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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS

ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

CURSO:

TUBEROSAS Y RACES

TEMA: MANEJO DEL CULTIVO DE YACON


DOCENTE: Ing. LUIS OSCCO ALDAZABAL
INTEGRANTE: Ral MOTTA MOREANO
Ronald JUAREZ VERA
Candy CRUZ LLACCHUA
Jos Luis AO KARI

IMPORTANCIA
El yacn (Smallanthus sonchifolius Poep. Z& Endl) H. Robinsn, es una Ateraceae
originaria de la regin Andina, encontrndose desde Colombia hasta el norte de la
Argentina. Es una planta utilizada por las culturas antepasadas como una fruta
refrescante o alimento bajo en caloras. Por esta misma razn, ha sido introducida a
pases como Estados Unidos, Nueva Zelanda, Japn, Corea y Brasil. Sus races estn
compuestas mayormente por agua (85 a 90%). El 40 al 70% de su peso seco est en
forma de frutoligosacridos (FOS), azcares especiales con efectos favorables para la
salud humana, y compuestos con un alto poder antioxidante, por lo que es
considerado como medicinal, para tratar problemas de diabetes. La alta demanda y
precio del producto en el mercado nacional e internacional hacen de sta especie una
opcin rentable para los agricultores de la regin.

CLASIFICACION TAXONOMICA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Tribu: Millerieae
Gnero: Smallanthus
Especie: S. Sonchifolius
N.C.: S. sonchifolius (Poepp & Endl) H. Robinson
Sinonimia: Polymnia sonchifolius Poepp & Endl

RAICES
Produce principalmente races reservantes o tuberosas, engrosadas,
fusiformes u ovadas que almacenan azcares en forma de fructo
oligosacridos (FOS), un tipo especial de azcares con atributos
beneficiosos para la salud humana.

El nmero de races por planta


vara desde 3 hasta 35 con un
promedio de 12.

Races reservantes y raicillas

CEPA O CORONA

Conforme se acerca a la cosecha, la planta forma entre los tallos y las races, una
masa irregular de tejido de reserva (parenquimtico), con muchas yemas que dan
lugar a brotes y se le llama cepa o corona

De este rgano, se obtiene la semilla tradicional en forma de porciones de cepa


que son los propgulos para la siembra

Cepa con yemas y brotes

TALLOS
Son cilndricos, algo huecos como caas y con pilosidad. Son
de color verde o pigmentados de prpura. Su nmero vara
de 4 a 12 segn el cultivar. La planta puede presentar ramas
desde la base del tallo o slo en la parte superior.

HOJAS

Son enteras y con peciolo, su borde es por lo general dentado; la lmina


tiene forma triangular con la base hastada (como la punta de una flecha),
truncada o acorazonada. Tambin presentan pilosidad en su superficie.
Cada tallo produce de 13 a 16 pares de hojas antes de la floracin y,
conforme la planta se acerca a la cosecha, las hojas reducen su nmero y
tamao. Contienen compuestos con propiedades benficas a la salud
humana

FORMAS DE HOJA DEL YACON

A y C: triangular con base hastada

B. triangular con base


truncada

(Dibujo tomado de Seminario, Valderrama y Manrique, 2003)

D. Triangular con base


acorazonada

FLORES
El yacn presenta una inflorescencia que se llama captulo, el cual esta compuesto por
dos tipos de flores:
a) Las femeninas o liguladas que se ubican alrededor del captulo, son de color amarillo
intenso o anaranjado plido y estn en nmero de 14 a 16.
b) Las masculinas o tubulares que estn muy juntas, en mayor nmero y ocupan el centro
del captulo. Cada flor masculina esta formada por un manojo de estambres. Producen
semillas (tipo aquenio) en poca cantidad y con bajo poder germinativo (15 25 %).

VARIEDAD DE CULTIVARES

Se estima que en el Per hay 12 cultivares diferentes de yacn. Los departamentos de


Cajamarca, Amazonas y Piura (en el Norte) y Cuzco, Apurmac y Puno (en el sur),
concentran la mayor variabilidad. Sin embargo, atendiendo a la clasificacin y la forma
como los nombran los agricultores, son cuatro los de mayor distribucin y cultivo.
Principales variedades de yacon en el cusco
VARIEDAD

COLOR PULPA

COLOR DE PIEL

PERIODO
VEGETATIVO

Qello llakjun

amarilo

crema

240 260 das

Checche llakjun

amarillo

crema

260 280 das

Yurac llakjun

blanco

rosado

270 290 das

Yurac checche

blanco

Crema oscuro

265 289 das

Culli llakjun

blanco

Purpura

228 240 das

Cultivar morado o prpura,


de amplia distribucin en todo el
Per.

Cultivar Hualqui, endmico


distribucin en todo el Per. del norte
peruano

Cultivar intermedio, de
hojas grandes, tambin
ampliamente Distribuido
a nivel nacional.

REQUERIMIENTOS CLIMATICOS

En el Per, las mejores condiciones para su desarrollo se encuentran entre el piso alto
de la regin yunga, y el piso medio de la regin quechua, segn la clasificacin de
Pulgar Vidal (1981), en el rango altitudinal de 1100 a 2500 msnm. En el norte peruano,
son escasos los lugares donde crece arriba de los 3,000 m. ( Yungay, Inkawasi), pero
su cultivo se extiende hacia la ceja de selva, de los departamentos de Cajamarca,
Amazonas y San Martn.

TEMPERATURA.
Desarrolla bien en la sierra y en los valles interandinos; con temperaturas medias anuales de 14 a
20 C. Las temperaturas menores a 10 C retardan su crecimiento y alargan el periodo vegetativo,
mermando los rendimientos. Si la temperatura excede los 26C, y la humedad del suelo es
insuficiente, la planta se estresa y marchita excesivamente, afectando su normal desarrollo.

HUMEDAD.
El cultivo desarrolla normalmente en un rango de 550 a 1 000 mm de lluvia anuales. Sin
embargo, es importante que en los cinco primeros meses despus de la siembra, no le falte
una dotacin de agua uniforme y frecuente. A partir de la floracin, el suelo debe mantener la
humedad suficiente para favorecer la tuberizacin y un buen desarrollo de la planta.

Luz.

Tiene un comportamiento indiferente a la longitud del da y a la


intensidad de la luz; pero en trminos generales, el cultivo debe recibir
como mnimo nueve horas de luz. Crece bien bajo sombra de rboles
frutales y otros arbustos, y tambin a pleno sol; del mismo modo,
desarrolla bien asociado con maz, hortalizas y otros cultivos.

MANEJO DEL
CULTIVO

1. PREPARACIN DEL TERRENO


Eleccin del terreno

Si se dispone de terrenos planos en el valle, optar por aquellos que estn


descansados, de preferencia de textura franco arenosa, sueltos, polvosos, con buen
drenaje y profundos, mejor si tiene contenidos medios - altos de materia orgnica.

Si el terreno est en ladera, asegurar la disponibilidad de agua de riego, evite los


suelos excesivamente arcillosos (pesados) y no siembre en sectores con probabilidad
de incidencia de heladas o vientos fuertes.

Suelos recomendados

El yacn prospera mejor en suelos sueltos y de textura franco arenoso, franco limo arenosos
o franco arcillo arenoso y en suelos recientemente incorporados a la agricultura o
descansados, con buena provisin de materia orgnica.

El pH ideal se ubica entre los 6 y 7,5, aunque tolera tambin suelos medianamente cidos. De
preferencia evitar suelos con alta salinidad.

Labranza del suelo.

Como actividad preliminar se debe limpiar el


campo de malezas que tienen raz profunda y
quitar piedras grandes. La preparacin del
suelo puede ser mecanizada (tractor), con
traccin animal o manual.

En suelos de valle y con riego, se recomienda


una buena remocin del suelo mediante dos
pasajes de arado de disco, seguido de igual
pasajes de rastra y otro de arado rotativo.

Surcado y distanciamientos de plantacin Si se cuenta con tractor o con yunta, abrir surcos
de mediana profundidad. Los distanciamientos entre surcos y entre plantas dependen del cultivar
a sembrar.
Para cultivares que ramifican (morados), considerar 1,0 m entre surcos y 0,7 m entre plantas
(14 286 plantas / ha)
En cultivares de escasa ramificacin y poco desarrollo del follaje (Hualqui), as como en
plantaciones con esquejes y nudos enraizados, se recomienda distanciamientos de 0,9 entre
surcos y 0,5 a 0,6 m entre plantas (22 222 a 18 519 plantas / ha).

50 cm

90 cm

SEMILLAS Y FORMAS DE PROPAGACION

a) Propagacin por cepa (sistema convencional)

Es la forma tradicional de propagacin. Los propgulos se obtienen despus de que las plantas han sido
cosechadas. De la cepa o corona, se extraen, seccionndolas con un cuchillo, porciones que deben tener de 4 a
ms yemas o brotes. Cada porcin debe tener suficiente tejido de reserva que asegure su establecimiento en el
campo y el brotamiento de las yemas. El peso promedio de cada una debe estar entre 50 y 80 g con dimensiones
aproximadas de 8 a 12 cm de largo mayor.

Seccionando la cepa en porciones

Desinfeccin

Para proteger al propgulo del posible ataque de patgenos y fitfagos

las porciones de cepa, se colocan en una bolsa de malla o costal

Disolucin de leja en agua


(1 cojn de 125ml en 30 litros de agua)

Desinfeccin de propgulos
inmersin durante 5 minutos.

Luego sacar, extender sobre una superficie limpia y


dejar orear.

humedecer la porcin de cepa


y embadurnar la zona del
corte con ceniza de fogn

b) Propagacin por esquejes de tallo


Esta tcnica comprende los siguientes pasos:
Primeramente, se seleccionan plantas madres de 4,5 5,5 meses de edad y que tengan las
siguientes caractersticas:

Que estn sanas, libres de daos por plagas y enfermedades

Que no hayan iniciado floracin

Que no hayan sido sometidas a un periodo de agoste (sin riego) prolongado

Que tengan buen desarrollo foliar, con tallos erectos, sin deformaciones y buena coloracin.

No extraer esquejes de plantas en floracin, pues se corre el riesgo que despus del
trasplante, las plantas presenten floracin prematura la cual influye negativamente en el
normal desarrollo y productividad del cultivo.

2) Seleccionadas las plantas madres, se cortan desde la base, tallos maduros y se les
quita las hojas. Luego se cortan los esquejes, cada uno con dos o ms nudos: El corte
inferior es transversal y debajo del nudo; y el superior se hace en forma de bisel

Propagacion por nudos

ABONAMIENTO

Cultivar yacn en suelos frtiles, o bien abonados y con buen contenido


de materia orgnica, produce plantas vigorosas, de rpido crecimiento y
capaces de tolerar los ataques de ciertas poblaciones fitfagas. se
recomienda priorizar el uso de abonos orgnicos como: guano de islas,
estircoles, gallinaza, compost, entre otros.

Antes de la siembra. Incorporndolo al voleo un mes antes de la siembra o al momento


de barbechar. Tambin puede incorporase abonos verdes o rastrojos de leguminosas.

A la siembra. Aplicar localizado, cerca de la planta. Al momento de la plantacin, se abre


un hoyo con palana o lampa, se coloca el propgulo, se tapa; luego se vuele a abrir otro
hoyo a unos 15 cm de donde est el propgulo, se vierte el abono y tambin se tapa. Esta
labor necesita la participacin de dos personas, una siembra y la otra aplica el abono.

Abonamiento localizado con guano de islas (2 t/ha)


(Obsrvese la distancia de aplicacin)

LAVORES CULTURALES

RIEGOS. En terrenos planos, de textura pesada y con drenaje deficiente, los riegos deben
ser controlados, sobre todo durante la etapa de tuberizacin.

En terrenos de ladera con riego bajo turno, aplicar mnimo tres riegos por mes en pocas
secas. En ambos casos, los riegos deben ser frecuentes y ligeros. Evite riegos distanciados y
pesados. Tambin se debe evitar encharcamientos prolongados y el exceso de humedad en
el suelo, sobre todo durante la etapa de tuberizacin y maduracin de las races.

DESHIERVE.

En las primeras etapas de desarrollo del cultivo, las malezas no deben superar en tamao a las
plantas de yacn. El deshierbo fuera de tiempo provoca un notorio retraso del crecimiento,

Un buen deshierbo realizado a tiempo (entre los 30 y 45 primeros das), disminuye los costos de
mano de obra,

APORQUE.

se hace un leve aporque, con el fin de darle sostn a la planta y afianzar el sistema
radicular. En el segundo deshierbo, slo realizar una remocin del rea cercana a las races,
ms no un aporque alto como en papa, pues este estimular el crecimiento de las yemas de
la cepa en desmedro de las races y dificultar la cosecha adems de incrementar el esfuerzo
y la mano de obra.

CONTROL FITOSANITARIO

PLAGAS. El ataque implica riesgo para el cultivo. Estos son: araita roja
(Tetranychus urticae) y pulgn rojo (Myzus nicotianeae) en el follaje
y nematodos (Meloidogyne sp) en la raz

Plagas que atacan el follaje

1.) ARAITA ROJA (Tetranychus urticae).

Es un caro que infesta y ataca el follaje succionando la savia. Se reproduce


rpidamente y puede infestar todo el campo en poco tiempo. Los daos se observan
en las hojas, las que muestran en el haz un amarillamiento progresivo debido a que
los caros colonizan el envs y tejen una seda que los protege y a la vez enrolla,
debilitando la hoja

Posteriormente, esta toma coloraciones necrticas o marrones y se produce la


defoliacin (cada de hojas) de la planta.

Adulto de araita roja


(vista en aumento)

Daos por araita roja

MEDIDAS DE CONTROL:

Uso de cultivares resistentes: Hualqui e intermedio. Los cultivares prpura son muy
susceptibles al ataque de araita roja en las condiciones del Valle de Condebamba

Asocios con maz

Manejo de fechas de siembra (sembrar de octubre a diciembre)

Destruccin de hospederos

Abonamiento bajo en nitrgeno

Aplicacin de biocidas caseros

Riego por aspersin

PULGN ROJO (Myzus nicotianeae )

Es un fido de color rojo oscuro, que se alimenta de los jugos de la planta. Viven en el envs
de las hojas, y adems de absorber la savia, segregan un lquido azucarado y pegajoso por el
ano denominado melaza,

Planta del cultivar Hualqui


infestada con pulgn rojo

pulg rojo adulto alimentndose

MEDIDAS DE CONTROL:

Sembrar cultivares de baja susceptibilidad a su ataque como los prpuras e


intermedios.

Realizar tratamientos precoces (fumigar las hojas con agua jabonosa y a presin),
antes que la poblacin alcance niveles altos.

Eliminar malas hierbas hospederas como la cerraja, y restos de hortalizas de hoja


como repollo, col, entre otros.

Mariquita (Hippodamia convergens)


Predador de huevos y adultos de pulgn

Mosca Syrphidae, predata


huevos de varios insectos plaga

ENFERMEDADES

Pudricin radicular. Es la ms importante y es causad por hongos del gnero


Fusarium. Este patgeno puede ocasionar la prdida total de la produccin, si es
favorecido por una excesiva humedad en el suelo

MEDIDAS DE CONTROL
Preventivas: eleccin de terrenos con drenaje eficiente,
no pesados, bien nivelados.
Riegos controlados, evite los encharcamientos
Usar propgulos sanos
Eliminar inmediatamente o quemar las plantas que
presenten sntomas.

Races de yacon, con sntomas de


pudricin radicular

Mancha Foliar y Hoja plateada. Son enfermedades foliares, caracterizadas por una
necrosis regresiva de la lmina. Los patgenos causantes son hongos de los gneros
Alternaria, Bipolares y Nigrospora

Mancha foliar en borde de hoja y en planta adulta

COSECHA
COSECHA O SACA DE RACES

a. Conociendo los indicadores de cosecha. Los principales indicadores de cosecha en


yacn son: amarillamiento y cada de hojas, cese de la floracin e inflorescencias secas,
tallos senescentes y tendidos, rebrotamiento de nuevos talluelos, races con rajaduras y
exudacin de goma, entre otros.

Corte de follaje. Esta labor debe hacerse de preferencia unos das antes de la cosecha.
Su principal objetivo es facilitar la saca de races y agilizar el trabajo del personal que
participar en la cosecha

c. Cava o remocin. Las races de yacn son


quebradizas y se daan fcilmente, por tanto la cava debe
hacerse con mucho cuidado. Se recomienda que el suelo
est con algo de humedad (sobre todo si es pesado), esto
facilitar la saca. Las herramientas ms usadas son el
zapapico, pico

Corte de los tallos (parcela Chuquibamba), realizarlo 2


das antes de la cosecha.

Saca de races. Una vez removido el suelo, se palanquea la cepa suavemente


hasta aflojar completamente el racimo de races. Se coge la cepa tomndola de
los tallos cortados y se jala hacia arriba con cuidado. Esto garantiza que el dao
a las races sea mnimo.

Desgaje de races. Es una operacin importante, sobre todo si se piensa en un producto con
miras al mercado. Se debe procurar que la superficie de la herida que produce el desgaje sea
la mnima posible. Para esto se recomienda desgajar la raz hacindola girar suavemente
sobre su base (punto de insercin a la cepa).

RENDIMIENTOS.

Si las condiciones del suelo y el manejo agronmico es eficiente, es de esperarse rendimientos


de races altos. El rango reportado en varias localidades del Per, flucta de 10 hasta 80 t/ha.

Post cosecha
Consideraciones previas. Una vez sacadas y desgajadas de la cepa, las races son
bastante susceptibles a la deshidratacin, y pierden peso rpidamente. Lo ms
aconsejable es colocarlas bajo sombra y en lugar fresco una vez cosechadas o,
simplemente no lavarlas, manteniendo la tierra que las cubre a manera de cubierta
contra la deshidratacin.
b. Seleccin y clasificacin. Races malogradas, rotas, cortadas y deformes se
separan. Las categoras de clasificacin se basan en el tamao y peso de las races, tal
como se detalla en la tabla siguiente:

c. Limpieza. Si el mercado est cerca o los requerimientos de este as lo exigen, lo ms


conveniente es lavar las races con agua corriente. Para mejorar la presentacin del producto
se pueden lavar las races
d. Embalaje. Si las races del yacn son quebradizas, se recomienda realizar el embalaje con
cuidado y usando los materiales ms apropiados. Por lo general, se usan jabas de madera
liviana, similares a las usadas para embalar fruta (mango, tomate, etc).