ESTUDIO DE MERCADO DE LA

TRUCHA EN LAS CIUDADES DE

LIMA, HUANCAYO, AREQUIPA,
CUSCO Y PUNO

Ing. David MENDOZA R.

Direccin General de Acuicultura

ESTUDIO REALIZADO EN EL MARCO

DEL PLAN NACIONAL DE
DESARROLLO ACUICOLA (2010
2021)
Objetivo 1 Incrementar la calidad,
productividad y el volumen de produccin de
los productos acucolas comercializados a nivel
nacional e internacional

TAMAO DE MUESTRA
Distribucin y Tamao de la Muestra para la Encuesta con productores de trucha

Ciudad

Total de
Productores

Margen de
Error

Muestra

Total

507

6.5%

158

Arequipa

Cusco

16

12.2%

13

Junn

103

10%

50

Lima

20

13%

15

Puno

368

10%

80

TAMAO DE MUESTRA

Distribucin y Tamao de la Muestra para la Encuesta con comercializadores de tr

Ciudad

# Comercializadores

Total

220

Lima

60

Arequipa

40

Cusco

40

Huancayo

40

Puno

40

TAMAO DE MUESTRA
Distribucin y Tamao de la Muestra para la Encuesta con canal institucional

Ciudad

Restaurantes

Hoteles

Total

Total

50

25

75

Lima

10

15

Arequipa

10

15

Cusco

10

15

Huancayo

10

15

Puno

10

15

Estudio de Mercado de la Trucha

PRINCIPALES RESULTADOS

DETERMINACION DE LA OFERTA DE
TRUCHA

Puno tuvo el 74%, Junn el 14%, Huancavelica el 1,93%, Pasco el

1,41%, Lima el 1,15%

COMERCIALIZACION DE LA TRUCHA A
NIVEL NACIONAL, 2000 2009 (en
TM)

El precio promedio por kilo de trucha eviscerada en 2009 fue de S/.

9,5 por lo que se estima que la comercializacin de trucha en dicho
ao tuvo un valor de S/. 112,5 millones

OFERTA DE TRUCHA FRESCA ENTERA

EN LAS REGIONES DE ESTUDIO

El estudio menciona que la oferta de este tipo de producto tiene un

precio de S/. 9,5 x kilo podra triplicarse en los prximos cinco aos
teniendo como principal destino Cusco, Arequipa y Desaguadero
(Bolivia)

OFERTA DE TRUCHA FRESCA

EVISCERADA EN LAS REGIONES DE
ESTUDIO

OFERTA DE TRUCHA AHUMADA EN

LAS REGIONES DE ESTUDIO

Producido solo por Piscis y orientado a restaurantes de comida

internacional predominando la comida japonesa y americana, su
precio es de S/. 110 x kilo

OFERTA DE TRUCHA DESHUESADA

FRESCA CONGELADA EN LAS
REGIONES DE ESTUDIO

Producido por Piscis y orientado para los supermercados a precios de

S/. 14,5 x kilo y esta orientado al mercado de exportacin (congelado
a -35C)

OFERTA DE TRUCHA EN FILETE

FRESCO Y CONGELADO EN LAS
REGIONES DE ESTUDIO

Productos entre 450 y 700 gr, el precio en el mercado nacional es de

S/. 35 x Kilo

OFERTA DE TRUCHA EN OTRAS

PRESENTACIONES
Conservas
Ofertado como conservas de trucha orgnica realizado por la
empresa Arapa S.A.C y de las cuales solo se exportaron 10 TM
en 2008 dirigido al mercado australiano por un valor de 100
mil dlares (FOB)
Otros productos
Piscifactora los Andes S.A, viene ofertando Hamburguesas y
Nuggets de trucha para el mercado nacional en pequeas
cantidades en los Hipermercados de Metro S.A, Wong S.A,
Tottus S.A y Plaza Vea; su movimiento es lento, manifestando
que la poblacin no tiene el habito definido para consumir
dichas presentaciones a base de trucha.

Sin embargo, los niveles de produccin de estas

presentaciones en promedio actualmente llegan a las 2
TM/Mes, luego de un periodo de introduccin estiman

ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA

PRESENCIA DE CARNE DE SALMN

Canales Institucionales: Restaurantes (55%), centros

campestres (17%), recreos (4%), hoteles (20%), otros
(4%)

ESTIMACION DE LA DEMANDA
POTENCIAL EN LAS CIUDADES DE
ESTUDIO

OFERTA Y DEMANDA DE LA TRUCHA A

NIVEL NACIONAL

PROYECCION DE LA OFERTA Y
DEMANDA DE LA TRUCHA A NIVEL
NACIONAL

El 72,3% de los comercializadores de trucha que se abastecen de los productores

de las 5 regiones en anlisis, al no poder obtener trucha en perodos de escasez,
pagaran ms por conseguirla y abastecer a los clientes finales (restaurantes y
hoteles)

PROYECCION DE LA OFERTA DE LA
TRUCHA A NIVEL NACIONAL
Las ventas internas de trucha sern impulsados por factores
exgenos como:

El aumento del consumo privado, a tasas mayores a 4% en

los prximos aos.
El incremento de puntos de venta como los supermercados,
al ao aumentara entre 6 y 10.
La promocin que hace el gobierno para elevar el consumo de
pescado a nivel nacional.

Mientras que las exportaciones avanzarn tambin explicadas

por variables exgenas como:

La menor oferta chilena de salmn y trucha; las cosechas de

salmn del pacfico cay en 73%, a mayo del 2009, mientras
que el del atlntico en 68,7% y la trucha arco iris en 37,4%.
La recuperacin de la demanda internacional luego de crisis
financiera.

PROYECCION DE LA OFERTA DE LA
TRUCHA A NIVEL NACIONAL
Por su parte, la produccin responde a factores endgenos:

La normatividad legal vigente y el impulso que le pueda dar

el gobierno.
La infraestructura de apoyo (vas de acceso a zonas
apartadas, el buen estado de los mercados locales y
regionales)
La mano de obra calificada.
Las condiciones econmicas que permiten buscar
financiamiento.

PROYECCION DE LA DEMANDA
FUTURA DE LA TRUCHA

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

 La crianza de trucha en los ltimos 5 aos ha presentado un

crecimiento vertiginoso, principalmente en las regiones de
Puno y Junn, pues entre ambos constituyen alrededor del
85% de la produccin nacional
En relacin a la produccin de truchas de las dems
regiones (Cusco, Arequipa y Lima), actualmente es
incipiente (en el 2009, la produccin de las tres regiones no
superaron las 500 TM), debido principalmente a la falta de
apoyo de la regin y del sector privado. Sin embargo, estas
regiones representan zonas potenciales para desarrollar la
truchicultura a niveles comerciales
En el anlisis de los canales institucionales, la principal
razn que determina la compra de trucha es la frescura del
producto (75%) y entre el 50 y 75% seala que es el
tamao. Las presentaciones ms demandadas son la trucha
fresca-entera y la trucha fresca entera eviscerada
De continuar el dinamismo de la demanda interna, a partir
del 2012, habra un dficit en el abastecimiento en el
mercado local.

 La oferta peruana tiene espacio para seguir creciendo pues

apenas se utiliza menos del 3% de los recursos hdricos en
las zonas estudios, y en algunos casos menos de 1%. El
dficit mencionado sera de 450 TM en el 2012 y alcanzara
las 5568 TM en el 2015.
Es un producto ya conocido y con cierto posicionamiento en
el mercado interno frente a otras especies acucolas.
El negocio de la trucha se encuentra en la etapa de
crecimiento dentro del ciclo de vida de un producto.
El consumo de trucha es bajo respecto a otros peces
marinos pero viene en rpido crecimiento
El precio promedio de la trucha en las regiones de estudio
se encuentra en un nivel medio frente a los peces marinos.
El precio no es una variable determinante para la compra de
trucha.
Segn la percepcin de los comerciantes y consumidores
intermedios (canales institucionales), no existe un
reemplazante directo. En casi todas las regiones la
propensin a utilizar otro producto por la trucha cuando
sta escasea es baja.
Tambin se ha indicado anteriormente que ante un aumento
de precios de la trucha, gran parte de los comerciantes y

Gracias

Ing. David MENDOZA R.

Direccin General de Acuicultura