.900.000

LaLa Pampa

Pampa

432.000

83.000

4.550

380.000

Sgo.

Sgo. Est.

Est.

96.000

90.000

4.200

350.000

Salta

Salta

38.000

36.000

4.425

140.000

Rendimiento Mundial

Rendimiento

Mundial (kgs/ha) (2004)

   

Promedio

   

Mundial:

4500

Egipto

Egipto

7.710

 

China

China

4.800

Sudáfrica

Sudáfrica

2.900

 

Alemania

Alemania

7.200

Canadá

Canadá

7.800

 

Austria

Austria

8.100

EE.UU

EE.UU

8.900

 

España

España

9.100

Argentina

Argentina

6.500

 

Grecia

Grecia

8.800

Brasil

Brasil

3.660

 

Italia

Italia

8.700

         

Exportación

Exportación Argentina

Argentina (Tn) (2004)

   

Como

   

GRANO

Arabia

Arabia

Saudita

Saudita

988.000

 

España

España

1.000.000

Argelia

Argelia

325.000

 

Japón

Japón

436.000

Brasil

Brasil

110.000

 

Jordania

Jordania

300.000

Colombia

Colombia

355.000

 

Perú

Perú

800.000

Chile

Chile

970.000

 

Túnez

Túnez

354.000

Egipto

Egipto

1.260.000

 

Siria

Siria

334.000

         

Area Cosechada

Area

Cosechada Mundial

Mundial (millones

(millones has)

has)

-- TOTAL

TOTAL MUNDIAL:

MUNDIAL: 141.150.000

141.150.000

-- AFRICA:

AFRICA: 26.770.000

26.770.000

-- AMERICA

AMERICA NORTE

NORTE yy CENTRAL:

CENTRAL: 39.800.000

39.800.000

-- AMERICA

AMERICA SUR:

SUR: 18.186.000

18.186.000

-- ASIA:

ASIA: 42.520.000

42.520.000

-- EUROPA:

EUROPA: 13.775.000

13.775.000

-- OCEANIA:

OCEANIA: 6100.000

6100.000

Aspectos Morfofisiológicos

Aspectos

Morfofisiológicos Destacables

Destacables

LaLa semilla,

semilla, para

para germinar,

germinar, requiere

requiere hidratarse

hidratarse enen unun

porcentaje dede entre

porcentaje

entre 3030 yy 3535 %% dede susu peso

peso

El sistema

El

sistema radicular

radicular incrementa

incrementa susu peso

peso total

total yy crece

crece enen

longitud hasta

longitud

hasta los

los 8080 días

días del

del cultivo;

cultivo; luego

luego permanece

permanece

estable 22 semanas

estable

semanas yy durante

durante el

el período

período reproductivo

reproductivo decrece

decrece

gradualmente. LaLa máxima

gradualmente.

máxima densidad

densidad dede raíces

raíces sese encuentra

encuentra

enen los

los primeros

primeros 3030 cmcm dede profundidad

profundidad

Cuando

Cuando lala planta

planta sese encuentra

encuentra entre

entre V4V4 yy V6,

V6, el

el meristema

meristema

apical dede crecimiento

apical

crecimiento foliar

foliar finaliza

finaliza lala diferenciación

diferenciación dede hojas

hojas

yy comienza

comienza lala diferenciación

diferenciación dede espiguillas

espiguillas estaminadas

estaminadas

correspondientes aa lala panoja

correspondientes

panoja (V6

(V6 aa V8).

V8). Entre

Entre V7V7 yy V9V9

comienza lala diferenciación

comienza

diferenciación dede los

los primordios

primordios florales

florales dede lala

yema axilar

yema

axilar que

que dará

dará origen

origen aa lala espiga

espiga

Etapas Fenológicas

Etapas

Fenológicas del

del Cultivo

Cultivo

Etapas vegetativas

Etapas

vegetativas

Etapas reproductivas

Etapas

reproductivas

VEVE (Emergencia)

(Emergencia)

R1R1 (Emerg.

(Emerg. estigmas)

estigmas)

V1V1 (Primera

(Primera hoja)

hoja)

R2R2 (Cuaje

(Cuaje oo ampolla)

ampolla)

V2V2 (Segunda

(Segunda hoja)

hoja)

R3R3 (Grano

(Grano lechoso)

lechoso)

VnVn (Enésima

(Enésima hoja)

hoja)

R4R4 (Grano

(Grano pastoso)

pastoso)

VTVT (Panojamiento)

(Panojamiento)

R5R5 (Grano

(Grano duro)

duro)

 

R6R6 (Madurez

(Madurez fisiológica)

fisiológica)

Dinámica dede Crecimiento

Dinámica

Crecimiento

(Liendo yy Martín,

(Liendo

Martín, 2004)

2004)

LaLa dinámica

dinámica dede crecimiento

crecimiento del

del cultivo

cultivo enen el

el NOA,

NOA,

muestra

muestra que:

que:

-- AA los

los 1414 días

días dede VEVE (entre

(entre V5V5 yy V6V6),), comienza

comienza el

el

alargamiento dede entrenudos

alargamiento

entrenudos con

con una

una altura

altura dede planta

planta

dede 0,35

0,35 cm;

cm;

-- AA los

los 2121 días

días el

el cultivo

cultivo está

está entre

entre V7V7 yy V9V9 con

con 0,56

0,56 cmcm dede

altura;

altura;

AA los

los 40