CURSO

NUTRICION ANIMAL
TEMA

Composicin qumica y

evaluaciones nutricional de los

alimentos
(2014 I)
Ing. M.Sc. Vctor Hidalgo Lozano

SECUENCIA DE LA EVALUACION NUTRICIONAL

COMPLETA DE LOS ALIMENTOS
Composicin Qumica
Prueba de consumo voluntario
Prueba de digestibilidad
Prueba de Alimentacin o Produccin
Alimento . Toda sustancia que al ser ingerida y digerida
libera sus NUTRIENTES ms simples, para ser absorbidos
y utilizados por el organismo animal para cubrir sus
requerimientos de mantenimiento y fines productivos.

EVALUACION NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos
Por su origen
pueden ser
- Artificial

- Vegetal
- Animal
- Mineral

Los nutrientes orgnicos de los alimentos de origen vegetal son

sintetizados por el proceso de la fotosntesis:
Energa

6 CO2 + 6 H2O

C6 H12 O6 + 6 O2
673 Kcal
Glucosa

Alimento

Granos
Forrajes

Energa Qumica

ANIMAL

y actividad

Energa para Reserva

Mantenimiento

Produccin

EVALUACIONES QUMICAS DE LOS

ALIMENTOS
1.

EVALUACIONES QUMICAS
- Anlisis Qumico Proximal (Weende)
- Anlisis de fibra de Van Soest
- Anlisis de minerales: Espectrofotmetro
de absorcin atmica, fotocolormetro.
- Determinacin de energa (Bomba Calorim.)

ANLISIS QUMICO PROXIMAL (Weende)

x-f

Este mtodo tienen una antigedad de ms de 125 aos

aproximadamente, tiene como origen en la Estacin
Experimental de Weende, alemania.
Se utilizan muestras parcialmente secas o presecadas y molidas
para determinar los siguientes componentes:
123456-

Humedad y materia seca (estufa a 100 - 110C)

Nitrgeno total y protena cruda (Semimicro Kjeldahl)
Extracto etreo o grasa cruda (mtodo Soxhlet)
Fibra cruda (digestin con cido y lcali debil y mufla)
Cenizas (mufla u horno de incineracin a 550C)
Extracto libre de nitrgeno o Nifex (por diferencia):
ELN = 100 (1 + 2 + 3+ 4 + 5) ,

donde 1:
2:

humedad
Protena cruda

COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

- Humedad
Alimento
(Heno de alfalfa)

a.

(12%)
- Carbohidratos:
- Fibra (28%)
- Mat. Seca
- Carbohidratos Solubles (38%)
(88%)
- Lpidos (3%)
- Protena (14%)
- Minerales (Mat. Inorgnica): 5%
- Vitaminas

Humedad y Materia Seca

- Muestra de heno de alfalfa : 2 g
- Peso inicial: 2.0 g
- Peso final : 1.76 g

Estufa a 100 C x 12 horas o ms

2g
1.76 g
X = 88%

100%
X
M. Seca : 88%
Humedad: 12%

CAMPANA DESECADORA Y BALANZA DE PRECISIN

COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

G- E

b. Fibra cruda
- Muestra: Heno de alfalfa : 2 g
- Peso inicial : 2.0 g
- Peso final : 0.56 g

Ebullicin
2g
0.56 g
X = 28 %

c. Protena total

Filtracin
100%
X

Fibra cruda : 28 %

(Mtodo Semi- Micro Kjeldahl)

- Muestra: Heno de alfalfa: 0.3 g

Clculos:
- Peso inicial : 0.3 g
- Gasto HCl : 8.89 ml
- Normal HCl : 0.054

Digestin
Destilacin
Titulacin (gasto de HCl)

EQUIPO DE SEMI-MICRO KJELDAHL

% N = Gasto de HCl (ml) x Normalid. x meq N x 100

g de muestra
% N = 8.89 x 0.054 x 0.014 x 100
0.3
% N = 2.2403
% Protena total = % N x 6.25
% Protena total = 2.2403 x 6.25
d.

Protena total = 14 %

Lpidos o Extracto Etreo (EE): Mtodo Soxhlet

- Muestra: Heno alfalfa: 2 g
Extraccin con solvente orgnico
- Peso inicial: 2.0 g
- Peso final : 0.06 g

2g
0.06 g
EE: 3%

100%
X

EQUIPO DE SOXHLET

e.

Cenizas (Por incineracin)

Muestra: Heno de alfalfa: 2 g
-Peso inicial: 2.0 g
- Peso final (ceniza) : 0.10 g

Incineracin (Mufla: 500C x 12h)

2g
0.10 g

100%
X

Cenizas: 5 %

HORNO DE INCINERACIN O
MUFLA

RESUMEN : Muestra de heno de alfalfa

Composicin
Humedad
Materia seca
Fibra cruda
Protena total
Extracto etreo
Cenizas
ENN (Por diferencia)

Base Fresca
%
12.00
88.00
28.00
14.00
3.00
5.00
38.00

Base seca
%
0.00
100.00
31.82
15.91
3.41
5.68
43.18

ANALISIS DE FIBRA DE VAN SOEST

Este mtodo se utiliza para analizar alimentos fibrosos como los
pastos y forraje. Las muestras deben ser presecadas y molidas.
Los componentes de la fraccin fibrosa de alimentos vegetales:
Fibra Detergente Neutro (FDN): Contiene celulosa, hemicelulosa ,
y lignina .
Fibra Detergente Acido (FDA) : Contiene celulosa y lignina
FDN FDA = Hemicelulosa.
Carbohidratos estructurales : Celulosa y hemicelulosa
Carbohidratos de reserva
: Almidn
La lignina no es un carbohidrato, es un compuesto de estructura
compleja con unidades aromticas que reduce la digestibilidad
de los carbohidratos estructurales.

ANALISIS DE MINERALES
La muestra presecada y molida es incinerada para preparar la
solucin madre.
Solucin
Madre

Dilucin (concentracin conocida)

y preparacin para la lectura

Espectro. A.A.

ESPECTROFOTMETRO
DE ABSORCIN ATMICA
AA-6200

DETERMINACIN DE ENERGA DE LOS ALIMENTOS

Uso de una bomba calorimtrica de oxgeno

Cuando combustiona la muestra, el calor que se libera eleva la

temperatura del agua del recipiente y es la base para calcular el valor
energtico:
Energa bruta de una muestra (alimento, heces): Kcal, Mcal
Energa digestible (ED): EB (EH x QH / QA)
en Kcal /Kg
Energa metabolizable (EM): ED E. Orina

2.

EVALUACIONES BIOLGICAS
-

Consumo voluntario (mide grado de aceptacin)

Digestibilidad in vivo.
Digestibilidad In Vitro
Degradabilidad In Situ
Prueba de alimentacin

Balance de Nitrgeno
PER (Relacin de la eficiencia proteica)
NPU (Utilizacin neta de la protena).
Valor Biolgico, Valor Biolgico Neto.

Capt.
Prot.

PRUEBAS BIOLGICAS
CONSUMO VOLUNTARIO (CV)
Sirve para evaluar el grado de aceptacin de un alimento; la
duracin de la prueba depende de la especie animal.
C V = Alimento ofrecido Alimento residual
DIGESTIBILIDAD IN VIVO ( COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD)
Mide la proporcin de nutrientes de un alimento no excretados en
heces y se supone que han sido absorbidos por el organismo del
animal. Se expresa en porcentaje.
MTODOS DE DIGESTIBILIDAD:
Convencional (un lote con 5 - 6 animales)

Indirecto o por diferencia (dos lotes con 5 6 animales cada uno)

indicadores o marcadores (al pastoreo)

ETAPAS DE LA PRUEBA DE DIGESTIBILIDAD

1.

PRE-EXPERIMENTAL O DE ADAPTACIN. Los animales se

acostumbran al manejo, a las instalaciones y especialmente
al tipo de alimento en estudio. Segn la especie animal
puede durar de 4 a 7 das.

2.

EXPERIMENTAL O DE CONTROL. En esta etapa se realizan

los siguientes controles: Consumo de alimento, coleccin
de heces, peso vivo al inicio y final de la prueba. Esta etapa
puede durar de 4 a 7 das. El alimento y las heces se
analizan en el laboratorio. Clculos
CD = I - H x 100
I

I : Nutriente ingerido (en g o Kg)

H : Nutriente excretado en heces,
(en g o Kg)

PRUEBA DE DIGESTIBILIDAD IN VIVO

(METODO CONVENCIONAL)

ALIMENTO: Heno de Alfalfa

Composicin qumica (%)
M. Seca : 88
100
Protena : 14
15.91
E. etreo : 3
3.41
Fibra c. : 28
31.82
Cenizas :
5
5.68
ELN
: 38
43.18

HECES*
Composicin qumica(%)
M. Seca 58.00
100
Protena 7.54
13.0
E. etreo 1.97
3.4
Fibra c 19.14
33.0
Cenizas 3.77
6.5
ELN
25.58
44.1

* Especie animal : Un lote de 5 ovinos

DIGESTIB ILIDAD : CD = Ingerido Excretado x 100

Ingerido
Consumo de Heno Alfalfa : 1.5 Kg MS/da
Excreta (heces)
: 0.5 Kg MS/da
CDMS

1.5 0.5 x 100 = 66.67 %

1.5

CDPROT.

1.5 (15.91/100) 0.5 (13/100) x 100

1.5 (15.91/100)
0.2386 0.065 x 100 = 72.76 %
0.2386

=
CDEE

1.5 (3.41/ 100) 0.5 (3.4/ 100) x 100 = 66.73 %

1.5 (3.41/ 100)

CDFC

65.43 %

CDELN

65.96 %

3.

CALCULOS PARA OBTENER EL VALOR DEL NDT

(Nutrientes Digestibles Totales)
Nutriente
Prot. dig. :
EE dig. :
Fc dig. :
ELN dig. :

Clculo
15.91 x 0.7276
=
3.41 x 0.6673 x 2.25 =
31.82 x 0.6543
=
43.18 x 0.6596
=
NDTBS =
NDTBF =

NDT = Nutrientes digestibles totales

BS = Base seca
BF = Base fresca

%
11.576
5.119
20.820
28.480
65.99
58.07

Coeficiente de Digestibilidad: Mtodo indirecto

o por diferencia.
Se utiliza este mtodo cuando:
-

El alimento es muy alto o muy bajo en nutrientes, ejemplo harina

de pescado (alto en protena), rastrojo de cosecha (pobre en
nutrientes).
En alimentos poco palatables (harina de tara, harina de pluma)
CDA = (M - B) x 100 + B
CDA = Coeficiente digestibilidad del
S
alimento en estudio.
M = CD de la Mezcla
B = CD de la dieta basal
S = Porcentaje de sustitucin del
alimento en estudio en la
mezcla

Ejemplo :

Calcular la digestibilidad de la paja de

cebada utilizando el mtodo indirecto.

Dieta basal :
Mezcla
:

Heno de alfalfa (CDMS = 66.67%)1

50% heno de alfalfa +
50% paja cebada
CDMS = 60%

CDP. cebada =

(60 66.67) 100 + 66.67

50
(- 6.67) 100 + 66.67
50

CDP. cebada =
CDp.c = 53.33%

1 : Del ejemplo anterior (mtodo convencional)

DIGESTIBILIDAD IN VITRO (Laboratorio)

Se trata de replicar las condiciones del rumen.
Incubacin de 48 horas
Lavado
Ebullicin
Filtrado
Secado del residuo.
Ejemplo; Muestra: 2 g heno alfalfa (90% MS) =
1.8g MS
Residuo seco : 0.5 g MS.
Digest. MS
= 1.3 x 100 = 72.22 %
1.8

DEGRADABILIDAD IN SITU
(Bolsa de nylon)

Animal fistulado (Ovino, vacuno)

Incubar a diferentes horas:
0,4, 8, 12, 24, 48 horas.
Muestra : 4 g heno alfalfa (90% MS) 3.6g. MS.
Muestra incubada a 12 horas (Residuo seco):
1.3g MS.
Degradabilidad M.S. = 3.6 1.3 x 100 = 63.89%
- Hacer curva de deg.
3.6

PRUEBA DE ALIMENTACIN
Se suministra a los animales raciones con diferentes
niveles de un alimento o nutriente en estudio y se
controlan diferentes parmetros segn objetivos del
ensayo:
-

Consumo de alimento = Alimento ofrecido - Residual

Ganancia de peso = Peso final Peso inicial
Conversin alimenticia = Consumo/ganancia de peso
Produccin de leche
Produccin de huevo
Rendimiento de carcasa, etc.

BALANCE DE NITRGENO
El mtodo consiste en medir la diferencia entre el
nitrgeno ingerido ( I ) menos el excretado en heces
( H ) y en orina ( U ), el valor se expresa en gramos:
BN = I - ( H + U ) : Este valor puede ser
cero, positivo o
negativo

CARACTECRSTICAS DE LA COMPOSICIN DE LOS

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
Contienen todos los nutrientes que requieren los
seres vivos para renovar tejidos y sintetizar productos
como carne, leche, huevo, etc.
Son los principales componentes de la dieta (70 80%)
Tienen mayor variacin en composicin qumica que
el tejido animal.
Por lo general son ricos en carbohidratos (almidones,
azcares y/o fibra).
Lo encontramos con mayor abundancia y menor
precio comparado con los de origen animal.

MAIZ CHALA
ALFALFA

COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS VEGETALES

La diferencia ms notable de los vegetal

con los animal es su alto contenido de
carbohidratos (de reserva y estructural).
Mientras que en los animales predomina la
protena y la grasa como reserva y el tejido
seo como estructural.
Los alimentos vegetales varan en
composicin qumica con la edad y partes
de la planta. En los animales esta variacin
es pequea.

DISTRIBUCIN PORCENTUAL DE LOS NUTRIENTES DEL GRANO DE

TRIGO
Fraccin del
grano de trigo

Protena

Grasa

Almidn y
azcares

Celulosa

Ceniza

Otros
Carbohidratos

Grano entero

11.3

2.2

68.4

8.0

2.0

8.2

Endospermo

11.2

1.2

82.4

2.1

0.4

2.7

Tegumentos

17.6

8.3

9.0

43.9

8.6

12.6

Embrin (germen)

40.3

13.5

26.3

1.7

4.8

13.4

Afrecho de trigo

15.0

5.5

58.0

10.0

5.1

6.4

1: Incluye

hemicelulosa , pectina y otros

2: Llamado

tambin subproducto de trigo es un subproducto de la industria harinera

COMPOSICIN PORCENTUAL DE INSUMOS PARA CONSUMO

ANIMAL (BASE FRESCA)
Alimento

Agua

Protena

Grasa

Carbohid.

Ceniza

Calcio

Fsforo

72.4
74.1

2.6
5.7

0.9
1.1

31.7
16.8

1.8
2.7

0.09
0.45

0.09
0.07

10.6
10.9
12.0
14.2
15.6
9.1

22.5
9.7
17.5
8.9
5.1
37.9

2.4
1.1
3.7
3.9
1.1
17.4

55.6
74.6
57.1
71.3
71.4
30.7

8.9
3.7
9.2
1.3
6.2
4.9

2.22
0.82
1.53
0.02
0.50
0.24

0.24
0.17
0.21
0.27
0.08
0.58

Plantas verdes
Maz chala
Alfalfa

Productos vegetales secos

Hoja de alfalfa
Tallo de alfalfa
Heno de alfalfa
Grano de maz
Rastrojo de maz (panca)
Semilla de soya

1:

Incluye carbohidratos estructurales y no estructurales (almidn)

COMPOSICIN CORPORAL DE LOS ANIMALES

En el siglo XIX, Lawes y Gilbert, cientficos ingleses,
realizaron por primera vez el anlisis del cuerpo entero
de animales de granja.
Hoy en da contamos con mucha informacin respecto a
la composicin de muchas especies animales.
CONTENIDO DE AGUA CORPORAL Y REQUERIMIENTOS
El contenido de agua corporal dentro de una misma
especie se observa grandes variaciones de acuerdo a la
edad y estado nutricional.
- El contenido de agua porcentualmente disminuye
con la
edad desde 95% (feto) hasta
50%-65%
(edad adulta).

CONTENIDO DE AGUA CORPORAL

Contenido de agua en los tejidos: De 90 - 92% en el
plasma sanguneo, 72 78 % en msculo, 45 % en
tejido seo y 5 % en el esmalte dentario.
El agua representa el 60% del tejido blando de un animal
adulto. Es un constituyente activo y estructural.
Rubner (1854 1932) estableci que un organismo vivo
puede perder casi toda su grasa y hasta la mitad de su
protena corporal y mantenerse vivo, pero con la prdida
del 10% de su agua corporal puede manifestar
trastornos fisiolgicos y en algunos casos la muerte.
Algunos animales son mas tolerantes a la privacin de
agua

IMPORTANCIA DEL AGUA EN LA NUTRICION

Propiedades y funciones del agua en el organismo
Solvente
universal
(reacciones
celulares:
Enzimticas)
Elevado calor especfico (permite absorber el
calor de las reacciones con un mnimo
incremento de la temperatura corporal)
Alto calor latente de vaporizacin (permite regular
la temperatura corporal)
Elevada tensin superficial.
Forma parte de los fluidos corporales como los
vasculares, transcelulares.

PRINCIPALES FUENTES DE AGUA PARA LOS ANIMALES

Agua de los alimentos

Vara de 10 90%
Los vegetales verdes y tiernos
(pastos) tienen alto contenido
de humedad.

Agua de bebida

Su consumo vara:
- Composicin qumica de los
alimentos (humedad, sal comn)
- Tamao del animal
- Nivel de produccin (leche)
- condiciones climticas

Agua Metablica

Producto de las reacciones

metablicas de los nutrientes
- Lpidos
: 107% H2O
- Carbohidratos : 60% H2O
- Protenas
: 42% H2O
Puede sustituir de 5 10% del
requerimiento de agua en animales
superiores.

REQUERIMIENTO DE AGUA
La determinacin de los requerimientos de agua tiene un valor
limitado por que vara por muchos factores.
Los requerimientos aumentan bajo ciertas condiciones:
deshidratacin (por estrs, diarreas, excesiva sudoracin,
privacin de agua, fiebre). En estas condiciones, adems de
agua el organismo pierde peso y electrolitos.
La temperatura ambiental, tiene un marcado efecto sobre la
ingesta de agua.
- El contenido de agua en el alimento.
-

Diferencias entre especies. El camello slo necesita la

sptima parte de agua que el hombre en el verano, por unidad
de peso corporal.

Requerimientos promedio de agua para

animales de granja
Animal
Vaca lechera, lactante
Vaca en mantenimiento
Toros en engorde
Aves, gallina
Gorrino en desarrollo
30 Kg
60 - 100 kg
Ovino lactante
Ovino en engorde

Agua (litros/da)
90
60
50
0.5
6
8
6
4

CONTENIDO DE PROTENA Y GRASA DEL TEJIDO ANIMAL

Los nutrientes en el organismo animal no estn distribuidos en
igual proporcin en los rganos y tejidos, sino que estn
ubicados de acuerdo con sus funciones:

Las protenas estn presentes en todas las clulas y mayor

porcentaje en el tejido muscular, tendones y tejido
conectivo.

La grasa se localiza principalmente en el tejido

adiposo, de
bajo de la piel, abdominal, riones y
otros rganos. Tambin se localiza en menor
porcentaje en los msculos (infiltracin) y huesos.
Los msculos pectorales del pollo puede
contener tan
slo 2% de grasa; Mientras que el lomo de vacuno bien
marmoleado contiene de 12 20 % de grasa

Los carbohidratos estn presentes en pequeas

cantidades (menos de 1%) y se localizan principalmente en
el hgado, msculo y sangre.

COMPOSICIN PORCENTUAL DEL TEJIDO ANIMALES Y

DEL HOMBRE
Materia seca

Composicin qumica
Especie

Sin grasa

Agua

Protena

Grasa

Ceniza

Protena

Ceniza

Novillo, flaco

64

19

12

5.1

79.1

20.9

Novillo, gordo

43

13

41

3.3

79.5

20.5

Ovino, flaco

74

16

4.4

78.2

21.8

Ovino, gordo

40

11

46

2.8

79.3

20.7

Lechn, 8 kg

73

17

3.4

83.3

16.7

Gorrino, 30 Kg

60

13

24

2.5

84.3

15.7

Gorrino, 100 kg.

49

12

36

2.6

82.4

17.6

Gallina

57

21

19

3.2

86.8

13.2

Conejo

69

18

4.8

79.1

20.9

Cuy

64

19

12

5.0

79.3

20.7

Hombre

60

18

18

4.3

80.7

19.3

1 :

Descontando el contenido del tracto digestivo

COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA CARNE,

LECHE Y HUEVO (BASE FRESCA)
Alimento
Carne vacuno
Carne porcino
Carne pollo
Huevo gallina1
Leche vaca

Agua
59
54
60
67
88

Protena
Total
19
17
20
12
3

Grasa
Cruda
9
16
8
10
3

Calcio
Fsforo
mg/ 100 g
11
7
12
56
112

170
156
180
210
94

1 : 31 % de yema, 59 % de albmina y 10 % de cscara

En el cuadro se observa que de acuerdo al tipo de

alimento y al contenido de humedad vara el contenido de
nutrientes que consume el hombre.
Los alimentos de origen animal son las principales
fuentes de protenas.

COMPOSICIN MINERAL
Los minerales se encuentra en cantidades
variables en las diferentes partes del organismo,
principalmente en el tejido seo, dientes y en
menor concentracin en los tejidos blandos, de
acuerdo a las funciones que realizan
Considerando el cuerpo completo, sin contenido del
tracto digestivo, el calcio es el nico que supera el
1% y los otros elementos son inferiores.
El calcio y fsforo estn distribuidos en alto
porcentaje en los huesos y dientes (99% Ca y 80% P)
y el magnesio en mayor porcentaje en el hueso.
El Na, K y Cl estn presentes principalmente en los
fluidos corporales como electrolitos.

COMPOSICION MINERAL DEL TEJIDO CORPORAL

1:

Elemento

Porcentaje

Calcio
Fsforo
Sodio
Potasio
Cloro
Magnesio
Azufre

1.33
0.74
0.16
0.19
0.11
0.041
0.15

Promedio de 18 novillos de diferentes edades

2:

Descontando el contenido del tracto digestivo

Cuestionario
1. Qu es un alimento y cul es la secuencia que se debe
seguir para evaluar nutricionalmente los alimentos?
2. Por qu las muestras de alimentos muy hmedos para
anlisis qumico deben pre-sercarse? Dar tres ejemplos de
alimentos parcialmente secos y tres que deben ser presecados para anlisis.
3. Cules son los componentes del extracto libre de nitrgeno
y que denominaciones tiene?
4. Por qu con el anlisis qumico proximal los siguientes
nutrientes se le denomina protena cruda y grasa cruda o
extracto etreo?
5. Cules son los componentes de la fibra cruda y que
diferencias existen con la fibra de Van Soest o FDN?
6. Qu mide la digestibilidad in vivo?
7. Qu mtodos de digestibilidad conoce y cuales son sus
etapas?
8. Cundo se recomienda utilizar la digestibilidad indirecta?

. CUESTIONARIO

9. Ventajas de la digestibilidad in vitro?

10. Qu utilidad tiene realizar una prueba de degradabilidad in situ?
11. Qu propiedades del agua tiene relacin directa con la

regulacin de la temperatura corporal?

12. En qu condiciones se incrementa los requerimientos de agua?
13. Cules son los minerales estructurales que se encuentran ms
de 0,5% en el organismo animal y cules son los minerales
considerados electrolticos y que importancia tienen?

FIN