CONTROL.

Angie Lorena Jimnez Gordillo

Daniela Andrea Arvalo Brrelo
Leidy Siomara Culma Martnez
Grupo: A

QUE ES?

Control es el proceso para determinar lo que se esta llevando a

cabo, valoracin y, si es necesario aplicando medidas correctivas,
de manera que la ejecucin se desarrolle de acuerdo a lo
planeado.

Segn ISO NTC 9000/2000 define el concepto de control de calidad

como el grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes,
cumplen con las necesidades o expectativas establecidas que
pueden ser implcitas dentro de un proceso

Control de calidad: Son procedimientos que

deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos
naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo
para la salud.

REQUISITOS DE UN BUEN
CONTROL

Correccin de fallas y errores: El control

debe detectar e indicar errores de
planeacin , organizacin o direccin.
Previsin de fallas o errores futuros: el
control, al detectar e indicar errores
actuales, debe prevenir errores futuros, ya
sean de planeacin, organizacin o
direccin.

IMPORTANCIA DEL CONTROL

Crear mejor calidad.

Enfrentar el cambio.
Produccin de ciclos mas rpidos.
Facilitar la delegacin y el trabajo en equipo

BASES DEL CONTROL

Planear y organizar: La organizacin y la

planificacin son estrategias que ayudan a
facilitar el desarrollo de objetivos propuestos
por la empresa.
Hacer: es poner en practica, el como se planifico
y organizo la consecucin de los objetivos.
Evaluar: es la interpretacin y comparacin de
informacin obtenida con los objetivos trazados
y tomar decisiones para su mejoramiento.
Mejorar: es la puesta en practica de medidas
que resolvern las desviaciones para el
mejoramiento de los objetivos.

REQUISITOS BSICOS PARA EL

CONTROL DE CALIDAD
Instalaciones fsicas adecuadas
Personal capacitado
Procedimientos aprobados
Materia prima
Materiales de empaque
Productos intermediarios
Productos terminados
Condiciones ambientales
Mtodos de anlisis validado
Registros
Revisin y produccin de la documentacin de produccin
Investigaciones de las fallas para todas las desviaciones
Ingredientes que cumplan con la autorizacin de
comercializacin
Ingredientes que tengan la pureza requerida
Envases adecuados
Etiquetado correcto

ELEMENTOS DEL CONTROL

El control es un proceso cclico y repetitivo. Est compuesto de cuatro
elementos que se suceden:
1.

.
.
.
.

Establecimiento de estndares: Es la primera etapa del control,

que establece los estndares o criterios de evaluacin o
comparacin. Un estndar es una norma o un criterio que sirve de
base para la evaluacin o comparacin de alguna cosa. Existen
cuatro tipos de estndares; los cuales se presentan a continuacin:
Estndares
Estndares
Estndares
Estndares

de
de
de
de

cantidad
calidad
tiempo
costos

2. Evaluacin del desempeo: Es la segunda etapa del control,

que tiene como fin evaluar lo que se est haciendo.
3. Comparacin del desempeo con el estndar establecido: Es
la tercera etapa del control, que compara el desempeo
con lo que fue establecido como estndar, para verificar si
hay desvo o variacin, esto es, algn error o falla con
relacin al desempeo esperado.
4. Accin correctiva: Es la cuarta y ltima etapa del control
que busca corregir el desempeo para adecuarlo al
estndar esperado. La accin correctiva es siempre una
medida de correccin y adecuacin de algn desvo o
variacin con relacin al estndar esperado.

REAS DEL CONTROL

1.reas de produccin: Si la empresa es industrial, el rea de
produccin es aquella donde se fabrican los productos; los principales
controles existentes en el rea de produccin son los siguientes:
Control de produccin: El objetivo fundamental de este control es
programar, coordinar e implantar todas las medidas tendientes a
lograr un optima rendimiento
Control de calidad: Corregir cualquier desvo de los estndares de
calidad de los productos o servicios, en cada seccin (control de
rechazos, inspecciones, entre otros).

delicious-empresa01.blogspot.com

 Control de costos: Verificar continuamente los costos de

produccin, ya sea de materia prima o de mano de obra.
Control de los tiempos de produccin: Por operario o por
maquinaria; para eliminar desperdicios de tiempo
Control de inventarios: De materias primas, partes y herramientas,
productos
Control de desperdicios: Se refiere la fijacin de sus mnimos
tolerables y deseables.
2. rea comercial: Es el rea de la empresa que se encarga de
vender o comercializar los productos o servicios producidos.
Control de ventas: Acompaa el volumen diario, semanal,
mensual y anula de las ventas de la empresa por cliente,
vendedor, regin, producto o servicio, con el fin de sealar
fallas o distorsiones en relacin con las previsiones.

MTODOS DE ANALISIS
1. Mtodos de anlisis de alimentos para animales
(forrajes)
2. Mtodos de anlisis de aguas
3. Mtodos de anlisis de cereales
4. Mtodos de anlisis de fertilizantes
5. Mtodos de anlisis de residuos de productos
fitosanitarios
6. Mtodos de anlisis de residuos de productos
veterinarios
7. Mtodos de anlisis de productos alimenticios
8. Mtodos de anlisis de productos crnicos
9. Mtodos de anlisis de materias grasas
10. Mtodos de anlisis de productos lcteos
11. Mtodos de anlisis de vinos, zumos y mostos de
uva
12. Mtodos de anlisis de productos de la pesca

En Colombia los mecanismos que regulan los parmetros de

Control de Calidad en Alimentos esta dada por la ley 9/79 del
ministerio de salud, en su titulo V que se refiere a alimentos y
bebidas no alcohlicas; el decreto 3075/ 1997 especifica las BPM
(Buenas Practicas de Manufactura) las cuales establecen las
condiciones higinico- sanitarias que permiten asegurar la
inocuidad de un producto alimenticio.

CONTROL DE CALIDAD

VALORACIN DE LA CALIDAD DE
LOS ALIMENTOS

Valoracin se realiza sobre indicadores de calidad Son

parmetros fsicos, qumicos o bioqumicos (como
actividad enzimtica) medibles que permiten verificar que
el producto cumple con un estndar de calidad, (nivel
de.. un parmetro de calidad).

Ej. ndice de acidez de un aceite actividad amilsica de

una harina

BIOSENSORES:
APLICACIONES Y
PERSPECTIVAS EN
EL CONTROL Y
CALIDAD DE
PROCESOS Y
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS

El anlisis de contaminantes qumicos y biolgicos constituye

un reto analtico y social para las industrias de agro alimentos.
Obtener resultados en forma oportuna permite tomar
decisiones que garantizan la obtencin de productos seguros e
innocuos y, a la vez, ahorrar grandes sumas de dinero.
Los mtodos convencionales de anlisis han evolucionado, pero
el anlisis qumico en general contempla extensas y engorrosas
etapas de tratamiento de muestro, extraccin, limpieza, y
validacin de mtodos analticos; a su vez, los estudios
microbiolgicos comprenden procesos de cultivo,
mantenimiento, nutricin de clulas e incubacin que toman
no horas sino das, lo que impide obtener resultados en tiempo
real, hasta el punto que cuando se obtiene un resultado es
probable que el producto se consumi en su totalidad, el
proceso finaliz o incluso se haya puesto en riesgo la vida del
consumidor

Los biosensores han llegado a ser una opcin

con gran selectividad, especificidad, amplio
espectro, mnimo de pretratamiento, poca
cantidad de muestra, fcil manejo, porttiles
y automatizables, entre otras caractersticas.

BIBLIOGRAFIA

http://www.monografias.com/trabajos14/con
trol/control.shtml
http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/8
537/3/control%20de%20calidad%20de%20los%2
0alimentos.pdf
http://www.fbioyf.unr.edu.ar/rrii/varios/pd
f2010sharapin/sharapin2010_castellano.pdf
http://
rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/8537/3/c
ontrol%20de%20calidad%20de%20los%20alimen
tos.pdf
http://
www.scielo.org.co/pdf/vitae/v16n1/v16n1a1